Zutaten:
200 g Garnelen ohne Schale
100 g Schalotten
200 g Rinderfilet
1 Rote Paprikaschote
200 g Hähnchenbrustfilet
Holzspiesse
4 Essl. Sojasauce
4 Essl. Trockener Sherry
3 Essl. Trockener Weisswein
4 Essl. Geflügelfond; (Glas)
2 Essl. Zuckerrübensirup
3 Essl. Sojaöl
2 Knoblauchzehen
1 Chilischote
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Garnelen evtl. kleinschneiden und abwechselnd mit gepellten
Schalotten auf Holzspiesse stecken. Fleisch in dünne Streifen
schneiden und abwechselnd mit Zucchinischeiben oder Paprikawürfeln
auf die Spiesse stecken. Für die Marinade Sojasauce, Sherry,
Weisswein, Fond, Zuckerrübensirup und Sojaöl gut verquirlen.
Feingehacktes Knoblauch und Chili dazugeben, pfeffern. Die Spiesse
marinieren und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen. Gut
abtropfen lassen, dann grillen.
Dazu schmecken Vollkornbaguette und ein knackiger Salat.
*
Quelle: Gepostet: Horst Barteldrees
2:243/4207 23.05.94
Schweinefleisch in feine Streifen schneiden. Aus der feingehackten
Knoblauchzehe, der Sojasauce, den Gewürzen, dem Sherry und dem
Zucker eine Marinade herstellen. Marinade über die Fleischstreifen
giessen und etwa 15 Minuten ziehen lassen.
Chinakohl putzen, den Strunk entfernen und in dünne Streifen
schneiden. Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Tomaten enthäuten und
in Scheiben schneiden.
Fleischstreifen im heissen Öl anbraten. Gemüse zugeben und bei
milder Hitze im geschlossenen Topf 15 Minuten dünsten. Vor dem
Servieren mit Petersilie bestreuen.
Dazu passt Reis.
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Quelle: SUEDWEST-TEXT 15.11.94 Erfasst: Ulli Fetzer
2:246/1401.62
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Gepostet von Ulli Fetzer
Date: Wed, 23 Nov 1994
Zutaten:
4 Rinderfilets
75 g Räucherspeck
1 Essl. Öl
3 Zwiebeln
1 Essl. Paprika Edelsüss
125 ml Fleischbrühe
125 ml Süsse Sahne
Salz
Fleisch leicht klopfen. Speck in kleine Würfel schneiden und in
heissem Öl mit viel Hitze ausbraten. Darin dann das Fleisch von
beiden Seiten anbraten, die Zwiebeln (Würfel oder Ringe, nach
Belieben) zugeben und 5 min. brutzeln lassen. Paprika und heisse
Fleischbrühe zugeben und einmal aufkochen. Sahne unterrühren und
erhitzen. Sofort servieren.
Dazu: frisches Weissbrot und Paprikasalat und 10 Pils!
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Erfasst und gepostet von Michael Wenderhold (2:241/240.8)
vom 27.06.1994
Zutaten:
750 g gepökeltes Rindfleisch
1 Ltr. Wasser
1 Lorbeerblatt
3 Zwiebeln
3 Nelken
10 Pfefferkörner
1 kg Kartoffeln
1/8 Ltr. Wasser
1 große Gewürzgurke
Salz
Pfeffer
20 g Butterschmalz
4 Eier
6 bis Matjesfilets
Fleisch im Wasser mit Gewürzen ankochen und 90 Minuten fortkochen.
Brühe durch ein Sieb geben.
Kartoffeln im Wasser ankochen, 20 Minuten fortkochen, anschließend
zerstampfen.
Fleisch und Zwiebeln durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs
drehen, mit Kartoffeln mischen und so viel Brühe dazugeben, bis ein
Brei entsteht.
Gurke in kleine Würfel schneiden und unter das Labskaus rühren.
Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken Butterschmalz erhitzen und
Spiegeleier darin braten.
Labskaus auf Teller verteilen, auf jede Portion ein Spiegelei setzen
und Matjesfilets daneben legen.
Beilage: Rote-Bete-Salat, Gewürzgurken.
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Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum 1993
Energie-Verlag GmbH, Heidelberg
ISBN 3-87200-314-5
Zutaten:
2 Kalbsbratwürste
Öl oder Butterschmalz
1 kl. rote Paprikaschote
1 Teel. Mehl
---------------------------CURRYSOßE---------------------------
1 Teel. Butter oder Margarine
1 kl. Zwiebel
1 Essl. Curry, ca.
1 kl. Apfel
1 Teel. Mehl
1 Essl. Kokosflocken
3 Essl. Weißwein, (evtl. mehr)
1/8 Ltr. Brühe (Instant)
Salz
Pfeffer
Fett in einem Topf auf 2 oder Automatik-Kochstelle 5 - 6 warm werden
lassen, feingehackte Zwiebel und Curry andünsten. Grobgeriebenen Apfel
zufügen, kurz mit dünsten. Mehl und Kokosflocken darüberstreuen. Mit
Wein und Brühe ablöschen, unter Rühren aufkochen, ca. 10 Minuten
auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 köcheln lassen; die Soße
gut abschmecken.
