750 g Hackfleisch halb und halb
2 Semmeln
2 Eier
2 klein gehackte Zwiebeln
Pfeffer
Salz
2 EL Bratfett
4-5 Zwiebeln(in Ringe geschnitten)
Semmeln in Wasser oder Milch einweichen,
ausdrücken und klein zerpflückt mit den
aufgeschlagenen Eiern und den klein
gehackten Zwiebeln zu dem Gehackten in
eine Rührschüssel geben. Alles gut mischen
und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die
Masse mit bemehlten Händen wie einen
"falschen Hasen"(oder wie einen Brotlaib)
formen und bei mittlerer Hitze in offener
Pfanne oder Kasserolle von allen Seiten unter
Öfteren Beschöpfen Braunbraten. Dann
herausnehmen und im Bratfett weitere 4 bis 5
Zwiebeln(Ringe) scharf anbraten, eventuell 2
bis 3 EL heißes Wasser zugeben. Der falsche
Hase wird in Scheiben geschnitten, auf
Kartoffelbrei gelegt und mit den gebratenen
Zwiebeln belegt.
Zutaten:
1 Karpfen ca. 1,5 kg
etwas Zitronensaft
2 Möhren
1 Petersilienwurzel
1 Stange Lauch
1 Kohlrabi
1/4 Stück Sellerie
1 Lorbeerblatt
5 Pfefferkörner, 3 Pimentkörner
2 Gewürznelken
1 Stückchen Saucen-Lebkuchen
50 g Butter
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Den Karpfen schuppen, waschen und in Portionsstücke zerteilen.
Diese an der Innenseite salzen und an der Außenseite mit Zitronensaft beträufeln.
Alle Gemüse putzen und in 2 cm große Würfel schneiden. In einem Topf mit einem halben Liter Wasser, dem Lorbeerblatt, ein paar Pfefferkörnern, Piment und Nelken das Gemüse mit dem Stücken Saucenkuchen weich kochen.
Anschließend durch die "flotte Lotte" drehen und abschmecken.
In eine Kasserolle die Butter geben und die Fischstücke darauf schichten.
Den passierten Gemüsebrei darüber geben.
Alles schnell zum Kochen bringen und dann bei kleiner Hitze noch 30 Minuten ziehen lassen.
Dann die Fischstücke mit dem Gemüsepüree anrichten.
Beilage:
Dazu passen Salzkartoffen oder Grüne Klöße und Rotkraut.
8 Salzheringe
1/2 l Milch
1/4 l saure Sahne
1 Apfel
3 Zwiebeln
3 saure Gurken
4 Lorbeerblätter
Piment- oder Pfefferkörner
Essig
Zucker
Öl
Die Heringe ausnehmen, gründlich waschen
und 8Stunden wässern. Die Milch mit der
sauren Sahne verrühren, dünne
Apfelscheiben, Zwiebelringe, Gurkenstifte,
Lorbeerblätter und 8 Gewürzkörner zufügen,
mit Essig und Zucker abschmecken, Öl
zufügen. Die Heringe in die Marinade geben
und im Kühlschrank zugedeckt durchziehen
lassen. Mit Petersilienkartoffeln auftragen
Die Forellen im Ganzen in erwärmtes
Salzwasser (mit Essig versetzt) geben, zum
Sieden bringen und dann 10 bis 15 Minuten
ziehen lassen. Danach herausnehmen,
abtropfen lassen und in der heißen Apfelsoße
die gleichzeitig fertig sein sollte zu Tisch
bringen. Während die Fische ziehen, die
Soße bereiten: Äpfel schälen, entkernen und
in ganz kleine Stücke schneiden.
Anschließend die Apfelstückchen in dem
Weißwein mit etwas Zucker und Zimt weich
dünsten (etwa 10 Minuten) und danach durch
ein Sieb reiben. Die entstandene Apfelsoße
mit abgeriebener Zitronenschale und Muskat
würzen, die Butter darunter rühren und
nochmals erhitzen. Die Soße über die
Forellen geben. Mit Salzkartoffeln (bestreut
mit Dill oder Petersilie) servieren.
