Rezeptdatenbank

Zutaten für Portionen
20 Kirschtomate(n)
Salz und Pfeffer
1 TL Oregano, getrocknet oder frisch
2 Zucchini
1 EL Minze, gehackte
4 Lachsfilet
2 EL Zitronensaft
1 Zehe/n Knoblauch
1 TL Limette(n) - Schale, abgerieben
1 TL Rosmarin, gehackt
100 ml Öl (Olivenöl)
2 EL Kapern, kleine
25 g Butter

ZUBEREITUNG
Tomaten in eine backofenfähige Kasserolle geben, mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen, 3 El. Olivenöl darüber träufeln und im 150 Grad heißen Backofen ca. 20 Minuten garen. Inzwischen Zucchini der Länge nach in Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und in 3 El. Olivenöl braten, dann aus der Pfanne heben, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und aufrollen. Zucchiniröllchen mit Minze bestreuen und warm stellen. Fisch waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Knoblauch fein hacken. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Limettenschale, Knoblauch, Rosmarin und Kapern zufügen. Butter im Öl aufschäumen lassen, Fisch einlegen und bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten braten. Alles mit Tomaten und Zucchini anrichten und Kapern - Butter darüber geben.