Samstag, 10. Januar 2015

Sahnesoße

2 Stangen Lauch
40 g Fett
40 g Mondamin
3/8 l Kloßbrühe
1/8 l saure Sahne
Salz
etwas ger. Muskatnuß

Lauch waschen und sehr fein schneiden. Fett im Topf zerlassen, Lauch darin
anbraten, Mondamin überstreuen, gut durchdünsten und mit Kloßbrühe (vgl.
gefüllte Klöße) und Sahne unter Rühren auffüllen. Einige Male aufkochen
lassen und mit Salz und geriebener Muskatnuß abschmecken und gleich
servieren.


Notizen (*) :

: Aus dem Mondaminkalender 1958
329 mal gelesen

Haehnchen an gruener Chilisauce

Chilipaste


4 Gruene Chilischoten
1 ts Schwarze Pfefferkoerner
2 lg Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 bn Frischer Koriander
-- wenn moeglich mit den
-- Wurzeln
1 Limone; abgeriebene Schale
;Salz
2 ts Koriandersamen; gemahlen
1 ts Kreuzkuemmel; gemahlen
1 Stueck Ingwerwurzel
1 Stengel Zitronengras
-- nach Belieben
2 tb Oel

Haehnchen


800 g Haehnchenbruestchen
-- grob geschnetzelt
3 tb Kokosfett; o. Bratbutter
5 dl Kokosmilch
4 Zitronenblaetter
1 ts ;Salz
2 Gruene Chilischoten
Frischer Koriander


Chilies, Zwiebeln, Knoblauch, Koriander und Limonenschale grob
hacken. Alle aufgefuehrten Zutaten in den Cutter geben und zu einer
Paste mixen.

Kokosfett erhitzen, Chilipaste unter stetem Ruehren bei starker Hitze
ein paar Minuten braten. Grob geschnetzeltes Haehnchenfleisch beigeben
und bei mittlerer Hitze ein paar Minuten braten. Kokosmilch zugiessen,
ganze Zitronenblaetter beifuegen. Mit Salz wuerzen, unter Ruehren
aufkochen und bei schwacher Hitze zehn Minuten koecheln lassen.

Chilischoten entkernen, mit dem Koriander hacken, einruehren, fuenf
Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen.

Mit Reis servieren.

* Quelle: Erfasst von Rene Gagnaux

Erfasser: Rene

Datum: 31.03.1996
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Tom Yam Gung

200 g grosse Shrimps
1 Zweig Zitronengras
-(geschnitten)
200 g Stroh- oder Austernpilze
2 Kaffir-Zitronenblätter
1 ts fein geschnittene Chalotten
Salz
2 ts Prik Nam Pla
3 ts Limonensaft (Zitrone)
1 ts kleingeschnittener Chilis
etwas Koriander-Blatt
6 Tassen Wasser.

Krabben bis zum Schwanz schälen, Pilze einweichen,
halbieren, gut abtropfen. Wasser aufkochen, Zitronengras,
Kaffir-Blätter zufügen, salzen und 30 Minuten köcheln lassen. Brühe
vom Feuer nehmen, mit Prik Nam Pla und Zitronensaft abschmecken.
Garnelen, Pilze mit Korianderblättern noch 2- 3 Minuten in der Suppe
kochen, heiss servieren.


Notizen (*) :

: Quelle: Buntes Journal

: (Wochenendbeilage der Ruhrnachrichten)

Notizen (**) :

: Gepostet von: CMClaude
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5-A-Strategie

5-A-Strategie

aus DocCheck Flexikon, dem Medizinlexikon zum Mitmachen

Inhaltsverzeichnis
1 Definition
2 Grundlagen
3 Die 5 A's
3.1 Assess/Ask
3.2 Advise
3.3 Agree/Assess
3.4 Assist
3.5 Arrange
4 Fazit
1 Definition

Unter der sogenannten 5-A-Strategie wird ein Modell der ärztlichen Gesundheitsberatung verstanden, das eine verhaltensorientierte Beratungsstrategie beinhaltet.

2 Grundlagen

Nach den aktuell gültigen Leitlinien sind Ärztinnen und Ärzte verpflichtet, rauchende Patienten professionell zu beraten und ihnen wirksame Therapien anzubieten, um rauchbedingte Erkrankungen zu verhindern oder den Verlauf bereits eingetretener Erkrankungen zu verlangsamen. Die 5-A-Strategie der ärztlichen Beratung basiert auf empirischen Beobachtungen. Das Grundkonzept ermöglicht auf der einen Seite eine breite Anwendung, auf der anderen Seite eine individuelle Beratung unter Berücksichtigung der Patientenpsyche und -motivation. Das Ziel der 5-A-Strategie ist die Entwicklung eines konkreten persönlichen Handlungsplanes für jeden einzelnen Patienten.

