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Vorbereitung des Geschirrs zum Ausbacken

Echte Bliny gelingen nur in kleinen schwarzen, gusseisernen Pfannen.
Notfalls lassen sich teflonbeschichtete Pfannen verwenden.

Während der Vorbereitung und auch später die gusseisernen Pfannen
nie mit Wasser säubern. Zur Reinigung auf den Herd stellen, etwas
Öl hineingiessen, 1 Esslöffel Salz hineinstreuen, gut ausglühen
und leicht abkühlen lassen. Nun die heisse Pfanne mit Papiertüchern
schnell und sorgfältig ausreiben. Ein zweites Mal mit Salz
bestreuen, erneut mit Papiertüchern ausreiben und schliesslich mit
einem Lappen putzen. Bleibt der Lappen sauber, ist die Pfanne
vorbereitet. Andernfalls gelingen Bliny nicht: Der Teig wird
anbrennen. Ein russisches Sprichwort lautet: "Der erste Blin wird
immer ein Klumpen" (perwyj blin komom), was soviel bedeutet wie
"Aller Anfang ist schwer". Wenn das passiert, muss die Pfanne erneut
gesäubert werden, sonst verdirbt man auch alle weiteren Bliny. So
stellt der erste Blin stets einen Prüfstein für Teig und Pfanne
dar.

Ausbacken der Bliny

Das Ausbacken gestaltet sich einfach: Die erhitzte Pfanne wird
mittels eines Küchenpinsels mit Butterschmalz oder Sonnenblumenöl
eingefettet. Die verwendete Fettmenge ist ausserordentlich wichtig:
Bei zuwenig Fett brennen die Bliny an, bei zuviel werden sie dick und
uneben.

Den Teig mit einem Schöpflöffel in die Mitte der heissen, mit Fett
ausgestrichenen Pfanne giessen. Er sollte eine dünne Schicht bilden
und den ganzen Boden bedecken. Den Blin 1 bis 2 Minuten auf einer
Seite backen. Sobald er sich hebt und seine Ränder sich zu bräunen
beginnen, auf der Oberseite mit Fett bestreichen und wenden. 1/2 bis
1 Minute auf der anderen Seite bräunen und sofort auf einen -
unbedingt vorgewärmten - Teller legen. Die Bliny jeweils leicht mit
Butter bestreichen und zu einem Stapel aufeinanderlegen. Mit einem
Tuch bedecken, damit sie nicht abkühlen.

Verschiedene Arten von Bliny

Bliny unterscheidet man nach den Mehl- und Graupenarten, aus denen
sie hergestellt sind: Roggen, Weizen, Buchweizen, Hirse, Griess.
Gebackene Bliny werden in saure Sahne oder Butter getaucht, mit
gesalzenem Fisch wie Lachs oder Hering bzw. mit Kaviar gefüllt.
Seltener gibt man Füllungen unmittelbar während des Ausbackens zu,
indem man beispielsweise hartgekochte, gehackte Eier und gehackte
Zwiebeln in die Pfannenmitte legt und mit Teig übergiesst - oder die
fast ausgebackenen Bliny mit Butter bestreicht, darauf eine dünne
Schicht Quark, der mit rohem Ei vermischt wurde, verteilt und schnell
wendet. Dabei den Blin an den Pfannenboden pressen; das nennt man "im
Glühen braten" (prisharit w pylu).
*
Quelle: Irina Carl, Russisch kochen, Edition dia 1993
ISBN 3 86034 112 X Erfasst von Rene Gagnaux

250 g Kastanien; gekocht,geschaelt
2 Eigelb
1 Eiweiss
5 dl Milch; Menge anpassen
;Salz
;Pfeffer
Fett; zum Backen
200 g Geraeucherter Lachs
Creme fraiche

QUELLE


-- Air France Zeitschrift
-- erfasst von Rene Gagnaux

Die Kastanien sehr gut puerieren, Eigelbe einruehren, sowie Milch
(Menge anpassen).

Eiweiss steifschlagen und vorsichtig unterziehen. Mit Salz und
Pfeffer nach Geschmack wuerzen.