Gebrühte Bratwürste in heißem Fett in der Pfanne auf 2 oder
Automatik-Kochstelle 8 - 10 beidseitig goldbraun braten, herausnehmen,
warm stellen. Paprikaschote, in Ringe geschnitten, mit Mehl bestreuen,
in wenig Fett knusprig braten. Mit den Bratwürsten und der Soße
servieren.
42 g Eiweiß, 137 g Fett, 30 g Kohlenhydrate, 6688 kJ, 1596 kcal.
Zubereitungszeit
30 Minuten
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Quelle: Winke & Rezepte 09 / 96
der Hamburgischen Electricitätswerke AG
Den aufgetauten Blätterteig ausrollen, jede Scheibe quer halbieren.
Mit der Leberwurst bestreichen, je eine Käsescheibe darauflegen. Die
Bratwürste brühen, abschrecken und in je 1 Blätterteigstück
einrollen, so dass sie seitlich herausschauen.
Mit Eigelb bestreichen und auf einem kalt abgespülten Backblech im
200 °C heissen Ofen 18 bis 20 Minuten backen.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
Quelle: Lukullus 6/95
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Gepostet von Olaf Herrig
Date: Thu, 09 Feb 1995
Das Geheimnis einer Eselsbratens liegt im Fleisch: schön zart muss es
sein. Zur Sicherheit kann man das Bratenstück über Nacht in eine
Rotweinbeize legen.
Zuerst bereiten wir einen "Soffritto" zu: die Butter in einem Topf
schmelzen, Karotten, Zwiebel und Sellerie darin andünsten. Sobald die
Zwiebel golden ist, das Bratenstück in den Topf legen und bei
kräftiger Hitze von allen Seiten anbraten. Wenn es rundherum Farbe
angenommen hat, die Hitze zurücknehmen, mit Salz und Pfeffer
würzen, mit Wein angießen. Das Fleisch darin bei schwacher Hitze
schmoren lassen. Ist der Wein eingekocht, so viel Brühe - oder
Wasser - angießen, daß das Fleisch vollends bedeckt ist. Das
Fleisch dann schmoren lassen, bis es vollends gar ist.
Vor dem Servieren den Bratenfond durch ein Sieb streichen und auf den
Fleischscheiben verteilen.
Dazu: Polenta.
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Quelle: Nach: Rosanna Sacchi in: Mammas Küche, Emilia
Romagna und Lombardei ISBN 3-426-26808-6, 1994
Erfaßt von Rene Gagnaux
Zutaten:
1.25 kg bis Rindbraten
2 Möhren (Karotten)
1 Stück Sellerie
etwas Stangensellerie
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Rosmarin
Thymian
etwa 4-5 dl Chianti
1 Bratensaucewürfel
1 Essl. Tomatenpüree
2 Lorbeerblätter
2 Nelken
4 (nach Geschmack) zerdrückte Pfefferkörner
0.1 Ltr. Wasser
Rindbraten, je nach Geschmack gespickt, in eine Schüssel legen.
Möhren, Sellerie, etwas Stangensellerie in kleine Würfel schneiden,
Zwiebel feingehackt, 1 Knoblauchzehe gehackt (nicht gepresst), Rosmarin,
Thymian dazugeben, alles über das Fleisch verteilen. Chianti
darübergiessen, bis mindestens auf halber Höhe des Fleisches (also etwa
4 bis 5 dl) und zugedeckt im Kühlschrank über Nacht marinieren lassen.
Einmal wenden (einer muss halt spät ins Bett gehen oder mitten in der
Nacht aufstehen).
Marinade absieben, beiseite legen, Gemüse auch.
Das Fleisch gut abtrocknen und im Bratentopf (natürlich mit Olivenöl) bei
mässiger Hitze etwas 15 Minuten gleichmässig anbraten.
Fleisch beiseite legen und mit einem Teelöffel Salz würzen.
Im gleichen Bratentopf das Gemüse gut andämpfen, die Marinade,
Bratensaucewürfel, Tomatenpüree, Lorbeerblätter, Nelken und zerdrückte
Pfefferkörner beigeben und bei guter Hitze zur Hälfte einkochen. Im
Schmortopf tun, Fleisch dazu und 1-2 dl Wasser (das Fleisch sollte bis zur
halben Höhe in der Flüssigkeit liegen), eventuell nachwürzen.
