1300 g Kartoffeln, mehlig
1 ts ; Salz
60 g Pinienkerne
400 g Hirsemehl
Kartoffeln in der Schale gar kochen, noch heiss schaelen und durch die
Presse druecken. Pinienkerne roesten, dann fein mahlen. Die
Kartoffelmasse mit Salz, den gemahlenen Pinienkernen und so viel Mehl
verkneten, bis der Teig nicht mehr klebt.
Daraus etwa daumendicke Rollen formen, diese alle 3 cm teilen und mit
der Gabel flachdruecken. Portionsweise in kochendem Salzwasser ca. 2
Minuten vorsichtig ziehen lassen. Herausnehmen und gut abtropfen
lassen. Zu Gnocchi passen viele Pasta-Sossen wie Tomaten-, Kaese- und
Basilikumsosse, ausserdem Paprikagemuese.
Quelle: Illustrierte Wochenzeitung Nr. 37/1996
erfasst: Sabine Engelhardt, 11. Oktober 1996
1 1/4 kg grüne Bohnen
60 g Zwiebeln
80 g Fett
15 g Salz
5 g süßer Paprika
1 tb Petersilie
200 ml saure Sahne
10 g Mehl
2 Tomaten
QUELLE
- Ungarische Speisen
- frueher und heute
- Gaswerke Budapest 1984
- Erfasst von:
- Roland Poetschke
- www.Rezeptdatenbank.de
Die gewaschenen und geputzten Bohnen werden in 2 cm lange Stücke
geschnitten. Die feingeschnittene Zwiebel wird im Fett gedünstet und der
Paprika hinzugegeben. Die zerkleinerten Bohnen werden dazugemischt und
soviel Wasser daraufgegossen, daß alles bedeckt ist. Im bedeckten Topf und
auf großer Flamme wird gedünstet. Beginnt das Wasser zu kochen wird auf
kleiner Flamme weiter gedünstet. Die Bohnen können geschüttelt aber nicht
gerührt werden. Sollte das Wasser verkocht sein, ehe die Bohnen gar sind,
wird noch ein wenig kochendes Wasser zugesetzt.
Sind die Bohnen beinahe weich, salzt man, gibt die enthäuteten und in
Scheiben geschnittenen Tomaten dazu und dünstet noch 1 - 2 Minuten.
Das Mehl wird mit der sauren Sahne verrührt und durch ein Sieb auf die
Bohnen gegossen. Nach weiteren paar Minuten Kochen wird serviert.
700 g Kartoffeln, geschaelt
100 ml Milch
350 g Kartoffeln, gekocht, vom
-Vortag
80 g Mehl
3 Eigelb
Salz
Pfeffer, aus der Muehle
Rohe Kartoffeln in eine Schuessel mit kaltem Wasser
fein raspeln. Kartoffeln herausheben, kurz ausdruecken
und den Vorgang wiederholen, damit ein Teil der
Kartoffelstaerke ausgewaschen wird.
Die geriebenen Kartoffeln auf ein festes Kuechen-
tuch (Leinen) geben, fest einrollen und die
Tuchenden so stark gegeneinanderdrehen, dass die
Fluessigkeit ausgepresst wird.
Die trockene Masse in eine Schuessel geben und
mit kochendheisser Milch uebergiessen.
Abkuehlen lassen.
Gekochte Kartoffeln durch eine Kartoffel-
presse druecken und mit Mehl und Eigelb zur
Milch-Kartoffel-Mischung geben.
Alles gruendlich durchkneten und mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Aus dem Teig knapp tennisballgrosse Stuecke ab-
teilen und glatte, runde Knoedel formen.
In einem grossen Topf Salzwasser aufkochen und
die Knoedel bei milder Hitze in etwa 20 Minuten
garziehen lassen. Mit einer Schaumkelle heraus-
heben und in einer vorgewaermten Schuessel
servieren.
