1 Lammrücken a ca. 800 g
1 Rosmarin oder Thymian
Salz und Pfeffer
3 Speiseöl
4 Schalotten
1 Karotte
1 Stück Sellerie
1 Stange Porree
40 ml Cognac
400 g Schmand
100 g Roquefortkäse; oder anderer
Blauschimmelkäse
Erfasst Am 04.05.1998
Ulli Fetzer / MDR
Rosmarin und Thymian hacken. Lammrücken mit Kräutern einreiben und
mit Salz und Pfeffer würzen. Öl im Bräter erhitzen und Rücken
gut darin braten. Im vorgeheizten Backofen bei 220oC (Gas Stufe 4)
ca. 25 Minuten braten. Dabei mehrmals mit Fett begießen.
Nach dem Braten das Lammfleisch in ein angewärmtes Gefäss legen
und im leicht vorgeheizten Backofen ruhen lassen. Dabei entspannen
sich die erhitzten Fleischfasern und das Fleisch wird noch zarter.
Schalotten abziehen, Möhre und Sellerie schälen, Porree putzen und
waschen. Alles in kleine Stücke schneiden und im Bratfett
anschwitzen.
Mit Cognac ablöschen, Schmand zugeben und solange einkochen lassen,
bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Blauschimmelkäse fein würfeln, mit einem Schneebesen unter die
Sauce ziehen und einmal aufkochen lassen. Fleisch in zwölf Scheiben
schneiden und mit Sauce auf Tellern anrichten. Dazu schmecken Nudeln
und Gemüse der Saison.
150 g Bitterschokolade
150 ml Sahne
150 ml Milch
150 g Sahne; geschlagen
50 g Zucker; nach Geschmack...
Rum
Zubereitung
Die fluessige Sahne mit der Milch und der Schokolade aufkochen und mit
Zucker nach Belieben abschmecken.
Wenn die Sauce ausgekuehlt ist den Rum nach Geschmack zugeben.
Direkt vor der Verarbeitung die geschlagene Sahne untersieben. Es
duerfen ruhig noch Schlieren zu sehen sein.
Tip von mir: Die Sauce am Vortag herstellen, da sie ueber Nacht noch
deutlich an Festigkeit zunimmt. Die Menge an geschlagener Sahne kann
dabei auch ohne weiteres verdoppelt werden.
Ohne geschlagene Sahne haelt die Sauce eine ganze Weile im
Kuehlschrank ihren Geschmack, wenn sie in einem fest verschlossenen
Gefaess gelagert wird!
* Quelle: -eingetippt von -Dirk Decius
** Gepostet von Dirk Decius
Date: Thu, 18 May 1995
300 g Kabeljaufilet
3 tb Schlagsahne
--oder trockener Sherry
1 tb Petersilie
4 Majoranzweige
2 Knoblauchzehen
2 Eier
8 sl Toastbrot o. Rinde
2 tb Kapern
;Salz
;Pfeffer
1 pn Safran
Semmelbroesel zum Wenden
Olivenoel zum Ausbacken
2 Zitronen
QUELLE
-Brigitte 9/97
-erfasst von Petra Holzapfel
Fischfilet in kleine Stuecke schneiden und im Blitzhacker oder Mixer
portionsweise zusammen mit Sahne oder Sherry puerieren. Fischmus in
eine Schuessel geben. Gehackte Kraeuter, zerdrueckten Knoblauch,
verquirlte Eier, zerkruemeltes Toastbrot und gehackte Kapern
dazugeben und vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Safran abschmecken.
Mit 2 Teeloeffeln etwa 50 Kloesschen abstechen. Teeloeffel
zwischendurch immer wieder in kaltes Wasser tauchen. Kloesschen in
Semmelbroeseln wenden. Im heissen Oel bei mittlerer Hitze ausbacken
und auf Kuechenkrepp abtropfen lassen. Etwas Zitronensaft
daruebertraeufeln und mit Zitronenachteln servieren.
Taschenatlas Anatomie 3 Nervensystem und Sinnesorgane
KATEGORIEN: ANATOMIE.
Taschenatlas Anatomie 3 Nervensystem und Sinnesorgane
Titel: Taschenatlas Anatomie 3 Nervensystem und Sinnesorgane (10. Auflage)
Autor: Werner Kahle, Michael Frotscher
Verlag: Thieme
Preis: 30 EUR
Seitenzahl: 420
ISBN: 9783134922103
Bewertung: ****
Inhalt
Der letzte der drei Bände des „Taschenatlas Anatomie“ von Thieme behandelt das Nervensystem und die Sinnesorganen. Das Buch beginnt mit einer Einleitung und dem Überblick über die kindliche Entwicklung des Gehirns. Ein Kapitel über die Grundelemente des Nervensystems: die Nervenzellen, Synapsen, Nervenfasern etc. folgt.Behandelt werden:
Hirn
Rückenmark
Gefäß und Liquorsystem
VNS
Funktionelle Systeme
Auge
Gehör und Gleichgewicht
Nicht beinhaltet ist die Haut, die manche Verlage bzw. Autoren mit bei den Sinnesorganen eingliedern.Wie bei den anderen beiden Bänden der Reihe und einigen anderen Thieme Büchern ist die erste Seite des Buches auch ein Inhaltsverzeichnis.
Didaktik
Der Inhalt weist bereits auf den Umfang dieses Taschenlehrbuchs hin. „Fehlen“ tut allenfalls das Kapitel Haut. Der Atlas ist durchweg eine Kombination aus Bildern und Text, jeweils die linke Seite ist Text während rechts die Zeichnungen von Gerhard Spitzer zu finden sind. Viele der Bilder sehen moderner aus, während andere noch sehr an gute alte eingefärbte Bleistiftzeichnungen erinnern. Die fehlende Kontinuität durch die nur teilweise Aktualisierung der Bilder ist nicht nachteilhaft, und fällt allenfalls beim schnellen Durchlesen oder eingehendem Studium des Buches auf. Die Verwendung von etwas mehr Farbe in den neueren Bildern ist eine gute Idee gewesen. Die Trennung von Text und Bild birgt einige Nachteile: zwar ist das Schema immer gleich und man muss sich nicht auf jede Seite neu einstellen, und natürlich ist der Text durch die „Ausgliederung“ der Bilder flüssiger zu lesen, aber sofern man ein Bild gar nicht kennt sucht man einige Zeit um die verschiedenen Bezeichnungen der Bildteile im Text wiederzufinden. Dadurch ist der Überblick den die Zeichnungen geben sollten etwas vermindert. Die Nummerierungen der Bilder sind fettgedruckt, damit man sie leichter finden kann. Das stört leider den Lesefluss und oft guckt man auf die Zahlen anstatt die wichtigen Begriffe wenn man die Seiten überfliegt. Eine farbige Hervorhebung statt des Fettdrucks wäre vielleicht eine Alternative.
