Rezeptdatenbank

500 g Mehl, (Typ 405)
50 g Wasser
1/2 Hefewuerfel
75 g Butter
12 g Salz
250 g Milch
100 g Zucker
Muskat
50 g Orangeat

Glasur


1 Eischnee und
80 g Puderzucker mischen

Quelle


-- "Was die Grossmutter
-- noch wusste..."
-- mit Kathrin Rueegg und
-- Werner O. Feisst
-- Erfasst von Uwe Mueller


Hefewuerfel aufloesen in Wasser und ca. 15 Minuten stehen lassen. Butter
weich werden lassen. Mehl in eine Schuessel sieben. In der Mitte eine
Vertiefung machen. Die aufgeloeste Hefe hineinschuetten. Mit etwas Milch zu
einem duennen Brei verruehren. 15 Minuten stehen lassen. Salz beifuegen. Die
weiche Butter mit dem Backhorn oder dem Kochloeffel unter das Mehl arbeiten.
Nach und nach Milch, Zucker, Orangeat und Muskat dazugeben. Mit dem Backhorn
oder dem Kochloeffel, spaeter mit den Haenden zu einem Teig verarbeiten. Auf
einer trockenen Arbeitsflaeche mit den Haenden gut durchkneten. Zu einer
Kugel formen. Mit einem feuchten Tuch bedeckt an einem warmen Ort 2 Stunden
gehen lassen. Teig von neuem durchkneten. Kleine runde Broetchen formen und
auf ein bebuttertes, bemehltes Blech setzen. Die Oberflaeche mit der Schere
kreuzweise einschneiden. Die Broetchen wieder ca. 15 Minuten gehen lassen,
mit Eigelb bestreichen und das Kreuz nochmals nachschneiden. Bei 200 Grad
ca. 20 Minuten backen. Danach sofort in die eingeschnittene Stelle dicke
Glasur spritzen.

(Fuelscher: Das Fuelscher Kochbuch, Albert-Mueller-Verlags-AG)


Autor : Uwe

Für 6 Portionen


1 bn Suppengrün
2 Zwiebeln
1 kg Rinderschmorbraten
2 Lorbeerblätter
1 tb Pfefferkörner
1 tb Wacholderbeeren
1/8 l Rotweinessig
Salz
Pfeffer aus der Mühle
20 g Butterschmalz
75 g Rosinen
1 pk Schlagsahne (250 g)
3 - 4 El. dunkles
-Saucenbindemitte

1. Suppengrün und Zwiebeln putzen, waschen und grob zerteilen.
Das Fleisch mit dem Gemüse in einen genügend großen Gefrier- oder
Kochbeutel geben.
2. Lorbeer, Pfefferkörner und Wacholderbeeren zugeben. Essig
mit 1 1 Wasser mischen, in den Beutel gießen und den Beutel fest
verschließen. In einer Schüssel 24 - 48 Stunden kühl stellen.
3. Fleisch aus der Marinade nehmen, Marinade durch ein Sieb
gießen. Fleisch gut trockentupfen, salzen, pfeffern, in Butterschmalz
rundherum kräftig anbraten.
4. 1/4 l Marinade abmessen und dazugießen. Fleisch in den auf 200
Grad (Gas 3) vorgeheizten Backofen schieben und etwa 1 1/2 Stunden
schmoren. Dabei ab und zu mit Flüssigkeit beschöpfen.
5. Rosinen und Sahne zugeben und alles nochmals 30 Minuten
schmoren.
6. Das Fleisch herausnehmen, in Scheiben schneiden und warm
stellen. Den Bratenfond aufkochen, mit Saucenbindemittel binden, mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passen Kartoffelknödel.
Pro Portion ca. 33g E, 57g F, 23g KH = 811 kcal (3395 kJ)
Als Menüvorschlag:
Vorspeise: Mandelsuppe
Hauptspeise: Sauerbraten in Rosinensauce
Nachspeise: Dickmilchcreme mit Erdbeerpüree


Notizen (*) :

: Quelle: Menüs für jeden Tag (essen & trinken)

Zusatz :

: Zubereitungszeit

: 2 Stunden

800 g Kartoffeln
20 g Butter
1 dl Milch
1 Eigelb
2 Eiweisse
750 g Fenchel
Salz
Weisser Pfeffer
Muskatnuss
1 Wurst; Salami oder
-- Bauernwurst

NACH EINEM REZEPT VON


-- Annemarie Aebischer
-- Zimmerwald
-- in 'Berner Landfrauen
-- kochen'
-- Erfasst von Rene Gagnaux

Kartoffeln weich kochen, mit Butter, Milch, Salz, Muskatnuss und Eigelb
Kartoffelstock herstellen und das geschlagene Eiweiss darunterziehen.

Fenchel der Laenge nach in 1 cm dicke Stuecke schneiden und in wenig
Wasser etwa zehn Minuten weichkochen.

In eine Gratinform geben, die Wurst in etwa 5 mm breite Stuecke
schneiden und ueber den Fenchel verteilen. Kartoffelstock
daruebergeben und glattstreichen, mit der Gabel verzieren.

Im Ofen bei 200 Grad etwa zwanzig bis dreissig Minuten ueberbacken.

Mit Salat servieren.


Autor : Rene Gagnaux

Datum : 28.11.1998

Notizen (**) :

: Gepostet von: Rene Gagnaux

: EMail: r.gagnaux@mail.tic.ch

800 g Dinkel; fein gemahlen
750 ml ;Wasser
400 g Chufas-Nuessli
3 tb Brottrunk
2 ts Weinsteinbackpulver
2 ts ;Vollmeersalz

QUELLE


-Wer ist Gesundheitskiller
-Nr. 1? v. G.Friebel-Roehrig
-und E.Wellmann

ERFASST von


-Renate Schnapka
-am 26.05.97

Das Mehl in Wasser, Salz und Brottrunk einruehren. Ueber Nacht quellen
lassen, unter Folie und Kuechentuch. Dann Backpulver und Chufas-Nuessli
unterkneten, evtl. noch etwas Wasser dazugeben. In gefetteter Kastenform bei
180?C auf der mittleren Ofenschiene 1 Std. goldbraun backen. Danach gut
abdecken. Jeder Backofen ist anders, bitte zwischendurch kontrollieren.

Das Brot ist gar, wenn man mit einer Stricknadel oder einem Fleischspiess
hineinsticht und beim Herausziehen kein Teig daran kleben bleibt.



Autor : Renate