TIP:
Mit einer guten, mehligen Kartoffelsorte gelingen
diese Knoedel auch Ungeuebten. Wer Angst hat, sie
koennten beim Kochen zerfallen, bindet das Koch-
wasser mit Kartoffelstaerke.
Dafuer nimmt man 1 TL Staerke pro Liter.
Quelle : Wolfgang Moenninghoff
"Geniessen auf gut deutsch"
Erfasst von: Joachim Kromm
800 g Kartoffeln
20 g Butter
1 dl Milch
1 Eigelb
2 Eiweisse
750 g Fenchel
Salz
Weisser Pfeffer
Muskatnuss
1 Wurst; Salami oder
-- Bauernwurst
NACH EINEM REZEPT VON
-- Annemarie Aebischer
-- Zimmerwald
-- in 'Berner Landfrauen
-- kochen'
-- Erfasst von Rene Gagnaux
Kartoffeln weich kochen, mit Butter, Milch, Salz, Muskatnuss und Eigelb
Kartoffelstock herstellen und das geschlagene Eiweiss darunterziehen.
Fenchel der Laenge nach in 1 cm dicke Stuecke schneiden und in wenig
Wasser etwa zehn Minuten weichkochen.
In eine Gratinform geben, die Wurst in etwa 5 mm breite Stuecke
schneiden und ueber den Fenchel verteilen. Kartoffelstock
daruebergeben und glattstreichen, mit der Gabel verzieren.
Im Ofen bei 200 Grad etwa zwanzig bis dreissig Minuten ueberbacken.
Chicoree gar duensten. Jede Stange mit einer Kaesescheibe umwickeln, danach
in eine Scheibe ausgerollten Blaetterteig huellen. Die Raender mit Eiweiss
bepinseln, festdruecken. Die fertigen Rollen mit der Mischung aus Eigelb
und Sahne bestreichen, in eine gebutterte Auflaufform legen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 GradC ca. 20 min ueberbacken.
Dazu eine Kaese-, Tomaten- oder Pilzsauce.
Quelle: Barbara Ruetting, Mein Kochbuch, Muenchen 1979
1 Wirsingkopf; 1 kg
150 g durchwachsener Speck
200 g suesse Sahne
4 Dosentomaten; das Fleisch
- davon; entkernt, Strunk
- entfernen
5 festkochende Kartoffeln; in
- Scheiben geschnitten
Den Wirsing in Blaetter zerteilen, grobe Struenke entfernen, dunkelgruene
Deckblaetter wegwerfen. In kochendem Salzwasser die Blaetter ca. 3
Minuten blanchieren, in Eiswasser abschrecken, gut ausdruecken und in
mundgerechte Stuecke schneiden.
Den Speck in Butter anduensten, Kohl, Kartoffelscheiben, Tomatenscheiben
und Sahne beigeben. Bei geschlossenem Deckel 15 Minuten koecheln lassen,
Kohl und Kartoffeln sind dann gar. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone
abschmecken.
Der Wirsing und die Kartoffeln sollten von der Sahne bedeckt sein. Also
eventuell etwas mehr Sahne dazu - oder noch besser - etwas Bruehe.
500 g Kartoffeln (mehligkochend)
1 grüne Paprikaschote (200 g)
150 g Zwiebeln (klein gewürfelt)
2 Knoblauchzehen
; (durchgepresst)
3 tb Öl
Salt
300 g Tomaten
200 g Maiskörner
150 g Bel-Paese-Käse
125 ml Schlagsahne
Cayennepfeffer
1 reife Avocado (250 g)
1 rote Paprikaschote
Kartoffeln waschen und schälen. Die Hälfte kleinwürfeln, die restlichen in
dünne Scheiben schneiden, in kaltes Wasser legen. Grüne Paprika putzen und
klein würfeln.
Zwiebeln, Knoblauch, grüne Paprika- und Kartoffelwürfel im Öl andünsten.
Mit
1 l Wasser auffüllen, salzen und im geschlossenen Topf bei milder Hitze 1/2
Stunde garen.
