Büsumer Krabbenragout
Zubereitung
40 g Butter und Mehl in einem Topf unter ständigem Rühren kräftig bräunen. Mit 1/2 l Wasser auffüllen, dabei immerzu rühren, bis die Sauce kocht. Fleischextrakt, Weinessig und Zucker hineingeben, die Sauce salzen und pfeffern, dann 15 Minuten leise sieden lassen. Danach Sahne und Krabbenfleisch zugeben und erhitzen. Nicht mehr kochen lassen, weil sonst die Krabben dabei hart werden. Die übrige Butter bräunen und erst unmittelbar vor dem Anrichten in das Krabbenragout rühren. Dazu Salat und grünen Reis reichen. Das Büsumer Krabbenragout kann - ohne Stilbruch - nach Belieben auch mit Speck statt Butter zubereitet werden.
Zutaten
60 g Butter
40 g Mehl
3 Tl. Fleischextrakt
6 El. Weinessig
3 El. Zucker
1/2 Tl. Salz
1/4 Tl. weißer Pfeffer
6 El. süße Sahne
500 g frisches Nordseekrabbenfleisch
40 g Butter und Mehl in einem Topf unter ständigem Rühren kräftig bräunen. Mit 1/2 l Wasser auffüllen, dabei immerzu rühren, bis die Sauce kocht. Fleischextrakt, Weinessig und Zucker hineingeben, die Sauce salzen und pfeffern, dann 15 Minuten leise sieden lassen. Danach Sahne und Krabbenfleisch zugeben und erhitzen. Nicht mehr kochen lassen, weil sonst die Krabben dabei hart werden. Die übrige Butter bräunen und erst unmittelbar vor dem Anrichten in das Krabbenragout rühren. Dazu Salat und grünen Reis reichen. Das Büsumer Krabbenragout kann - ohne Stilbruch - nach Belieben auch mit Speck statt Butter zubereitet werden.
Zutaten
60 g Butter
40 g Mehl
3 Tl. Fleischextrakt
6 El. Weinessig
3 El. Zucker
1/2 Tl. Salz
1/4 Tl. weißer Pfeffer
6 El. süße Sahne
500 g frisches Nordseekrabbenfleisch
y35pm - 10. Jan, 11:23
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