Zutaten:
1 kg Rindschulterspitz; dressiert in Ragoutstücke geschnitten
25 g Bratbutter; eingesotten
75 g Mirepoix; (*)
1 Knoblauchzehe; geschält
25 g Speckschwarten
40 g Mehl; leicht geröstet
50 g Tomatenpüree
250 ml Roter Kochwein
200 ml Brauner Kalbsfond
25 g Kräuter; frisch fein gehackt
;Salz
;Pfeffer
-------------------------ZUM GARNIEREN-------------------------
150 g Speck, geräuchert in Lardons geschnitten und blanchiert (**)
250 g Champignons; gerüstet halbiert oder geviertelt
75 g Perlzwiebeln; geschält und blanchiert
50 g Butter
(*) Mirepoix: in Würfel geschnittenes Gemüse und Gewürzzutaten, die je
nach Verwendung unterschiedlich zusammengesetzt sein können. Hier:
Zwiebel, Sellerie, Karotten, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Nelke, Thymian,
Majoran, Petersilienstengel.
(**) In Lardons geschnitten: in dicke Stäbchen geschnitten
Rindfleisch in der heissen Butter anbraten, würzen und herausnehmen.
Mirepoix und Speckschwarten leicht anrösten, Tomatenpüree und Knoblauch
zufügen, kurz mitdünsten. Mit dem Mehl stäuben und mit Rotwein
ablöschen.
Fleisch wieder dazugeben, mit Kalbsfond auffüllen, Küchenkräuter zugeben
und würzen. Zugedeckt weichschmoren.
Lardons, Champignons und Perlzwiebeln in der Butter sautieren und über das
angerichtete Fleisch geben.
*
Quelle: Pauli Rezeptbuch der Küche, 1992
ISBN 39520249-1-0 Erfasst von Rene Gagnaux
Zutaten:
-------------------------FüR 6 PERSONEN-------------------------
1500 g Rindfleisch vom Rumpf
1 Zwiebel
------------------------FüR DIE MARINADE------------------------
2 Tassen Rotwein (Burgunder,
den gleichen, den man auch zu dem Gericht trinkt)
1 Lorbeerblatt
3 Sträusschen Petersilie
1 Prise Thymian
2 Essl. Salatöl
1/2 Teel. Salz
1/4 Teel. Pfeffer
1 kleine Möhre
1 Knoblauchzehe
3 Essl. Butter
1 Essl. Mehl
1/2 Tasse Fleischbrühe
125 g gesalzener Schweinespeck
100 g Schalotten
150 g frische Champignons
Rindfleisch waschen, trocknen und in etwa 5 cm grosse Würfel
schneiden. In eine tiefe Schüssel geben.
Geschälte Zwiebel in Ringe schneiden & aufs Fleisch geben.
Für die Marinade Rotwein, zerkleinerte Petersilie, Lorbeerblatt,
Thymian, Öl, Salz & Pfeffer mischen und übers Fleisch giessen.
Möhre schälen und in Scheibchen schneiden. Knoblauch mit etwas
Salz zerdrücken. Beides in die Marinade geben.
Fleisch ein paarmal überschöpfen und 3 Stunden darin ziehen lassen.
Rausnehmen und auf Haushaltspapier abtropfen lassen.
2 El. Butter erhitzen, Fleisch reingeben und von allen Seiten braun
anbraten.
Mehl drüberstäuben und die Brühe, sowie die durchgesiebte Marinade
angiessen und alles etwa 2 Stunden schmoren lassen.
Restliche Butter in einem kleinen Topf erhitzen, würflig geschnittenen
Speck und die geschälten, gewürfelten Schalotten darin bräunen.
10 Min. schmoren, dann die geputzten Champignons reingeben.
Noch 20 Min. schmoren.
Braten und Champis auf einer Platte anrichten.
Beilage: Petersilienkartoffeln und als Getränk einen guten
Burgunder (s. Zutaten).
Zubereitung
120 min.
Kalorien/Person
729/3052 Joule
*
Quelle: MENU - Das grosse moderne Kochlexikon
**
From: Peter_Spring@p13.f585.n241.z2.fido.sub.org
Date: Mon, 01 Aug 1994
Das Öl im Topf erwärmen. Weissbrot würfeln, goldbraun anrösten.
Mandeln zufügen. Knoblauchzehen durchpressen, ebenfalls in den Topf
geben. Heisse Brühe und Weisswein dazugeben, mit feingeschnittenem
Schnittlauch bestreuen, schnell servieren.
