Rezeptdatenbank

4 Zanderfilets à 140 g
ohne Haut und Gräten
4 tb Olivenöl
1 bn Liebstöckel (Klein)
Salz, Pfeffer
1 Zitrone (fein abger. Schale)
1 tb Thymianblättchen
1 tb Rosmarinnadeln
12 dünne Scheiben Speck
200 g kleine braune Linsen
50 g Möhren (fein gewürfelt)
50 g Sellerieknolle (fein gew.)
90 g Schalotten (fein gew.)
5 tb Öl
250 ml heller Geflügelfond
125 ml Rotwein
1 tb Majoranblättchen (gehackt)
1 ts Pfeilwurzelmehl
(ersatzweise Speisestärke)
3 tb Aceto Balsamico
30 g Butter (kalt)

QUELLE


- Doris-Katharina Hessler
- Essen & Trinken 10/1997
- erfaßt von Norbert Brunner




1. Zanderfilets mit einer Pinzette sorgfältig entgräten, mit Olivenöl
einstreichen. Liebstöckelblätter grob hacken. Zanderfilets leicht
salzen, pfeffern und mit Liebstöckel, Zitronenschale, Thymian und
Rosmarin abgedeckt einen Tag marinieren.

2. Von den Fischfilets die Kräuter abstreifen, die Filets
trockentupfen. Die Speckscheiben zwischen Klarsichtfolie leicht flach
drücken. Dann jedes Fischfilet in drei Scheiben Speck einwickeln.

3. Die Linsen in kochendem Wasser in ca. 15 Minuten gar kochen,
abgießen, abtropfen lassen. Möhren- und Selleriewürfel im Salzwasser
blanchieren, abtropfen lassen.

4. Für die Sauce 40 g Schalottenwürfel in 1 El Öl leicht andünsten.
Den Geflügelfond und den Rotwein dazugießen. Den Majoran dazu geben
und die Sauce auf etwa 1/8 l einkochen lassen. Mit dem in kalten
Wasser gelösten Pfeilwurzelmehl leicht binden. Beiseite stellen.

5. Die eingewickelten Fischfilets mit der Nahtseite nach unten in
einer Pfanne mit 3 El Öl anbraten, danach wenden. Im auf 200 Grad (Gas
3, Umluft 180 Grad) vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste
von unten wiederum auf der Nahtseite des Specks in 5 Minuten fertig
garen.

6. Die restlichen Schalottenwürfel im restlichen Öl mit den Linsen
andünsten, Möhren und Selleriewürfel dazugeben, mit Salz und Pfeffer
würzen. Mit dem Aceto Balsamico ablöschen.

7. Die Sauce einmal aufkochen lassen und die kalte Butter nach und
nach einrühren.

8. Zum Anrichten das Linsengemüse auf die Teller verteilen, die
Fischfilets in Scheiben schneiden und daraufsetzen und mit der Sauce
umgießen.


Notizen (**) :

: Gepostet von Norbert Brunner

Autor : Norbert