Rezeptdatenbank

140 g Zucker
140 g Butter oder Margarine
100 g Butterschmalz
3 Eigelb
abgeriebene Schale einer
- Zitrone
270 g Mehl
4 tb Paniermehl
Mehl zum Bestaeuben
450 g Johannisbeergelee
Puderzucker


In einer Schuessel Zucker, Butter oder Margarine und Butterschmalz
schaumig ruehren. Eigelb und Zitronenschale dazugeben. Mehl und Paniermehl
unterruehren. Alles gut vermischen. Ein Backblech mit Mehl bestaeuben. Aus
dem Teig kirschgrosse Kugeln formen. Auf das Blech legen. In die Kugeln
mit einem Kochloeffelstiel eine Vertiefung (nicht zu tief) druecken. Diese
mit dem Johannisbeergelee fuellen. Die Plaetzchen in den auf 200 Grad
vorgeheizten Backofen schieben und in 20 Minuten hellgelb backen. Nach dem
Erkalten mit Puderzucker bestaeuben.

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Erfasser:

Datum: 26.05.1993

1 kg Schlehen
600 g Quitten; geschaelt und
-- entkernt
2 Zitronen; Saft und
-- abgeriebene Schale
1 Vanillestange
5 Gewuerznelken
7 dl ;Wasser
900 g Gelierzucker


Die Schlehen in eine tiefe Schuessel geben und mit Wasser bedeckt
ueber Nacht an der Kuehle stehenlassen. Am naechsten Tag abgiessen
und zusammen mit den in Achtel geschnittenen Quitten, der
Zitronenschale, dem Zitronensaft, den Gewuerzen und dem Wasser bei
mittlerer Hitze langsam zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und
noch eine Stunde schwach kochen lassen. Gelegentlich umruehren.

Die Masse in ein sauberes Nesseltuch geben und ueber Nacht
durchtropfen lassen (nicht auspressen). Am naechsten Tag den Saft mit
dem Zucker mischen, langsam aufkochen und aufruehren. Drei bis vier
Minuten koecheln lassen. In vorgewaermte Glaeser fuellen und sofort
verschliessen.

Dieser Gelee eignet sich bestens zur Verarbeitung in Suessspeisen wie
Mousse, Torten, Speiseeis.

* Quelle: Nach: Oskar Marti, Ein Poet am Herd, Herbst in
der Kueche, Hallwag, 1994 ISBN 3-444-10433-2
Erfasst von Rene Gagnaux

Erfasser: Rene

Datum: 14.11.1995

4 Barschfilets a 150 g
Salz
Pfeffer
2 tb Zitronensaft
1 tb Butter

Fuer die Sauce


1 1/2 tb Zwiebeln, feingehackt
100 ml Weisswein, trocken
300 ml Fischfond
200 ml Sahne
10 Sauerampferblaetter, jung
Salz
Pfeffer


Die Barschfilets waschen und trockentupfen.

Die Zwiebeln goldgelb duensten, mit dem Weisswein abloeschen und dem
Fischfond auffuellen. Mindestens um die Haelfte einkochen, bis die Sauce
gebunden ist.

Die Sauerampferblaetter waschen, trockentupfen und in Streifen
schneiden.

Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Haelfte der
Sauerampferstreifen zufuegen und die Sauce vorsichtig! erwaermen.

Die Barschfilets in der Stielpfanne in 4-5 Minuten goldbraun braten.

Salzen, pfeffern und mit Zitronensaft betraeufeln.

Die gebratenen Filets zusammen mit der Sauerampfersauce anrichten.
Restliche Sauerampferstreifen auf den Filets verteilen.

Als Beilage nehmt ihr Curryreis 'Timbal'.

Source: Leichte Kueche

** Gepostet von Joachim M. Meng
Date: 29 Oct 1994

Erfasser: Joachim

Datum: 18.11.1994