Rezeptdatenbank

2 Forellen; küchenfertig, à
-400g
Salz
125 ml Weißwein
5 Wasser
1 Lorbeerblatt
6 Pfefferkörner
2 Gewürznelken
2 Pimentkörner
1 Zwiebel
100 g Butter
1 Zitrone; unbehandelt

erfaßt von I. Benerts


Dr. Oetker: Westfalen
-kulinarisch ISBN 3-7670-
-0510-7

Die Forellen unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, mit
Salz bestreuen.

Wasser in einem großen, länglichen Topf zum Kochen bringen. Lorbeerblatt,
Pfefferkörner, Gewürznelken, Pimentkörner hinzugeben. Zwiebel abziehen, grob
würfeln, in den Sud geben.

Die Forellen hineingeben, mit geschlossenem Deckel 15 bis 20 Minuten
dünsten.

Die Butter zerlassen, über die Forellen geben. Die Zitrone in Scheiben
schneiden und die Forelle damit garnieren.






Notizen (**) :

: Gepostet von: Ingrid Benerts

1 groß. Lammschulter
1/2 l Rinderfond
1 Flasche Rotwein (trocken)
2 Zwiebeln
50 g Schinkenspeck
2 Kartoffeln
2 Möhren
1 Stange Lauch
1/4 Sellerieknolle
10 Knoblauchzehen (ungeschält)
2 tb Tomatenmark
1 Zweig Rosmarin
Thymian
250 g weiße Bohnen (eingeweicht)
Bohnenkraut
2 tb Sahne, geschlagen
Butterschmalz
Salz
Pfeffer

Falls nötig Fett von der Lammschulter abschneiden. Das Fleisch salzen,
pfeffern in Butterschmalz von allen Seiten anbraten und in einen Bräter
legen. Zwiebeln und Schinken kleinschneiden, in der Pfanne leicht bräunen
und zum Fleisch geben. Das Gemüse fein schneiden, im restlichen Fett rösten.
Mit dem Fond ablöschen. Rotwein, Knoblauchzehen, Tomatenmark, Rosmarin und
Thymian zum Fleisch geben. 60 Minuten im auf 170°C vorgeheizten Backofen
garen. Das Fleisch zwischendurch begießen.

Nach 60 Minuten die gewürfelten Kartoffeln und die eingeweichten Bohnen mit
dem Bohnenkraut dazugeben und weitere 30 Minuten garen. Dann das Fleisch
portionieren und warmstellen. Den Rest abschmecken, die Sahne unterziehen
und das Fleisch wieder zugeben.

1 kg Roastbeef
Salz
Pfeffer
1 Knoblauchzehe
150 g Kräuterfrischkäse
5 tb geh. Kräuter
2 Toastscheiben
1 hartgek. Eigelb
500 g Möhren
3 Porreeblätter
20 g Margarine
250 ml Brühe
1/2 ts Zucker


Fleisch waschen, trockentupfen, würzen. Knoblauch schälen, hacken. Mit
Frischkäse und Kräutern verrühren. Toast klein würfeln, Eigelb hacken. Zum
Kräuterkäse geben.

Roastbeef mit der Masse bestreichen, auf Backblech legen, im vorgeheizten
Ofen bei 200 Grad ca. 35 Min. braten. Weitere 10 Min. ruhen lassen.

Die Möhre putzen und stifteln. Porreeblätter waschen, in acht Streifen
schneiden und kurz blanchieren. Jeweils 8 Möhrenstifte damit bündeln.

Margarine mit Brühe, Zucker aufkochen, Möhren darin garen.

Braten aufschneiden, mit dem Gemüse servieren.

Zubereitung: ca. 90 Minuten. Pro Person ca. 570 kcal.

Quelle: Lisa 10/97


Notizen (**) :

: Gepostet von Volker Englisch

Autor : Volker