Zutaten:
1/8 Ltr. Olivenöl
3 Knoblauchzehen
50 g Anchovis aus der Dose
75 g Ungesalzene Butter
1 Schüssel rohes, gewaschenes Gemüse (Paprika, Karotten, weisse Rüben, Sellerie, Tobinambur)
Das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Den geschälten und
zerdrückten Knoblauch sowie die gut abgetropften und grob
zerkleinerten Anchovis zugeben, bei schwacher Hitze 15 Minuten
dünsten. Gelegentlich umrühren. Die Butter zufügen und schmelzen
lassen. Die Pfanne auf eine Wärmeplatte oder einen Rechaud auf den
Tisch stellen und heiss halten. Bei Tisch taucht sich jeder
Gemüsestücke in den Dip.
- Hinweis -
Anchovis. Ist ein Fisch, Sardelle.
*
Quelle: Das Mosaik Kochbuch Italien,
Mosaik Verlag GmbH, 1983, ISBN 3-570-01092-9
erfasst von Stefan Kämpfen 2:301/406.7 (17.07.94)
Zutaten:
20 g Hefe
1 Spur Zucker
1/4 Ltr. ; lauwarmes Wasser
400 g Mehl
2 Teel. ; Salz
50 g Butter
-----------------------------Z U M-----------------------------
Mohn
Sesam
-----------------------------Z U M-----------------------------
Salatblätter
Räucherlachs
sahniger Frischkäse
Hefe und Zucker in lauwarmem Wasser auflösen. Mehl, Salz und Butter
unterkneten. 40 Minuten gehen lassen
In 12 Stücke teilen, jedes zu einer Kugel formen, mit bemehltem
Kochlöffel ein Loch in die Mitte bohren.
Bagels dann eine Minute in kochendes Wasser geben. Abtropfen lassen,
mit Mohn oder Sesam bestreuen.
Bei 225.C 20 Minuten backen.
Bagels aufschneiden und belgen - ganz typisch mit "lox and schmeer"
(Salatblatt, Räucherlachs, sahniger Frischkäse).
*
Quelle: freundin
**
Gepostet von K.-H. Boller
Zutaten:
200 g altbackenes Vollkornbrot
60 g Butter
2 Eigelb
1 Teel. Pastetengewürz
1.5 Teel. getrockneter Majoran
1 Teel. Kräutersalz
1/2 Teel. Hefeextrakt
1.5 Gemüsebrühwürfel
0.75 Ltr. heisses Wasser
3 Essl. Sahne
3 Essl. feingehackte Kräuter
(Petersilie,
Kerbel,
Schnittlauch,
Liebstöckel/Maggikraut -
im Frühjahr auch Wildkräuter)
Das Brot in Stücke schneiden und kurz in kaltem Wasser
einweichen. Ausdrücken und im Mixer pürieren. Die Butter
zerlassen; Butter, Eigelb, Pastetengewürz, Majoran, Kräutersalz
und Hefeextrakt gründlich mit der Brotmasse verrühren. Die
Brühwürfel im heissen Wasser auflösen. Die Brotmischung gut
darin verquirlen. Mit Sahne verfeinern. Die frischen Kräuter
in die heisse Suppe geben und kurze Zeit darin ziehen lassen,
aber nicht mehr kochen.
*
Quelle: Kalenderblatt vom 05.02.1987
**
Gepostet von Sabine Engelhardt
Date: Thu, 16 Mar 1995
Die Zwiebel fein hacken, in der Butter goldgelb anrösten, das
Mehl einstreuen und eine lichte (was ist das, bitte?) Mehlschwitze
(Einmach) bereiten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, kurz aufkochen
lassen. Unterdes die Bärlauchblätter fein wiegen, mit der Suppe
übergießen.
Gut dazu schmecken als Einlage geröstete Semmelwürfel.
Anstelle der Bärlauchblätter können 2 bis 3 Bärlauchzwiebeln
verwendet werden. Diese werden jedoch gleich am Beginn zerdrückt
und mit der Zwiebel angeröstet. Alles Klar? Wo wächst Bärlauch??
**
Gepostet von: Weil-Dio Fonzo, RAUN
Zutaten:
250 g Bärlauch, samt Zwiebeln
2 mittl. Zwiebeln
40 g Butter
1 Ltr. Brühe
250 ml Rahm
;Salz
Mit einer kleinen Schaufel oder einem Stecheisen den Bärlauch samt
Zwiebeln ernten, sorgfältig waschen und kleinschneiden. Zusammen mit
der feingewiegten Zwiebel in der heißen Butter kurz andünsten, mit
der Brühe ablöschen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln
lassen.