Preis/Leistung und Fazit
Der Preis für die ~420 Seiten ist relativ günstig. Der allererste Blick in die Anatomie sollte doch besser mit einem großen, richtigen Atlas geschehen, einem der auch echte Bilder beinhaltet anstatt nur Zeichnungen, und einem mit modernen Bildern wie von (Elektronen-)Mikroskopen, CT / MRT o.a. bildgebenden Verfahren. Diese Bilder werden besonders in der Neuroanatomie immer wichtiger. Das erste Lernen kann sehr zeitaufwendig sein, da man ewig nach der Beschriftung der Bilder suchen muss. Für Studenten oder Ärzte ist er der Taschenatlas jedoch sicherlich eine Alternative, auch zum Nachlesen. Die klinischen Bezüge sind unter Umständen nicht ausführlich genug, so findet man zum Beispiel auf der Seite die sich mit „cochlea“ auseinandersetzt keinen einzigen Satz zu Cochlea-Implantaten oder ähnlichen Eingriffen bzw. der Störung die den Eingriff nötig machen. Für den Kurs der makroskopischen Anatomie ist er jedoch nur bedingt geeignet, höchstens zum Nachschlagen einer kleineren Frage. Sinnvoll wäre er jedoch für Reisen, Famulaturen oder als „Alternativ-Atlas“ für Studenten mit 2. Wohnsitz oder einem Büro. Erwähnenswert ist die die Auflagenzahl: mit 10 Auflagen seit 1975 ist es mit an Sicherheit grenzender Wahrscheinlichkeit fehlerfrei. Bewährtes trifft auf neue Erkenntnisse in der Medizin in diesem Buch.
Inhalt
Der erste der drei Bände des „Taschenatlas Anatomie“ von Thieme behandelt den Bewegungsapparat. Innere Organe und Leitungsbahnen finden sich in den anderen Bänden. Das Buch beginnt mit einem Kapitel über allgemeine Anatomie, behandelt dann den Bewegungsapparat von Körperstamm, Oberer/Unterer Extremität und Kopf/Hals und endet mit einem Abschnitt über die topografische Anatomie der Leitungsbahnen. Die Kapitel zum Bewegungsapparat im engeren Sinne sind wiederum in passiven und aktiven Bewegungsapparat (und funktionelle und topografische Aspekte) aufgeteilt.Dabei steht die Tiefe des Stoffes in den behandelten Themengebieten der von größeren Lehrbüchern nicht nach, sondern geht, was kleine Details angeht, sogar zum Teil über sie hinaus. Dabei werden wichtige Begriffe durch Fettdruck hervorgehoben und Varietäten und unwichtige klinische Bezüge kleiner und eingerückt geschrieben, sodass diese nach Bedarf auch überlesen werden können. Wichtigeren klinischen Themen (welche auch häufig abgefragt werden, wie z.B. Hernien), sind hingegen auch ganze Doppelseiten gewidmet.Die Zeichnungen des Buches sind nach Original-Präparaten erstellt worden und in Grautönen mit farblicher Hervorhebung der gerade beschriebenen Strukturen (Muskel, Sehne, Ligament etc.) dargestellt. Jeweils nach einem Unterabschnitt (z.B. Schultergürtel) sind Schemazeichnungen der möglichen Bewegungen der beschriebenen Gelenke mit Wirkrichtung und -anteil der einzelnen mitwirkenden Muskeln eingefügt. Am Ende jedes Kapitels befinden sich (neu in der zehnten Auflage) eine „Übersetzungshilfe“, in der die deutsche Übersetzungen lateinischer Begriffe des Kapitels aufgelistet werden, sofern dies noch nicht im Text geschehen ist. Diese an sich gute Idee schwankt aber in der Qualität ihrer Ausführung – ob Begriffe wie „Harntrakt-Geschlechts-Zwerchfell“ für das Diaphragma urogenitale zweckmäßig sind, sei dahingestellt.Ein weiteres Extra ist das Namensverzeichnis im Anhang, in dem kurz die Namen der in den Augen der Autoren für den Bewegungsapparat wichtigsten Anatomen und die von ihnen benannten Strukturen genannt werden. Dies ist dem Fakt geschuldet, dass auch nach der Einführung der Terminologica Anatomica auch in Prüfungssituationen häufig weiterhin Eigennamen verwendet werden und in meinen Augen eine sinnvolle Erweiterung.
Didaktik
Der Taschenatlas Anatomie ist als Repititorium für die Prüfungsvorbereitung und auch als Buch für den interessierten Laien gedacht. Er beschränkt sich dementsprechend wirklich auf den Bewegungsapparat und erhebt nicht den Anspruch, ein Lehrbuch zu ersetzen, sondern nur, die Arbeit mit einem solchen zu erleichtern und zu unterstützen. Dies gelingt in meinen Augen gut, denn trotz der Kompaktheit des Buches muss nicht auf Details verzichtet werden.Die in den Bildern markierten Strukturen sind nicht in einer Legende aufgeführt oder direkt beschriftet, sondern werden im Fließtext benannt. Dies kann je nach Lerntyp Vor- oder Nachteil sein. Wer eher auf „Tabellenlernen“ steht, kann mit diesem Buch nichts anfangen. Wer allerdings lieber aus einem Fließtext heraus, wie in einem „richtigen“ Lehrbuch, lernt, ist beim Taschenatlas richtig. Das aus der Reihe der Taschenatlanten bekannte Layout mit der in Text- und Bildseite aufgeteilten Doppelseite unterstützt dies, da die Doppelseiten in sich abgeschlossenene Einheiten bilden und der Text sich dabei an den Bildern orientiert. So bildet der Taschenatlas einen guten Kompromiss zwischen dem Lernen an Bildern und Lernen aus dem Text.Durch die reduzierte Farbwahl der Abbildungen fällt die Konzentration auf die wesentlichen Strukturen und damit das theoretische Verständnis z.B. der Funktionen leichter. Allerdings geht damit einher, dass das Auffinden der Strukturen am Präparat schwerer fällt, als zum Beispiel im Vergleich mit den Abbildungen der beiden bekannten großen oder (natürlich) eines Fotoatlanten.