Teig :
4 Tassen Mehl;
3 Tassen Zucker;
500 ml reine Buttermilch;
1 Päckchen Backpulver;
1 Päckchen Vanillezucker ;
Belag :
1 Tasse klaren Zucker;
2 Tassen Kokosraspeln;
40 g Mandeln, gehobelt;
200 g Sahne;
flüssig, Butter, zerlassen
Aus den Teigzutaten einen flüssigen Teig
herstellen.
Blech unbedingt (!!) mit Backpapier belegen
und Teig darauf verteilen.
Für den Belag den Zucker, die Kokosraspeln
und die gehobelten Mandeln mischen und auf
dem Teig verteilen.
Bei 200 Grad Celsius im Backofen ca. 30
Minuten backen.
Auf den frischen, noch heißen Kuchen
löffelweise zerlassene Butter und die flüssige
Sahne verteilen.
500 g Äpfel, 100 g Zucker, 400 - 500 g
Weißbrot (oder Brötchen), 100 - 150 g Butter
1 Stück Zitronenschale, 1 EL Rum
Vanillezucker zum Bestreuen
Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen, in
1/4 l Wasser, dem Zucker und der
Zitronenschale garen. Die Hälfte der Äpfel
zerkleinern und anschließend leicht
zermusen. Den Rest in Stückchen belassen.
Dann den Rum unterrühren.
In der Zwischenzeit das Weißbrot in
fingerdicke Scheiben schneiden. Die Butter
zerlassen und die Brotscheiben in die heiße
Butter tauchen. Den Boden einer
Auflaufform mit der Hälfte der Scheiben
auslegen, darauf den Apfelbrei geben und
dicht mit den restlichen Brotscheiben
belegen.
Die Speise im Vorgeheizten Backofen bei
175C 45 Minuten backen. Vor dem
Servieren mit Vanillezucker bestreuen.
1 kg Pellkartoffeln
100 g Rosinen
500g Quark
150 g Mehl
90 g Zucker
2 Eier
1 TL Salz
1 TL Backpulver
1/2 El abgeriebene Zitronenschale, Öl
Die Kartoffeln pellen und gut zerstampfen.
Die Rosinen überbrühen und etwa 5 Minuten
quellen lassen. Den Kartoffelbrei durch ein
Sieb mit Mehl bestäuben. Danach alle
anderen Zutaten dazugeben und einen Teig
zu zwei großen Rollen Formen, aus denen
fingerdicke Scheiben geschnitten werden.
Diese in heißem Öl goldgelb backen lassen.
Mit etwas Zimt und Zucker bestreuen.
1 kg Kartoffeln
200 g Mehl
150 g frische Butter
3 Eier
2 EL Zucker
1/2 TL Zimt
Die Kartoffeln kochen, erkalten lassen und
reiben. Mehl, Butter und Eier mit den
Kartoffeln zu einem festen Teig verarbeiten
und diesen sehr dünn ausrollen. Auf ein
gefettetes Kuchenblech legen, mit zerlassener
Butter bestreichen und schnell backen.
Anschließend den noch heißen Kuchen
abermals mit zerlassener Butter bestreichen
und mit Zucker und Zimt bestreuen. Warm
auftragen.
500 g Butter oder Butterschmalz
8 Eier
250 g Weizenmehl
250 g Kartoffelmehl
2 EL Rum
1 abgeriebene Zitronenschale
etwas Puderzucker
Die Butter zu Schaum rühren und die
Zitronenschale dazugeben. Danach
abwechselnd 8 Eigelb und das Mehl
hinzugeben, zuletzt den Rum. Das Eiweiß zu
Schnee schlagen und unter die Masse heben.
Bei mittlerer Hitze etwa 40 Minuten backen
und danach mit etwas Puderzucker bestreuen.
Für den Teig
80 g Margarine
1 Ei
100 g Zucker
200 g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
Für den Belag
80 g Butter, , , ,
500 g Quark
100 g Zucker
2 Eier
1/2 Päckchen Vanillepudding (nicht kochen)
Für den Guss
1/4 l Milch
100 g Zucker
80 g Margarine
1/2 Päckchen Vanillepudding
3 Eier
Margarine, Ei und Zucker gut verrühren.
