Rezeptdatenbank

3 tb gewuerfelte Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 ts Sambal oelek
1 ts Laos (getrocknet + gemahlen)
(Wurzel von der Alpinia
galanga)
1 ts brauner Zucker
1 ts Zitronengras (Andropogon
nardus) getrocknet + gemahle
1 Lorbeerblatt
150 ml Kokosmilch
250 g Gemuese

QUELLE:


"Groot indonesisch Kookboek"
von: Beb Vuyk
Erfasst und aus dem
Holländischen uebersetzt von
Gudrun Schroeder
mertens@worldonline.nl


Zwiebeln, Koblauch, Sambal, Laos, Zitronengras und braunen Zucker mit einem
Puerierstab fein mahlen. In etwas Oel auf kleiner Flamme ca. 4 Min.
schmoren. Regelmaessig umruehren. Das Gemuese dazu geben und noch ein paar
Minuten mit schmoren lassen. Eine Tasse Wasser und die Kokosmilch dazu und
köcheln lassen bis das Gemuese beinah gar ist. Es sollte noch etwas Biß
haben.
Fuer diesen Sambal Goreng kann man das folgende Gemuese verwenden:
250 g gruene Bohnen oder
250 g Kohlsorten (Weiss-, Savooi-, Spitz- oder Blumenkohl) oder
250 g Poree oder
250 g Tomaten oder
250 g Paprika (gruen und rot - schmeckt sehr gut!!!) oder
250 g Mais (frisch oder aus der Dose).


Autor : hröder"

20 getrocknete Chillischoten
(oder frische)
6 Schalotten (ersatzweise
Zwiebeln)
6 Knoblauchzehen
1 tb Korianderpulver
1 tb Kreuzkuemmelpulver
1 tb Galgant gemahlen (Galanga)
(1-2 Essloeffel)
1 ts Salz (1-2 Teel.)
1 tb schwarzer Pfeffer; gemahlen
1 abgeriebene Schale von
1 Limette
1 ts Zitronengras; gemahlen
1 tb Krabbenpaste
5 tb Oel (5-6 El)


So wirds gemacht:

1. Die Chillischoten zerreiben, (frische kleinhacken), die Schalotten pellen
und feinwuerfeln. Die Knoblauchzehen ebenfalls pellen und durchpressen. Diese
und alle weiteren Zutaten im Moerser so lange zerreiben, bis eine homogene,
glatte Paste entstanden ist.
2. In ein kleines Schraubglas fuellen und kuehl aufbewahren.
Die Paste kann man zu jedem (Thai) Gericht anbieten

Erfasst von Rolf Hugin
Quelle: Schlemmerreise durch die thailaendische Kueche, Falken-Verlag


Autor : Rolf