Zutaten
ROULADEN
600 Gramm Stockfischfilet;
-- in Stuecken
Salz
400 Gramm Spinat
50 Gramm Schalotten
15 Gramm Sardellen; in Oel
1/2 Teel. Gruene eingelegte
-- Pfefferkoerner
1/2 Teel. Kapern (in Lake)
2 Essl. Olivenoel
50 ml Weisswein
125 ml Schlagsahne
1-2 Essl. Zitronensaft
1/2 Teel. Zimtpulver
Tomaten-Oliven-Dip
400 Gramm Flaschentomaten
150 Gramm Schwarze Oliven (mit Stein)
1 Knoblauchzehe
8 Essl. Olivenoel
Schwarzer Pfeffer
Zubereitung
1. Fuer die Rouladen den Stockfisch mindestens 1-2 Tage in Wasser einweichen, dabei das Wasser mehrmals wechseln. Den Stockfisch in einem Sieb abtropfen lassen, in kleinere Stuecke schneiden und 10 Minuten in Salzwasser garen. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf einem Blech abkuehlen lassen.
2. Den Spinat putzen, gruendlich waschen und abtropfen lassen. Portionsweise 1/2 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren, mit einer Schaumkelle herausnehmen und abschrecken. Die Spinatblaetter sorgfaeltig nebeneinander auf ein Kuechentuch legen.
3. Die Schalotten pellen und fein wuerfeln. Sardellen, Pfefferkoerner und Kapern abtropfen lassen und fein hacken. Das Olivenoel in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin glasig duensten. Sardellen, Pfefferkoerner und Kapern dazugeben, 1 Minute duensten, mit Weisswein abloeschen und auf die Haelfte einkochen. Die Sahne zugiessen und 5 Minuten bei milder Hitze einkochen, dann abkuehlen lassen.
4. Den Stockfisch von Haut und Graeten befreien, mit der Sahnemischung, Zitronensaft und Zimt in der Kuechenmaschine sehr gut puerieren und in eine Schuessel geben.
5. Jeweils 3-4 Spinatblaetter zu Quadraten von 10x10 cm ueberlappend auf ein Kuechentuch legen. Die Stockfischmasse auf dem unteren Drittel der Quadrate verteilen. Die Laengsseite der Spinatblaetter ueber die Fuellung klappen. Die Blaetter vom unteren, gefuellten Drittel her aufrollen und die schmalen Enden einschlagen. Abgedeckt kalt stellen.
6. Fuer den Dip den Stielansatz der Tomaten herausschneiden, die Tomaten kurz in kochendem Wasser blanchieren, dann abschrecken und abtropfen lassen. Die Tomaten haeuten, vierteln. entkernen und fein wuerfeln. Abgedeckt kalt stellen. Die Oliven im Sieb abtropfen lassen und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Den Knoblauch pellen und in feine Scheiben schneiden.
7. Oliven, Olivenoel und Knoblauch mit dem Schncidstab fein puerieren, mit den Tomatenwuerfeln mischen und zu den Stockfischrouladen servieren.
: Zubereitungszeit: 2 Stunden (plus Zeit zum Waessern)
: Pro Portion: 48 g E. 21 g F, 3 g KH = 395 kcal (1654 kJ)
300 g Kabeljaufilet
3 tb Schlagsahne
--oder trockener Sherry
1 tb Petersilie
4 Majoranzweige
2 Knoblauchzehen
2 Eier
8 sl Toastbrot o. Rinde
2 tb Kapern
;Salz
;Pfeffer
1 pn Safran
Semmelbroesel zum Wenden
Olivenoel zum Ausbacken
2 Zitronen
QUELLE
-Brigitte 9/97
-erfasst von Petra Holzapfel
Fischfilet in kleine Stuecke schneiden und im Blitzhacker oder Mixer
portionsweise zusammen mit Sahne oder Sherry puerieren. Fischmus in
eine Schuessel geben. Gehackte Kraeuter, zerdrueckten Knoblauch,
verquirlte Eier, zerkruemeltes Toastbrot und gehackte Kapern
dazugeben und vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Safran abschmecken.
Mit 2 Teeloeffeln etwa 50 Kloesschen abstechen. Teeloeffel
zwischendurch immer wieder in kaltes Wasser tauchen. Kloesschen in
Semmelbroeseln wenden. Im heissen Oel bei mittlerer Hitze ausbacken
und auf Kuechenkrepp abtropfen lassen. Etwas Zitronensaft
daruebertraeufeln und mit Zitronenachteln servieren.
