21 g Hefe; (1/2 Paeckchen)
200 ml Milch; lauwarm
500 g Mehl
50 g Zucker
1 ts Piment
1 ts Zimt
2 Eier
75 g Butter
10 g helle Rosinen
1 Eigelb
Quelle:
- 26.03.97
- erfasst von I.Benerts
Hefe in der Milch aufloesen. Zusammen mit Mehl, Zucker, Gewuerzen, Eiern und
Butter zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt ruhenlassen, bis sich
das Volumen verdoppelt hat.
Etwas Teig zum Verzieren beiseite legen. Unter den uebrigen Teig die
gewaschenen Rosinen kneten und die oben angegebene Anzahl Kugeln daraus
formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen.
Restlichen Teig zu duennen Rollen formen. In jedes broetchen ein etwa 7 mm
tiefes Kreuz einschneiden und mit Teigrollenstuecken fuellen. Eigelb mit etwas
Wasser verruehren und die Broetchen damit bestreichen. 30 Minuten gehen
lassen.
12 Maultaschen
2 l Rinderbouillon
750 g Frische Schwarzwurzeln
1 l ;Kaltes Wasser
2 tb Essig
1 tb Mehl
1 l ;Wasser mit Salz und
2 tb Essig
50 g Butter
2 1/2 tb Mehl
1 Tas. Bouillon
1 Spur ;Salz
1 Spur ;Zucker
1/2 Zitrone; den Saft davon
1/8 l Saure Sahne
80 g Butter
200 g Gekochter Schinken
-- in Streifen geschnitten
1 Handvoll Petersilie
Ein Raubautz ist ein etwas grobschlaechtiger, herzlich-freundlicher,
ehrlicher Schwabe.
Maultaschen in heisser Rinderbouillon 10-12 Minuten ziehen lassen.
Schwarzwurzeln waschen, schaben und in Stuecke schneiden. Diese Stuecke
sofort in eine Schuessel mit Wasser legen, in das man Essig und Mehl
geruehrt hat.
Wasser mit Salz und Essig zum Kochen bringen. Dann die Schwarzwurzeln
zugeben und ca. 1/2 Stunde kochen lassen. Sodann mit einem
Schaumloeffel herausnehmen.
Butter in einem heissen Topf zergehen lassen und mit Mehl verruehren,
dann andaempfen. Bouillon zugeben und kraeftig ruehren, bis eine glatte
Creme entsteht. Danach mit Salz, Zitronensaft und Zucker wuerzen. In
diese gewuerzte Creme Sahne einruehren und dann die Schwarzwurzeln und
den Schinken hinzugeben.
Maultaschen aus der heissen Bruehe nehmen und portionsweise auf tiefe
Teller verteilen. Darueber das fertige Schwarzwurzelgemuese geben. Auf
jede Portion kommt noch etwas Butter. Die Portionen vor dem Servieren
mit etwas Petersilie garnieren.
Zum Trinken empfiehlt sich ein Pilsner Bier und zum Nachtisch ein
Stueck schwaebischen Kaesekuchens.
Und: Zum Fresssack isch koiner gebora, aber uffzoga.
750 g Schnitzelfleisch
250 g Champignons
1 Zwiebel; gross
3 tb Oel
Salz
Pfeffer
40 g Mehl
1 tb klare Bruehe
125 g Creme fraiche
350 g Broccoli
5 Aprikosenhaelften
5 -6 El. Rosewein
Fleisch waschen, trockentupfen und in feine Streifen schneiden.
Pilze waschen, putzen und halbieren. Zwiebel schaelen und
wuerfeln.
Fleisch in heissem Oel anbraten, wuerzen und herausnehmen.
Zwiebel und Pilze im Bratfett ca. 5 Minuten braten. Fleisch
zugeben und mit Mehl bestaeuben. Kurz anschwitzen. Mit Wasser
abloeschen und aufkochen. Bruehe darin aufloesen. Zugedeckt
5-8 Minuten garen. Creme fraiche einruehren.
Broccoli putzen, waschen, in Roeschen teilen und in wenig
Salzwasser 8 Minuten duensten. Aprikosen abtropfen lassen, Saft
auffangen, Aprikosen in Spalten schneiden.
Broccoli abtropfen. Mit den Aprikosen zum Ragout geben. Kurz
erhitzen und wuerzen. Mir Rosewein verfeinern.
Dazu passen Spaetzle.
Zubereitungszeit 1 Stunde
Pro Portion ca. 550 kcal
* Quelle: Mach mal Pause Erfasst: Olaf Herrig
2:2410/908.1
** Gepostet von Olaf Herrig
Date: Tue, 10 Jan 1995
100 g Butter
300 g Zartbitterschokolade
2 tb Kakao
4 tb Rum
Schokoladenstreuseln
Weiche Butter, geriebene Schokolade, Kakao und Rum zu einer glatten Masse
verrühren. Kugeln von etwa 2 cm Y formen und in Schokoladenstreuseln wenden.
Kühl aufbewahren.
