Rezeptdatenbank

( 10 Portionen )

Zutaten
ROULADEN
600 Gramm Stockfischfilet;
-- in Stuecken
Salz
400 Gramm Spinat
50 Gramm Schalotten
15 Gramm Sardellen; in Oel
1/2 Teel. Gruene eingelegte
-- Pfefferkoerner
1/2 Teel. Kapern (in Lake)
2 Essl. Olivenoel
50 ml Weisswein
125 ml Schlagsahne
1-2 Essl. Zitronensaft
1/2 Teel. Zimtpulver
Tomaten-Oliven-Dip
400 Gramm Flaschentomaten
150 Gramm Schwarze Oliven (mit Stein)
1 Knoblauchzehe
8 Essl. Olivenoel
Schwarzer Pfeffer

Zubereitung
1. Fuer die Rouladen den Stockfisch mindestens 1-2 Tage in Wasser einweichen, dabei das Wasser mehrmals wechseln. Den Stockfisch in einem Sieb abtropfen lassen, in kleinere Stuecke schneiden und 10 Minuten in Salzwasser garen. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf einem Blech abkuehlen lassen.

2. Den Spinat putzen, gruendlich waschen und abtropfen lassen. Portionsweise 1/2 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren, mit einer Schaumkelle herausnehmen und abschrecken. Die Spinatblaetter sorgfaeltig nebeneinander auf ein Kuechentuch legen.

3. Die Schalotten pellen und fein wuerfeln. Sardellen, Pfefferkoerner und Kapern abtropfen lassen und fein hacken. Das Olivenoel in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin glasig duensten. Sardellen, Pfefferkoerner und Kapern dazugeben, 1 Minute duensten, mit Weisswein abloeschen und auf die Haelfte einkochen. Die Sahne zugiessen und 5 Minuten bei milder Hitze einkochen, dann abkuehlen lassen.

4. Den Stockfisch von Haut und Graeten befreien, mit der Sahnemischung, Zitronensaft und Zimt in der Kuechenmaschine sehr gut puerieren und in eine Schuessel geben.

5. Jeweils 3-4 Spinatblaetter zu Quadraten von 10x10 cm ueberlappend auf ein Kuechentuch legen. Die Stockfischmasse auf dem unteren Drittel der Quadrate verteilen. Die Laengsseite der Spinatblaetter ueber die Fuellung klappen. Die Blaetter vom unteren, gefuellten Drittel her aufrollen und die schmalen Enden einschlagen. Abgedeckt kalt stellen.

6. Fuer den Dip den Stielansatz der Tomaten herausschneiden, die Tomaten kurz in kochendem Wasser blanchieren, dann abschrecken und abtropfen lassen. Die Tomaten haeuten, vierteln. entkernen und fein wuerfeln. Abgedeckt kalt stellen. Die Oliven im Sieb abtropfen lassen und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Den Knoblauch pellen und in feine Scheiben schneiden.

7. Oliven, Olivenoel und Knoblauch mit dem Schncidstab fein puerieren, mit den Tomatenwuerfeln mischen und zu den Stockfischrouladen servieren.

: Zubereitungszeit: 2 Stunden (plus Zeit zum Waessern)
: Pro Portion: 48 g E. 21 g F, 3 g KH = 395 kcal (1654 kJ)