Zutaten:
6 Eier, 1 Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Salz, nach Belieben Thymian, Rosmarin, Chili und Knoblauch, 7.5 dl Wasser
Zubereitung:
Eier hart kochen und danach abschrecken. Schalen ankicken, so dass die Schale rundherum gesprungen ist. Die Eier in ein Einmachglas schichten. Gewürze im Wassser aufkochen, erkalten lassen und über die Eier giessen. Danch mindestens für 2 Tage ziehen lassen.
Tipp:
Soleier sind eine Spezialität des Rheinlandes. Man isst sie folgendermassen: Schälen, halbieren, den Eidotter herausdrücken. In die entstandene Mulde etwas Essig, scharfen Senf und einen Tropfen Öl geben. Den Dotter wieder einsetzen und zu Bier oder Champagner geniessen.
1 kg mageres Rindfleisch ( aus der Keule )
1 Zwiebel
2 Möhren
Marinade:
150 g Sellerie
1/4 l Weißweinessig
1/2 l Wasser
1 Lorbeerblatt
2 Nelken, 3 Wachholderbeeren
3 Pfefferkörner, Salz und Pfeffer
2 Eßl. Rosinen ( wer es mag )
Sellerie schälen und in kleine Stücke schneiden. Alle oben genannten Marinadezutaten mit dem Sellerie in einen Topf geben und gut aufkochen lassen. Danach den Sud ganz auskühlen. Wenn der Sud ganz abgekühlt ist, das rohe Stück Fleisch erst gut abwaschen und dann in den Sud legen, so dass es ganz bedeckt ist. Die Zwiebel abziehen in Ringe schneiden und zu dem Fleisch geben. Fleisch 2-3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.
Möhren schälen und kleinraspeln.
Fleisch aus dem Sud nehmen und den Sud beiseite stellen ,abtupfen und nochmals salzen und pfeffern. Butter stark erhitzen und das Fleisch von allen Seiten dunkel anbraten, zwischendurch immer ein bißchen Wasser zugießen, damit das Fleisch nicht anbrennt. Nachdem das Fleisch rundum angebraten ist mit Wasser ablöschen, geraspelte Möhren und eine Tasse von dem Sud dazugießen. Bei geschlossenen Deckel ca. 1 1/2 Std. garen, immer wieder mit dem Sud begießen. Zum Schluß die Sauce abseihen und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und die Rosinen dazugeben alles nochmals 5 min. aufkochen und dann die Soße mit dunklen Soßenbinder binden.
250 g Schweinekamm
250 g Kasseler, alles in Gulaschgröße würfeln.
Für einen Weinsud:
250 g Zwiebeln in Ringe schneiden,
1 Knoblauchzehe zerdrücken, mit
1/4 l Weißwein
2 Lorbeerblätter, 2 Nelken, Salz,Pfeffer, Muskat mischen und über Nacht ziehen lassen.
1 kg Kartoffeln, waschen, schälen, in dünne Scheiben schneiden, abwechselnd mit Fleisch und Zwiebeln in eine feuerfeste Form schichten. Jede Lage mit Salz, reichlich Pfeffer und einem Hauch Knoblauch, je nach Geschmack auch mit Oregano, würzen.
Weinsud und 125 g süße Sahne über die Masse verteilen, 125 g Dörrfleisch würfeln und auf der letzten Lage verteilen.
Bei 220 Grad C zunächst 1 Stunde abgedeckt und dann 2 Stunden offen backen.
Zu den Backesgrumbeeren schmecken Rote -Beete-Salat und ein Silvaner aus Rheinhessen.
