Rezeptdatenbank

Für den Teig:


500 g Mehl
1 ts Salz
20 g Hefe; frisch
1/4 l Milch; lauwarm
60 g Butter

Für den Belag:


1 kg Zwiebeln
150 g Durchwachsener Speck
3 Eier
250 g saure Sahne
Salz
schwarzer Pfeffer
1 ts Kümmel

Außerdem:


Fett für das Blech
Mehl zum Ausrollen

erfaßt von: I. Benerts


die aktuelle Landhausküche
- 03.10.98

Mehl mit Salz in einer Schüssel vermischen, in der Mitte eine Vertiefung
eindrücken. Die Hefe in diese Mulde bröckeln, mit etwas Milch glattrühren
und zugedeckt etwa 20 Minuten gehen lassen.

Die Butter in der restlichen Milch schmelzen lassen, zum Teig geben und
alles glatt verkneten. So lange schlagen, bis sich der Teig vom
Schüsselboden löst. Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.

Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Den Speck klein würfeln und in
einer breiten Pfanne knuskrig ausbraten. Die Zwiebelringe hinzufügen und
glasig werden lassen. Etwas abkühlen lassen.

In einer Schüssel die Eier mit der sauren Sahne, Salz, Pfeffer und Kümmel
verquirlen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Backblech einfetten.

Den Teig auf leicht bemehlter Fläche dünn ausrollen. Auf das Backblech
legen. Die Eiersahne mit den Zwiebelringen vermischen und auf dem Teig
verteilen. Den Kuchen im Ofen gut 35 Minuten backen.


Pro Person ca. : 570 kcal

Pro Person ca. : 2387 kJoule

300 g Mürbteig
500 g Pilze
1 tb Butter
2 Zwiebeln
Saft einer Zitrone
Salz
Pfeffer
300 ml saure Sahne
150 g geriebener Käse
100 g Schinken
Mehl
1 ds Kognak

QUELLE


- Ungarische Speisen
- frueher und heute
- Gaswerke Budapest 1984
- Erfasst von:
- Roland Poetschke
- www.Ddorf.Rhein-Ruhr.de
- /~poetschke/


Die feingeschnittene Zwiebel wird in Butter gebräunt, die Gewürze, der
Zitronensaft, die in Würfel geschnittenen Pilze und der Schinken
dazugegeben und gedünstet. Man verrührt Mehl mit saurer Sahne und dickt
damit ein.
Eine Form wird mit Mürbteig ausgelegt und der Teig vorgebacken.
Das zubereitete Ragout wird daraufgegossen, geriebener Käse darübergestreut
und fertig gebacken.


Autor : d

10 kg Brombeeren (- 12 kg)
Antigeliermittel
2 l Wasser
3 kg Einmachzucker
Reinzuchthefe
Rasse Burgunder
4 g Hefenährsalz

Zum Ansetzen von Brombeer-Dessertwein eignen sich am besten vollreife
Früchte. Brombeeren waschen, zerdrücken und sofort ein Antigeliermittel
zugeben (Anleitung auf der Flasche beachten), damit sich der Saft ver-
flüssigt und leicht abpressen lässt. Zugedeckt über
Nacht stehen lassen. Dann
abpressen und den Saft abmessen. 6 Liter Saft mit 2 Liter Wasser und 3 kg
Einmachzucker (in der angegebenen Wassermenge aufgelöst) in einen Glasballon
oder in eine Korbflasche geben. Reinzuchthefe Rasse Burgunder und 4 g Hefe-
nährsalz (Tabletten vorher zerdrücken) dazugeben und mit
dem Gäraufsatz ver-
schließen. Bei Zimmertemperatur 2 - 4 Wochen stehen lassen, dann vom Boden-
satz abziehen und in den gründlich gereinigten Ballon zurückgeben. Damit der
Wein schön klar wird, eine zerstoßene Schwefeltablette in wenig Wein auf-
lösen und zufügen. Kühl ruhen lassen, dann abfiltern und
in Flaschen füllen.






Notizen (**) :

: Gepostet von: Barbara Theobalt