Inzwischen die Tomaten häuten, vierteln, entkernen und klein würfeln.
Maiskörner in ein Sieb geben, kurz abbrausen und abtropfen lassen.
Käse zum gegarten Kartoffelgemisch geben und mit dem Schneidstab des
Handrührers fein pürieren.
Die rohen Kartoffelscheiben in 1/2 l leicht gesalzenem Wasser im
geschlossenen Topf bißfest garen. Das pürierte Kartoffelgemisch, die
Maiskörner und die Sahne daruntermischen. Suppe erhitzen, mit Salz und
Pfeffer würzen. Zum Schluß die Tomatenwürfel einrühren.
Kurz vor dem Servieren die Avocado schälen, halbieren, den Kern entfernen,
die Avocaadohälften in Spalten schneiden. Rote Paprika putzen und in
Spalten
schneiden.
Die Suppe zum Servieren portionsweise mit Avocado- und roten Paprikaspalten
dekorieren.
Das Lammfleisch klein würfeln (1 1/2 cm), dabei Haut und Fett
abschneiden.
Das Fleisch in einen Schmortopf im heissen Butterschmalz rundherum
anbraten. Das Tomatenmark unterrühren und anschwitzen. Das Fleisch mit
Pfeffer, Salz und Zimt würzen. 1/8 l heisses Wasser dazugiessen und bei
milder Hitze gut eine Stunde schmoren. Dabei den Deckel so auflegen,
dass der Topf einen Spalt breit offen bleibt.
Inzwischen die Kartoffeln schälen und so fein wie das Fleisch würfeln;
30 Minuten in kaltem Wasser stehen lassen, damit die Stärke
ausgeschwemmt wird. Die Kartoffeln abbrausen und trockentupfen.
Die Kartoffeln (ideal ist hier eine beschichtete Pfanne) im heissen Öl
unter Wenden scharf anbraten und salzen. Den Safran in 1/8 l kochendem
Wasser auflösen und unterrühren. Die Kartoffeln ohne Deckel
weiterbraten, bis sie rundherum knusprig sind und die Flüssigkeit
verdampft ist.
Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen und fein hacken.
Das Fleisch mit der Sauce auf eine stark vorgewärmte Servierplatte
geben und mit den Zwiebeln bedecken. Die Kartoffeln kurz auf
Küchenpapier abtropfen lassen und auf die Zwiebeln türmen.
Abbas Bratkartoffeln sofort servieren.
Hinweis:
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Im Originalrezept von Ilse Ghods sind 500 g rohe Zwiebeln
vorgeschrieben. Weil dies aber evtl. zu scharf sein kann, wurden diese
durch die Frühlingszwiebeln ersetzt.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden
Nährwerte je Portion:
Eiweiss Fett Kohhy kcal Kijo
33 g 51 g 22 g 714 2990
Source: Ilse Ghods, Emden
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Gepostet von Joachim Meng (Jun. 1995)
200 g Rosenkohl; geputzt
160 g Kartoffeln; geschaelt
; Salz
20 g gekochter Schinken
1 Ei; gew.-Kl. 3
75 ml Milch
; weisser Pfeffer
; Muskatnuss, gerieben
Quelle:
- Aus der Rezeptsammlung
- 1987 bis 1996
- erfasst von: I.Benerts
- 20.04.97
Rosenkohl und Kartoffeln waschen. Kartoffeln wuerfeln. Beides in Salzwasser
ca. 20 Minuten kochen.
Inzwischen Schinken in feine Streifen schneiden. Ei und Milch verquirlen und
mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen.
Schinken in einer beschichteten Pfanne leicht anbraten. Rosenkohl und
Kartoffeln abgiessen, abtropfen lassen und in die Pfanne geben. Mit dem
Schinken mischen. Eiermilch ueber das Gemuese giessen und zugedeckt ca. 2 bis 3
Minuten stocken lassen. Auf einen Teller stuerzen und servieren.