In diesem deutschsprachigen Video wird die 5-A-Strategie im Arzt-Patientengespräch demonstriert.

3 Die 5 A's

Unter den 5 A's sind die folgenden fünf Maßnahmen zusammengefasst, die systematisch nacheinander abgearbeitet werden:

Assess/Ask (Erheben)
Advise (Beraten)
Agree/Assess (Einigen)
Assist (Unterstützen)
Arrange (Vereinbaren)
3.1 Assess/Ask
Das Erheben ist zunächst eine Bestandsaufnahme der Ist-Situation. Hierbei kann über Fragebögen, ein Verhaltenstagebuch oder ein Kurzprotokoll, aber auch über die Motivationsstufen nach Prochaska oder ein einfaches Gespräch das Problemverhalten und gleichzeitig die motivationale Komponente, d.h. die Änderungsbereitschaft des Patienten erfasst werden. Das Erheben bildet die Grundlage des weiteren Vorgehens.

3.2 Advise
Dem Erheben folgt die individuelle Beratung des Patienten. Im Vordergrund steht dabei, das Selbstvertrauen des Patienten in die eigenen Fähigkeiten zu stärken. Diese Phase kann zum Beispiel die Bereitstellung von Informationen über die gesundheitlichen Risiken des aktuellen Verhaltens und die Vorteile der Verhaltensänderung umfassen.

3.3 Agree/Assess
In diesem Abschnitt der Behandlung werden gemeinsame Ziele festgesetzt, die an die individuelle Veränderungsbereitschaft des Patienten angepasst sind. Der Patient wird dabei in die Entscheidungsfindung mit einbezogen, damit er ein höheres Maß an innerer Überzeugung gewinnt.

3.4 Assist
Unter "Assist" versteht die 5-A-Strategie das Anbieten von Hilfestellungen, die in Abhängigkeit von der Veränderungsbereitschaft gegeben werden. Sie sollen es dem Patienten erleichtern, die zuvor vereinbarten Ziele zu erreichen:

regelmäßige Nachfrage
Erkennen von Rückfällen
kognitive Hilfestellungen
positive Verstärkung
Decisionbalancing
3.5 Arrange
In der letzten Phase werden Folgevereinbarungen getroffen, die eine kontinuierliche Langzeitbetreuung ermöglichen. Dadurch wird die Nachhaltigkeit der Gesundheitsberatung gesichert. Dieses Arrange beinhaltet zum Beispiel regelmäßige Follow-Ups in Form telefonischer Nachfragen oder Erfolgskontrollen.

4 Fazit

Die 5-A-Strategie bietet dem behandelnden Arzt einen guten Leitfaden für eine schrittweise aufgebaute, individuelle Gesundheitsbetreuung seiner Patienten.

Autoren: http://flexikon.doccheck.com/de/index.php?title=5-A-Strategie&action=history

Quelle: http://flexikon.doccheck.com/de/5-A-Strategie
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Abstinenz

Abstinenz

aus DocCheck Flexikon, dem Medizinlexikon zum Mitmachen

von lateinisch: abstinere - verzichten, sich enthalten
Englisch: abstinence

Definition

Unter Abstinenz versteht man in der Medizin den freiwilligen oder unfreiwilligen Verzicht auf eine Droge, ein Rauschmittel oder süchtiges Verhalten. Im Sinne eines bewussten psychischen Verzichts steht die Abstinenz im Gegensatz zum Craving bzw. zu dem Drang, rückfällig zu werden.

Die Abstinenz markiert nicht das endgültige Heilungsstadium einer Suchterkrankung, da sie nicht die zugrunde liegende Sucht beseitigt. Entsprechend kann Abstinenz dauerhaft oder auch nur vorübergehend (passager) sein.

