Rezeptdatenbank

2 Forellen
1 bn Schnittlauch
1 Schalotte, feingehackt
1/2 Chilischote, feingehackt
1 tb Balsamicoessig
1/8 l Apfelsaft
1/2 ts Speisestaerke
in
1 tb Apfelsaft aufgeloest
1 tb Pflanzenoel
1 tb Butter
1 tb Mehl
1 Ei
1 ts fluessige Butter
Pfeffer
Salz

Beilage:


1 Kopfsalat
1 tb Dijonsenf
4 tb Olivenoel
3 tb Weisswein
1 tb Zitronensaft
schwarzer Pfeffer
Salz

Mehl, Ei und fluessige Butter zu einem glattten Teig vermischen, diesen
pfeffern und salzen. Die Forellen filetieren (oder filetiert vom
Fischhaendler besorgen), pfeffern und salzen. Die Hautseite mit Schnittlauch
panieren. Diese Seite durch den Teig ziehen. Die Filets auf der Teigseite in
Pflanzenoel langsam braten. Nach drei Minuten Garzeit aus der Pfanne nehmen
und zur Seite stellen. Die Pfanne saeubern und die andere Seite der Filets
in Butter zwei Minuten braten. Die Filets herausnehmen und warmstellen. In
der gleichen Pfanne die Schalotten anroesten, die feingehackte Chilischote
dazu geben. Mit Apfelsaft und Balsamicoessig abloeschen. Fuenf Minuten
kochen lassen und anschliessend mit Speisestaerke abbinden. Abschmecken mit
grobem Pfeffer und Salz. Kurz vor dem Anrichten den Schnittlauch
hineingeben. Die Filets mit der Sosse anrichten.

Als Beilage passt Kopfsalat mit Senfdressing: Die Zutaten fuer die
Vinaigrette in ein Marmeladenglas fuellen, dicht verschliessen und kraeftig
schuetteln. Den Salat mit dem Dressing anrichten.


Quelle : ARD-Buffet-Team 3/1999

Erfasser : Hein Ruehle

Autor : Hein Ruehle

Datum : 31.03.1999

Notizen (**) :

: Gepostet von: Hein Ruehle

: EMail: HeinRuehle@t-online.de