3/8 l Fleischbrühe
20 g Speisestärke
2 Eigelb
30 bis 50 g Butter
2 tb Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Zucker
125 g süße Sahne
Brühe mit Speisestärke und Eigelb in einem hohen Topf verquirlen und
so lange abschlagen, bis die Masse dicklich ist.
Butter nach und nach in Stückchen unterrühren. Mit Zitronensaft,
Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Sahne steif schlagen und unterziehen.
Die Soße sofort servieren, da sie leicht dünnflüssig wird.
Die Soße paßt zu Salaten mit rohem oder gekochtem Gemüse, zu
Geflügel, Eiern, Fleisch, Fisch oder Krabben.
Notizen (*) :
: Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum 1994
1 Tas. Champagner
300 ml Fischfond
6 tb Sahne
1 Eigelb
1 tb Schnittlauch geschnitten
Die Fluessigkeit vom Lachs (wenn er fertig ist) gefiltert in eine Pfanne
geben und erhitzen. Den Champagner hinzufuegen. Koecheln lassen und dann
den Fischfond dazugeben. Leicht reduzieren. Aus der Hitze nehmen und mit
dem Eigelb binden. Schnittlauch geben und abschmecken.
1 bn gemischte Kraeuter
3 Radieschen
200 g Doppelrahm-Frischkaese
1/8 l Buttermilch
1 tb Sherryessig
Salz, Zucker,
-Chayennepfeffer
Die Kraeuter waschen, trockentupfen und fein hacken. Die geputzten,
gewaschenen Radieschen sehr fein wuerfeln. Frischkaese mit Buttermilch
cremig aufschlagen, Kraeuter und Radieschen untermischen und mit Essig,
Salz, Zucker und Cayennepfeffer wuerzen.
Passt zu: Blattsalaten, Gemueseplatten, Eier- und Fischsalaten
Aus: Die besten 100 Saucen, meine Familie & ich spezial, 1/97
Erfasst von Christine Paeth
100 g getrocknete Aprikosen
1/8 l Wasser
1/8 l Orangensaft
1/8 l Wein
1 ts Salz
2 ts gemahlener Ingwer
1 tb Essig
2 ts Aprikosenkonfitüre
2 tb Sojasoße
1 tb Speisestärke
Aprikosen 24 Stunden in der Flüssigkeit einweichen.
Aprikosen in der Einweichflüssigkeit ankochen, pürieren oder
passieren und mit der Flüssigkeit sowie den restlichen Zutaten wieder
aufkochen.
Speisestärke mit etwas Wasser verquirlen, Soße damit binden und in
der Nachwärme fertiggaren.
Warm zu Putenrollbraten oder süß-sauer zubereitetem Fleisch reichen.
Notizen (*) :
: Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum 1992
Birnenhälften gut abtropfen lassen, Gorgonzola entrinden und
beides in grobe Würfel schneiden. Birne, Gorgonzola, Sahne und
Joghurt pürieren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer
abschmecken. Salatgurke und Staudensellerie putzen, waschen.
Staudensellerie in Stücke, Salatgurke halbieren und in breite
Scheiben schneiden. Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und
achteln. Möhren putzen, waschen und in lange Stifte
schneiden. Tomaten ebenfalls waschen. Gemüse auf einem Teller,
nach
Wunsch mit Selleriegrün dekoriert, anrichten und mit dem Dip
servieren.
150 g Bitterschokolade
150 ml Sahne
150 ml Milch
150 g Sahne; geschlagen
50 g Zucker; nach Geschmack...
Rum
Zubereitung
Die fluessige Sahne mit der Milch und der Schokolade aufkochen und mit
Zucker nach Belieben abschmecken.
Wenn die Sauce ausgekuehlt ist den Rum nach Geschmack zugeben.
Direkt vor der Verarbeitung die geschlagene Sahne untersieben. Es
duerfen ruhig noch Schlieren zu sehen sein.
Tip von mir: Die Sauce am Vortag herstellen, da sie ueber Nacht noch
deutlich an Festigkeit zunimmt. Die Menge an geschlagener Sahne kann
dabei auch ohne weiteres verdoppelt werden.
Ohne geschlagene Sahne haelt die Sauce eine ganze Weile im
Kuehlschrank ihren Geschmack, wenn sie in einem fest verschlossenen
Gefaess gelagert wird!
* Quelle: -eingetippt von -Dirk Decius
** Gepostet von Dirk Decius
Date: Thu, 18 May 1995
Dill waschen, trockentupfen, die feinen Äste von den Stielen zupfen und fein
hacken.
Essig, Salz, Pfeffer und Zucker in einer Schüssel verrühren.
Zum Schluß Öl unterrühren. Abschmecken. Dill und Krabben unterheben.
Die Marinade vor dem Servieren etwas durchziehen lassen.
Zutaten für 4 Portionen:
500 g Hackfleisch, gemischt
1 dicke Zwiebel
4 Zehen Knoblauch
1 Tube Tomatenmark
500 ml Tomatenketchup
1 Glas Paprika, rot, eingelegt
Streuwürze
Cayennepfeffer, nach Geschmack
Die fein gewürfelte Zwiebel in einem Bräter glasig anbraten und das Hackfleisch dazugeben. Die Knoblauchzehen durchgedrückt -oder sehr klein geschnitten- zu dem Fleisch geben und alles gut anbraten lassen. Das Ganze mit Streuwürze und viel Cayennepfeffer würzen. Mit einem Holzlöffel das Hackfleisch schön klein zerbröseln. Dann die kleingeschnittene Paprika aus dem Glas zu der Masse geben. In einer Schüssel die Tube Tomatenmark, das Ketchup und die Flüssigkeit aus dem Paprika-Glas miteinander vermischen und das Fleisch damit ablöschen. Die Sauce ca. 20 Min bei geringer Hitze köcheln lassen. Dazu passen gut gekochte Spaghetti (mit Biss) und ein Salat.
6 gr. Knoblauchzehen
1 Prise Salz
1 tb Zitronensaft
3 Eigelb
1/4 l Olivenoel
Knoblauch schaelen, auspressen und mit Salz und Zitronensaft in einer
Schuessel vermengen. Ein Eigelb nach dem anderen kraeftig runterruehren,
die Haelfte des Oels tropfenweise unterschlagen, wenn die Masse beginnt
cremig zu werden, das restliche Oel teeloeffelweise hineinruehren.
Aioli passt zu gegrilltem Fleisch, Meeresfruechten, Artischocken und
gekochten Eiern.
** Gepostet von Susanne Olenitzack
Date: Thu, 20 Apr 1995
