1 kg rohe mehligkochende Kartoffeln
Salz, Muskat, Pfeffer
2 Eier
40 g Mehl
Fett
Kartoffeln schälen und auf einer Reibe raspeln, Eier, Mehl und Gewürze gut vermischen.
Fett in der Pfanne heiß werden lassen und jeweils 2 Eßl. pro Puffer in das heisse Fett geben. Von beiden Seiten goldbraun backen.
1 kg Rotkohl
2 Zwiebeln
20 g Schweineschmalz
100 g fein gewürfelten Speck
2 süße Äpfel
2 Lorbeerblätter
5 Wachholderbeeren
Pfeffer, Zucker
1/4 l Wasser
Rotkohl in dünne Streifen schneiden, Zwiebel abziehen und würfeln, Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Schweineschmalz erhitzen und den Speck ausbraten. Zwiebel dazugeben und kurz mitbraten. Rotkohl portionsweise untermischen und die übrigen Gewürze und die Äpfel zufügen. Mit dem Wasser ablöschen und ca. 20 min. garen.
200 g junge kleine Kartoffeln (in Salzwasser kochen, pellen und in Scheiben schneiden.),
200 g dicke Bohnen, 250 g Erbsen, 250 g Wurzeln, 250 g Kohlrabi > säubern, kleinschneiden und in wenig Salzwasser garen.
Ca. 1-1 1/2 l Milch (oder Sahne), gehackte Petersilie und 1 Eßl. Butter erhitzen und alle Zutaten hineingeben, abschmecken. Dazu reicht man auf einen 2. Teller geräucherten Schinken und Matjes - Eine Delikatesse!
1 kg Kartoffeln
2 Zwiebeln
2 getrocknete Peproncini
2 Zitronen
1/8 l Olivenoel
;Salz
;1 Prise Cayennepfeffer
Zum Garnieren
4 Eier; hartgekocht
50 g schwarze Oliven
:Zubereitungszeit: 40 Minuten
:Pro Person etwa 2815-1870 Joule / 670-445 Kalorien
Die Kartoffeln schaelen, in grobe Wuerfel schneiden und mit Salzwasser
bedeckt weichkochen.
Die Zwiebeln schaelen und feinhacken. Die Peperonischoten der Laenge nach
halbieren, entkernen, waschen und quer in feine Streifen schneiden.
Die Zitronen auspressen und den Saft mit wenig Salz, Pfeffer und dem
Cayennepfeffer kraeftig mit einer Gabel durchschlagen. Die Zwiebeln und die
Peperonischoten zugeben und das Olivenoel langsam einruehren.
Die Kartoffeln abgiessen und zu Pueree zerstampfen.
Die Marinade loeffelweise mit dem Schneebesen unter das Pueree schlagen. Die
Kartoffelspeise auf eine vorgewaermte Platte haeufen und mit Eihaelften und
den Oliven garnieren.
Tip: Passt gut zu gebratenem Fisch
* Quelle: Graefe und Unzer Reizvolle Kartoffelger.
Reinhard Schneider 2:2476/17.25 10.01.96
** Gepostet von Reinhard Schneider
1 kg Kartoffeln
1/8 l Milch
3 Eier
250 g Mehl
65 g Margarine
Salz
125 g Semmelbrösel
Eiweiß
Kartoffeln kochen, pellen und reiben. Mit
Milch, Eiern, Mehl und Salz zu einem festen
Teig verarbeiten, danach ausrollen. Den Teig
mit zerlassenem Fett bestreichen, mit
Semmelbröseln bestreuen, zusammenrollen
und in fingerlange Stücke schneiden. Ränder
festdrücken, mit Eiweiß bestreichen. Klöße
in Salzwasser 12 Minuten kochen. Mit
Fleisch auftragen oder mit brauner Butter zu
Kompott reichen.
1,5 kg Kartoffeln; Salz; 75 g Leinöl; 50 g Speck oder Butter.
Die Kartoffeln kochen, pellen und ausgekühlt fein reiben und mit einer Prise Salz abschmecken. Leinöl in der Pfanne erhitzen, Speckwürfel oder Butter zufügen und zerlassen. Die Kartoffelmasse etwa 1 cm dick in die Pfanne mit dem heißen Fett drücken und einseitig backen. Sobald die Masse braun gebraten ist, mit der gebratenen Seite nach oben auf Teller stürzen und mit Butterflöckchen besetzt heiß servieren. Rauchemad war früher ein weit verbreitetes "Arme-Leute-Essen", ist aber schnell zubereitet und sehr schmackhaft - also auch heute noch zu empfehlen.