Und jetzt das wichtigste: im zugedeckten Topf ca. 3 (drei) Stunden auf
der untersten Rille des auf 100°(Hundert) Grad vorgeheizten Ofens schmoren.
Braten einmal wenden. Vor dem Schneiden 10-15 Minuten stehen lassen
(bleibt saftiger): in der Zwischenzeit, Sauce fertigmachen, d.h. Lorbeer
und Nelke entfernen, und je nach Geschmack das Gemüse ganz oder teilweise
pürieren, mit etwas Butter verfeinern.
Also wie Ihr sieht, entweder früh aufstehen oder fürs Abendessen machen.
Wichtig: Ihr müßt bei der ungewöhnlich niedrigen Temperatur und bei der
ungewöhnlich langen Schmorzeit bleiben !! Das Ergebnis lohnt sich.
Der Chianti muss eher stark und rauh sein; und vor allem von guter
Qualität (also nur ein Schluck trinken, Rest in die Marinade !!).
Zur Zeit nehme ich einen 1985 Chianti Classico DOCG: meine Freundin
schimpft immer, sagt aber nachher, dass der Braten doch gut war ...
Es macht etwas viel Arbeit und braucht Zeit, aber ...
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Aus dem Verlag Betty Bossi, Italienische Küche.
**
From: r.gagnaux@turicum.zer.sub.org
Date: Sun, 28 Feb 1993 16:05:00 CET
Newsgroups: zer.t-netz.essen
Zutaten:
1 grosse, dicke Scheibe Rinderroulade ca. 750 g
Salz und Pfeffer
2 Essl. Tomatenmark
1 Zwiebel, feingewürfelt
100 g Speck, feingewürfelt
2 hartgekochte Eier, feingehackt
2 bis ... Knoblauchzehen
1 Bund richtige Petersilie
2 Essl. Rosinen
4 Essl. Paniermehl
2 Essl. geriebenem Käse
2 Essl. Pinienkernen
1/2 Tasse Olivenöl
1 Ds. gesch. Tomaten
1 Ds. Tomatenmark
1 Schächtelchen Klare Fleischsuppe
1 Glas guter Rotwein
1/2 Teel. Thymian
Fleisch leicht klopfen, mit Pfeffer und Salz einreiben und dem
Tomatenmark bestreichen. Zwiebel, Speck, Eier, Knobi, Petersilie,
Rosinen, Paniermehl, Käse und Pinienkerne vermischen und dick auf die
Fleischscheibe streichen. Aufrollen, zusammenbinden und von
allen Seiten im Olivenöl anbraten. Tomaten, Tomatenmark und
Suppenpulver dazugeben. Bei geschlossenem Topf mindestens 90 Minuten
schmoren lassen. Rotwein und Thymian dazugeben und noch 10 Minuten
schmoren lassen. Das Fleisch herausnehmen und nach angemessener
Ruhezeit aufschneiden. Sauce etwas binden und abschmecken.
Beilagen : Nudeln
*
From: Michel@eloi.zer.sub.org
- Newsgroups: Of zer.t-netz.essen
Zutaten:
1 kg Rindschulterspitz; dressiert in Ragoutstücke geschnitten
25 g Bratbutter; eingesotten
75 g Mirepoix; (*)
1 Knoblauchzehe; geschält
25 g Speckschwarten
40 g Mehl; leicht geröstet
50 g Tomatenpüree
250 ml Roter Kochwein
200 ml Brauner Kalbsfond
25 g Kräuter; frisch fein gehackt
;Salz
;Pfeffer
-------------------------ZUM GARNIEREN-------------------------
150 g Speck, geräuchert in Lardons geschnitten und blanchiert (**)
250 g Champignons; gerüstet halbiert oder geviertelt
75 g Perlzwiebeln; geschält und blanchiert
50 g Butter
(*) Mirepoix: in Würfel geschnittenes Gemüse und Gewürzzutaten, die je
nach Verwendung unterschiedlich zusammengesetzt sein können. Hier:
Zwiebel, Sellerie, Karotten, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Nelke, Thymian,
Majoran, Petersilienstengel.
(**) In Lardons geschnitten: in dicke Stäbchen geschnitten
Rindfleisch in der heissen Butter anbraten, würzen und herausnehmen.
Mirepoix und Speckschwarten leicht anrösten, Tomatenpüree und Knoblauch
zufügen, kurz mitdünsten. Mit dem Mehl stäuben und mit Rotwein
ablöschen.
Fleisch wieder dazugeben, mit Kalbsfond auffüllen, Küchenkräuter zugeben
und würzen. Zugedeckt weichschmoren.
Lardons, Champignons und Perlzwiebeln in der Butter sautieren und über das
angerichtete Fleisch geben.
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Quelle: Pauli Rezeptbuch der Küche, 1992
ISBN 39520249-1-0 Erfasst von Rene Gagnaux