Nach und nach das Mehl und das Backpulver
dazugeben und einen Teig kneten. Den Teig
in eine gut gefettete Springform geben.
Die Butter erhitzen und anschließend mit
allen anderen Zutaten gut verrühren. Die
Quarkmasse auf den Bodenteig in die
Springform geben. Die Milch, den Zucker
und das Puddingpulver in einem Topf zum
kochen bringen, mit der Margarine zum
Schluss mit den Eigelb gut verrühren, bis
eine cremige Masse entsteht. Diese zum
Abkühlen in ein Wasserbad stellen. Eiweiß
zu Schnee schlagen und vorsichtig
unterheben. Die Masse anschließend über die
Quarkschicht geben. Den Kuchen in
Vorgeheiztem Ofen bei mittlerer Hitze etwa
1 Stunde backen. Über die Springform kann
man einen Bogen Backpapier legen, damit
der Guss goldgelb bleibt.
540 g Weizenmehl, 85 g Hefe, 90 g Zucker,
85 g Butterschmalz, 250 g Butter, jeweils 50
g Zitronat und Orangeat, 120 g geriebene
Mandeln, 30 g Marzipanrohmasse, 140 ml
Milch, 1 TL Salz, 500 g Rosinen, 3 EL Rum
oder Weinbrand, 3 Tropfen, Zitronenaroma,
1/4 TL Vanillemark, 1/4 TL Macisblüte.
Außerdem: 100 g Butterschmalz, 100 g
Zucker, 125 g Puderzucker.
Am Abend vorher die Rosinen in Rum
einweichen. Alle Zutaten abwiegen und bei
Zimmertemperatur stehen lassen, bis auf die
Milch und die Hefe.
Am nächsten Tag einen Teil der Milch
erwärmen und mit der zerbröckelten Hefe
und einer Prise Zucker vermischen, etwas
Mehl dazugeben und ca. 20 Minuten gehen
lassen. Das restliche Mehl, Zucker, Milch,
Salz, Butterschmalz, Butter und
Marzipanrohmasse dazugeben und zu einem
Teig verkneten. Zum Schluss die restlichen
Zutaten unterarbeiten.
Den Teig zugedeckt eine Stunde gehen
lassen, dann kurz durchkneten und in zwei
Stücke teilen. Jeweils einen Laib formen, mit
der Kuchenrolle in der Mitte längs
eindrücken, nach einer Seite flach rollen. Das
ausgerollte Teigstück nach oben klappen und
festdrücken.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 220
C vorheizen. Die beiden Stollen auf ein
Blech setzen, anfangs bei 220 C zum
Schluss bei 200 C 50 - 60 Minuten backen.
Die ausgekühlten Stollen mit flüssigem
Butterschmalz begießen und zuckern.
Zubereitungszeit: 30 Min. (ohne Wartezeit)
Backzeit: ca. 55 Min.
750 g Querrippe vom Rind,
Salz,
2 Zwiebeln,
1 Lorbeerblatt,
8 Pfefferkörner,
800 g Wirsingkohl,
375 g Rote Bete,
1 große Bohnenkerne,(425 ml)
2 Olivenöl,
2 feine ungebrühte
-Kalbsbratwürste,
2 Toastbrot,
Paprika-Edeksüss,
Pfeffer aus der Mühle,
1/2 Petersilie,
1) Fleisch waschen und in 2 l Salzwasser geben. Zwiebeln
schälen, würfeln, Lorbeer und Pfefferkörner dazugeben. Zugedeckt bei
schwacher Hitze ca. 2 Stunden garen.
2) Kohl putzen, waschen, in breite Streifen schneiden. Rote Bete
schälen, waschen, würfeln. Bohnen abtropfen lassen. Kohl, rote Bete
und Bohnen ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben.
3) Bratwurstbrät in Klösschen aus der Haut drücken, in Olivenöl
goldbraun braten, herausnehmen. Brot zerbröseln, im Bratfett rösten,
mit Paprika bestäuben. Petersilie waschen, fein hacken,
daruntermischen.
4) Fleisch aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen, würfeln und mit den
Bratwurstklösschen in die Brühe geben, salzen, pfeffern. Mit
Brotbröseln bestreut servieren.