Preis/Leistung und Fazit
Für 30 € erhält man mit dem Taschenatlas Anatomie viel guten Stoff für wenig Geld. Wer nicht auf Tabellenlernen à la Prometheus oder Kurzlehrbücher steht, sondern auch in einem Repititorium gerne ganze Sätze liest, wird mit diesem Buch zufrieden sein. Die klaren Zeichnungen erleichtern das theoretische Verständnis der Thematik, für die Anwendung im Präparierkurs eignen sich jedoch andere Atlanten besser.
Inhalt
Das Buch beinhaltet eine Einführung in die Zellenlehre, mit Kapiteln zu u.a. Zellzyklus, Zellkontakten, Oberflächendiffernzierungen.Daran schließen sich Kapitel zur allgemeinen Histologie sowie mikroskopischen Anatomie – Organsystemen – an. Der Anhang besitzt zudem Tabellen und Zusammenfassungen sowie Erklärungen zu wichtigen Themen.Alle Kapitel und Themen sind mit zahlreichen Abbildungen – sowohl Schemata als auch histologische Präparate und EM-Bilder – versehen.
Didaktik
Der Inhalt weist bereits auf den ungeheuren Umfang dieses Taschenlehrbuchs hin. Man sollte nicht den Fehler begehen und Taschen- hier mit Kurzlehrbuch verwechseln. Dieses Buch beinhaltet tatsächlich eine große Fülle von Fakten, Erklärungen, Mikroskopierhilfen, Tabellen und klinischen Bezügen.Die Kapitel sind nachvollziehbar gegliedert und beginnen stets mit einer Kurzeinführung, welche die folgende Einteilung gut verständlich macht. Medizinisch relevante Themen werden mit kurzen klinischen Exkursionen versehen und viele Kapitel enden mit Mikroskopierhilfen, welche helfen sollen die Theorie am Mikroskop zu erkennen. Diese Aufteilung ist gut gelungen und macht es einfach Themen nachzuschlagen (Ein praktisches Inhaltsverzeichnis mit Farbencode hilft hierbei besonders!).Erklärungen sind oft mit Schemata bebildert und insofern gut verständlich, behandeln aber eine solche Fülle von Informationen, die es manchmal schwierig macht die relevaten Informationen zu behalten. Ab und zu kommen dadurch auch die histologischen Bilder zu kurz. Der Text ist aber stets verständlich geschrieben und wichtige Begriffe hervorgehoben.
Preis/Leistung und Fazit
Das Buch bietet den Inhalt eines erheblich größeren Lehrbuchs und geht in seinen Themen weit über das Prüfungsrelevate hinaus. Der Preis ist insofern wirklich gerechtfertigt. Auch als Lehrbuch eignet es sich, da Themen gut verständlich dargestellt und erklärt werden. Das einzige wirkliche Manko des Buches ist aber wohl ebenfalls sein Umfang. Themen werden so detailliert dargestellt, dass es manchmal schwierig ist sich die relevanten Informationen zu merken. Zudem kommen Bilder von Präparaten manchmal etwas kurz.
Dennoch ist der Lüllmann-Rauch ein hervorragendes Lehrbuch, welches einen sicher auch über den Kursus der mikroskopischen Anatomie hinaus begleiten wird.
Inhalt
Dieses Lehrbuch ist Taschenatlas und Kurzlehrbuch in einem. Schrittweise wird dabei strukturiert auf die Zelle, Stammzellen, Epithelgewebe, Binde- und Stützgewebe, Muskelgewebe, Nervengewebe und Sinnesorgane, Blut und lymphatisches System, Haut, Respirationstrakt, Niere und Urogenitalsystem, Verdauungssystem, Endokrine Organe und Neuroendokrinium sowie Reproduktionstrakt, Befruchtung und Plazentation eingegangen. Dabei wird sowohl die Struktur als auch die Funktion behandelt. Außerdem beinhaltet das Lehrbuch noch einen Zugang zum Elsevier-Portal, mit welchem man 3 Monate lang kostenlos auf den Buchinhalt zurückgreifen kann. Des Weiteren erhält man unbegrenzten Zugang zu einem virtuellen Mikroskop mit den Bildern aus dem Buch und Zoom-Funktion sowie fachbezogene IMPP-Fragen zu den einzelnen Kapiteln.
Didaktik
In Schemazeichnungen sowie anschaulichen histologischen Präparaten wird gemeinsam mit einem gut strukturierten, verständlichen Text auf alle wichtigen Details der mikroskopischen Anatomie eingegangen. Auf der linken Seite der Doppelseiten stehen dabei jeweils die Informationen, welche dann auf der rechten Seite in Bildern veranschaulicht werden. Dadurch kann beim Lesen des Textes immer wieder direkt ein Blick auf das Anschauungsmaterial geworfen werden, was das Lernen erheblich erleichtert. Die Kapitel sind farblich deutlich voneinander getrennt und die Abfolge der Themen ist logisch sortiert, so dass beim strukturierten Durchgehen des Lehrbuchs immer wieder auf vorher bereits besprochenes eingegangen wird. Außerdem sind im Text die wichtigsten Stichwörter hervorgehoben, wodurch das Nachschlagen einzelner Informationen stark erleichtert wird. Praxisfälle am Anfang jedes Kapitels mit passenden Stichpunkten aus der Histologie sind ein idealer Einstieg und erhöhen die Motivation zum Lernen. Zu fast jedem Thema sind zusätzlich noch Aspekte aus der Klinik und Histopathologie sowie Differentialdiagnosen innerhalb des Kapitels eingestreut.
Preis/Leistung und Fazit
Viel Wissen wird kompakt und exakt, um vor allem mit Lehrtafeln anschaulich dargestellt. Es ist eine sehr gelungene Kombination aus Lehrbuch und Atlas. Die Größe und Qualität der Bilder ist absolut zufriedenstellend und sollte eine Abbildung doch einmal zu klein sein, dann kann man sie online noch einmal vergrößert abrufen. Dieses Buch ist auch in kurzer Zeit vor Klausuren, Testaten oder dem Physikum zu Wiederholung zu bewältigen und fast alles Wichtige übersichtlich zusammen. Zur Vorbereitung von Kurstagen am Mikroskop fehlen manchmal tiefer gehende Details. Das Preis-Leistungs-Verhältnis ist daher akzeptabel, da man für knapp 30 Euro einen Rundumschlag der Histologie bekommt. Folglich kann ich das Lehrbuch nur weiterempfehlen, da es im Vergleich zu anderen Lehrbüchern übersichtlich und verständlich ist.
