Rezeptdatenbank

Zutaten:
800 g mageres Lammfleisch
2 feingehackte Zwiebeln
100 g Butter
Salz
Pfeffer
250 ml Rindfleischbrühe
750 g vorbereiteter Spinat (Blattspinat)
3 Eigelbe
Saft einer Zitrone

Lammfleisch waschen, abtrocknen und in kleine Würfel schneiden. Die
Hälfte der Butter erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten lassen,
Fleischwürfel hinzufügen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und unter
ständigem Wenden bei starker Hitze braun braten.

Die Hälfte der Rindfleischbrühe hinzugiessen, das Fleisch zugedeckt
ca. 45 Minuten schmoren lassen.

Den vorbereiteten Spinat waschen und abtropfen lassen. Die restliche
Brühe zum Kochen bringen, Spinat hineingeben, in etwa 5 Minuten gar dünsten
lassen, abtropfen lassen und die Gemüseflüssigkeit auffangen. Den Spinat
grob hacken und auf dem garen Fleisch verteilen.

Die restliche Butter in Flöckchen darauf geben und alles noch einmal
erhitzen.

Die Eigelb schaumig schlagen, Gemüseflüssigkeit erhitzen und vorsichtig
unter die Eigelbe rühren. Zitronensaft ebenfalls einrühren, die Sauce mit
Salz abschmecken. Über den Spinat giessen.

Das Gericht einige Minuten (ca. 5 bei 180 - 200 Grad) im vorgeheizten
Backofen erhitzen - bis die Sauce gestockt ist.

Einfach Weissbrot dabei und was Wein oder so.
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From: Zotty@popp.ins.de (Christa Keil)
Date: 20 May 1993 11:03:34 +0200
Newsgroups: de.rec.mampf

Zutaten:
1 Lammkeule, etwa 2 kg, mit Knochen
2 (-3) Knoblauchzehen
2 Zitronen, Saft
Salz
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Teel. Oregano, gemahlen
2 Essl. Butter oder Margarine
1 Tas. Heisses Wasser

Das Rezept ist für 6-8 Portionen. Ofentemperatur: 180 °C Garzeit: 2
1/2 Stunden

Die Lammkeule mit einem feuchten Tuch abwischen. Schmale Schlitze
in das Fleisch schneiden. Die Knoblauchzehen in Splitter
schneiden, und in die Schlitze stecken. Die gesamte Oberfläche
mit Zitronensaft einreiben und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Mit
Kräutern bestreuen und in eine Bratenpfanne (Fettpfanne) legen.
Im Ofen bei mittlerer Hitze 1 Stunde lang schmoren. Das Fett
abschöpfen und heisses Wasser in die Pfanne geben. Die Keule mit
Butter bestreichen und wieder in den Ofen schieben. Weitere 1 1/2
Stunden schmoren, oder so lange, bis das Fleisch nach Geschmack gar
ist (die Zeit aus dem Rezept ist oK). Während des Schmorens
wenden, damit die Keule gleichmässig bräunt. Die Lammkeule vor
dem Tranchieren an einem warmen Ort 15 - 20 Minuten ruhen lassen.
Überschüssiges Fett vom Bratensaft abschöpfen, den Bratensaft
einkochen, wenn nötig, und zum Braten reichen.

ANMERKUNG 1 kg Kartoffeln, geschält und geviertelt, können mit dem
Lamm während der letzten Stunde mitgeschmort werden. Mit
zusätzlichem Zitronensaft, Kräutern, Salz und Pfeffer bestreuen
(sehr empfehlenswert!).

08.01.1994
**
From: Horst_Barteldrees@f4207.n243.z2.fido.sub.org
Date: Sun, 22 May 1994
Newsgroups: fido.ger.kochen

Zutaten:
-------------------------FüR 4 PERSONEN-------------------------
800 g Lammfleisch
1/2 Ltr. guter Rotwein
3 grosse, gehackte Zwiebeln
4 gehackte Knoblauchzehen
1/2 Teel. Thymian
1 Teel. Stärkemehl
6 Essl. Commandaria (ersatzw. Marsala oder Madeira)
Pflanzenöl
gemahlener, schwarzer Pfeffer
Salz

Das Fleisch in grobe Würfel schneiden und 4 Stunden in dem Wein
marinieren.

Etwas Öl erhitzen. Das Fleisch gut abtropfen lassen und kräftig anbraten.
Anschliessend die Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen und weiterbraten.
Mit der Marinade ablöschen. Mit dem Thymian, Pfeffer und Salz würzen und
köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist (ca. 45 Minuten). Falls nötig,
Wasser nachgiessen. Zum Schluss das Stärkemehl im Commandaria lösen und in
die Sauce einrühren. Aufkochen und servieren.

Dazu passen hervorragend die im nächsten Rezept folgenden Ofenkartoffeln.

Noch ein paar Bemerkungen dazu: Der Knoblauch darf nicht dunkel gebraten
werden; dann wird er bitter! Wir haben als Rotwein einen Südpfälzer
Spätburgunder verwendet. Commandaria ist ein Dessertwein, der aus gedörrten
Trauben hergestellt wird.
Vorbereitungszeit
4 Stunden marinieren.
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- Newsgroups: Of zer.t-netz.essen
Erwin Timmerbeil @ BN (Sa, 31.10.92 20:22)

Zutaten:
8 Brötchen; altbacken
1 Ei
1/4 Ltr. Milch
125 g Mehl
; Salz
; Backfett

Brötchen 1 cm dick schneiden.
Aus den übrigen Zutaten einen Pfannenkuchenteig rühren, die Schnitten
eintauchen (ältere Brötchen etwas darin ziehen lassen), in rauchheissem
Fett backen.
Kompott oder Salat dazu servieren.
*
Quelle: nach Hausbuch für die deutsche Familie
erfasst von Ilka Spiess

Zutaten:
9 bis altbackene Brötchen
1/2 Ltr. Milch
2 Eier
50 g Zucker
1 Prise Salz
abgeriebene Zitronenschale
Butter oder Margarine
Zucker
Zimt
---------------------------ABWANDLUNG---------------------------
1/2 Ltr. Rotwein
1 Stück Zimtstange
Zucker nach Geschmack
Schale von 1 Zitrone

Rinde der Brötchen abreiben und Brötchen halbieren. Milch mit Eiern,
Zucker, Salz und Zitronenschale verquirlen, Brötchen darin einweichen.
Brötchen abtropfen lassen und in den abgeriebenen Bröseln wenden.
Butter oder Margarine erhitzen Brötchen von beiden Seiten darin
goldgelb backen.

Mit Zucker und Zimt bestreut servieren.

Abwandlung: Versoffene Jungfern

Rotwein mit Zimtstange, Zucker und Zitronenschale erhitzen, durch
ein Sieb geben und statt der Milch über die ¯Armen Ritter« gießen.
*
Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochun 1995
Energie-Verlag GmbH, Heidelberg
ISBN 3-87200-314-5