Rezeptdatenbank

1 groß. Lammschulter
1/2 l Rinderfond
1 Flasche Rotwein (trocken)
2 Zwiebeln
50 g Schinkenspeck
2 Kartoffeln
2 Möhren
1 Stange Lauch
1/4 Sellerieknolle
10 Knoblauchzehen (ungeschält)
2 tb Tomatenmark
1 Zweig Rosmarin
Thymian
250 g weiße Bohnen (eingeweicht)
Bohnenkraut
2 tb Sahne, geschlagen
Butterschmalz
Salz
Pfeffer

Falls nötig Fett von der Lammschulter abschneiden. Das Fleisch salzen,
pfeffern in Butterschmalz von allen Seiten anbraten und in einen Bräter
legen. Zwiebeln und Schinken kleinschneiden, in der Pfanne leicht bräunen
und zum Fleisch geben. Das Gemüse fein schneiden, im restlichen Fett rösten.
Mit dem Fond ablöschen. Rotwein, Knoblauchzehen, Tomatenmark, Rosmarin und
Thymian zum Fleisch geben. 60 Minuten im auf 170°C vorgeheizten Backofen
garen. Das Fleisch zwischendurch begießen.

Nach 60 Minuten die gewürfelten Kartoffeln und die eingeweichten Bohnen mit
dem Bohnenkraut dazugeben und weitere 30 Minuten garen. Dann das Fleisch
portionieren und warmstellen. Den Rest abschmecken, die Sahne unterziehen
und das Fleisch wieder zugeben.