750 g Nudeln (bis 1 kg)
(z. B. Spaghetti,
gelbe und grüne Bandnudeln,
Gnocchi etc.)
Salz
Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen
(Sorten getrennt garen). Abgießen und auf einer großen Platte
anrichten. Soßen dazureichen.
Dazu
1. Salbei-Tomatensoße mit Kalbsleber
2. Cremige Möhrensoße mit Sesam
3. Puten-Curry-Soße
4. Spargelsoße mit Fleischklößchen
1. Die Chillischoten zerreiben, (frische kleinhacken), die Schalotten pellen
und feinwuerfeln. Die Knoblauchzehen ebenfalls pellen und durchpressen. Diese
und alle weiteren Zutaten im Moerser so lange zerreiben, bis eine homogene,
glatte Paste entstanden ist.
2. In ein kleines Schraubglas fuellen und kuehl aufbewahren.
Die Paste kann man zu jedem (Thai) Gericht anbieten
Erfasst von Rolf Hugin
Quelle: Schlemmerreise durch die thailaendische Kueche, Falken-Verlag
1 kg Brokkoli
40 g Butter
2 tb Mehl
1/8 l Sahne
Salz
Pfeffer
Muskat
350 g Bandnudeln
5 Eier
30 g Reibekaese
Zutaten fuer 3 Personen und 1 Kleinkind (ab 8. Monat):
Brokkoli waschen, putzen, die Stiele kleinschneiden und mit den
Knospen in wenig Wasser etwa 15 Minuten gar kochen, abgiessen, das
Wasser aufbewahren. 30 g Butter zerlassen, das Mehl zugeben und unter
Ruehren etwa 4 Minuten hell schwitzen lassen. Dann die Sahne und das
Brokkoliwasser zufuegen, kraeftig wuerzen und etwa 10 Minuten bei
kleiner Hitze koecheln lassen. Inzwischen in einem grossen Topf das
Wasser zum Kochen bringen, Nudeln in etwa 8 Minuten gar kochen,
abgiessen. Fuer das Baby etwa 100 g Brokkoli mit 100 g Nudeln, 10 g
Butter und einem Eigelb vermischen, alles kleinschneiden. Fuer die
uebrige Familie Eier und uebriges Eiweiss verquirlen, wuerzen und in
einer Pfanne zum Ruehrei stocken lassen. Brokkoli in die Sauce
einlegen, mit Kaese bestreut servieren, dazu Nudel und Ruehrei. (Pro
Person ca. 925 kcal bzw. 3870 kJ; Babyportion ca. 300 kcal bzw. 1250
kJ)
* Quelle: Eltern-Zeitschrift 10/87,
gepostet von Eva-D. Bilgic
Einfach wie gewohnt Frikadellenteig herstellen, nach Belieben 1 EL Kapern untermischen. Flache Frikadellen formen, braten. Fertige Frikadellen mit Scheiben von Mozzarella und Cocktailtomaten belegen, kurz unter den Grill schieben, bis Käse zerläuft.
Ein leckeres Abendbrot für Gäste - lässt sich auch gut vorbereiten!
Dill waschen, trockentupfen, die feinen Äste von den Stielen zupfen und fein
hacken.
Essig, Salz, Pfeffer und Zucker in einer Schüssel verrühren.
Zum Schluß Öl unterrühren. Abschmecken. Dill und Krabben unterheben.
Die Marinade vor dem Servieren etwas durchziehen lassen.
Anbaugebiete: In fast allen Laendern, die Zitrusfruecchte anbieten,
d.h. Israel, Brasilien, Afrika, Mexiko, Karibik, Florida
Steckbrief: kleine zitronenaehnliche Frucht mit glatter, gruener und
glaenzender Schale. Bei sehr reifen Fruechte kann die Schale gelblich
sein. Gruenlichgelbes, sehr saftiges Fruchtfleisch, meist ohne Kerne.
Sauer, aber aromatischer als Zitrone.
Reife Fruechte sind prall anzufuehlen und haben eine kraeftige,
gruene, glaenzende Schale. Im Gemuesefach des Kuehlschrankes (bei ca.
10 GradC) lagern. Sie kommen meist unbehandelt auf den Markt, man sollte
sie aber vor dem Gebrauch trotzdem gut waschen.
Verwendung: Frisch ausgepresst fuer die verschiedensten Getraenke.
Gepresst wie auch pueriert fuer Saucen, Cremen, Konfitueren,
Suessspeisen, usw., usw.
* Quelle: Verschiedene Buecher
Erfasst von Rene Gagnaux
** Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Mon, 08 May 1995
500 g Sauerkraut, frisch
1 Rote Paprikaschote
1 Zwiebel
1 tb Schmalz
1 tb Paprika, edelsuess
1 l Huehnerbruehe
Kuemmel
200 g Saure Sahne, fluessig
150 g Mettwurst
QUELLE
-essen & trinken 1/87
-erfasst von Petra Holzapfel
Das Sauerkraut gut ausdruecken und kleinschneiden. Paprikaschote in
feine Streifen schneiden. Zwiebel pellen und wuerfeln. Beides im
Schmalz glasig werden lassen, Paprikapulver und das Sauerkrut
zugeben, Huehnerbruehe angiessen. Mit Kuemmel wuerzen und 45 Minuten
leise kochen lassen. Saure Sahne zugeben, abschmecken. Mettwurst in
dicken Scheiben zum Schluss zur Suppe geben.
Anmerkung: Eventuell noch Kartoffeln nach Zugabe der Huehnerbruehe in
die Suppe raffeln - bessere Bindung.
400 g Spaghetti
500 g reife, nicht zu weiche
- Tomaten
5 Basilikumblaetter
3 tb Olivenoel
Salz
Tomaten mit heissem Wasser ueberbruehen, enthaeuten, Samen entfernen und
in Wuerfel schneiden.
Basilikumblaetter mit der Hand in kleine Stueckchen zerteilen.
Tomaten mit einem El. Oel fuer Min. kochen, salzen durch ein Sieb
passieren, wieder in die Pfanne geben, mit dem restlichen Oel und dem
Basilikum noch zwei Min. bei kleiner Flamme kochen lassen, bis die
Sauce eingedickt ist.
Sauce auf die inzwischen gekochten Nudeln geben und geriebenen
Parmesankaese separat dazureichen.
