Rezeptdatenbank

Eine Flasche mit weitem Hals (oder Rex-Glas...) mit Holunderblueten
fuellen und mit Weinessig auffuellen.
Die Flasche gut verschlossen ca. 3 Wochen an einem dunklen Platz
stellen. Den Essig abseihen, in eine Flasche fuellen.

Dieser Essig ist eine interessante wuerze fuer Salate und
Fischgerichte.


Quelle: Gusto Heft 6/1995 Seite 7
: erfasst von Manfred Salmhofer


Autor : Manfred

Hopfensprossen


Hopfen ist ein sehr altes Gemuese: Lange bevor die Menschen
entdeckten, dass seine Bluetendolden das Bier angenehm bitter und
laenger haltbar machen, haben sie die jungen Triebe gegessen.

Erst als der bayerische Herzog Wilhelm IV. im Jahr 1518 mit seinem
Reinheitsgebot den Hopfen zur Grundsubstanz beim Bierbrauen erklaerte,
verdienten die Hopfenbauern das meiste Geld mit den Bluetendolden.

Die Hallertau zwischen Muenchen, Ingolstadt und Regensburg entwickelte
sich zum wichtigsten Hopfengebiet Bayerns, ist heute noch Europas
groesster Hopfenlieferant. Dort, im Huegelland mit mildem Klima und
sandigen Boeden, stehen die Pflanzen dicht an dicht, ranken hinauf an
sieben Meter hohen Stangen, die untereinander mit Draehten verbunden
sind. Die Landschaft hat einen ganz eigenen Charakter: geschachtelt
in Karrees, zartgruen eingefaerbt und sanft gewellt.

Die jungen Triebe des Hopfens sind eine richtige Delikatesse, die Sie
moeglichst probieren sollten. Leider ist das nicht ganz einfach:
Selbst in Bayern bekommen Sie Hopfensprossen fast nur in
Nobelrestaurants, bei manchen Gemuesehaendlern auf Bestellung und
natuerlich auf dem Muenchner Viktualienmarkt.

Denn heute sind die zarten Hopfensprossen eigentlich nur Abfallprodukt
beim Hopfenanbau: Fuer eine kraeftige neue Hopfenpflanze reichen zwei
bis sechs Triebe, der Rest wird von den Wurzelstoecken abgebrochen.

Sollen diese Sprossen als Gemuese auf den Markt kommen, ist die Ernte
zeitraubend und muehsam. Sie muessen - aehnlich wie Spargel -
vorsichtig aus der Erde geholt, mit einem Messer geschnitten und von
Hand aufgelesen werden. Ausserdem wachsen die aromatischen
Freiland-Sprossen ab Mitte Maerz nur etwa vier Wochen. Danach oeffnen
sich die Koepfchen, die Triebe kommen aus der Erde, werden gruen und
bitter. Seit Arbeitskraefte knapp und die Loehne hoch sind, lohnt der
Aufwand nicht mehr. So sind die alten Hopfenrezepte nach dem Zweiten
Weltkrieg langsam aus den bayerischen Kochbuechern verschwunden.

* Quelle: B. Rias-Bucher Der bayerische Kuechenkalender,
Suedwest ISBN 3-517-01478-8
Erfasst von Rene Gagnaux
** Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Fri, 18 Nov 1994

Erfasser: Rene

Datum: 13.01.1995

Augenheilkunde, Dermatologie, HNO … in 5 Tagen

KATEGORIEN: AUGENHEILKUNDE, DERMATOLOGIE, EXAMENSVORBEREITUNG UND HALS-, NASEN-, OHRENHEILKUNDE.
augenheilkunde-dermatologie-hno-in-5-tagen
Titel: Augenheilkunde, Dermatologie, HNO … in 5 Tagen (2012. Auflage)
Autor: Goebeler, Walter, Westhofen
Verlag: Springer
Preis: 29,95 EUR
Seitenzahl: 542
ISBN: 9783642204111
Bewertung: ***

Inhalt
Das Buch „Augenheilkunde, Dermatologie, HNO … in 5 Tagen“ soll dazu dienen in kurzer Zeit die sogenannten kleinen Fächer für das Hammerexamen zu wiederholen. Auf 542 Seiten werden die wichtigsten Krankheitsbilder, laut der Autoren „gewichtet nach der Häufigkeit in IMPP-Fragen“, der drei Fächer stichwortartig zusammengefasst.

