Birnenhälften gut abtropfen lassen, Gorgonzola entrinden und
beides in grobe Würfel schneiden. Birne, Gorgonzola, Sahne und
Joghurt pürieren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer
abschmecken. Salatgurke und Staudensellerie putzen, waschen.
Staudensellerie in Stücke, Salatgurke halbieren und in breite
Scheiben schneiden. Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und
achteln. Möhren putzen, waschen und in lange Stifte
schneiden. Tomaten ebenfalls waschen. Gemüse auf einem Teller,
nach
Wunsch mit Selleriegrün dekoriert, anrichten und mit dem Dip
servieren.
Marinierzeit: etwa 12 Stunden Zubereitungszeit: 15 Minuten
Garzeit: etwa 70 Minuten (Schnellkochtopf: 15 Minuten)
Mutige, kaltbluetige Wilderer existierten frueher nicht nur
in der Phantasie des Volkes - als solche verschafften sich Bauern
und Holzknechte oft den sonst nicht erschwinglichen Sonntagsbraten.
Die Wildschweinwuerfel im eine Schuessel geben. Die
Wacholderbeeren zerdruecken, mit den Pimentkoernern, dem Essig und
der Buttermilch mischen und ueber das Fleisch giessen. Ueber
Nacht marinieren lassen. Die Fleischwuerfel dann aus der Beize
nehmen und trockentupfen. Den Speck kleinwuerfeln. Die
Zwiebeln schaelen und kleinhacken. In einem grossen Topf (oder im
Schnellkochtopf) das Oel erhitzen. Die Speckwuerfel darin
ausbraten. Das Fleisch, die Zwiebeln, den Pfeffer, den
Thymian, das Paprikapulver und die Worcestersauce zum Speck geben
und unter Ruehren kurz anbraten. Mit der Fleischbruehe
aufgiessen und bei mittlerer Hitze in reichlich 60 Minuten
(Schnellkochtopf 15 Minuten) zugedeckt weichschmoren. Das Mehl mit
dem Rotwein verruehren. Die Sauce damit binden und mit etwa 4
Essloeffel durchsiebter Buttermilch abschmecken.
** Das passt dazu **
Semmelknoedel oder Spaetzle, Rosenkohl.
** Als Getraenk **
Ein kraeftiger, trockener Rotwein oder Bier.
** Variante ** Geben Sie vor dem Schmoren noch etwa 30 g getrocknete,
ueber Nacht eingeweichte Steinpilze zu dem Gulasch. Diese Menge
entspricht etwa 300 g frischen Pilzen. Getrochnete Pilze, die man
fast immer auch in Wildhandlungen bekommt, sind wesentlich
preiswerter als frische oder Pilze aus der Dose und was besonders
wichtig ist: sie geben den Gerichten sogar mehr Aroma als die Pilze
aus der Konserve.
8 Eigelb
2 c Sahne
100 g Zucker
1/2 ts Zitronenschale; gerieben
1 tb Weizenmehl; oder
-- Staerkemehl
1 tb Puderzucker
1 tb Zimt; gemahlen
NACH EINER VEROEFFENTLICHUNG
-- von M. Zoladz
-- Erfasst von Rene Gagnaux
(*) Backfoermchen von 5cm Durchmesser.
Blaetterteig in 5 mm breite und 3 cm lange Streifen schneiden. Die
Streifen zu einer Schnecke zusammenrollen und auf den Boden der
Backfoermchen legen, mit angefeuchteten Fingern den Teig in den
Foermchen ausdruecken.
Fuer die Fuellung die Eigelbe schnell schlagen. In einen Topf Sahne,
Zucker, Zitronenschale und das durch ein Sieb gestrichene Eigelb
fuellen. Bei schwacher Hitze kochen. Kurz vor dem Siedepunkt das in
etwas Sahne aufgeloeste Mehl hinzufuegen. Ruehren, bis die Masse
dickfluessig wird. Drei Minuten koecheln, dann vom Herd nehmen. Wenn
die Fuellung lauwarm ist, auf den Teig in den Foermchen geben.
Den Ofen auf 250 oC vorheizen. Die Foermchen hineinstellen und die
Haeppchen goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen.
Wenn sie kalt sind, mit einem Gemisch aus Puderzucker und Zimt
bestreuen und aus den Foermchen nehmen.
