Rezeptdatenbank

FUER DIE BISKUITROLLE


4 Eier
100 g Zucker
40 g Mehl
80 g Kokosraspel
250 g Erdbeerkonfituere
Zucker; zum Bestreuen

FUER DIE FUELLUNG


500 g Ananas; aus der Dose!, davon
5 tb ; Ananassaft
2 Eier
125 g Zucker
2 pk Vanillinzucker
200 g Mascarpone; italienischer
- Doppelrahm-Frischkaese,
- ersatzweise Doppelrahm-
- Frischkaese
500 g Magerquark
3 tb Kokosraspel
1 1/2 Zitronen; Saft davon
10 cl Kokosnusslikoer
- mit weissem Rum
11 sl Gelatine, weiss
200 g Schlagsahne

Elektro-Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Eier trennen, Eiweiss steif schlagen, die Eigelbe mit dem Zucker sehr
schaumig ruehren, den Eischnee daraufsetzen, Mehl und Kokosraspel
daruebergeben und alles mit dem Schneebesen locker unterziehen.

Ein Backblech (40 x 35 cm) mit Backpapier auslegen, Teig darauf
verteilen, im Ofen 10 bis 12 Minuten backen (Gas: Stufe 3).

Die Konfituere erwaermen und durch ein Sieb streichen.

Ein sauberes Kuechentuch mit Zucker bestreuen, Biskuit darauf
stuerzen, das Papier abziehen. Biskuit duenn mit der Konfituere
bestreichen. Sofort von der langen Seite her eng einrollen. Abkuehlen
lassen.

Die Ananas abtropfen lassen, Saft aufheben. Etwa 20 Stueckchen
beiseite legen. Uebrige Ananasstueckchen puerieren.

Die Eier mit dem Zucker und dem Vanillinzucker zu einer hellen
cremigen Masse aufschlagen. Nach und nach den Mascarpone, den Quark,
die Kokosraspel, den Zitronensaft und den Kokoslikoer einruehren,
dann das Ananaspueree unterziehen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, leicht ausdruecken. Mit
Ananassaft in einem kleinen Topf bei milder Hitze aufloesen. Mit
einigen Essloeffeln Quark-Masse verruehren, unter die uebrige
Quark-Masse ruehren. Im Kuehlschrank angelieren lassen.

Einen Springformrand (26 cm Durchmesser) auf eine Tortenplatte
stellen. Biskuitrolle in etwa 1 cm duenne Scheiben sschneiden. Den
Boden (Tortenplatte) und den Rand der Springform eng mit den
Roellchen auslegen, dann etwa 2/3 der angelierten Creme gerade so
hoch einfuellen, dass sie nicht ueber die Zwischenraeume der
Roellchen hinauslaeuft. Die Torte im Kuehlschrank fest werden lassen
(das dauert etwa 2 Stunden).

Springformrand vorsichtig entfernen, die Sahne steif schlagen und
unter die uebrige Quark-Creme ziehen, auf die Torte geben und mit
einem Loeffel Spitzen ziehen. Mit den restlichen Ananasstueckchen
verzieren.

: Pro Stueck 470 kcal/1700 kJ

TIP: Keine frischen Ananas verwenden, sonst wird die Creme unangenehm
bitter. Frische Ananas und Sahne, Quark oder Joghurt vertragen sich
nicht. Das Enzym Bromelin in der Tropenfrucht spaltet Eiweiss, macht
Milchprodukte bitter und laesst Gelatine nicht fest werden. Das
gleiche passiert auch bei frischen Kiwis und Sahne bzw. Gelatine.

Quelle: meine familie & ich, Nr. 4/94
erfasst: Sabine Becker, 8. Mai 1998


Autor : Sabine