Rezeptdatenbank

1 kg mageres Rindfleisch ( aus der Keule )
1 Zwiebel
2 Möhren
Marinade:
150 g Sellerie
1/4 l Weißweinessig
1/2 l Wasser
1 Lorbeerblatt
2 Nelken, 3 Wachholderbeeren
3 Pfefferkörner, Salz und Pfeffer
2 Eßl. Rosinen ( wer es mag )

Sellerie schälen und in kleine Stücke schneiden. Alle oben genannten Marinadezutaten mit dem Sellerie in einen Topf geben und gut aufkochen lassen. Danach den Sud ganz auskühlen. Wenn der Sud ganz abgekühlt ist, das rohe Stück Fleisch erst gut abwaschen und dann in den Sud legen, so dass es ganz bedeckt ist. Die Zwiebel abziehen in Ringe schneiden und zu dem Fleisch geben. Fleisch 2-3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.
Möhren schälen und kleinraspeln.
Fleisch aus dem Sud nehmen und den Sud beiseite stellen ,abtupfen und nochmals salzen und pfeffern. Butter stark erhitzen und das Fleisch von allen Seiten dunkel anbraten, zwischendurch immer ein bißchen Wasser zugießen, damit das Fleisch nicht anbrennt. Nachdem das Fleisch rundum angebraten ist mit Wasser ablöschen, geraspelte Möhren und eine Tasse von dem Sud dazugießen. Bei geschlossenen Deckel ca. 1 1/2 Std. garen, immer wieder mit dem Sud begießen. Zum Schluß die Sauce abseihen und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und die Rosinen dazugeben alles nochmals 5 min. aufkochen und dann die Soße mit dunklen Soßenbinder binden.