Rezeptdatenbank

Zutaten:
Für 4-6 Portionen
500g Boskop-Äpfel
1/8 l halbtrockener Weißwein
2 Eigelb
100g Zucker
2 Blatt weiße Gelatine
2 Eßl. Wasser
2 Eiweiß
1 Eßl. Zucker
2 Eßl. gehackte Haselnüsse

Zubereitung:
Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. In einen flachen Edelstahltopf von 20 cm Durchmesser füllen und den Wein zufügen. Deckel schließen, zum dünsten aufheizen, bei kleinster Energiezufuhr 10-15 Minuten garen. Etwas abkühlen lassen und durch ein Sieb streichen oder im Mixer pürieren.
Blattgelatine etwa 1/2 Stunde in kaltem Wasser einweichen.
Eigelb mit Zucker cremig schlagen und das abgekühlte Apfelpüree unterrühren. Gelatine ausdrücken, in 2 Eßl. kochendem Wasser auflösen und gleichmäßig unter die Creme rühren.
Für 10-15 Minuten in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit das Eiweiß steif schlagen und mit 1 Eßl. Zucker verrühren. Wenn die Creme gut durchgekühlt ist und anfängt steif zu werden, den Eischnee locker unterheben und in 4-6 Portionsschälchen verteilen. Nochmals
1/2 - 1 Stunde kühl stellen und vor dem Servieren mit gehackten Haselnüssen bestreuen.