Autoren: http://flexikon.doccheck.com/de/index.php?title=Abstinenz&action=history

Quelle: http://flexikon.doccheck.com/de/Abstinenz
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Abgeschlagenheit

Abgeschlagenheit

aus DocCheck Flexikon, dem Medizinlexikon zum Mitmachen

Synonyme: Erschöpfung, Schlappheit
Englisch: lethargy

1 Definition

Abgeschlagenheit ist das subjektive Gefühl einer allgemeinen Leistungsschwäche, die physiologische oder pathologische Ursachen haben kann.

siehe auch: Erschöpfung

2 Hintergrund

Abgeschlagenheit hat meist physische und psychische Komponenten und äußert sich u.a. durch verminderte Leistungsbereitschaft, sowie das Gefühl einer allgemeinen Kraftlosigkeit bzw. Schwäche. Meist hat Abgeschlagenheit physiologische Ursachen, z.B. tritt sie nach starker körperlicher oder psychischer Anstrengung auf. Als unspezifisches Allgemeinsymptom kann Abgeschlagenheit bei einer großen Anzahl von Krankheiten als Begleiterscheinung auftreten.

Autoren: http://flexikon.doccheck.com/de/index.php?title=Abgeschlagenheit&action=history

Quelle: http://flexikon.doccheck.com/de/Abgeschlagenheit
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Dithmarscher Mehlbeutel

Zutaten
1300 g Wiezenmehl
1/4 l Milch
5 Eier l
Salz
geriebene Schale von der Zitrone
2 Hefewürfel
1 EL Zucker
Zimt
Kardamom


Hefe mit Zucker und etwas Milch in einer Tasse aufruehren. Mehl, Zitronenschale, Salz und Eier in eine Schuessel geben, mit der lauwarmen Milch und der aufgeruehrten Hefe gut durchschlagen. Den Teig an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. Erneut durchkneten und zu einem Kloss formen. Ein grosses Leinentuch (Handtuch, Serviette, Windel) mit Mehl in der Mitte ausstreuen, Hefekloss darauflegen und die Zipfel zusammenknoten. Es muss eine Handbreit Luft bleiben. In einem sehr grossen Topf Salzwasser kochen, den Mehlbeutel ueber 2 Kochloeffel so hineinhaengen, dass er nur eine Handbreit im Wasser haengt. Etwa 2 Stunden bei mittlerer Hitze garen. Mehlbeutel herausnehmen, 10 Minuten ausdampfen und umgekehrt servieren. Dazu gibt es Backobst oder Saftsauce.
Fuer einen "Bunten Mehlbeutel" legt man in die Mitte des Tuches, unter den Teig, frisches oder gedoerrtes Obst (Pflaumen, Aepfel, Rosinen) und verfaehrt ansonsten wie oben beschrieben.
Fuer einen "Schwarzen Mehlbeutel" gibt man 1/4 l Schweineblut zu dem obigen Rezept.
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Weinsuppe

(für 8 Pers.)

3 l Wasser, 250 g Perlgraupen, 1 Stg. Zimt, 1 Zitrone schälen kalt aufsetzen, ca. 45 Min. langsam kochen lassen 500 g getrockn. Pflaumen, 100 g Rosinen weitere 15 Min. kochen
1 Flasche Rotwein, 1 Fl. Weißwein (oder 2 Fl. Rotwein, z. B. Kadarka) dazugeben, evtl. etwas Rum, mit Zucker abschmecken.
Zugabe: gekochter Schinken mit gestobten Kartoffeln oder gek. Schinken auf gebuttertem Weißbrot.
300 mal gelesen

Grünkohlsuppe

Zutaten: 500 g gepökeltes Rindfleisch, 250 g gepökeltes Schweinefleisch, 2 Markröhren, 1 Bund Suppengrün, 2 kg frischer Grünkohl, 1 mittelgroße Zwiebel, 125 g Hafergrütze, 125 g Gerstengrütze, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker
Fleisch und Knochen wie üblich vorbereiten, mit 2 l kaltem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Das geputzte Suppengrün dazugeben und auf mittlerer Flamme 11/2-2 Stunden einkochen lassen. Fleisch herausnehmen, Brühe durch ein Sieb geben. Erneut aufsetzen und Zwiebel hineinreiben. Hafer- und Gerstengrütze einschütten und unter häufigem Umrühren bei mittlerer Hitze 20 Minuten garen lassen.
Grünkohl wie üblich säubern und vom Strunk befreien. Durch den Fleischwolf drehen und in die Brühe geben. 20 Minuten garen lassen.
Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Das vom Knochen gelöste und kleingeschnittene Fleisch dazugeben, sehr heiß servieren.
297 mal gelesen

Schnüsch (für 4 Personen)

