400 ml Milch
100 g Gruenkern; fein gemahlen
2 tb Pulverkaffee
1 ts Kakao
2 tb Vollrohrzucker
60 g Andeln; fein gemahlen
3 Bittere Mandeln oder einige
- Tropfen Bittermandelaroma
50 ml Amaretto
200 ml Sahne; steif geschlagen
Alle Zutaten, bis auf Amaretto und Sahne miteinander verruehren und
unter staendigem ruehren zum Kochen bringen. In eine Schuessel fuellen
und abkuehlen lassen.
Nun Amaretto und die Sahne unterziehen.
* Quelle: Kreiert, ausprobiert und erfasst von Diana Drossel
** Gepostet von Diana Drossel
Date: Sun, 29 Jan 1995
200 g Gorgonzola-Kaese
100 g Frischrahmkaese
5 tb Halbtrockener Sherry
1/8 l Sahne, suess
1 Pk. Sahnesteifmittel
Zum Garnieren
1 tb Gehackte Pistazien
Weintrauben, gruen oder blau
Gorgonzola-Kaese durch ein Sieb streifen, mit Frischrahmkaese und
Sherry cremig ruehren. Sahne mit Sahnesteifmittel steif schlagen,
die Kaesecreme loeffelweise unterziehen. Kaesecreme mit Salz u.
Pfeffer abschmecken, in eine gefettete kleine Ringform fuellen.
Im Gefrierfach ca. 2 Std. frosten lassen. Zum Anrichten kurz
in heisses Wasser tauchen, Kaese-Mousse auf eine Platte stuerzen,
obenauf mit Pistazien bestreuen. Trauben in die Kranzmitte fuellen.
Beilage: Frisches Weissbrot oder Pumpernickel.
Schmeckt auch hervorragend anstelle eines suessen Desserts nach einem
guten Essen.
Zutaten
1300 g Wiezenmehl
1/4 l Milch
5 Eier l
Salz
geriebene Schale von der Zitrone
2 Hefewürfel
1 EL Zucker
Zimt
Kardamom
Hefe mit Zucker und etwas Milch in einer Tasse aufruehren. Mehl, Zitronenschale, Salz und Eier in eine Schuessel geben, mit der lauwarmen Milch und der aufgeruehrten Hefe gut durchschlagen. Den Teig an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. Erneut durchkneten und zu einem Kloss formen. Ein grosses Leinentuch (Handtuch, Serviette, Windel) mit Mehl in der Mitte ausstreuen, Hefekloss darauflegen und die Zipfel zusammenknoten. Es muss eine Handbreit Luft bleiben. In einem sehr grossen Topf Salzwasser kochen, den Mehlbeutel ueber 2 Kochloeffel so hineinhaengen, dass er nur eine Handbreit im Wasser haengt. Etwa 2 Stunden bei mittlerer Hitze garen. Mehlbeutel herausnehmen, 10 Minuten ausdampfen und umgekehrt servieren. Dazu gibt es Backobst oder Saftsauce.
Fuer einen "Bunten Mehlbeutel" legt man in die Mitte des Tuches, unter den Teig, frisches oder gedoerrtes Obst (Pflaumen, Aepfel, Rosinen) und verfaehrt ansonsten wie oben beschrieben.
Fuer einen "Schwarzen Mehlbeutel" gibt man 1/4 l Schweineblut zu dem obigen Rezept.
500 g Äpfel, 100 g Zucker, 400 - 500 g
Weißbrot (oder Brötchen), 100 - 150 g Butter
1 Stück Zitronenschale, 1 EL Rum
Vanillezucker zum Bestreuen
Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen, in
1/4 l Wasser, dem Zucker und der
Zitronenschale garen. Die Hälfte der Äpfel
zerkleinern und anschließend leicht
zermusen. Den Rest in Stückchen belassen.
Dann den Rum unterrühren.
In der Zwischenzeit das Weißbrot in
fingerdicke Scheiben schneiden. Die Butter
zerlassen und die Brotscheiben in die heiße
Butter tauchen. Den Boden einer
Auflaufform mit der Hälfte der Scheiben
auslegen, darauf den Apfelbrei geben und
dicht mit den restlichen Brotscheiben
belegen.
Die Speise im Vorgeheizten Backofen bei
175C 45 Minuten backen. Vor dem
Servieren mit Vanillezucker bestreuen.
1 kg Pellkartoffeln
100 g Rosinen
500g Quark
150 g Mehl
90 g Zucker
2 Eier
1 TL Salz
1 TL Backpulver
1/2 El abgeriebene Zitronenschale, Öl
Die Kartoffeln pellen und gut zerstampfen.
Die Rosinen überbrühen und etwa 5 Minuten
quellen lassen. Den Kartoffelbrei durch ein
Sieb mit Mehl bestäuben. Danach alle
anderen Zutaten dazugeben und einen Teig
zu zwei großen Rollen Formen, aus denen
fingerdicke Scheiben geschnitten werden.
Diese in heißem Öl goldgelb backen lassen.
Mit etwas Zimt und Zucker bestreuen.
