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Burgunder Guglhupf

Zutatenangaben ausgelegt für 8 Portionen:
350 g Mehl (Weizenmehl)
250 g Schinken, gewürfelt
1 Würfel Hefe
4 Eier
125 ml Öl(Olivenöl)
125 ml Wein, weiß
125 g Käse (Emmentaler)
1 Prise Zucker
1 Prise Salz
1 EL Wasser
etwas Fett und Semmelbrösel für die Form

Zubereitung:
In das Mehl eine Kuhle machen, die Hefe, das Wasser und etwas Zucker geben, anrühren mit etwas Mehl leicht abdecken und ca. 20 Minuten gehen lassen, anschließend alle anderen Zutaten zimmerwarm zugeben und zu einem Teig verrühren, bis er Blasen wirft, und an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen, bis er ca. doppelt so groß ist. Dann alles in eine gefettete und mit etwas Semmelbrösel ausgekleidete Ringform geben und ca. 65 Minuten bei 200 Grad backen.
Dieser herzhafte Kuchen eignet sich hervorragend für Wein und Bier auf einem rustikalen Partybuffet. Er kann lauwarm aber auch kalt gegessen werden.

Zubereitungszeit: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal

Zutaten:
1000 g Schinkenbraten vom Schwein
Salz
Weisser Pfeffer
Kümmel; gemahlen
Paprika; edelsüss
30 g Kokosfett; weich, oder Butterschmalz
1/8 Ltr. Fleischbrühe; heiss
1/8 Ltr. Trockener Weisswein
750 g kleine gleichmässige Kartoffeln
250 g Schalotten
Einige Stengel Majoran, frisch
1 Essl. Petersilie; gehackt

Schinkenbraten mit Schwarte kaufen und diese vom Fleischer
rautenförmig einschneiden lassen. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und
Paprika einreiben, dann in einem Bräter in dem heissen Kokosfett
oder Butterschmalz rundherum braun anbraten. Zum Schluss die
Schwartenseite nach oben legen. Fleischbrühe und Wein angiessen. Den
Bräter in den vorgeheizten Backofen (220 °C, Gas Stufe 4) stellen
und den Braten 40 Minuten garen.

In der Zwischenzeit die gewaschenen Kartoffeln schälen, nur grosse
halbieren. Die Schalotten ebenfalls schälen. Beides zu dem Fleisch
geben und wenn nötig noch etwas Wasser angiessen. Die Flüssigkeit
sollte stets etwa 2 cm hoch in dem Bräter stehen. Noch weitere 45
Minuten braten, dabei das Fleisch hin und wieder mit Flüssigkeit
begiessen.

Das Fleisch herausnehmen, 5 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben
schneiden und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit
Kartoffeln und Zwiebeln umlegen.

Dazu Salate der Saison reichen, als Getränke entweder den Wein, mit
dem gekocht wurde, oder ein kühles Bier.

* Pro Portion ca. 2575 kJ (615 kcal) *
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Quelle: Kartoffeln. Burda, 1982, ISBN 3-88199-506-4
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Abgetippt: Ulli Fetzer - 2:246/1401.62 - 11.07.94

Zutaten:
500 g Backpflaumen, ohne Stein
6 Scheibe Gelatine, weiss
100 g Zucker
100 ml Whisky
175 g Creme fraîche; oder
175 g - leicht gesüsste, halbfest geschlagene Sahne

Backpflaumen über Nacht in Wasser einweichen. Gelatine in etwas Wasser
einweichen. Die Backpflaumen mit Einweichwasser und Zucker vier
Minuten kochen, Saft durch ein Sieb ablaufen lassen.

Whisky abmessen, den heissen Pflaumensaft dazugeben (bis zur Marke 500
ml/je 6 Portionen evtl. mit etwas Wasser auffüllen). Die eingeweichte
Gelatine gut darin verrühren.

In eine Puddingform (16,5 cm Durchmesser, Höhe 13,5 cm) zuerst die
Pflaumen geben, dann den Saft (muss bis zum Rand der Form reichen).

Auskühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank erstarren lassen.

Puddingform kurz in heisses Wasser tauchen, stürzen.

Das Dessert mit Creme fraîche oder Sahne servieren.
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Quelle: nach: Spezialitäten der 12 beliebtesten Urlaubslän
gepostet: A.Bendig 20.5.95
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Gepostet von Astrid Bendig
Date: Thu, 20 Apr 1995