200 g junge kleine Kartoffeln (in Salzwasser kochen, pellen und in Scheiben schneiden.),
200 g dicke Bohnen, 250 g Erbsen, 250 g Wurzeln, 250 g Kohlrabi > säubern, kleinschneiden und in wenig Salzwasser garen.
Ca. 1-1 1/2 l Milch (oder Sahne), gehackte Petersilie und 1 Eßl. Butter erhitzen und alle Zutaten hineingeben, abschmecken. Dazu reicht man auf einen 2. Teller geräucherten Schinken und Matjes - Eine Delikatesse!
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Büsumer Krabbenragout

Zubereitung
40 g Butter und Mehl in einem Topf unter ständigem Rühren kräftig bräunen. Mit 1/2 l Wasser auffüllen, dabei immerzu rühren, bis die Sauce kocht. Fleischextrakt, Weinessig und Zucker hineingeben, die Sauce salzen und pfeffern, dann 15 Minuten leise sieden lassen. Danach Sahne und Krabbenfleisch zugeben und erhitzen. Nicht mehr kochen lassen, weil sonst die Krabben dabei hart werden. Die übrige Butter bräunen und erst unmittelbar vor dem Anrichten in das Krabbenragout rühren. Dazu Salat und grünen Reis reichen. Das Büsumer Krabbenragout kann - ohne Stilbruch - nach Belieben auch mit Speck statt Butter zubereitet werden.

Zutaten
60 g Butter
40 g Mehl
3 Tl. Fleischextrakt
6 El. Weinessig
3 El. Zucker
1/2 Tl. Salz
1/4 Tl. weißer Pfeffer
6 El. süße Sahne
500 g frisches Nordseekrabbenfleisch
300 mal gelesen

Pikantes Pueree aus Peru

Fuer das Pueree


1 kg Kartoffeln
2 Zwiebeln
2 getrocknete Peproncini
2 Zitronen
1/8 l Olivenoel
;Salz
;1 Prise Cayennepfeffer

Zum Garnieren


4 Eier; hartgekocht
50 g schwarze Oliven


:Zubereitungszeit: 40 Minuten
:Pro Person etwa 2815-1870 Joule / 670-445 Kalorien

Die Kartoffeln schaelen, in grobe Wuerfel schneiden und mit Salzwasser
bedeckt weichkochen.

Die Zwiebeln schaelen und feinhacken. Die Peperonischoten der Laenge nach
halbieren, entkernen, waschen und quer in feine Streifen schneiden.

Die Zitronen auspressen und den Saft mit wenig Salz, Pfeffer und dem
Cayennepfeffer kraeftig mit einer Gabel durchschlagen. Die Zwiebeln und die
Peperonischoten zugeben und das Olivenoel langsam einruehren.

Die Kartoffeln abgiessen und zu Pueree zerstampfen.

Die Marinade loeffelweise mit dem Schneebesen unter das Pueree schlagen. Die
Kartoffelspeise auf eine vorgewaermte Platte haeufen und mit Eihaelften und
den Oliven garnieren.

Tip: Passt gut zu gebratenem Fisch

* Quelle: Graefe und Unzer Reizvolle Kartoffelger.
Reinhard Schneider 2:2476/17.25 10.01.96
** Gepostet von Reinhard Schneider

Erfasser: Reinhard

Datum: 06.02.1996
335 mal gelesen

Birnen-Himbeer-Müsli

1 Birne
100 g Himbeeren
150 g Buttermilch
2 Müsli

Erfasst Am 02.06.1999 Von


-- Heinz Thevis
-- Vox Videotext, Leicht &
-- Lecker, 02.06.1999

Die gewürfelte Birne mit den übrigen Zutaten verrühren und in einem
tiefen Teller anrichten.






Notizen (**) :

: Gepostet von: Heinz Thevis
377 mal gelesen

Kalbssteak Pariser Art auf Toast

4 Kalbssteaks a 150 g
Etwas Weizenmehl
Salz
80 g Butter
8 Eier
Pfeffer
4 sl Toast


Die Kalbssteaks gut ausklopfen und mit Salz und weissem Pfeffer wuerzen. In
Mehl wenden, andruecken und in etwas Butter langsam braten.

In der Zwischenzeit aus Eiern und der restlichen Butter vier Omelettes
herstellen. Die Kalbssteaks damit umhuellen und auf dem getoasteten Brot
anrichten.

4 Portionen = 2212 kcal = 553 kcal/Person.

---------------------


Erfasser:

Datum: 09.11.1994
330 mal gelesen

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