Die Suppe anschließend pürieren, mit dem Rahm verfeinern und mit
Salz abschmecken.
*
Quelle: Erfaßt von Rene Gagnaux
Zutatenangaben ausgelegt für 8 Portionen:
350 g Mehl (Weizenmehl)
250 g Schinken, gewürfelt
1 Würfel Hefe
4 Eier
125 ml Öl(Olivenöl)
125 ml Wein, weiß
125 g Käse (Emmentaler)
1 Prise Zucker
1 Prise Salz
1 EL Wasser
etwas Fett und Semmelbrösel für die Form
Zubereitung:
In das Mehl eine Kuhle machen, die Hefe, das Wasser und etwas Zucker geben, anrühren mit etwas Mehl leicht abdecken und ca. 20 Minuten gehen lassen, anschließend alle anderen Zutaten zimmerwarm zugeben und zu einem Teig verrühren, bis er Blasen wirft, und an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen, bis er ca. doppelt so groß ist. Dann alles in eine gefettete und mit etwas Semmelbrösel ausgekleidete Ringform geben und ca. 65 Minuten bei 200 Grad backen.
Dieser herzhafte Kuchen eignet sich hervorragend für Wein und Bier auf einem rustikalen Partybuffet. Er kann lauwarm aber auch kalt gegessen werden.
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
Zutaten:
1000 g Schinkenbraten vom Schwein
Salz
Weisser Pfeffer
Kümmel; gemahlen
Paprika; edelsüss
30 g Kokosfett; weich, oder Butterschmalz
1/8 Ltr. Fleischbrühe; heiss
1/8 Ltr. Trockener Weisswein
750 g kleine gleichmässige Kartoffeln
250 g Schalotten
Einige Stengel Majoran, frisch
1 Essl. Petersilie; gehackt
Schinkenbraten mit Schwarte kaufen und diese vom Fleischer
rautenförmig einschneiden lassen. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und
Paprika einreiben, dann in einem Bräter in dem heissen Kokosfett
oder Butterschmalz rundherum braun anbraten. Zum Schluss die
Schwartenseite nach oben legen. Fleischbrühe und Wein angiessen. Den
Bräter in den vorgeheizten Backofen (220 °C, Gas Stufe 4) stellen
und den Braten 40 Minuten garen.
In der Zwischenzeit die gewaschenen Kartoffeln schälen, nur grosse
halbieren. Die Schalotten ebenfalls schälen. Beides zu dem Fleisch
geben und wenn nötig noch etwas Wasser angiessen. Die Flüssigkeit
sollte stets etwa 2 cm hoch in dem Bräter stehen. Noch weitere 45
Minuten braten, dabei das Fleisch hin und wieder mit Flüssigkeit
begiessen.
Das Fleisch herausnehmen, 5 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben
schneiden und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit
Kartoffeln und Zwiebeln umlegen.
Dazu Salate der Saison reichen, als Getränke entweder den Wein, mit
dem gekocht wurde, oder ein kühles Bier.
* Pro Portion ca. 2575 kJ (615 kcal) *
*
Quelle: Kartoffeln. Burda, 1982, ISBN 3-88199-506-4
**
Abgetippt: Ulli Fetzer - 2:246/1401.62 - 11.07.94
Zutaten:
500 g Backpflaumen, ohne Stein
6 Scheibe Gelatine, weiss
100 g Zucker
100 ml Whisky
175 g Creme fraîche; oder
175 g - leicht gesüsste, halbfest geschlagene Sahne
Backpflaumen über Nacht in Wasser einweichen. Gelatine in etwas Wasser
einweichen. Die Backpflaumen mit Einweichwasser und Zucker vier
Minuten kochen, Saft durch ein Sieb ablaufen lassen.
Whisky abmessen, den heissen Pflaumensaft dazugeben (bis zur Marke 500
ml/je 6 Portionen evtl. mit etwas Wasser auffüllen). Die eingeweichte
Gelatine gut darin verrühren.
In eine Puddingform (16,5 cm Durchmesser, Höhe 13,5 cm) zuerst die
Pflaumen geben, dann den Saft (muss bis zum Rand der Form reichen).
Auskühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank erstarren lassen.
Puddingform kurz in heisses Wasser tauchen, stürzen.
Das Dessert mit Creme fraîche oder Sahne servieren.