Fuer 4 Personen
** Aus der Rezeptsammlung von Andreas Kohout
vom 04.12.1993
Zutaten für 4 Portionen:
500 g Kartoffeln
250 ml Wasser
250 ml Milch, heiße
1 TL Salz
1 Zwiebel
300 g Hackfleisch
20 g Butter
20 g Mehl
250 ml Brühe
1 TL Tomatenmark
1 TL Senf
1 EL Butter
1 Bund Petersilie
Kartoffeln mit 250 ml Wasser ankochen und 20 Minuten fortkochen, Kartoffelwasser abgießen und auffangen.
Kartoffeln zerstampfen, 1/4 l heiße Milch dazurühren, eventuell Kartoffelwasser mitverwenden. 1 EL Butter und 1 TL Salz dazugeben und den Kartoffelbrei schaumig rühren.
Zwiebel in Würfel schneiden. 1 EL Butter erhitzen, Zwiebel darin andünsten, 300 g Hackfleisch dazugeben und braten. (Tipp: damits so richtig englisch schmeckt getrockneten oder frischen, gehackten Pfefferminz dazugeben).
Soße: Für die Soße 20 g Butter erhitzen, 20 g Mehl darin andünsten. 250 ml Brühe unter Rühren hinzufügen, je 1 TL Tomatenmark und Senf unterrühren.
Fleisch in eine gefettete Auflaufform füllen, Soße darübergiessen und Kartoffelbrei darüberstreichen. Butterflöckchen (aus einem EL Butter) darauf verteilen, in den vorgeheizten Backofen setzen und den Pie 20 - 30 Minuten bei 225 Grad C backen.
Mit gehackter Petersilie bestreuen.
Zubereitungszeit: 1 Std. 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
Zutaten für 4 Portionen:
1 Weißkohl (oder Wirsing)
100 g Speck, durchwachsener, gewürfelt
500 g Wurst (Kochwurst), in Scheiben
Margarine
n. B. Zwiebeln, gewürfelt
n. B. Äpfel, in Stücken
1 EL Zucker
1 kl. Dose Tomatenmark
Fleischbrühe
Salz
Pfeffer
Kohl putzen, waschen, vierteln, Strünke herausschneiden und fein hobeln. Speckwürfel in Fett ausbraten, Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, Zucker mitrösten, Tomatenmark einrühren, Kohl und Apfelstückchen portionsweise unterrühren (zusammenfallen lassen). Fleischbrühe zugießen, salzen, pfeffern.
Ca. 30 Min. schmoren. Zwischendurch Kochwurstscheiben hinzugeben.
Variation: Die Wurst kann durch Würfel von separat gekochtem Rindfleisch oder fertig geschmortem Hackfleisch ersetzt werden.
Das Olivenöl erhitzen, die Chilischoten 2 - 3 Minuten darin braten, dann wieder herausnehmen. Das Hackfleisch in das Öl geben und ca. 5 Minuten anbraten, dann die geschnittenen Zwiebeln und Paprika hinzugeben und weiter 5 Minuten braten. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Sämtliche Dosen hinzufügen, Mais und Kidneybohnen vorher abtropfen lassen. Knoblauch dazupressen und nach Bedarf mit Brühe auffüllen. Eine viertel Stunde köcheln lassen. Mit Cayennepfeffer und den anderen Gewürzen noch einmal abschmecken.
Tipp: Wer es schärfer haben möchte, kann noch etwas Sambal Olek oder Tabasco zufügen. Der Eintopf lässt sich gut mit anderem Gemüse variieren. Wichtig ist bei diesem Rezept der Kreuzkümmel, er gibt die besondere Note.
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
Zutaten für 4 Portionen:
500 g Hackfleisch, gemischt
1 dicke Zwiebel
4 Zehen Knoblauch
1 Tube Tomatenmark
500 ml Tomatenketchup
1 Glas Paprika, rot, eingelegt
Streuwürze
Cayennepfeffer, nach Geschmack
Die fein gewürfelte Zwiebel in einem Bräter glasig anbraten und das Hackfleisch dazugeben. Die Knoblauchzehen durchgedrückt -oder sehr klein geschnitten- zu dem Fleisch geben und alles gut anbraten lassen. Das Ganze mit Streuwürze und viel Cayennepfeffer würzen. Mit einem Holzlöffel das Hackfleisch schön klein zerbröseln. Dann die kleingeschnittene Paprika aus dem Glas zu der Masse geben. In einer Schüssel die Tube Tomatenmark, das Ketchup und die Flüssigkeit aus dem Paprika-Glas miteinander vermischen und das Fleisch damit ablöschen. Die Sauce ca. 20 Min bei geringer Hitze köcheln lassen. Dazu passen gut gekochte Spaghetti (mit Biss) und ein Salat.
Zutaten für 9 Portionen:
2 Brötchen (Laugenbrötchen)
1 kl.Flasche Bier
1 Zwiebel (Gemüsezwiebel)
750 g Mett, vom Schwein
750 g Hackfleisch, gemischtes
3 Eier (Größe M)
1 EL Senf, mittelscharf
125 g Käse (Gouda)
250 g Schmand
3 EL Paniermehl
2 Paprikaschoten, rot
50 g Speck, geräuchert, durchwachsen
2 EL Öl
500 g Sauerkraut
1 Prise Zucker
Paprikapulver, edelsüß
Pfeffer
Salz
Brötchen in Bier einweichen. Zwiebeln würfeln. Mett, Hack, Eier, Senf, ausgedrückte Brötchen und Hälfte der Zwiebel verkneten. Salzen und pfeffern. Fettpfanne mit Paniermehl ausstreuen. Hackmasse gleichmäßig darauf andrücken. Im heißen Ofen (E-Herd 175 Grad C, Gas Stufe 2) ca. 25 Minuten backen.
Paprika putzen, würfeln. Speck würfeln. Öl und Speck erhitzen, Rest Zwiebeln darin andünsten, Paprika und Sauerkraut zufügen, ca. 12 Minuten schmoren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Paprika würzen.
Käse reiben, mit Schmand verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Den Hack-Mettkuchen aus dem Ofen nehmen, die Sauerkrautmasse gleichmäßig darauf ausbreiten und Käse-Schmand-Masse verteilen. Weitere 20 - 25 Minuten bei gleicher Temperatur im Ofen backen.