Als Menüvorschlag: Böhmische Knoblauchsuppe, Jambalaja, Flambierte
Bananen
**
From: betzelf@rferl.org (Franz Betzel)
Date: Sat, 26 Mar 1994 18:47:58 GMT
Zutaten:
-------------------------FüR 4 PERSONEN-------------------------
375 g Linsen
2 Zwiebeln
1 Bund Suppengrün
50 g durchwachsener Speck
30 g Butter
1/8 Ltr. Rotwein
Salz
Essig nach Geschmack
----------------------------SPäTZLE----------------------------
375 g Mehl
6 Eier
Salz
50 g Butter zum Schwenken
1 Kranz frische Blutwurst
(etwa 500 g)
1. Linsen mit einem halben Liter kaltem Wasser aufsetzen, gut eine
Stunde leicht kochen lassen.
2. Inzwischen Zwiebeln pellen, Suppengrün putzen, alles fein würfeln.
Speck zuerst in Streifen, dann in kleine Würfel schneiden. Butter
in einer Pfanne zerlassen, den Speck darin ausbraten, dann Zwiebeln
und Suppengrün darin andünsten. Mit dem Rotwein zu den Linsen geben,
weitere 30 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Essig abschmecken.
*
Quelle: Kochen mit Biolek, Stern 27 / 95
Zutaten:
------------------------------FLAN------------------------------
600 g Blumenkohl, gewaschen, gerüstet, in kleine Röschen zerteilt (Nettogewicht ca. 400 g)
4 Eier
250 ml Halbrahm
1 Zitronenscheibe
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss
-----------------------------SAUCE-----------------------------
1 Schalotte, fein gehackt
1 Teel. Kochbutter
0.05 Ltr. Weisswein
0.2 Ltr. Hühnerbouillon
1 Essl. Butter
1 Essl. Mehl
2 Bund Petersilie, fein gehackt
0.1 Ltr. Rahm
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zitronenschale, abgerieben
>> Flan <<
Die Blumenkohlröschen in Salzwasser unter Beigabe der
Zitronenscheibe ca. 8 bis 10 Minuten knackig kochen. Wasser
abgiessen, Blumenkohl abtropfen lassen.
Eier mit Rahm verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Eine Cakeform mit Klarsichtfolie auslegen und die
Blumenkohlröschen einschichten. Den Eierguss darübergiessen und
(mit einer Folie zugedeckt) im Wasserbad im auf 180 °C vorgeheizten
Ofen 35 bis 40 Minuten garen.
Garprobe: Ein Messer, das man in der Mitte des Flans einsticht, muss
sauber bleiben.
>> Sauce <<
Die Schalotte in der Kochbutter andämpfen, mit Weisswein
ablöschen und Bouillon dazugeben.
Butter mit Mehl verkneten und flockenweise zur Sauce schlagen,
bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Rahm und Petersilie
dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen.
>> Servieren <<
Den warmen Flan auf eine Platte stürzen, Folie entfernen. In
Scheiben schneiden und auf Portionstellern mit wenig Petersiliensauce
servieren.
Aus: Das Rahm-Buch, Zvsm Bern 1991, ISBN 3-9520108-0-4
Zutaten:
------------------------FüR 4 PORTIONEN------------------------
1 kleiner Blumenkohl, in Röschen zerpflückt
400 ml Geflügelcremesuppe
(kann man fertig kaufen)
2 Stangen Staudensellerie
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
2 Essl. Butter
250 ml Sahne
100 g Emmentaler, gerieben
Sellerie, Zwiebel und Butter in eine Schüssel geben. 5-7 min. zugedeckt
bei 600 W dünsten. Dabei einmal umrühren. Blumenkohlröschen, Sahne und
Käse zufügen. Zugedeckt 10-13 min. bei 600 W kochen, bis der Blumenkohl
weich ist. 5 min. stehen lassen. Im Mixer pürieren.
Wieder in die Schüssel geben und die Geflügelcremesuppe dazugeben. Bei
300 W nochmals 10 min. kochen lassen, zwischenzeitlich einmal umrühren.
Mit Brunnenkresse garnieren.
Stehzeit
5 min.
**
Gepostet von Rainer Huebenthal
Date: Mon, 26 Sep 1994
Zutaten:
200 g Blumenkohl
200 g Broccoli
1/8 Ltr. Gemüsebrühe
75 g Vollmilch-Joghurt (1/2 Becher)
2 Essl. Schlagsahne
Muskatnuss, frisch geriebene
Salz
Pfeffer, schwarzer frisch gemahlener
Piment, etwas
Dieser leichte Salat schmeckt, mit etwas Baguette serviert, als
Vorspeise ebenso vorzüglich wie als Imbiss. Das Besondere dabei:
Das Gemüse wird noch lauwarm serviert, und die Joghurtsauce ist mit
Muskatnuss raffiniert gewürzt.
Blumenkohl und Broccoli putzen, waschen und in kleine Röschen
zerteilen.
Je die Hälfte der Brühe in zwei kleinen Töpfchen aufkochen. Die
Blumenkohlröschen etwa 8 Minuten, die Broccoliröschen nur 4 Minuten
zugedeckt knapp gardünsten.
