Zutaten:
250 g kurze Nudeln; dreifarbig
3 Eier
150 g TK-Erbsen
100 g Möhren
3 Gewürzgurken; 100g
150 g gekochter Schinken
-------------------------FUER DIE SAUCE-------------------------
2 Dose Sahne-Dickmilch; Becher a 175g
2 Essl. Gurkenwasser
2 Essl. Ketchup
Salz
Pfeffer
Zucker
Nudeln in Salzwasser nicht zu weich kochen, abschrecken. Die Eier hart
kochen (10 Minuten), abschrecken und pellen.
Erbsen auftauen. Möhren waschen, roh oder kurz blanchiert in Scheiben
schneiden hobeln. Gurken würfeln, Schinken in Streifen schneiden. Eier
achteln, einige zur Dekoration zurück lassen. Alles andere in einer
Schüssel mischen.
Saucen Zutaten verrühren. Über den Salat giessen. Vorsichtig mischen,
durchziehen lassen. Mit Eiern garnieren.
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Gepostet von K.-H. Boller
Date: Tue, 7 Mar 95 19:
30 g Kürbiskerne
750 g Tomaten
150 g schwarze Oliven mit Stein
250 g rosa Champignons
1 Zwiebel
4 tb Balsamessig (evtl. mehr)
1 tb Wasser
Salz
Pfeffer
8 tb Olivenöl
Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne auf kleiner Gasflamme
goldbraun rösten. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.
Oliven abtropfen lassen und die Steine herauslesen. Champignons
putzen und blättrig schneiden. Zwiebel fein würfeln. Tomaten,
Champignons und Oliven auf Tellern anrichten, Zwiebelwürfel und
Kürbiskerne darüberstreuen. Essig mit Wasser, Salz, Pfeffer und Öl
verrühren und über das Gemüse träufeln.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Zutaten:
200 g Blumenkohl
200 g Broccoli
1/8 Ltr. Gemüsebrühe
75 g Vollmilch-Joghurt (1/2 Becher)
2 Essl. Schlagsahne
Muskatnuss, frisch geriebene
Salz
Pfeffer, schwarzer frisch gemahlener
Piment, etwas
Dieser leichte Salat schmeckt, mit etwas Baguette serviert, als
Vorspeise ebenso vorzüglich wie als Imbiss. Das Besondere dabei:
Das Gemüse wird noch lauwarm serviert, und die Joghurtsauce ist mit
Muskatnuss raffiniert gewürzt.
Blumenkohl und Broccoli putzen, waschen und in kleine Röschen
zerteilen.
Je die Hälfte der Brühe in zwei kleinen Töpfchen aufkochen. Die
Blumenkohlröschen etwa 8 Minuten, die Broccoliröschen nur 4 Minuten
zugedeckt knapp gardünsten.
Über eine Schüssel in ein Sieb abtropfen lassen.
Die abgetropfte Brühe mit dem Joghurt und der Sahne verquirlen, mit
Muskat, Salz, Pfeffer und Piment abschmecken.
Blumenkohl- und Broccoliröschen dekorativ auf Portionstellern
anrichten, die Sahne darüber träufeln. Sofort mit etwas Baguette
servieren.
Tip I:
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Restlichen Blumenkohl und Broccoli (diese Gemüsesorten bekommt man
kaum in kleinen Mengen) kann/frau auf vielerlei Arten verwerten:
Stiele kleinschneiden, übrige Röschen klein zerteilen, alles 2 Minuten
blanchieren. In einem Sieb kalt abschrecken, portionsweise einfrieren.
Ihr könnt beide Sorten getrennt oder bunt gemischt einfrieren.
Tip II:
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Oder das Gemüse putzen und waschen, über Nacht in ein feuchtes
Küchentuch gewickelt im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren. Am
darauffolgenden Tag dünsten und als Gemüsebeilage zu Kurzgebratenem
servieren.
Tip III
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Beide Gemüsesorten getrennt in wenig Brühe weich dünsten, durch ein
Sieb streichen oder pürieren und am nächsten Tag als cremige Sauce zum
Braten servieren.
Info I:
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Zubereitungszeit: 25 Minuten
Pro Portion etwa 88 kcal / 370 kJ
8 g Eiweiss
3 g Fett
9 g Kohlenhydrate
Info II:
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Broccoli und Blumenkohl sind eng miteinander verwandt. Beide sind
ausgesprochen leichte Gemüsesorten - sie enthalten je 100 Gramm
lediglich 24 bzw. 23 Kalorien. Diese setzen sich auf gesunde Art aus
Eiweiss und Kohlenhydraten zusammen, während Fett nur in geringen
Mengen enthalten ist.
