Zutaten:
300 g Topinamburs; geschält, mit Zitrone eingerieben
300 g Äpfel; geschält, entkernt
2 Essl. Birnendicksaft
2 Essl. Süssmost
1 Essl. Zitronensaft
0.2 Ltr. Sahne; geschlagen
2 Minzeblätter
2 Blutorangen; filetiert
40 g Mandeln
Die Mandeln hobeln und rösten. Süssmost, Zitronensaft und
Birnendicksaft vermischen und glattrühren. Die mit der gehackten
Minze vermengte Schlagsahne dazugeben. Topinamburs und Äpfel mit
grober Raspel in das Sahnegemisch raspeln und immer wieder umrühren,
damit nichts braun wird.
In hübsche Gläser einfüllen, mit den Orangenfilets garnieren und
mit den gerösteten Mandeln garnieren.
*
Quelle: Oskar Marti, Ein Poet am Herd,Winter in der Küche
Hallwag, 1993 ISBN 3-444-10415-4
Erfasst von Rene Gagnaux
**
Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Tue, 20 Dec 1994
40 g Haselnuesse; gemahlen
40 g Korinthen
1 pn Anis
1 pn Zimt
10 g Vanillezucker
SAUCE
250 ml Milch
250 ml ;Wasser
1/2 Vanillestengel
30 g Hirseschrot
1 pn ;Salz
1 tb Rahm
3 tb Birnendicksaft
1 ts Zitronenschale; abgerieben
1 pn Nelkenpulver
1 pn Kardamom
QUELLE
-- Nach: Hanna Tenued
-- Kraeuterbaeuerin, Wald
-- Erfasst von Rene Gagnaux
Aepfel waschen und Kemgehaeuse ausstechen. Fuer die Fuellung alle
Zutaten gut vermischen, in die ausgehoehlten Aepfel fuellen. Die
Aepfel in Auflaufform setzen.
Suessmost 1 bis 1,5cm hoch um die Aepfel giessen. Die Aepfel mit dem
Birnendicksaft betraeufeln.
Im vorgehezten Backofen bei 220 oC ca 20 Minuten zugedeckt
weichdaempfen.
Fuer die Sauce Milch, Wasser und Vanillestengel in eine Kasserolle
geben und aufkochen. Hirseschrott und Salz einruehren und 10 Minuten
koecheln lassen. Vom Herd nehmen und abkuehlen lassen. Die uebrigen
Zutaten in die Kasserolle geben und sorgfaeltig umruehren.
Die Sauce auf Teller verteilen und die Aepfel darueber anrichten.
50 g Mandeln
6 tb Vollzucker; (*)
4 tb ;Wasser
2 dl Orangensaft; frisch gepresst
130 g Heller Bluetenhonig
250 ml Joghurt, natur
100 g Orangeat; (**)
2 tb Grand Marnier
250 ml Rahm
Zum Garnieren
2 Orangen
Die Mandeln grob hacken und in einer Pfanne roesten, bis sie fein
duften. Den Vollzucker und das Wasser in einer Pfanne ohne Ruehren
schmelzen, kurz aufkochen und Hitze sofort reduzieren. Sobald ein
brauner Caramel entsteht, die geroesteten Mandeln beifuegen. Diese
Masse auf ein geoeltes Blech streichen und abkuehlen lassen.
Orangensaft, Honig und Joghurt gut vermischen. Orangeat und die
zerkleinerten Mandelkrokantbroesel unterruehren. Nach Belieben mit
Grand Marnier aromatisieren. Rahm steifschlagen und unterziehen.
Eine laengliche Form mit Klarsichtfolie auslegen, die Masse
einfuellen und im Tiefkuehlfach einige Stunden gefrieren lassen.
Zum Servieren den Glacecake etwas antauen lassen, stuerzen, die Folie
entfernen und den Glacecake in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die
Orangen dick abschaelen, filetieren und die Glacescheiben damit
garnieren.
(*) Vollzucker: unraffinierter Ruebenzucker. Ersatz: unraffinierter
Vollrohrzucker oder Palmzucker
(**) Orangeat selbstgemacht: unbehandelte Orangen dick abschaelen und
die Schale - ohne Fruchtfleisch - in kleine Wuerfelchen schneiden. Mit
Akazienhonig vermischen und in einem Schraubglas 2 bis 3 Tage im
Kuehlschrank ziehen lassen.