*
Quelle: nach: Spezialitäten der 12 beliebtesten Urlaubslän
gepostet: A.Bendig 20.5.95
**
Gepostet von Astrid Bendig
Date: Thu, 20 Apr 1995
... ist eine weitere Variante des scharfen Senfs. In dem
franzoesischen Originalrezept setzt man die gemahlenen Senfkoerner
nicht nur mit Essig, sondern auch mit Most an. Daher auch der Name
Mostrich.
Suesser Senf
... hat seine meisten Liebhaber in Bayern. Fuer ihn werden
Senfkoerner der Gelb- und Braunsenfsaat nur grob vermahlen. Die
Zugabe von mehr oder weniger Zucker macht ihn lieblich-suess und
verleiht ihm den karamelartigen Geschmack.
Kraeutersenf
... bekommt durch den Zusatz von feinen Kraeutern wie Petersilie,
Estragon, Dill und Majoran die raffinierte Note.
Rotisseur-Senf
Dieser grob vermahlene Senf verliert selbst durch starkes Erhitzen
nicht sein Aroma. Er ist daher ganz besonders fuer die warme Kueche
geeignet. Sein Geschmack: pikant-wuerzig.
Ueber den richtigen Umgang mit Senf
Entsprechend gelagert, kann Senf seinen besonderen Geschmack und sein
Aroma ueber laengere Zeit behalten. Wie die meisten Lebensmittel
vertraegt auch Senf Licht, Luft und Waerme weniger gut. Durch Licht
leiden seine Farbe und sein Geschmack. An der Luft trocknet er aus,
durch Waerme verliert ein sein frisches und scharfes Aroma. Die
Originalverpackungen bieten zwar weitgehenden Schutz. Aber nach dem
ersten Oeffnen gehoeren die Glaeser bzw. Tuben sorgfaeltig
verschlossen in den Kuehlschrank. Wie alle Gewuerze hat auch der Senf
einen gewissen gesundheitlichen Wert. Senfoele regen die
Magensaft-Bildung an. Geben sie deshalb besonders zu fettreichen
Speisen immer "ihren Senf" dazu. Er macht die Gerichte leichter
verdaulich.
300 g Suesse Mandeln
400 g Zucker
4 Eier
;Salz
500 g Mehl
1 pk Backpulver
1 pk Vanillezucker; nach Belieben
1 Zitrone; abgeriebene Schale
1 tb Anissamen
AUSSERDEM
Fett: fuer das Backblech
1 Ei; verquirlt mit
30 g Zucker; zum Bestreichen
QUELLE
-- Nach: La cucina casalinga
-- Die traditionelle Land-
-- kueche Italiens, 1995
-- ISBN 3-426-26858-2
-- Erfasst von Rene Gagnaux
Cantuccini sind die klassischen Mandelkekse der Toskana, die man
meistens als Dessert oder zwischendurch zu einem Glas Vin Santo
serviert. Besonders koestlich schmecken sie, wenn man sie vor dem
Verzehr in den Wein stippt. Ihr knusprig-harter Teig ist dafuer
bestens geeignet, denn er loest sich beim Eintauchen nicht auf.
Cantuccini lassen sich sehr gut auf Vorrat backen, denn sie bleiben
lange frisch.
Die Mandeln mit heissem Wasser ueberbruehen und haeuten. Die Mandeln
dann ohne Fet in einer weiten Pfanne kurz anroesten. Herausnehmen,
etwas abkuehlen lassen und grob zerhacken. Einige Mandeln ganz
lassen. Nach und nach mit den uebrigen Zutaten vermischen. Nach
Geschmack mit Vanillezucker, abgeriebener Zitronenschale oder Anis
aromatisieren.
Backrohr auf 160 oC vorheizen. Den Teig zu Rollen mit ungefaehr 50 mm
Durchmesser formen. In grosszuegigem Abstand auf ein gefettetes
Backblech setzen, mit dem verquirlten Ei bestreichen und goldgelb
backen (ca. 30 Minuten).
Rollen aus dem Ofen nehmen und etwa fingerdicke Cantuccini
abschneiden. Die Kekse flach auf das Backblech legen und weitere 15
bis 20 Minuten goldbraun backen.
In einem kleinen Topf Reisessig erwaermen und Zucker und Salz darin
aufloesen. Unter den lockeren Reis mischen. Reis unter einem feuchten
Tuch abkuehlen lassen.
Handgeformte Sushi: 1 EL Reis zu einem Block formen, duenn mit
Wasabipaste bestreichen. Mit einem Stueck rohem Fischfilet oder einer
anderen Zutat (siehe Zutatenliste) belegen. Mit einem feinen Streifen
Noriblatt oder Lauch umwickeln.