Zutaten:
----------------------------ZUTATEN----------------------------
250 g schmale Glasnudeln
3 Essl. Öl
250 g Hähnchenbrustfilet
1 Essl. Butter
Salz
Pfeffer
1/2 Teel. Currypulver
1 Bund Lauchzwiebeln
200 Möhren
frischer Koriander
----------------------------DRESSING----------------------------
1/4 Ltr. Hühnerbrühe
Saft einer Limette oder Zitrone
4 Essl. Öl
Salz
Pfeffer
1. Nudeln nach Packungsanweisung garen. Kalt abschrecken und gut
abtropfen lassen. Mit 1 El. Öl verrühren.
2. Fleisch in schmale Streifen schneiden. Portionsweise in Butter und
1 El. Öl Braten. Mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen.
3. Lauchzwiebeln putzen, waschen. Den weißen Teil fein würfeln, den
grünen in dünne Ringe teilen. Möhren in 1 El. Öl anschwitzen, gehackte
Lauchzwiebeln zugeben, mit Wasser bissfest dünsten, salzen und
pfeffern.
4. Brühe mit Limettensaft und Öl zu einer Marinade verrühren. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken.
5. Die Nudeln mit Fleisch, Möhren und Lauchzwiebelringen und
Korianderblättchen vermengen und 15 min. durchziehen lassen. Dann
nochmals abschmecken und servieren.
Pro Portion 430 kcal/1800 kJ
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Gepostet von Rouven Brum
Date: Tue, 13 Sep 1994
Die Nudeln in reichlich Salzwasser bißfest garen, abgießen und
sofort mit Öl. Weißweinessig, Salz und Pfeffer anmachen, durchziehen
lassen.
Die Avocados halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit
einem Kartoffelausstecher auslösen, Kugeln mit Zitronensaft
beträufeln und unter die Nudeln mischen, auf Teller verteilen.
Tomaten waschen und in Scheiben schneiden, den Salat damit belegen
und mit Pfeffer und Salz würzen.
In einem flachen Topf Wasser mit zwei El. Essig sieden lassen, die
Eier einzeln in Tassen aufschlagen, ins Wasser gleiten lassen und
drei Minuten pochieren, kalt abschrecken, gut abtropfen lassen und
auf dem Nudelsalat anrichten.
Zutaten für 8 Portionen:
1 Aubergine (ca 675 g schwer), wuerfelig geschnitten
1,5 TL Salz
2 EL Olivenoel
2 grosse Zwiebeln, in duenne Ringe geschnitten
4 Knoblauchzehen, gepresst
60 ml Weisswein
225 g grosse Pilze, in Scheiben geschnitten
3 EL frischen Oregano, gehackt
2 gelbe Paprikaschoten, ueberbrueht und in 7 cm lange Streifen geschnitten
450 g fleischige Tomaten, enthaeutet, entkernt und grob gehackt
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
3 EL gehackte Petersilie
Zubereitung:
Auberginenwuerfel salzen (1 TL vom Salz dazu verwenden) und im Sieb (mit einem Tellerchen beschwert) 30 Min abtropfen lassen. Unter kalt fliessendem Wasser abspuelen und abtropfen. Die Wuerfel dann gut mit Kuechenpapier trocken tupfen.
Oel in einer grossen beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebeln zugeben und bei milder Hitze glasig-weich braten, ca. 8 Min. Den Knoblauch untermischen und 1 weitere Min braten. Die Auberginenwuerfel zugeben, den Wein angiessen und aufgedeckt 15 Min kochen. Pilze und Oregano einruehren, zugedeckt weitere 5 Min schmoren.
Die Pfanne aufdecken, Paprikastreifen, Tomaten, das restliche Salz sowie frisch gemahlenen Pfeffer unterruehren und alles noch weitere 2 Min durchwaermen. Zuletzt die Petersilie beigeben und von der Herdplatte wegziehen; auskuehlen.
Zutatenangaben ausgelegt für 4 Portionen:
1 Eichblattsalat, das Herz davon
200 g Kartoffeln, festkochend
150 g Bohnen, grüne
4 Tomaten
1 Zwiebel, rote
1 Dose Thunfisch
16 Sardellenfilets, in Öl eingelegt
8 Radieschen
Balsamico
Essig (Weißwein- oder Apfelweinessig)
Öl (Olivenöl)
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Kartoffeln in der Schale kochen, pellen und abkühlen lassen. Wasser aufkochen, die Tomaten etwa 10 Sekunden einlegen, raus nehmen, leicht einschneiden und die Haut abziehen. Halbieren, mit einem Löffel entkernen. Das kochende Wasser salzen und darin die Bohnen knackig kochen. In Eiswasser abkühlen und dann gut abtropfen lassen. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Aus den Essigen, Öl, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette rühren. Zwiebelringe, Kartoffeln und Radieschen in Scheiben, Tomaten in Spalten, Bohnen, Salatblätter und zerzupften Thunfisch zugeben und mischen. Auf Tellern anrichten, die Sardellenfilets dekorativ darauf legen.