2000 g rohe Kartoffeln
750 g gekochte Pellkartoffeln
Salz
nach Geschmack 2 EL geriebener
Meerrettich
200 g Weißbrotwürfel
40 g Butter oder Margarine
Kartoffeln schälen, abspülen, fein reiben und
mit einem Tuch oder Säckchen stark
auspressen. Das Wasser mit der
Kartoffelstärke, die sich unten absetzt,
auffangen. Die gekochten, gepellten, kalten
Kartoffeln ebenfalls fein reiben. Beide
Kartoffelsorten zusammengeben, mit Salz,
nach Geschmack mit geriebenem Meerrettich
würzen, die gewonnene Kartoffelstärke
zugeben. Alles mit einer Kelle siedendem
Wasser überbrühen und gründlich
durchrühren, damit die Masse geschmeidig
wird und bindet. Nun mit leicht
angefeuchteten Händen schöne runde Klöße
von etwa 6 cm Durchmesser formen. In die
Mitte einige der in Butter oder Margarine
kross gerösteten Semmelbröckchen geben
und die Kloßmasse rundum gut schließen. In
einem breiten Topf, in dem die Klöße
nebeneinander schwimmen können, Wasser
füllen, auf l Liter Wasser l gestrichenen
Esslöffel Salz zugeben. Das Wasser richtig
zum Kochen bringen und die Klöße
vorsichtig einlegen. Noch einmal schnell
aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren
und die Klöße bei angehobenem Deckel an
der Herdseite bzw. am Rand der Kochplatte
20 Minuten ziehen lassen. Dann die Klöße
mit der Schaumkelle herausheben, gut
abtropfen lassen und in einer vorgewärmten
Schüssel servieren.
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
20 g Butter
500 g Kartoffeln
500 g Zucchini
4 tb Wasser
Salz
Pfeffer
500 g Tomaten
1 pk Muscheln (Abtropfgew. ca.
-250 g)
Saft einer 1/2 Zitrone
1 bn Dill
Zwiebel und Knoblauchzehen in feine Würfel schneiden. Butter
erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten.
Kartoffeln und Zucchini in Scheiben schneiden, mit Wasser, Salz
und Pfeffer zu den Zwiebeln geben und 20 Minuten dünsten.
Tomaten in Würfel schneiden, Zusammen mit abgetropften Muscheln
und Zitronensaft zum Gemüse geben und einmal aufkochen lassen.
Dill hacken und über das Gemüse streuen.
Notizen (*) :
: Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum 1994
1 tb Zucker
1 tb ;Wasser
2 dl Apfelsaft
300 g Lauch; in feinen Streifen
200 g Rotschalige Äpfel; in
- Würfel
20 g Butter oder Margarine
;Salz
;Pfeffer
Für Gut Befunden Von
- Arthur Heinzmann
- Erfasst am 10.12.96
- nach Betty Bossi's
- Zeitung
Zucker und Wasser in einer weiten Chromstahlpfanne ohne Rühren
aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem hin und her Bewegen
der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht. Pfanne von
der Platte ziehen. Mit der Flüssigkeit ablöschen, zugedeckt
köcheln, bis sich der Zucker gelöst hat. Lauch und Äpfel zugeben,
etwa 5 Minuten offen garen. Butter oder Margarine beifügen, Gemüse
und Äpfel darin wenden, bis alles ringsum glasig ist, würzen.
500 g Mehl
40 g Hefe
70 g Butter
70 g Zucker
Salz
1 TL Zitronenschale, abgerieben
1/4 l Milch
125 g Butter (gekühlt)
150 g Zucker
2 TL Zimt
Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hineinkrümeln. Weiche Butter, Zucker, Salz und Zitronenschale auf dem Mehlrand verteilen. Milch erwärmen und über die Hefe gießen. Alle Zutaten von der Mitte aus mit den Händen oder den Knethaken des Handrührers verkneten und so lange durcharbeiten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Mit Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort 15 bis 20 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 30 x 25 cm ausrollen. Die kalte Butter in dünne Scheiben schneiden und eine Teighälfte damit belegen. Die andere Teighälfte darüberschlagen, die Kanten zusammendrücken und unter das Teigstück schieben. Jetzt das Teigstück zu einem Rechteck von 50 x 30 cm ausrollen. Von der Schmalseite her ein Drittel zur Mitte hin einschlagen und das letzte Drittel darüberklappen, so daß 3 Teigschichten übereinanderliegen. 15 Minuten kühl stellen.
Das Teigstück zu einem Rechteck von 80 x 40 cm ausrollen, mit etwas Wasser bestreichen und mit Zimtzucker bestreuen. Das Teigstück von der Längsseite her zu einer ca. 6 cm breiten, abgeflachten Rolle aufrollen und in ca. 5 cm breite Stücke schneiden (dabei soll die Nahtstelle unten liegen). Mit einem Kochlöffelstiel die Stücke in der Mitte parallel zu den Schnittflächen kräftig eindrücken.
Die Franzbrötchen im Abstand von 5 cm auf ein vorbereitetes Backblech setzen, zudecken und 15 bis 20 Minuten gehen lassen. Die Brötchen auf der 2. Schiene von unten bei 200 C 20 bis 25 Minuten backen.