Sushi-Roellchen: Noriblatt auf ein Tuch legen, 1 cm hoch mit
Sushi-Reis bedecken. Rundherum einen Rand freilassen. In die Mitte in
Streifen geschnittene Zutaten (siehe Zutatenliste) legen. Noriblatt
mit Hilfe des Tuches einrollen und rund formen. Die Rolle mit einem
scharfen Messer in Stuecke schneiden. Mit den Schnittflaechen nach
oben anrichten.
Quelle: meine familie & ich
erfasst: Sabine Becker, 24. April 1998
Zutaten:
-----------------------FüR VIER PORTIONEN-----------------------
1 ganzes Hühnchen 1 1/4 kg
6 Schalotten
20 mm frische Ingwerknolle
2 Teel. Zucker
1 Teel. Salz
1/2 Teel. weißer Pfeffer
4 getrocknete rote Pfefferschoten
25 g Sambal blachan
174 Teel. Glutamat
25 g Tomatensauce
250 ml dicke Kokosmilch
2 Teel. Maisstärke
Dem Hühnchen die Haut abziehen und es überall mit einem scharfen
Messer einkerben. Die Hälfte der Schalotten und des Ingwers kleinschneiden
und mit Zucker, Salz und weißem Pfeffer zerdrücken; die Mischung in das
Hühnchen einmassieren und 30 Minuten beiseitestellen. Dann das Hühnchen
in acht Teile teilen und unter einem Grill backen, bis es auf beiden
Seiten golden und fast gar ist.
Die restlichen Schalotten und den Ingwer kleinschneiden und mit den
Pfefferschoten und dem Sambal blachan, dem Glutamat und der Tomatensauce
zerdrücken. In einer Saucenpfanne die Kokosmilch zum Kochen bringen und
die zerdrückte Gewürzmischung dazugeben. Hitze herunterschalten und
5 Minuten kochen. Dann die Maisstärke mit etwas kaltem Wasser mischen,
zur Sauce geben und weiter sieden, bis sie sehr dick ist. Sie sollte so
dick sein, daß sie beim Übergießen über das Hühnchen nicht herunterläuft.
Die Hühnerteile auf Spieße stecken, vollständig mit der dicken
Gewürzsauce bedecken und über einem Holzkohlefeuer 3 - 4 Minuten rösten.
**
From: c.blühm@link-f.comlink.de
Date: Sun, 27 Dec 1992 12:12:00 CET
Newsgroups: zer.t-netz.essen
500 g Mehl
1 ts Salz
20 g Hefe; frisch
1/4 l Milch; lauwarm
60 g Butter
Für den Belag:
1 kg Zwiebeln
150 g Durchwachsener Speck
3 Eier
250 g saure Sahne
Salz
schwarzer Pfeffer
1 ts Kümmel
Außerdem:
Fett für das Blech
Mehl zum Ausrollen
erfaßt von: I. Benerts
die aktuelle Landhausküche
- 03.10.98
Mehl mit Salz in einer Schüssel vermischen, in der Mitte eine Vertiefung
eindrücken. Die Hefe in diese Mulde bröckeln, mit etwas Milch glattrühren
und zugedeckt etwa 20 Minuten gehen lassen.
Die Butter in der restlichen Milch schmelzen lassen, zum Teig geben und
alles glatt verkneten. So lange schlagen, bis sich der Teig vom
Schüsselboden löst. Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Den Speck klein würfeln und in
einer breiten Pfanne knuskrig ausbraten. Die Zwiebelringe hinzufügen und
glasig werden lassen. Etwas abkühlen lassen.
In einer Schüssel die Eier mit der sauren Sahne, Salz, Pfeffer und Kümmel
verquirlen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Backblech einfetten.
Den Teig auf leicht bemehlter Fläche dünn ausrollen. Auf das Backblech
legen. Die Eiersahne mit den Zwiebelringen vermischen und auf dem Teig
verteilen. Den Kuchen im Ofen gut 35 Minuten backen.
300 g Mürbteig
500 g Pilze
1 tb Butter
2 Zwiebeln
Saft einer Zitrone
Salz
Pfeffer
300 ml saure Sahne
150 g geriebener Käse
100 g Schinken
Mehl
1 ds Kognak
QUELLE
- Ungarische Speisen
- frueher und heute
- Gaswerke Budapest 1984
- Erfasst von:
- Roland Poetschke
- www.Ddorf.Rhein-Ruhr.de
- /~poetschke/
Die feingeschnittene Zwiebel wird in Butter gebräunt, die Gewürze, der
Zitronensaft, die in Würfel geschnittenen Pilze und der Schinken
dazugegeben und gedünstet. Man verrührt Mehl mit saurer Sahne und dickt
damit ein.
