3/8 l Fleischbrühe
20 g Speisestärke
2 Eigelb
30 bis 50 g Butter
2 tb Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Zucker
125 g süße Sahne
Brühe mit Speisestärke und Eigelb in einem hohen Topf verquirlen und
so lange abschlagen, bis die Masse dicklich ist.
Butter nach und nach in Stückchen unterrühren. Mit Zitronensaft,
Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Sahne steif schlagen und unterziehen.
Die Soße sofort servieren, da sie leicht dünnflüssig wird.
Die Soße paßt zu Salaten mit rohem oder gekochtem Gemüse, zu
Geflügel, Eiern, Fleisch, Fisch oder Krabben.
Notizen (*) :
: Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum 1994
1 Ei
100 g Vollkorn-Haferflocken
1/2 l Oel zum Ausbacken
Tofu zerbroeckeln. Moehren waschen, schaelen und grob raspeln.
Zwiebel- und Knoblauchwuerfel mit den Moehren im heissen Oel ca. 4 Minuten
duensten. Tofu, Petersilie, Hefeflocken, Eigelb und abgekuehlte Moehren
vermengen, abschmecken. Aus dem Teig ca. 30 Baellchen formen. Baellchen
zuerst im verquirlten Ei, dann in Haferflocken waelzen und portionsweise
im heissen Oel ca. 4 Minuten ausbacken. Auf Kuechenpapier abtropfen lassen.
Nach Wunsch mit Petersilie garnieren.
Dazu schmeckt Tomatengemuese.
Pro Person ca. 470 kcal (1970 kJ)
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
700 g Kartoffeln, geschaelt
100 ml Milch
350 g Kartoffeln, gekocht, vom
-Vortag
80 g Mehl
3 Eigelb
Salz
Pfeffer, aus der Muehle
Rohe Kartoffeln in eine Schuessel mit kaltem Wasser
fein raspeln. Kartoffeln herausheben, kurz ausdruecken
und den Vorgang wiederholen, damit ein Teil der
Kartoffelstaerke ausgewaschen wird.
Die geriebenen Kartoffeln auf ein festes Kuechen-
tuch (Leinen) geben, fest einrollen und die
Tuchenden so stark gegeneinanderdrehen, dass die
Fluessigkeit ausgepresst wird.
Die trockene Masse in eine Schuessel geben und
mit kochendheisser Milch uebergiessen.
Abkuehlen lassen.
Gekochte Kartoffeln durch eine Kartoffel-
presse druecken und mit Mehl und Eigelb zur
Milch-Kartoffel-Mischung geben.
Alles gruendlich durchkneten und mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Aus dem Teig knapp tennisballgrosse Stuecke ab-
teilen und glatte, runde Knoedel formen.
In einem grossen Topf Salzwasser aufkochen und
die Knoedel bei milder Hitze in etwa 20 Minuten
garziehen lassen. Mit einer Schaumkelle heraus-
heben und in einer vorgewaermten Schuessel
servieren.
TIP:
Mit einer guten, mehligen Kartoffelsorte gelingen
diese Knoedel auch Ungeuebten. Wer Angst hat, sie
koennten beim Kochen zerfallen, bindet das Koch-
wasser mit Kartoffelstaerke.
Dafuer nimmt man 1 TL Staerke pro Liter.
Quelle : Wolfgang Moenninghoff
"Geniessen auf gut deutsch"
Erfasst von: Joachim Kromm
