Rezeptdatenbank

2 Forellen
4 TL Essig
1 l Salzwasser
4 Äpfel
1/4 l lieblicher Weißwein
1 EL Zucker
1/2 TL Zimt
1 Zitrone (Schale)
1 Prise Muskat (frisch gerieben)
Butter
Muskat
Salz

Die Forellen im Ganzen in erwärmtes
Salzwasser (mit Essig versetzt) geben, zum
Sieden bringen und dann 10 bis 15 Minuten
ziehen lassen. Danach herausnehmen,
abtropfen lassen und in der heißen Apfelsoße
die gleichzeitig fertig sein sollte zu Tisch
bringen. Während die Fische ziehen, die
Soße bereiten: Äpfel schälen, entkernen und
in ganz kleine Stücke schneiden.
Anschließend die Apfelstückchen in dem
Weißwein mit etwas Zucker und Zimt weich
dünsten (etwa 10 Minuten) und danach durch
ein Sieb reiben. Die entstandene Apfelsoße
mit abgeriebener Zitronenschale und Muskat
würzen, die Butter darunter rühren und
nochmals erhitzen. Die Soße über die
Forellen geben. Mit Salzkartoffeln (bestreut
mit Dill oder Petersilie) servieren.