Rezeptdatenbank

350 g grüne Bandnudeln
Salz
2 tb Olivenöl
1 tb Weißweinessig (evtl. mehr)
Pfeffer
2 reife Avocados
1 tb Zitronensaft
250 g Tomaten
4 Eier, gut gekühlt
-(nestfrisch)
2 tb Essig

Die Nudeln in reichlich Salzwasser bißfest garen, abgießen und
sofort mit Öl. Weißweinessig, Salz und Pfeffer anmachen, durchziehen
lassen.
Die Avocados halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit
einem Kartoffelausstecher auslösen, Kugeln mit Zitronensaft
beträufeln und unter die Nudeln mischen, auf Teller verteilen.
Tomaten waschen und in Scheiben schneiden, den Salat damit belegen
und mit Pfeffer und Salz würzen.
In einem flachen Topf Wasser mit zwei El. Essig sieden lassen, die
Eier einzeln in Tassen aufschlagen, ins Wasser gleiten lassen und
drei Minuten pochieren, kalt abschrecken, gut abtropfen lassen und
auf dem Nudelsalat anrichten.


Notizen (*) :

: Quelle: Kochen mit Biolek

: STERN Nr. 17 / 1995

Quelle


- rtv
- Erfasst von Bettina John


Garen im Tontopf ist ideal für eine gesunde Ernaehrung. Alles wird
aroma-
und vitaminschonend ohne Fett im eigenen Saft zubereitet. Vor jeder
Verwendung den Tontopf 10 Minuten in kaltes Wasser tauchen. Die
Feuchtigkeit, die der Tontopf beim Waessern aufnimmt, verdampft
waehrend des
Kochens langsam wieder. Im Inneren des Topfes bildet sich eine
Dunstglocke.
Dadurch kann das Gargut weder trocken werden noch anbrennen, es gart
im
eigenen Saft. Nach dem Waessern alle Zutaten in den Topf geben und mit
dem
Deckel verschliessen. Den Topf nur in den kalten Backofen stellen und
erst
dann aufheizen, da sonst die Gefahr besteht, dass Risse entstehen.
Wird
waehrend des Garens Fluessigkeit in den Topf gegeben, so sollte diese
mindestens zimmerwarm sein. Wenn das Gericht fertig ist, den heissen
Tontopf
aus dem Ofen nehmen und auf einen Untersetzer oder ein Geschirrtuch
stellen.
Tip: Auflaeufe und Fleischgerichte bekommen eine schoene Kruste, wenn
man
etwa 10 Minuten vor der Ende der Garzeit den Deckel abnimmt.

Buchtip: Roemertopf, international; Eduard Bay


Autor : Heiko

50 g Mandeln
6 tb Vollzucker; (*)
4 tb ;Wasser
2 dl Orangensaft; frisch gepresst
130 g Heller Bluetenhonig
250 ml Joghurt, natur
100 g Orangeat; (**)
2 tb Grand Marnier
250 ml Rahm

Zum Garnieren


2 Orangen


Die Mandeln grob hacken und in einer Pfanne roesten, bis sie fein
duften. Den Vollzucker und das Wasser in einer Pfanne ohne Ruehren
schmelzen, kurz aufkochen und Hitze sofort reduzieren. Sobald ein
brauner Caramel entsteht, die geroesteten Mandeln beifuegen. Diese
Masse auf ein geoeltes Blech streichen und abkuehlen lassen.

Orangensaft, Honig und Joghurt gut vermischen. Orangeat und die
zerkleinerten Mandelkrokantbroesel unterruehren. Nach Belieben mit
Grand Marnier aromatisieren. Rahm steifschlagen und unterziehen.

Eine laengliche Form mit Klarsichtfolie auslegen, die Masse
einfuellen und im Tiefkuehlfach einige Stunden gefrieren lassen.

Zum Servieren den Glacecake etwas antauen lassen, stuerzen, die Folie
entfernen und den Glacecake in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die
Orangen dick abschaelen, filetieren und die Glacescheiben damit
garnieren.

(*) Vollzucker: unraffinierter Ruebenzucker. Ersatz: unraffinierter
Vollrohrzucker oder Palmzucker

(**) Orangeat selbstgemacht: unbehandelte Orangen dick abschaelen und
die Schale - ohne Fruchtfleisch - in kleine Wuerfelchen schneiden. Mit
Akazienhonig vermischen und in einem Schraubglas 2 bis 3 Tage im
Kuehlschrank ziehen lassen.

* Quelle: Drogistenstern 10/94 Erfasst von Rene Gagnaux
** Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Fri, 16 Dec 1994

Erfasser: Rene

Datum: 25.01.1995