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
kJ/kcal p. P.: 370
Zutaten für 4 Portionen:
4 Rouladen, vom Rind
400 g Hackfleisch, halb und halb
200 g Schinkenspeck, gewürfelt
Senf, mittelscharf
Salz
Pfeffer
4.5 Zwiebeln, gewürfelt
Gewürzmischung für Hackfleisch
Rouladen mit Salz und Pfeffer einseitig würzen, die andere Seite mit Senf bestreichen. Hackfleisch, 1/2 Zwiebel, Hackfleischgewürz und Schinkenspeckwürfel mischen und auf die Rouladen gleichmäßig aufstreichen. Rouladen aufrollen und mit Rouladennadeln feststecken. Fleisch von allen Seiten anbraten und dann die Zwiebeln dazugeben und ebenfalls mitbraten. Mit kochendem Wasser ablöschen und die Rouladen garen. Bratensoße unterrühren und die Sauce abschmecken.
Zubereitungszeit: 1 Std.
Schwierigkeitsgrad: normal
Zutaten für 2 Personen:
4 EL Seamöl
400 g Rinderhackfleisch
1 Zwiebel
1 rote Paprikaschote
2 Scheiben Ananas
1/2 Tasse Sojasoße
1/2 Tasse Weißwein
2 EL Essig
2 EL Honig
1/4 L Wasser
1 Tl gekörnte Brühe
Salz
Pfeffer
Sambal Oelek
Reis als Beilage
Hackfleisch in Sesamöl nicht zu heiß anbraten. Fein gehackte Zwiebel, gewürfelte Paprika und Ananas in kleinen Stücken dazugeben. Kurz mitbraten. Sojasaße, Wein, Essig, Honig und Brühe angießen. Reis zubereiten. Fleisch bei mäßiger Hitze 20 - 25 Min. schmoren. Mit Pfeffer, Salz und Sambal abschmecken.
Zutaten für 4 Portionen:
500 g Rote Bete
400 g Hackfleisch, gemischtes
50 g Speck
2 Eier
2 EL Semmelbrösel
1 EL Senf
3 Zwiebeln
4 Kartoffeln
125 ml saure Sahne
Salz und Pfeffer
Essig
Zucker
Petersilie
Knoblauch
Die roten Bete schälen, in dünne Scheiben schneiden und mit Wasser, Essig, und etwas Zucker kochen. Die Kartoffeln in Würfel schneiden und ebenfalls kochen. Den Speck braten, die grobgeschnittenen Zwiebeln darin anschwitzen und ordentlich mit Knoblauch würzen. Alles zusammen mit den Kartoffeln zu den roten Beten geben. Nun mit Essig und Zucker abschmecken und kräftig mit Pfeffer würzen.
Das Hackfleisch mit dem Ei, Semmelmehl und dem Senf mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse zu kleinen Klößen formen und in dem Rote Bete Topf ziehen lassen bis sie gar sind. Zum Schluss noch die Sahne und Petersilie dazugeben und fertig.
6 gr. Knoblauchzehen
1 Prise Salz
1 tb Zitronensaft
3 Eigelb
1/4 l Olivenoel
Knoblauch schaelen, auspressen und mit Salz und Zitronensaft in einer
Schuessel vermengen. Ein Eigelb nach dem anderen kraeftig runterruehren,
die Haelfte des Oels tropfenweise unterschlagen, wenn die Masse beginnt
cremig zu werden, das restliche Oel teeloeffelweise hineinruehren.
Aioli passt zu gegrilltem Fleisch, Meeresfruechten, Artischocken und
gekochten Eiern.
** Gepostet von Susanne Olenitzack
Date: Thu, 20 Apr 1995
300 g Staudensellerie
150 g Zucchini
200 g Tomaten
40 g Anchovisfilets
150 g Mozzarella
2 Bd. Basilikum
5 tb Weissweinessig
;Salz
;Schwarzer Pfeffer a.d.M.
6 tb Olivenoel
Staudensellerie putzen, waschen und in duenne Streifen schneiden (die
zarten Blaettchen fuer die Dekoration beiseite legen). Zucchini
waschen und in hauchduenne Scheiben schneiden. Tomaten waschen und in
duenne Scheiben schneiden. Anchovisfilets abspuelen, dann in kleine
Wuerfel schneiden (einige Filets zuruecklassen). Mozzarella in
Scheiben schneiden. Basilikum waschen, ausschuetteln und grob
zerpfluecken, mit den vorbereiteten Zutaten vermischen. Aus Essig,
Salz, Pfeffer und Olivenoel eine Salatsauce ruehren, ueber den Salat
geben, durchmischen und durchziehen lassen. Noch einmal abschmecken,
anrichten und mit den zurueckbehaltenen Anchovisfilets und
Sellerieblaettchen garnieren. Dazu passt Stangenbrot.
* Quelle: Essen&Trinken Das neue Buch der Salate
gepostet von Peter Kuemmel
** Gepostet von Peter Kuemmel
Date: Thu, 18 May 1995
400 ml Milch
100 g Gruenkern; fein gemahlen
2 tb Pulverkaffee
1 ts Kakao
2 tb Vollrohrzucker
60 g Andeln; fein gemahlen
3 Bittere Mandeln oder einige
- Tropfen Bittermandelaroma
50 ml Amaretto
200 ml Sahne; steif geschlagen
Alle Zutaten, bis auf Amaretto und Sahne miteinander verruehren und
unter staendigem ruehren zum Kochen bringen. In eine Schuessel fuellen
und abkuehlen lassen.
Nun Amaretto und die Sahne unterziehen.
* Quelle: Kreiert, ausprobiert und erfasst von Diana Drossel
** Gepostet von Diana Drossel
Date: Sun, 29 Jan 1995
Zutaten für 6 Portionen:
500 g Hackfleisch vom Rind
300 g Reis
3 Paprikaschoten, rot, gelb und grün
3 Zwiebeln, mittelgroß
250 ml Sahne
400 ml Tomatenketchup
200 g Käse (Gouda), gerieben (bei flachen Formen halt mehr, bei runden, hohen Formen halt weniger ;))
Paniermehl
Salz
Pfeffer
Butterschmalz
Reis bissfest kochen. Währendessen Hackfleisch mit ein wenig Butterschmalz krümelig braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Paprika einmal teilen, Kerngehäuse entfernen. Zwiebeln schälen, zusammen mit den Paprikaschoten fein hobeln und bei mittlerer Hitze in einer Pfanne knackig dünsten, salzen und pfeffern.
Die Hälfte des gekochten Reis in eine Auflaufform geben, dann zuerst das gedünstete Gemüse und anschließend das Hackfleisch gleichmäßig darauf verteilen. Den Ketchup über das Hackfleisch gießen und darauf die andere Hälfte vom Reis geben. den Auflauf mit der Sahne übergießen und zum Schluss den Käse darauf verteilen.