75 g Puderzucker
275 ml ;Wasser
1/4 c Gruene Minze; oder Zitronen-
--melisse, duftende Geranie
--oder Rosmarin
1 Zitrone: Saft
1 Eiweiss
Minzeblaetter zur Garnitur
QUELLE
-L.Bremness
-Das grosse Buch der
-Kraeuter
-erfasst von Petra Holzapfel
Zucker in einen Topf geben, Wasser dazu. Zum Sieden bringen, ruehren,
bis der Zucker vergangen ist.
Kraeuterblaetter fein hacken, in die Pfanne geben. Zudecken, vom Feuer
nehmen. 20-30 Minuten ziehen lassen.
Geschmack pruefen. Wenn zu schwach, nochmals aufsieden und 15 Minuten
ziehen lassen.
Fluessigkeit abseihen und Zitronensaft hineingeben. In Eiswuerfelform
(flache Schale) giessen und 2-3 Stunden gefrieren lassen.
Wenn das Sorbet halb gefroren ist, Eiweiss steif schlagen, unter die
Mischung ziehen, wieder weitere 3-4 Stunden ins Tiefkuehlfach stellen.
Sorbet in Portionsschalen servieren und mit zusaetzlichen
Kraeuterblaettern garnieren.
Zutaten:
500g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 Teel. Zimt
1 Teel. Nelken
1 Teel. gemahlenen Ingwer
1/2 Teel. Kardamom
1/2 Teel. Sternanis
1 Prise
175g Farinzucker
250g Bienenhonig
2 Eier
3/16 l Milch
Honigwasser zum Bestreichen
Zubereitung:
Mehl mit Backpulver in eine große Backschüssel sieben, mit dem Gewürzen vermischen und in die Mitte eine Höhlung machen.
Honig und Farinzucker unter Umrühren erhitzen, bis beides flüssig ist, etwas abkühlen lassen und nach und nach die Milch und die ganzen Eier mit einem Schneebesen unterrühren. Die Masse in die Mitte der Schüssel geben und von dort aus beginnen mit dem Mehl zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Eine Kastenkuchenform von 30-35 cm Länge gut einfetten und den Teig einfüllen.
Bei schwacher Mittelhitze 50-60 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen und aus der Form stürzen. 1 Eßl. Honig mit 4 Eßl. heißem Wasser verrühren und den noch heißen Kuchen damit dünn einpinseln.
Nach dem völligen Erkalten den Honigkuchen in Alu-Folie wickeln und frühestens nach 2 Tagen anschneiden. Mit Butter bestrichen schmeckt er besonders gut.
Zutaten:
Für 4-6 Portionen
500g Boskop-Äpfel
1/8 l halbtrockener Weißwein
2 Eigelb
100g Zucker
2 Blatt weiße Gelatine
2 Eßl. Wasser
2 Eiweiß
1 Eßl. Zucker
2 Eßl. gehackte Haselnüsse
Zubereitung:
Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. In einen flachen Edelstahltopf von 20 cm Durchmesser füllen und den Wein zufügen. Deckel schließen, zum dünsten aufheizen, bei kleinster Energiezufuhr 10-15 Minuten garen. Etwas abkühlen lassen und durch ein Sieb streichen oder im Mixer pürieren.
Blattgelatine etwa 1/2 Stunde in kaltem Wasser einweichen.
Eigelb mit Zucker cremig schlagen und das abgekühlte Apfelpüree unterrühren. Gelatine ausdrücken, in 2 Eßl. kochendem Wasser auflösen und gleichmäßig unter die Creme rühren.
Für 10-15 Minuten in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit das Eiweiß steif schlagen und mit 1 Eßl. Zucker verrühren. Wenn die Creme gut durchgekühlt ist und anfängt steif zu werden, den Eischnee locker unterheben und in 4-6 Portionsschälchen verteilen. Nochmals
1/2 - 1 Stunde kühl stellen und vor dem Servieren mit gehackten Haselnüssen bestreuen.
Zutaten:
für 6 Portionen
6 kleine säuerliche Äpfel
6 Teel. Sauerkirsch- oder Preiselbeermarmelade
Teig:
250g Mehl
1 gestr. Teel. Backpulver
125g Zucker
1 Ei
125g Butter oder Margarine
1 Eigelb zum Bestreichen
Zubereitung:
Mehl mit Backpulver vermischt auf ein Backbrett sieben, in die Mitte eine Vertiefung machen, Zucker und Ei hineingeben. Das Fett in kleinen Flöckchen auf dem Mehlrand verteilen. Mit einem großen Messer alles durchhacken, mit der Hand verkrümeln und rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten, der 1/2 Stunde im Kühlschrank ruhen muss.
Die Äpfel schälen, mit einem Kernausstecher das Gehäuse ausstechen und die Äpfel mit Marmelade füllen. Den Teig etwa 3-4 mm dick ausrollen und 6 passende Quadrate schneiden. Die Äpfel jeweils in die Mitte setzen und den Teig darüber zusammenschlagen. Mit einem rund ausgestochenen Teigplätzchen bedeckten.
Mit verquirltem Eigelb bestreichen und die Äpfel im Schlafrock bei guter Mittelhitze etwa 25-30 Minuten backen.
Warm oder kalt servieren. Etwas Schlagsahne passt gut dazu.