Über eine Schüssel in ein Sieb abtropfen lassen.
Die abgetropfte Brühe mit dem Joghurt und der Sahne verquirlen, mit
Muskat, Salz, Pfeffer und Piment abschmecken.
Blumenkohl- und Broccoliröschen dekorativ auf Portionstellern
anrichten, die Sahne darüber träufeln. Sofort mit etwas Baguette
servieren.
Tip I:
======
Restlichen Blumenkohl und Broccoli (diese Gemüsesorten bekommt man
kaum in kleinen Mengen) kann/frau auf vielerlei Arten verwerten:
Stiele kleinschneiden, übrige Röschen klein zerteilen, alles 2 Minuten
blanchieren. In einem Sieb kalt abschrecken, portionsweise einfrieren.
Ihr könnt beide Sorten getrennt oder bunt gemischt einfrieren.
Tip II:
=======
Oder das Gemüse putzen und waschen, über Nacht in ein feuchtes
Küchentuch gewickelt im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren. Am
darauffolgenden Tag dünsten und als Gemüsebeilage zu Kurzgebratenem
servieren.
Tip III
=======
Beide Gemüsesorten getrennt in wenig Brühe weich dünsten, durch ein
Sieb streichen oder pürieren und am nächsten Tag als cremige Sauce zum
Braten servieren.
Info I:
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Zubereitungszeit: 25 Minuten
Pro Portion etwa 88 kcal / 370 kJ
8 g Eiweiss
3 g Fett
9 g Kohlenhydrate
Info II:
========
Broccoli und Blumenkohl sind eng miteinander verwandt. Beide sind
ausgesprochen leichte Gemüsesorten - sie enthalten je 100 Gramm
lediglich 24 bzw. 23 Kalorien. Diese setzen sich auf gesunde Art aus
Eiweiss und Kohlenhydraten zusammen, während Fett nur in geringen
Mengen enthalten ist.
Zutaten:
1 kg festkochende Kartoffeln; kleine nehmen
1 Blumenkohl; ca. 750 g
1/4 Ltr. Gemüsebrühe
250 g Schlagsahen
2 Essl. Currypaste; oder -pulver
Jodsalz
Kartoffeln gründlich bürsten. Blumenkohl in Röschen teilen. In einer
flachen Auflaufform verteilen.
Brühe, Sahne und Currypaste verrühren. Mit Salz abschmecken. Über das
Gemüse gießen. Bei 200 Grad ca. eine Stunde backen. Gemüse ab und zu mit
der Currysahne beschöpfen. Dazu schmeckt Salat.
Zubereitungszeit
ca. 75 Minuten
Pro Portion
ca. 440 kcal
*
Quelle: Vital Extra
**
Gepostet von K.-H. Boller
Date: 26 Mar 1995
Zutaten:
1 kleine Blumenkohl
4 Karotten
1 Teel. Koriandersamen
1 Teel. Weisse Pfefferkörner
2 Teel. Senfkörner
2 Teel. Fenchelsamen
------------------------------SUD------------------------------
0.6 Ltr. Weissweinessig
0.4 Ltr. Weisswein
0.2 Ltr. ;Wasser
2 Teel. ;Salz
2 Essl. ;Zucker
Den Blumenkohl rüsten und gründlich waschen. In Röschen teilen. Die
Karotten schälen, waschen und in Stifte schneiden. Das Gemüse in
saubere Gläser füllen, die Gewürze dazugeben.
Den Sud mit allen Zutaten aufkochen und die Gläser sofort bis zum
Rand damit auffüllen und verschliessen.
Kühl und dunkel lagern, innerhalb von vier bis sechs Wochen
konsumieren.
Siehe auch: Libanesische Mezze, Infos, Basisdips
*
Quelle: Nach Annabelle 23/1994 Erfasst von Rene Gagnaux
**
Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Fri, 06 Jan 1995
Zutaten:
1 grosse Blumenkohl
;Salzwasser
250 ml ;Blumenkohlwasser; für später zurückbehalten
4 Essl. Sonnenblumenöl
4 Essl. Mehl
100 g Gouda; gerieben
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Paprika, edelsüss
1 Bund Petersilie
Blumenkohl von Blättern befreien und mit dem Strunk nach oben 20
Minuten in Salzwasser legen, abschütten. Wasser zum Kochen bringen
und den Kohl 20 Minuten bei milder Hitze garen.
Blumenkohl auf eine vorgewärmte Platte setzen. Öl in einer Pfanne
erhitzen, Mehl hinzufügen und anschwitzen. Unter ständigem Rühren
mit dem zurückbehaltenen Teil des Blumenkohlwassers ablöschen. Käse
ebenfalls unter die Sauce rühren. Mit den Gewürzen abschmecken.
Sauce über dem Blumenkohl verteilen und mit der feingehackten
Petersilie bestreuen.