Bei 200 Grad C ca. 30 Min. in den vorgeheizten Ofen.
Die Menge des Käses variiert halt zur Auflaufformgröße, das muss jeder selbst sehen. Ich vermische den fein geriebenen Käse noch mit 1 bis 2 EL Paniermehl, dann wird es schön knusprig oben drauf.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
Zutaten für 12 Portionen:
500 g Rindfleisch
500 g Schweinefleisch
500 g Hackfleisch (halb & halb)
500 g Mett
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
500 g Speck, durchwachsen
500 g Zwiebeln
1 Dose Tomaten, geschält
500 g Paprikaschoten, rot
500 g Paprikaschoten, grün
250 ml Sauce (Zigeunersauce)
250 ml Fleischbrühe oder Gemüsebrühe
Fett für die Form
Rind- und Schweinefleisch waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und in eine große gefettete Auflaufform geben. Hackfleisch und Mett mit Salz und Pfeffer würzen, abschmecken, zu kleinen Bällchen formen und in die Auflaufform geben. Speck in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Tomaten etwas zerkleinern und alles ebenfalls in die Form geben. Rote und grüne Paprika säubern, in kleine Streifen schneiden und in die Form legen.
Nun Zigeunersauce und heiße Fleisch- oder Gemüsebrühe über die ganzen Zutaten geben, alles vermischen und auf einem Rost in den Backofen schieben (Ober-/Unterhitze etwa 200 Grad C, vorgeheizt; Heißluft etwa 180 Grad C, nicht vorgeheizt; Gas 3 - 4, nicht vorgeheizt). Die Garzeit beträgt etwa 2 Stunden.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
kJ/kcal p. P.: 742
Zutaten für 4 Portionen:
150 g Blattspinat, gefroren
250 g Hackfleisch, gemischt
1/2 TL Sardellenpaste
2 EL Tomatenmark
3 Eigelb
5 Eier
2 EL Creme fraiche
2 EL Parmesan, gerieben
100 g Käse (Emmentaler o.ä.), in dünnen Scheiben
60 g Butter, flüssig
180 g Mehl
330 ml Milch
1 EL Fett, zum Ausbacken
1 Zehe Knoblauch
1 Prise Thymian
1 Prise Muskat
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
Aus den Eiern, etwas Salz, Milch und Butter einen Teig rühren. Diesen dann 30 Min. quellen lassen.
Den Spinat auftauen, gut ausdrücken und mit 1/5 des Teiges mischen. Ein Eigelb unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Als Pfannkuchen in Fett ausbacken.
Unter das 2. Fünftel das Tomatenmark und die Sardellenpaste mischen, ebenfalls ausbacken.
Das 3. Fünftel als "normalen" Pfannkuchen backen.
Den restlichen Teig mit dem Hackfleisch mischen, die Knobizehe dazudrücken, mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. 2 Eigelbe unterrühren. Daraus bei stärkerer Hitze 2 dickere Pfannkuchen backen.
Den Käse in Streifen schneiden.
Den normalen Pfannkuchen in eine Form legen, die anderen darauf schichten, jeweils mit Käsestreifen bestreuen.
Obendrauf Creme fraiche und den Parmesan streuen.
Bei 200 Grad C 20 Min. überbacken.
Zubereitungszeit: 1 Std.
Schwierigkeitsgrad: normal
kJ/kcal p. P.: 720
Zutaten für 4 Portionen:
500 g Hackfleisch
2 Zehen Knoblauch
2 Zwiebeln
15 Oliven
50 g Mandeln, Stifte
2 EL Rosinen
1 Dose Tomaten
2 Bananen
2 Äpfel
Cayennepfeffer
Zimt und Nelken, gemahlen
Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und glasig dünsten, Hackfleisch dazugeben und krümelig braten, Tomaten zugeben, Äpfel und Oliven klein schneiden und mit den Mandeln und Rosinen dazugeben. Alles ca. 15 Minuten garen.
Die Bananen in Scheiben schneiden und dazugeben. Nun mit Cayenne, Nelken und Zimt würzen und noch ca. 2 Minuten ziehen lassen.
Mit Reis, Nudeln oder Brot servieren.
Zutaten für 2 Portionen:
150 g Mehl
1 Prise Salz
1.5 EL Öl (Olivenöl)
0,5 Pck. Hefe, frisch oder Trockenhefe
70 ml Wasser, lauwarm
Mehl in eine Schüssel sieben, Salz und Olivenöl darüber geben und mit der Gabel vermengen. In der Mitte eine Kuhle machen und Hefe einbröckeln. Nach und nach das lauwarme Wasser zugeben, bis ein geschmeidiges Teiglein entstanden ist. Das geht mit einer Gabel ganz hervorragend! Er sollte weich, aber nicht klebrig sein. Ca. 25 Min an einem warmen Plätzchen gehen lassen.
Aus dem Teig werden 2 Portionen abgeteilt und zu möglichst flachen Fladen gedrückt. Einfach mit bemehlten Händen, Nudelrolle ist nicht nötig.
Zwei große, beschichtete Pfannen mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze auf dem Herd heiß werden lassen. In jede Pfanne einen Fladen geben und Deckel drauf legen. Bitte nicht zu heiß, ca. wie bei Dampfnudeln.
In der Zwischenzeit die Zutaten für den Belag richten. Erlaubt ist, was gefällt. Es sollte nur schon gar sein (also kein rohes Hackfleisch beispielsweise): z.B. Schinken, Salami, Thunfisch, Anchovisfilets, Krabben, Artischockenböden, gedünstete Paprikastreifen, Pfefferoni, Ananas usw. Darunter Tomatenmark. Reibekäse jeglichen Geschmacks von mild bis scharf. Was die Phantasie oder der Kühlschrank so hergeben. Thema mit Variationen.
Wenn der Fladen Farbe genommen hat und resch ist (ca. 7 Min.), nochmals etwas Öl zufügen und wenden. Nun, angefangen mit der Tomatenpampe (würzen mit Salz, Pfeffer, Paprika), die Zutaten darauf legen. Obenauf den Käse und wieder Pfannen-Deckel zu. Nach weiteren ca. 7 Min. von der Pfanne direkt auf den Teller. Schön duftig, locker und knusprig!