1 kleiner, fester Salatkopf
(beispielsweise Fee-, Crisp-
- oder Eisbergsalat)
150 g gekochtes Krebsfleisch
(in Delikatessenläden oder
in der Feinkostabteilung im
-Supermarkt)
125 g gekochte Tiefseekrabben
-(geschält)
150 g gekochtes Hummerfleisch
(in Delikatessenläden oder
in der Feinkostabteilung im
-Supermarkt)
200 g gedünstetes Heilbuttfilet
2 Tomaten
7 schwarze Oliven (entsteinen
-- dies
geht gut mit dem
-Kirschentsteiner)
2 Eier hartgekochte
3 tb Chilisauce (Fertigprodukt)
1 tb Crème fraîche
1/2 ts geriebener Meerrettich
(ersatzweise naturscharfer
-Meerrettich aus
dem Glas oder der Tube)
2 dr Worcestersauce (evtl. mehr)
1 Zitrone, Saft von
1 dr Tabasco (evtl. mehr)
1 Knoblauchzehe, Salz
schwarzer Pfeffer aus der
-Mühle
1 Limette
1 bn glatte Petersilie
1. Salat putzen, waschen, trockenschütteln und mit den Blättern eine
Schüssel oder Platte auslegen. Krebsfleisch, Tiefseekrabben, Hummer
und Heilbuttfleisch darauf verteilen.
2. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, kurz ziehen lassen,
häuten, halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch grob hacken. Oliven
in Scheiben schneiden und beides über die Meeresfrüchte streuen. Eier
pellen, achteln und zufügen.
3. Chilisauce mit Crème fraîche verrühren. Mit Meerrettich,
Worcestersauce, Zitronensaft und Tabasco würzen. Knoblauch abziehen
und dazupressen. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken und
über den Salat geben. Limette heiß abwaschen, trockenreiben und in
hauchdünne Scheibchen oder Spalten schneiden. Petersilie waschen,
trockenschütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und grob hacken.
Beides zum Schluß über den Salat verteilen.
Tip: Krebsfleisch gibt es in guter Qualität in Dosen. Sollten Sie aber
auf dem Markt frische Krebsscheren vom Taschenkrebs sehen, greifen Sie
zu. Man kocht sie 8 Minuten in sprudelndem Wasser, dem etwas Lorbeer
oder Dill zugegeben wird. Scheren abgießen und abschrecken und das
Fleisch aus den Schalen brechen. Hummer gibt es tiefgefroren. Man kann
ihn aber auch durch Muschelfleisch ersetzen. Tiefseekrabben gibt es
mit und ohne Schale tiefgefroren. Gefrorene Meeresfrüchte entweder
einen Tag vorher im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur auftauen.
Orangen dick schälen und in feine Scheiben schneiden. Austretenden
Orangensaft auffangen. Zwiebel schälen und in feine Ringe, Minze in Streifen
schneiden. Mit Orangensaft, Essig, Honig, Salz, Pfeffer verrühren. Öle
darunterschlagen.
Tomaten kleinschneiden. Brunnenkresse verlesen, abspülen und abtropfen
lassen. Vorbereitete Zutaten mit dem Dressing mischen. Pistazien anrösten,
drüberstreuen.
300 g Staudensellerie
150 g Zucchini
200 g Tomaten
40 g Anchovisfilets
150 g Mozzarella
2 Bd. Basilikum
5 tb Weissweinessig
;Salz
;Schwarzer Pfeffer a.d.M.
6 tb Olivenoel
Staudensellerie putzen, waschen und in duenne Streifen schneiden (die
zarten Blaettchen fuer die Dekoration beiseite legen). Zucchini
waschen und in hauchduenne Scheiben schneiden. Tomaten waschen und in
duenne Scheiben schneiden. Anchovisfilets abspuelen, dann in kleine
Wuerfel schneiden (einige Filets zuruecklassen). Mozzarella in
Scheiben schneiden. Basilikum waschen, ausschuetteln und grob
zerpfluecken, mit den vorbereiteten Zutaten vermischen. Aus Essig,
Salz, Pfeffer und Olivenoel eine Salatsauce ruehren, ueber den Salat
geben, durchmischen und durchziehen lassen. Noch einmal abschmecken,
anrichten und mit den zurueckbehaltenen Anchovisfilets und
Sellerieblaettchen garnieren. Dazu passt Stangenbrot.
* Quelle: Essen&Trinken Das neue Buch der Salate
gepostet von Peter Kuemmel
** Gepostet von Peter Kuemmel
Date: Thu, 18 May 1995