Die Themen im Block Augenheilkunde sind:

Anamnese und Untersuchung; Lider und Tränenwege; Bindehaut und Hornhaut; Sklera, Iris, Uveitis; Linse; Glaukom; Glaskörper und Netzhaut; Aderhaut; Sehnerv und Sehbahn; Orbita; Strabismus; Verletzungen; Augenerkrankungen bei Allgemeinleiden; Tropenophthalmologie; Sehbehinderung, Rehabilitation und rechtliche Grundlagen; Leitsymptome

Die Themen im Block Dermatologie:

Grundlagen; Erkrankungen durch physikalische und chemische Noxen; Intoleranzreaktionen; Infektionskrankheiten der Haut; Entzündliche Hauterkrankungen; Autoimmunerkrankungen der Haut; Hereditäre Erkrankungen der Haut; Zysten, Nävi und Tumoren der Haut; Erkrankungen des Pigmentsystems; Erkrankungen des Bindegewebes und der Subkutis; Erkrankungen von Haaren, Nägeln und Schleimhäuten; Erkrankungen der Schweiß- und Talgdrüsen; Erkrankungen des Gefäßsystems; Proktologie; Andrologie

Die Themen im Block HNO:

Ohr, Otobasis; Nase, Gesicht, Mittelgesicht, Rhinobasis; Mund, Mundhöhle, Pharynx; Larynx, Stimme, Sprechen; Trachea, Ösophagus; Speicheldrüsen; Hals

Didaktik
Der Lernstoff der drei Fächer ist auf 5 Tage aufgeteilt, sodass sich der Prüfling selber keine Gedanken mehr über die Erstellung eines Zeitplans machen muss. Tag 1 beschäftigt sich mit der Augenheilkunde, Tag 2 und 3 mit der Dermatologie und Tag 4 und 5 mit der Hals-Nasen-Ohren-Heilkunde. Die einzelnen Tage sind wiederum in „Einzeletappen“ unterteilt.

Zu Beginn jeden Kapitels werden nochmals die einzelnen Unterthemen aufgeführt, sodass man weiß, was einen im nächsten Abschnitt erwartet.

Wie bei allen anderen Büchern der Reihe „.. in 5 Tagen“ sind alle Texte in stichwortartiger Form gehalten und nicht ausformuliert. Am Rand jeder Seite befindet sich ein ca. 5 cm breiter Streifen für eigene Notizen und Anmerkungen. Wichtige Anmerkungen imponieren in blauer Schrift und sind entweder mit einem markanten Ausrufezeichen oder einem Pfeil markiert. In der rechten oberen Ecke jeder Doppelseite kann man auf den ersten Blick erkennen an welchem Tag und in welchem Kapitel man sich befindet.

Die einzelnen Krankheitsbilder werden zunächst kurz beschrieben und weiterhin in Klinik, Diagnostik und Therapie unterteilt. Bei umfangreichen Krankheitsbildern schließt sich noch der Punkt Differentialdiagnosen an.

Im Anschluss an den Lehrbuch-Teil befindet sich ein Anhang mit farbigen Abbildungen zu den wichtigsten Krankheitsbildern. Auf den letzten Seiten befindet sich schließlich ein Stichwortverzeichnis.

Preis/Leistung und Fazit
Diese Buch hat keinesfalls den Anspruch als gutes Lehrbuch für die kleinen Fächer zu dienen, sondern ist von vornherein als Repetitorium in Vorbereitung für das Hammerexamen konzipiert und in Aachen im Modellstudiengang getestet worden.

Wer hier also einen Ersatz für ein ausführliches Lehrbuch sucht, dem ist nicht geraten die 29,95 € für dieses Buch auszugeben. Sucht man allerdings ein Buch, in dem man bereits gelerntes für ein Seminar, in der Famulatur oder im PJ nur mal eben schnell nachschauen möchte oder einen strukturierten Lernplan (unter zu Hilfenahme eines größeren Lehrbuchs) abarbeiten möchte, kann man sich auf dieses Buch gut verlassen.