Zutaten für 12 Portionen:
1000 g Hackfleisch vom Rind
500 g Speck, mager, geräuchert
2 gr. Dose Bohnen, weiße mit Suppengrün
2 kl. Dose Tomaten (Pizzatomaten)
4 Zwiebeln (Gemüsezwiebeln)
2 TL Gewürze (Suppengewürz, siehe Rezept)
1 Pck. Sahne-Schmelzkäse
250 g Käse, gerieben
1 Becher Creme fraiche
1 Becher Sahne
Basilikum
Bohnenkraut
Oregano
Rosmarin
Knoblauch
Salz und Pfeffer
2 EL Öl (Olivenöl)
Das Hackfleisch im heißen Öl anbraten, Speck würfeln dazugeben und mitbraten, gut mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln würfeln und ebenfalls mitbraten.
Nun die Bohnen und Tomaten jeweils mit der Flüssigkeit zugeben, sowie das Suppengewürz. Das Ganze 30 Minuten köcheln lassen, dann den Sahneschmelzkäse und den geriebenen Käse unterrühren. Creme fraiche mit der Sahne verrühren und unterrühren. Mit den oben angegebenen Gewürzen und evtl. noch mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Dazu serviert man kräftiges, frisches, geröstetes Brot.
Tipp: Falls das Ganze zu trocken ist, noch ein wenig Brühe zugeben.
Wer mag kann auch noch ca. 750 g Kartoffelwürfel nach den Zwiebeln zugeben und mit garen.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
Zutaten für 4 Portionen:
300 g Blattspinat, TK
65 g Butter oder Margarine
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
250 g Bandnudeln, grüne
1 EL Öl
250 g Zwiebeln
500 g Hackfleisch, gemischt
1 Dose Tomaten, (420 g EW)
2 EL Senf
1 TL Thymian, getrocknet
40 g Mehl
500 ml Milch
250 g Schmelzkäse mit Kräutern
Fett, für die Form
250 g Käse (Gouda), in Scheiben
Spinat mit wenig Wasser und 15 g Butter oder Margarine im Topf bei milder Hitze auftauen, salzen, pfeffern. Nudeln in 3 l Salzwasser und Öl in 7 - 8 Minuten bissfest kochen, im Sieb abschrecken, abtropfen. Die gewürfelten Zwiebeln in 20 g Butter oder Margarine glasig dünsten. Hack zugeben, andünsten. Abgetropfte Tomaten grob würfeln, zum Fleisch geben. Mit Salz, Pfeffer, Senf, Thymian würzen, offen 10 Minuten kochen. Mehl in restlicher Butter oder Margarine anschwitzen, mit Milch auffüllen, unter Rühren 5 Minuten kochen. Schmelzkäse darin schmelzen, pfeffern. Auflaufform (3l Inhalt) fetten, Hälfte Nudeln, Hack, Spinat, Sauce und wieder Nudeln einschichten. Käse drauflegen. Auflauf im Backofen auf der mittleren Einschubleiste bei 200 Grad C, Gas Stufe 3, 35 - 40 Minuten überbacken.
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
Zutaten für 4 Portionen:
500 g Möhren
2 Stangen Lauch
40 g Butter
250 ml Wein, weiß
Salz
Pfeffer, weißer
250 g Hackfleisch vom Rind
0,5 TL Worcestersauce
0,5 Bund Petersilie
Möhren putzen, waschen und in ca. 2 cm lange Stifte schneiden. Lauch putzen, waschen und in 1 cm breite Ringe schneiden. Die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen und die Möhren darin 3 Min. dünsten. Weißwein zugießen und zugedeckt 15 Min. bei geringer Hitze kochen. Danach Lauchringe zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und nochmals 15 Min. kochen. Rinderhack in der restlichen Butter in ca. 5 cm krümelig anbraten. Das Fleisch zum Gemüse geben und mit Worcestersoße abschmecken. Mit der feingehackten Petersilie bestreut servieren.
Dazu Kartoffelpüree servieren.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
2 Ausgenommene Salzheringe
1 kg Kartoffeln; festkochend
1 Sauerlicher Apfel
2 Gewuerzgurken
125 ml Bruehe
4 tb Weinessig
;Salz
Weisser Pfeffer
1 pn Zucker
100 g Durchwachsener Speck
1 Zwiebel
NACH EINEM TRAD. REZEPT
-- Erfasst von Rene Gagnaux
Heringe ueber Nacht in kaltes Wasser legen, damit das ueberschuessige
Salz ausziehen kann.
Kartoffeln abbuersten. In einem Topf mit Wasser bedeckt 25 bis 30
Minuten kochen. Abgiessen, abschrecken und abziehen. Erkalten lassen
und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. In eine Schuessel geben.
Heringskoepfe abschneiden. Haut und Mittelgraete entfernen, Filets
unter kaltem Wasser abspuelen. Trockentupfen. Apfel schaelen,
vierteln und entkernen. Heringsfilets, Apfel und Gewuerzgurken in 5
mm dicke, 3 cm lange Streifen schneiden. Zu den Kartoffeln geben.
Bruehe ueber die Kartoffeln giessen. Erkalten lassen.
Weinessig, Salz, Pfeffer und Zucker mischen, ueber den Salat giessen.
Vorsichtig mischen, sechszig Minuten zugedeckt im Kuehlschrank
durchziehen lassen.
Inzwischen Speck in Wuerfel schneiden. Zwiebel schaelen, fein hacken.
Speck in einer Pfanne auslassen, Zwiebel dazugeben und goldgelb
roesten. Vor dem Servieren heiss ueber den Salat giessen.
Zutaten für 4 Portionen:
500 g Zwiebeln
4 EL Öl
250 g Linsen, getrocknet
500 g Hackfleisch, gemischt
70 g Tomatenmark
1/8 Liter Wein, rot
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
3 EL Chilisauce
Chilipulver
Zwiebeln pellen und fein würfeln. 150 g Zwiebelwürfel in 1 EL Öl glasig dünsten. Linsen und 1/2 Liter Wasser zugeben und zugedeckt bei milder Hitze 45 Minuten garen. Die restlichen Zwiebelwürfel im restlichen Öl in einer Pfanne glasig dünsten, Hack zugeben und kräftig anbraten. Mit Tomatenmark und Rotwein zu den vorgegarten Linsen geben, zugedeckt weitere 25 Minuten garen. Dabei gelegentlich umrühren und evtl. noch Rotwein oder Wasser zugeben. Das Chili zum Schluss kräftig mit Salz, Pfeffer, Chilisauce und Chilipulver abschmecken.
Dazu schmecken Brot mit Butter und ein leichter Rotwein.