Zubereitung
40 g Butter und Mehl in einem Topf unter ständigem Rühren kräftig bräunen. Mit 1/2 l Wasser auffüllen, dabei immerzu rühren, bis die Sauce kocht. Fleischextrakt, Weinessig und Zucker hineingeben, die Sauce salzen und pfeffern, dann 15 Minuten leise sieden lassen. Danach Sahne und Krabbenfleisch zugeben und erhitzen. Nicht mehr kochen lassen, weil sonst die Krabben dabei hart werden. Die übrige Butter bräunen und erst unmittelbar vor dem Anrichten in das Krabbenragout rühren. Dazu Salat und grünen Reis reichen. Das Büsumer Krabbenragout kann - ohne Stilbruch - nach Belieben auch mit Speck statt Butter zubereitet werden.
Zutaten
60 g Butter
40 g Mehl
3 Tl. Fleischextrakt
6 El. Weinessig
3 El. Zucker
1/2 Tl. Salz
1/4 Tl. weißer Pfeffer
6 El. süße Sahne
500 g frisches Nordseekrabbenfleisch
Zutaten:
1 Karpfen ca. 1,5 kg
etwas Zitronensaft
2 Möhren
1 Petersilienwurzel
1 Stange Lauch
1 Kohlrabi
1/4 Stück Sellerie
1 Lorbeerblatt
5 Pfefferkörner, 3 Pimentkörner
2 Gewürznelken
1 Stückchen Saucen-Lebkuchen
50 g Butter
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Den Karpfen schuppen, waschen und in Portionsstücke zerteilen.
Diese an der Innenseite salzen und an der Außenseite mit Zitronensaft beträufeln.
Alle Gemüse putzen und in 2 cm große Würfel schneiden. In einem Topf mit einem halben Liter Wasser, dem Lorbeerblatt, ein paar Pfefferkörnern, Piment und Nelken das Gemüse mit dem Stücken Saucenkuchen weich kochen.
Anschließend durch die "flotte Lotte" drehen und abschmecken.
In eine Kasserolle die Butter geben und die Fischstücke darauf schichten.
Den passierten Gemüsebrei darüber geben.
Alles schnell zum Kochen bringen und dann bei kleiner Hitze noch 30 Minuten ziehen lassen.
Dann die Fischstücke mit dem Gemüsepüree anrichten.
Beilage:
Dazu passen Salzkartoffen oder Grüne Klöße und Rotkraut.
8 Salzheringe
1/2 l Milch
1/4 l saure Sahne
1 Apfel
3 Zwiebeln
3 saure Gurken
4 Lorbeerblätter
Piment- oder Pfefferkörner
Essig
Zucker
Öl
Die Heringe ausnehmen, gründlich waschen
und 8Stunden wässern. Die Milch mit der
sauren Sahne verrühren, dünne
Apfelscheiben, Zwiebelringe, Gurkenstifte,
Lorbeerblätter und 8 Gewürzkörner zufügen,
mit Essig und Zucker abschmecken, Öl
zufügen. Die Heringe in die Marinade geben
und im Kühlschrank zugedeckt durchziehen
lassen. Mit Petersilienkartoffeln auftragen
Die Forellen im Ganzen in erwärmtes
Salzwasser (mit Essig versetzt) geben, zum
Sieden bringen und dann 10 bis 15 Minuten
ziehen lassen. Danach herausnehmen,
abtropfen lassen und in der heißen Apfelsoße
die gleichzeitig fertig sein sollte zu Tisch
bringen. Während die Fische ziehen, die
Soße bereiten: Äpfel schälen, entkernen und
in ganz kleine Stücke schneiden.
Anschließend die Apfelstückchen in dem
Weißwein mit etwas Zucker und Zimt weich
dünsten (etwa 10 Minuten) und danach durch
ein Sieb reiben. Die entstandene Apfelsoße
mit abgeriebener Zitronenschale und Muskat
würzen, die Butter darunter rühren und
nochmals erhitzen. Die Soße über die
Forellen geben. Mit Salzkartoffeln (bestreut
mit Dill oder Petersilie) servieren.