Eine Form wird mit Mürbteig ausgelegt und der Teig vorgebacken.
Das zubereitete Ragout wird daraufgegossen, geriebener Käse darübergestreut
und fertig gebacken.
10 kg Brombeeren (- 12 kg)
Antigeliermittel
2 l Wasser
3 kg Einmachzucker
Reinzuchthefe
Rasse Burgunder
4 g Hefenährsalz
Zum Ansetzen von Brombeer-Dessertwein eignen sich am besten vollreife
Früchte. Brombeeren waschen, zerdrücken und sofort ein Antigeliermittel
zugeben (Anleitung auf der Flasche beachten), damit sich der Saft ver-
flüssigt und leicht abpressen lässt. Zugedeckt über
Nacht stehen lassen. Dann
abpressen und den Saft abmessen. 6 Liter Saft mit 2 Liter Wasser und 3 kg
Einmachzucker (in der angegebenen Wassermenge aufgelöst) in einen Glasballon
oder in eine Korbflasche geben. Reinzuchthefe Rasse Burgunder und 4 g Hefe-
nährsalz (Tabletten vorher zerdrücken) dazugeben und mit
dem Gäraufsatz ver-
schließen. Bei Zimmertemperatur 2 - 4 Wochen stehen lassen, dann vom Boden-
satz abziehen und in den gründlich gereinigten Ballon zurückgeben. Damit der
Wein schön klar wird, eine zerstoßene Schwefeltablette in wenig Wein auf-
lösen und zufügen. Kühl ruhen lassen, dann abfiltern und
in Flaschen füllen.
Zutaten:
2 kleine Avocados
300 g Quark
2 Teel. Abgeriebene Zitronenschale
3 Essl. Zitronensaft
1 Essl. Scharfer Senf
2 Essl. Milch
2 Essl. Feine Zwiebelwürfel
2 Handvoll Wildkräuter
(Sauerampfer, Löwenzahn, Wiesenkerbel)
Etwas Petersilie
;Meersalz
Die Avocados in eine Schüssel geben. Den Quark, Zitronenschale und
-saft hinzufügen. Alles mit dem Rührbesen des Handrührgerätes cremig
rühren. Falls die Masse zu dick sein sollte noch etwas Milch
drunterschlagen. Die Zwiebelwürfel dazugeben. Die Kräuter fein hacken
und unter die Creme rühren. Mit Salz abschmecken.
Schmeckt gut zu Pellkartoffeln oder Vollkornbrot.
*
Quelle: Kraut und Rüben 03/93 -erfaßt von Diana Drossel
2:2452/117.33
125 g Butter
4 Eier
250 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
500 g Mehl
250 g Staerkemehl
3 tb Rahm
1 Pck. Backpulver
Backfett
Unter die schaumig geruehrte Butter abwechselnd die ganzen
Eier, Zucker und die uebrigen Zutaten untermischen - (zum
Auswellen 125 g Mehl zurueckbehalten).
Auf dem Backblech alles zu einem glatten Teig verkneten
und etwa 1 Stunde ruhen lassen; dann messerrueckendick
auswellen, mit dem Reibeisen ein Muster aufdruecken, runde
Plaetzchen oder beliebige Foermchen ausstechen und auf
gefettetem Backblech bei maessiger Hitze goldgelb backen.
* Quelle: "Kulinarische Streifzuege durch Schwaben"
Sigloch-Edition Kuenzelsau
Josef Wolf - @ 2:246/1810.10
** Gepostet von Josef Wolf
Date: Mon, 05 Dec 1994
1 kg Magerquark
100 g Butter
5 Eier
1 pn Salz
300 g Semmelbrösel
50 g Braune Butter
; Zimt
; Zucker
Erfasst Durch Peter Mess
- Cooknet : 235:570/210
- Fido : 2:2487/3008.6
Aus Quark, Butter, 2/5 der Eier, 3/5 des Eigelbs und dem Salz eine
Schaummasse schlagen, die Semmelbrösel und zuletzt den aus 3/5 der
Eiern geschlagenen Eischnee unterziehen.
Mit zwei Eßlöffeln kleine Klöße formen, in reichlich Salzwasser
etwa 10 Minuten garziehen lassen, auf einer angewärmten Platte
anrichten, mit brauner Butter übergießen und mit Zimt und Zucker
bestreuen.
Notizen (*) :
: Quelle: Traditionsrezepte aus Württemberg Ulmer-Verlag
