Rezeptdatenbank

Zutaten:
--------------------------MAYONNAISE:--------------------------
4 Knoblauchzehen
1 Eigelb
1 Spur Salz
250 ml Olivenöl
-------------------------UND NATüRLICH:-------------------------
1 Artischocke
; Zitronensaft
; Salzwasser

Die Knoblauchzehen im Mörser zerstampfen, mit dem Eidotter verrühren;
Konsistenz: steife Paste. Mit Salz würzen und das Öl tropfenweise unter
Schlagen hinzugeben, bis die Masse Mayonnaisensteife erreicht hat.

Den Artischockenstiel abbrechen, die harten äußeren Blätter entfernen,
den Rest kurz durch kaltes Wasser ziehen, Boden glattschneiden, mit Zitro-
nensaft beträufeln. 30-45 Minuten in Salzwasser kochen.

(Dazu: trockener Weißwein)
*
Quelle: "Essen und Trinken" Erfaßt: Inge H.-Euringer

Zutaten:
---------------------------KRäUTEROEL---------------------------
4 Zweige Rosmarin
4 Zweige Thymian
8 Blätter Salbei
4 Knoblauchzehen
1/4 Ltr. Olivenöl
-----------------------------BRATEN-----------------------------
750 g Kartoffeln
500 g Schalotten
2 Hühnerkeulen
2 Entenkeulen
2 Kaninchenkeulen
2 Wachteln
500 g Zucchini
4 Tomaten
;Salz, Pfeffer

Kraeuteroel

Die Kräuter von den Stielen befreien, die Knoblauchzehen schälen und
in dünne Scheibchen schneiden. Alles zusammen mit dem Olivenöl
mischen und mindestens 5 Stunden ziehen lassen.

Braten

Die Kartoffeln waschen, schälen und halbieren; die Schalen grob
zerkleinern. Ein Backblech mit etwas Öl bestreichen; die Kartoffeln
salzen und mit der Schnittfläche auf das Blech legen, die Schalotten
darüber verteilen.

Die Hühner-, Enten- und Kaninchenkeulen am Gelenk halbieren. Mit Salz
und Pfeffer würzen und zu den Kartoffeln legen. Alles zusammen in die
auf 200 Grad vorgeheizte Backröhre geben.

Das Kräuteröl durch ein Sieb passieren, die Keulen ab und zu damit
bestreichen. Unterdessen die Zucchini waschen und in 1 cm dicke
Scheiben schneiden.

Nach 20 Minuten Garzeit die beiden gewaschenen und ebenfalls gewürzten
Wachteln zusammen mit den Zucchinischeiben in den Herd geben.

Weitere 20 Minuten garen lassen und dabei immer wieder mit Öl
bestreichen.

Dann die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und die gewaschenen und
grob gewürfelten Tomaten zusammen mit den abgesiebten Kräutern
hinzugeben.

Nach weiteren 20 Minuten ist der Braten fertig.
*
Quelle: Nach Bayerntext 16.10.95 Koestliches Italien
Erfasst: Ulli Fetzer