Zutaten:
------------------------------FLAN------------------------------
600 g Blumenkohl, gewaschen, gerüstet, in kleine Röschen zerteilt (Nettogewicht ca. 400 g)
4 Eier
250 ml Halbrahm
1 Zitronenscheibe
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss
-----------------------------SAUCE-----------------------------
1 Schalotte, fein gehackt
1 Teel. Kochbutter
0.05 Ltr. Weisswein
0.2 Ltr. Hühnerbouillon
1 Essl. Butter
1 Essl. Mehl
2 Bund Petersilie, fein gehackt
0.1 Ltr. Rahm
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zitronenschale, abgerieben
>> Flan <<
Die Blumenkohlröschen in Salzwasser unter Beigabe der
Zitronenscheibe ca. 8 bis 10 Minuten knackig kochen. Wasser
abgiessen, Blumenkohl abtropfen lassen.
Eier mit Rahm verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Eine Cakeform mit Klarsichtfolie auslegen und die
Blumenkohlröschen einschichten. Den Eierguss darübergiessen und
(mit einer Folie zugedeckt) im Wasserbad im auf 180 °C vorgeheizten
Ofen 35 bis 40 Minuten garen.
Garprobe: Ein Messer, das man in der Mitte des Flans einsticht, muss
sauber bleiben.
>> Sauce <<
Die Schalotte in der Kochbutter andämpfen, mit Weisswein
ablöschen und Bouillon dazugeben.
Butter mit Mehl verkneten und flockenweise zur Sauce schlagen,
bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Rahm und Petersilie
dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen.
>> Servieren <<
Den warmen Flan auf eine Platte stürzen, Folie entfernen. In
Scheiben schneiden und auf Portionstellern mit wenig Petersiliensauce
servieren.
Aus: Das Rahm-Buch, Zvsm Bern 1991, ISBN 3-9520108-0-4
Zutaten:
------------------------FüR 4 PORTIONEN------------------------
1 kleiner Blumenkohl, in Röschen zerpflückt
400 ml Geflügelcremesuppe
(kann man fertig kaufen)
2 Stangen Staudensellerie
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
2 Essl. Butter
250 ml Sahne
100 g Emmentaler, gerieben
Sellerie, Zwiebel und Butter in eine Schüssel geben. 5-7 min. zugedeckt
bei 600 W dünsten. Dabei einmal umrühren. Blumenkohlröschen, Sahne und
Käse zufügen. Zugedeckt 10-13 min. bei 600 W kochen, bis der Blumenkohl
weich ist. 5 min. stehen lassen. Im Mixer pürieren.
Wieder in die Schüssel geben und die Geflügelcremesuppe dazugeben. Bei
300 W nochmals 10 min. kochen lassen, zwischenzeitlich einmal umrühren.
Mit Brunnenkresse garnieren.
Stehzeit
5 min.
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Gepostet von Rainer Huebenthal
Date: Mon, 26 Sep 1994
Zutaten:
1 kleine Blumenkohl
4 Karotten
1 Teel. Koriandersamen
1 Teel. Weisse Pfefferkörner
2 Teel. Senfkörner
2 Teel. Fenchelsamen
------------------------------SUD------------------------------
0.6 Ltr. Weissweinessig
0.4 Ltr. Weisswein
0.2 Ltr. ;Wasser
2 Teel. ;Salz
2 Essl. ;Zucker
Den Blumenkohl rüsten und gründlich waschen. In Röschen teilen. Die
Karotten schälen, waschen und in Stifte schneiden. Das Gemüse in
saubere Gläser füllen, die Gewürze dazugeben.
Den Sud mit allen Zutaten aufkochen und die Gläser sofort bis zum
Rand damit auffüllen und verschliessen.
Kühl und dunkel lagern, innerhalb von vier bis sechs Wochen
konsumieren.
Siehe auch: Libanesische Mezze, Infos, Basisdips
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Quelle: Nach Annabelle 23/1994 Erfasst von Rene Gagnaux
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Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Fri, 06 Jan 1995
Zutaten:
-------------------------FüR 4 PERSONEN-------------------------
3 P. Doppelrahmfrischkäse
1 P. Vanillinzucker
1 Prise Salz
1/4 Ltr. Sahne
100 g Zucker
1/2 Dose Birnen
1 kl. Glas Kaiserkirschen
1 Essl. blättrige Mandeln
Doppelrahmfrischkäse mit Vanillinzucker und Salz sahnig rühren. Sahne mit
Zucker steif schlagen. Unter die Käsemasse heben. Birnen abtropfen lassen.
Einen Teil der Käsemasse in eine Schüssel füllen, darüber Birnen und
Kaiserkirschen verteilen. Die restliche Käsemasse draufgeben. Mit Birnen,
Kirschen und gerösteten blättrigen Mandeln garnieren. Gut gekühlt
servieren.
P.S.: vielleicht sollte man die Birnen, die nicht zum garnieren verwendet
werden etwas kleinschneiden, dann lässt sich die Creme leichter verteilen.
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From: orleff_groetenherdt%du@zermaus.zer.sub.org
Date: Sat, 02 Jan 1993 04:50:00 CET
Newsgroups: zer.t-netz.essen
1. Birnen vierteln, schälen und entkernen. Die Birnen in Spalten
schneiden.