Blinis backen, warmstellen.

Mit Lachs belegt servieren. Creme fraiche dazuservieren.


Autor : Rene

Zutaten:
2 Zwiebeln
50 g Butter o. Margarine
2 El. Mehl
400 ml Gemüsefond (Glas)
150 g Creme fraiche
1 Bd. Sauerampfer
5 El. Weinessig
8 Eier
1 TL Salz
Pfeffer
Zucker
Vorbereitungszeit ca. 25 Minuten
Für 4 Personen
Zubereitung:
Die Zwiebel pellen und in sehr feine Würfel schneiden, in de heissen Butter/Margarine glasig dünsten. Mehl darüberstäuben, kurz anschwitzen, mit Fond und Creme fraiche ablöschen. 5 Minuten kochen lassen, dabei ständig umrühren. Den Sauerampfer grob hacken, 1 Suppenkelle Sauce dazugeben und mit dem Schneidstab des Handrührgerätes oder im Mixer pürieren. Dann unter die Sauce rühren, aber nicht mehr kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. 2L Wasser mit 1Tl Salz und dem Essig zum Kochen bringen. Die Eier nacheinander aufschlagen und in die Suppenkelle geben. In das nur schwach kochende Wasser gleiten lassen. 6-7 Minuten pochieren und dabei einmal umdrehen. Die Sauce noch mal kurz erhitzen, die Eier abtropfen lassen und mit der Sauce auf Tellern anrichten. Dazu passen Röstkartoffeln.

100 g Kartoffeln; 20 g Margarine; 100 g Schnittkäse; 6 Eier; 125 ml Sahne; Salz
Die Kartofflen waschen, kochen, schälen und abkühlen lassen. Danach in Scheiben schneiden, in eine mit Margarine gefettete Pfanne einlegen, geriebenen Käse darüberstreuen und leicht erhitzen. Eier und Sahne mit einer Prise Salz gut verrühren, über die Kartoffeln gießen und in der Röhre bei mittlerer Hitze backen. Als Beilage eignet sich besonders frisches Gemüse wie Blattsalat, Salatgurken oder Tomaten.

Zutaten:
6 Eier, 1 Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Salz, nach Belieben Thymian, Rosmarin, Chili und Knoblauch, 7.5 dl Wasser

Zubereitung:
Eier hart kochen und danach abschrecken. Schalen ankicken, so dass die Schale rundherum gesprungen ist. Die Eier in ein Einmachglas schichten. Gewürze im Wassser aufkochen, erkalten lassen und über die Eier giessen. Danch mindestens für 2 Tage ziehen lassen.

Tipp:
Soleier sind eine Spezialität des Rheinlandes. Man isst sie folgendermassen: Schälen, halbieren, den Eidotter herausdrücken. In die entstandene Mulde etwas Essig, scharfen Senf und einen Tropfen Öl geben. Den Dotter wieder einsetzen und zu Bier oder Champagner geniessen.

100 g Spaghetti
; Salz
1 Zwiebel
1 tb Butter
200 g TK-Erbsen
150 g Mettwurst
6 Eier
; Pfeffer a.d.M.
2 tb Käse; gerieben
Basilikum

Quelle:


- Das Goldene Blatt
- 01.08.97
- erfaßt von I. Benerts

Spaghetti bißfest kochen. Ziebel schälen und würfeln. Die Butter in einer
großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Erbsen hinzufügen, 2
bis 3 Minuten garen.

Mettwurst in Streifen schneiden und mit den Spaghetti in die Pfanne geben.
Eier mit Salz, Pfeffer und Käse verrühren. In die Pfanne gießen und bei
mittlerer Hitze goldbraun werden lassen.

Omelett wenden, 3 bis 4 Minuten weiter stocken lassen. In Stücke schneiden
und mit Basilikum bestreut servieren.


Pro Person ca. : 460 kcal

Pro Person ca. : 1926 kJoule


Notizen (**) :

: Gepostet von Ingrid Benerts

Autor : Ingrid