* Quelle: Drogistenstern 10/94 Erfasst von Rene Gagnaux
** Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Fri, 16 Dec 1994
4 Aprikosen; getrocknet, süß
2 Orangensaft
1 1/2 Mandeln; (1) abgezogen,
-gehobelt und gebräunt
30 g Mandeln; (2) abgezogen
3 Eier; Eiweiß und Eigelb
-getrennt
3 Milch
2 Schlagsahne
1 Honig
1/2 Zitrone, unbehandelt
-abgeriebene Schale dav
2 Zitronensaft; (1)
1 Vanille; gemahlen (aus dem
-Reformhaus)
30 g Dinkel; feingemahlen
40 g Butter
400 g Äpfel; säuerliche (z.B.
-Boskop)
Zitronensaft
Vanilleeis
4 Mikrowellenförmchen
Aprikosen in Würfel schneiden, mit Orangensaft vermengen, zugedeckt
etwa 1/2 Minute bei 600 Watt im Mikrowellen-Kombigerät erhitzen und
anschließend außerhalb des Gerätes etwa 10 Minuten quellen lassen.
Mandeln (2) reiben. Eigelb mit Milch, Schlagsahne, Honig,
Zitronenschale, Zitronensaft (1) und Vanille verschlagen und den
Dinkel und die geriebenen Mandeln unterrühren.
Butter in einer der Mikrowellenförmchen in etwa 1 Minute bei 600 Watt
zerlassen und bis auf einen kleinen Rest zu dem Teig geben. Mit der
restlichen Butter die übrigen Förmchen ausstreichen.
Äpfel schälen, vierteln, entkernen, die Apfelviertel in dünne
Scheiben schneiden, die Förmchen damit auslegen, mit Zitronensaft
beträufeln und die Aprikosenwürfel darüber verteilen.
Eiweiß mit Zitronensaft steif schlagen und unter den Teig heben. Die
Masse auf die Äpfel geben und die gerösteten Mandeln (1)
darüberstreuen. Den Backrost mit der Wölbung nach unten auf
Einschubhöhe 2 des auf etwa 220 Grad vorgeheizten
Mikrowellen-Kombigerätes schieben, die Apfelförmchen darauf
stellen, die Mikrowelle (600 Watt) hinzuschalten und die
Apfelförmchen etwa 8 Minuten backen.
Das Apfeldessert etwas abgekühlt mit Vanilleeis angerichtet
servieren.
2 Eier
5 tb Zucker
1 c Rahm
1 c Griess
1 c Brot
4 tb Haselnuesse
500 g Holunderbeeren
NACH EINEM REZEPT VON
-- Elsi Wyss, Habkern (Bern)
-- Erfasst von Rene Gagnaux
Eigelb mit Zucker schaumig ruehren. Rahm dazugeben. Griess,
geriebenes Brot und geriebene Haselnuesse vermischen und dazugeben.
Vorsichtig die Beeren darunterziehen.
Eiweiss zu Schnee schlagen und langsam alles vermischen. In eine
Auflaufform geben und etwa dreissig Minuten backen.
Zutatenangaben ausgelegt für 2 Portionen:
1 kg Johannisbeeren, schwarze
3 Johannisbeeren-Blätter
1 Gewürznelken
1 Stange Zimt, 7,5 cm lang
2 Tassen Zucker
1 Liter Grappa oder Eau de Vie de Marc
Zubereitung:
Alle Zutaten in ein 2-Liter Glas geben und einen Monat einweichen lassen. Statt Eau-de Vie geht auch ein guter Grappa, ich nehme immer chardonnay-grappa. Immer mal wieder schütteln, damit sich der Zucker besser verteilt. Nach frühestens 1 Monat durch ein feines Sieb streichen, dann durch ein feuchtes Safttuch laufen lassen.
250 g Zucker
1/2 Fl. Weisswein
1 E l Glukosesirup
1/8 l Zitronensaft
1/8 Fl. Sekt
Drei Haende voll Waldmeister
Zucker, Weisswein, Glukosesirup, Zitronensaft, Sekt mischen. Drei Haende
voll Waldmeister mit ein bisschen Fluessigkeit vom Sorbet durch den Mixer
jagen und dann durch ein Sieb streichen.
Zutaten
500 Gramm Aprikosen
500 Gramm Johannisbeeren
100 Gramm Zucker
3/4 Ltr. Wasser
2 Essl. Speisestärke
40 ml Apricotbrandy; oder
-- wahlweise
125 ml Weißwein
Zubereitung
Aprikosen mit kochendem Wasser ueberbruehen, haeuten, Steine herausloesen, Fruchtfleisch kleinschneiden. Johannisbeeren waschen und mit einer Gabel abzupfen. Ca. 1/4 der Fruechte beiseite legen und mit Apricotbrandy betraeufeln. Das uebrige Obst puerieren.
Wasser mit Zucker und Speisestaerke aufkochen, danach den Obstbrei und die Alkoholfruechte einruehren und die Kaltschale abkuehlen lassen.