2. Joghurt mit Salz, Zucker und dem Saft der ausgepressten Limonen
verrühren. Das Eiweiss steifschlagen und unterheben. Gewaschene
Salatblätter auf Tellern anrichten. Birnenspalten daraufgeben und mit
dem Joghurtdressing beträufeln.
3. Die Krabben darübergeben und mit Limettenscheiben und
Kerbelblättchen garnieren.
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Quelle: Prima 12/95 Weihnachtsmenü
gepostet von Jörg Weinkauf
Zutaten:
1/8 Ltr. Olivenöl
3 Knoblauchzehen
50 g Anchovis aus der Dose
75 g Ungesalzene Butter
1 Schüssel rohes, gewaschenes Gemüse (Paprika, Karotten, weisse Rüben, Sellerie, Tobinambur)
Das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Den geschälten und
zerdrückten Knoblauch sowie die gut abgetropften und grob
zerkleinerten Anchovis zugeben, bei schwacher Hitze 15 Minuten
dünsten. Gelegentlich umrühren. Die Butter zufügen und schmelzen
lassen. Die Pfanne auf eine Wärmeplatte oder einen Rechaud auf den
Tisch stellen und heiss halten. Bei Tisch taucht sich jeder
Gemüsestücke in den Dip.
- Hinweis -
Anchovis. Ist ein Fisch, Sardelle.
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Quelle: Das Mosaik Kochbuch Italien,
Mosaik Verlag GmbH, 1983, ISBN 3-570-01092-9
erfasst von Stefan Kämpfen 2:301/406.7 (17.07.94)
Zutaten:
200 g altbackenes Vollkornbrot
60 g Butter
2 Eigelb
1 Teel. Pastetengewürz
1.5 Teel. getrockneter Majoran
1 Teel. Kräutersalz
1/2 Teel. Hefeextrakt
1.5 Gemüsebrühwürfel
0.75 Ltr. heisses Wasser
3 Essl. Sahne
3 Essl. feingehackte Kräuter
(Petersilie,
Kerbel,
Schnittlauch,
Liebstöckel/Maggikraut -
im Frühjahr auch Wildkräuter)
Das Brot in Stücke schneiden und kurz in kaltem Wasser
einweichen. Ausdrücken und im Mixer pürieren. Die Butter
zerlassen; Butter, Eigelb, Pastetengewürz, Majoran, Kräutersalz
und Hefeextrakt gründlich mit der Brotmasse verrühren. Die
Brühwürfel im heissen Wasser auflösen. Die Brotmischung gut
darin verquirlen. Mit Sahne verfeinern. Die frischen Kräuter
in die heisse Suppe geben und kurze Zeit darin ziehen lassen,
aber nicht mehr kochen.
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Quelle: Kalenderblatt vom 05.02.1987
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Gepostet von Sabine Engelhardt
Date: Thu, 16 Mar 1995
Die Zwiebel fein hacken, in der Butter goldgelb anrösten, das
Mehl einstreuen und eine lichte (was ist das, bitte?) Mehlschwitze
(Einmach) bereiten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, kurz aufkochen
lassen. Unterdes die Bärlauchblätter fein wiegen, mit der Suppe
übergießen.
Gut dazu schmecken als Einlage geröstete Semmelwürfel.
Anstelle der Bärlauchblätter können 2 bis 3 Bärlauchzwiebeln
verwendet werden. Diese werden jedoch gleich am Beginn zerdrückt
und mit der Zwiebel angeröstet. Alles Klar? Wo wächst Bärlauch??
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Gepostet von: Weil-Dio Fonzo, RAUN
Zutaten:
250 g Bärlauch, samt Zwiebeln
2 mittl. Zwiebeln
40 g Butter
1 Ltr. Brühe
250 ml Rahm
;Salz
Mit einer kleinen Schaufel oder einem Stecheisen den Bärlauch samt
Zwiebeln ernten, sorgfältig waschen und kleinschneiden. Zusammen mit
der feingewiegten Zwiebel in der heißen Butter kurz andünsten, mit
der Brühe ablöschen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln
lassen.
Die Suppe anschließend pürieren, mit dem Rahm verfeinern und mit
Salz abschmecken.
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Quelle: Erfaßt von Rene Gagnaux
In einem kleinen Topf Reisessig erwaermen und Zucker und Salz darin
aufloesen. Unter den lockeren Reis mischen. Reis unter einem feuchten
Tuch abkuehlen lassen.
Handgeformte Sushi: 1 EL Reis zu einem Block formen, duenn mit
Wasabipaste bestreichen. Mit einem Stueck rohem Fischfilet oder einer
anderen Zutat (siehe Zutatenliste) belegen. Mit einem feinen Streifen
Noriblatt oder Lauch umwickeln.
Sushi-Roellchen: Noriblatt auf ein Tuch legen, 1 cm hoch mit
Sushi-Reis bedecken. Rundherum einen Rand freilassen. In die Mitte in
Streifen geschnittene Zutaten (siehe Zutatenliste) legen. Noriblatt
mit Hilfe des Tuches einrollen und rund formen. Die Rolle mit einem
scharfen Messer in Stuecke schneiden. Mit den Schnittflaechen nach
oben anrichten.
Quelle: meine familie & ich
erfasst: Sabine Becker, 24. April 1998