500 g Petersfischfilet oder
Zander
1 Zitrone
Salz
500 g Zucchini
2 Fruehlingszwiebeln
300 g Junge Moehren
2 bn Pimpinelle
200 ml Suesse Sahne
Pfeffer
Fuer die Familie: Mikrowellenrezept
Fisch ist fuer Kinder durch seinen hohen Gehalt an Jod und Fluor
besonders wichtig. Das gilt aber nur fuer Meeresfische. Waehlen Sie
beim Kauf der Filets graetenarme Sorten. Magere, festfleischige Fische
garen in der Mikrowelle besonders schonend - am besten von einer
Sauce bedeckt. Sie koennen statt der angegebenen Edelfische aber auch
frischen oder tiefgefrorenen Kabeljau, Schellfisch oder Rotbarsch
nehmen. Auch dann den Fisch in 2-3 cm grosse Wuerfel schneiden.
Den Fisch in Wuerfel schneiden, mit dem Saft der Zitrone betraeufeln und
salzen. Etwa 15 Minuten im Kuehlschrank ziehen lassen. Zucchini
waschen, putzen und schaelen, in Streifen schneiden. Zwiebeln waschen,
putzen und in 1 cm dicke Ringe schneiden. Moehren waschen, putzen und
in Scheiben schneiden. Die Pimpinelle mit der Haelfte der Sahne mit
dem Puerierstab feinpuerieren. Die Karotten mit der uebrigen Sahne,
etwas Salz und Pfeffer in eine geschlossene Mikrowellenform geben.
Bei 600 Watt 5 Minuten vorgaren. Dann die Zucchinistreifen und die
Zwiebelringe zugeben, mischen und weitere 8 Minuten garen.
Zwischendurch einmal umruehren. Dann die Pimpinellesahne und den Fisch
zugeben und 6 weitere Minuten bei 600 Watt erhitzen. Das Gericht mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Mit neuen Kartoffeln zu Tisch geben.
Pro Portion ca. 347 kcal.
* Quelle: Eltern 8/92
** Gepostet von Stephanie Miede
1 kg Kartoffeln, mittelgroß und
-festkochend
40 g Butter/Margarine
Salz
Pfeffer, weiß
50 g Parmesan, gerieben
2 tb Senf, normal
1 tb Senf, extra scharf
2 tb Weisswein-Essig
2 tb Honig
4 tb Öl
5 Zwg. Dill
250 g Lachs, in Scheiben, gebeizt
Kartoffeln schälen, waschen. Jeweils 1 Kartoffel auf einen Eßlöffel
legen. Längs im Abstand von ca. 3 mm bis zum Löffelrand senkrecht
einschneiden.
Fett zerlassen. Eine feuerfeste Form mit etwas Fett ausstreichen. Die
Kartoffeln mit den Einschnitten nach oben hineinsetzen, mit etwas Fett
bestreichen und salzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 Grad
Celsius / Umluft: 175 Grad Celsius / Gas: Stufe 3) ca. 50 Minuten
backen. Nach und nach mit dem Rest Fett bestreichen. Käse nach ca. 30
Minuten darüberstreuen.
Den Senf mit 1 Prise Salz, Pfeffer, Essig und Honig verrühren. Das Öl
darunterschlagen. Dill waschen, fein schneiden und unterrühren.
Kartoffeln und Lachs anrichten. Senfsauce dazu servieren.
Als Getränk ein kühles Pils.
Zutaten für Portionen
20 Kirschtomate(n)
Salz und Pfeffer
1 TL Oregano, getrocknet oder frisch
2 Zucchini
1 EL Minze, gehackte
4 Lachsfilet
2 EL Zitronensaft
1 Zehe/n Knoblauch
1 TL Limette(n) - Schale, abgerieben
1 TL Rosmarin, gehackt
100 ml Öl (Olivenöl)
2 EL Kapern, kleine
25 g Butter
ZUBEREITUNG
Tomaten in eine backofenfähige Kasserolle geben, mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen, 3 El. Olivenöl darüber träufeln und im 150 Grad heißen Backofen ca. 20 Minuten garen. Inzwischen Zucchini der Länge nach in Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und in 3 El. Olivenöl braten, dann aus der Pfanne heben, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und aufrollen. Zucchiniröllchen mit Minze bestreuen und warm stellen. Fisch waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Knoblauch fein hacken. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Limettenschale, Knoblauch, Rosmarin und Kapern zufügen. Butter im Öl aufschäumen lassen, Fisch einlegen und bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten braten. Alles mit Tomaten und Zucchini anrichten und Kapern - Butter darüber geben.
