Zutaten:
500 g Broccoli
1 Teel. Schwarze Senfsaat
1 Essl. Sonnenblumenöl; kalt gepresst
3 Essl. ; Wasser
1 Teel. Gekörnte Gemüsebrühe
200 g Joghurt
70 g Sahne
1/2 Teel. Kurkuma
1 Spur Cayennepfeffer
1 Teel. Koriander; gemahlen
3 Essl. Kokosraspeln
; Meersalz
; Petersilie
Die Stiele des Broccolis in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die
Röschen abschneiden und beiseite stellen.
Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Senfsaat zufügen und sofort den
Deckel auflegen. Wenn die Senfsaat nicht mehr springt, die
Broccolischeiben, das Wasser und die gekörnte Brühe dazu geben. Den
Deckel auflegen, die Hitze reduzieren und ca. 8 Minuten köcheln
lassen.
Inzwischen den Joghurt mit der Sahne, dem Kurkuma, dem
Cayennepfeffer, dem Koriander und den Kokosraspeln vermischen.
Die Broccoliröschen zu den Stielen geben, die Sauce dazugeben und
alles noch etwa 4-5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Evtl.
Mit Salz abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren.
*
Quelle: kreiert, ausprobiert und
Erfasst von Diana Drossel
Die Brennesseln in kochendem Wasser einige Minuten blanchieren, dann
kalt überbrausen, damit sie ihre grüne Farbe behalten. Abtropfen
lasen und auf Küchenkrepp gut ausdrücken. Dann fein wiegen und in
einer Schüssel ein Ei darunter mischen. Mit Salz, Pfeffer und frisch
geriebener Muskatnuss würzen und alles gut vermischen. Aus der
Brennesselmasse kleine Frikadellen formen und in Mehl wälzen. In der
Pfanne die Butter erhitzen und die Frikadellen bei mässiger Hitze
unter mehrmaligem Wenden von beiden Seiten knusprig braten.
Die Brennessel-Frikadelen eignen sich als Beilage für viele
Fleischgerichte. Gut passt eine Wildkräuter-Remouladensauce dazu.
*
Quelle: Kochen mit Wildpflanzen Peter Reuss
Heyne-Verlag gepostet von
Jörg Weinkauf
**
Gepostet von Jörg Weinkauf
Date: Fri, 19 May 1995
Zutaten:
1 grosse Blumenkohl
;Salzwasser
250 ml ;Blumenkohlwasser; für später zurückbehalten
4 Essl. Sonnenblumenöl
4 Essl. Mehl
100 g Gouda; gerieben
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Paprika, edelsüss
1 Bund Petersilie
Blumenkohl von Blättern befreien und mit dem Strunk nach oben 20
Minuten in Salzwasser legen, abschütten. Wasser zum Kochen bringen
und den Kohl 20 Minuten bei milder Hitze garen.
Blumenkohl auf eine vorgewärmte Platte setzen. Öl in einer Pfanne
erhitzen, Mehl hinzufügen und anschwitzen. Unter ständigem Rühren
mit dem zurückbehaltenen Teil des Blumenkohlwassers ablöschen. Käse
ebenfalls unter die Sauce rühren. Mit den Gewürzen abschmecken.
Sauce über dem Blumenkohl verteilen und mit der feingehackten
Petersilie bestreuen.
Zutaten:
1 kg Kartoffeln
1 Essl. Schweineschmalz (gut)
Salz
Pfeffer
250 g magerer Speck, geräuchert
2 große Zwiebeln
4 Äpfel
1 Bund Petersilie
Kartoffeln schälen, waschen und gut abgetropft in Würfel schneiden.
Die Bratenpfanne für den Gasbackofen dick mit Schmalz ausfetten.
Die Kartoffelwürfel hineingehen, kräftig salzen und pfeffern. Speck in
kleine Würfel schneiden. Zwiebeln pellen, ebenfalls würfeln. Beides
über die Kartoffeln verteilen. Das Blech zur Mitte in den Backofen
einschieben und goldgelb backen. Zwischendurch einige Male
durchrühren. Nach der Hälfte der Backzeit die gewaschenen Äpfel auf
das Blech setzen und mitbacken. Kartoffeln und Äpfel dann auf einer
vorgewärmten Platte anrichten und mit gehackter Petersilie bestreut
servieren.
Beigabe: saarländische Lyoner Wurst
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backen: Stufe 4 (220°C)
Backzeit: ca. 45 Minute.
*
Quelle: Erdgas Haushaltskalender 1996
1 kg Neue Kartoffeln
350 g Kohlrabi
350 g Moehren
1 Zwiebel
100 g Zuckerschoten
20 g Fett
250 g Schlagsahne
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
1/2 Bd. Kerbel; gehackt
Kartoffeln waschen und mit Schale 20 Minuten kochen. Kohlrabi und
Moehren schaelen, waschen und kleinschneiden. Zwiebel wuerfeln,
Zuckerschoten putzen und waschen.
Zwiebel in Fett anduensten. Gemuese zugeben. Schlagsahne angiessen,
aufkochen und 12 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss
abschmecken. Gehackten Kerbel zugeben. Pellkartoffeln dazu essen.
* Quelle: Journal fuer die Frau - 12/94
** Erfasst: Ulli Fetzer - 2:246/1401.62
300 g Mürbteig
500 g Pilze
1 tb Butter
2 Zwiebeln
Saft einer Zitrone
Salz
Pfeffer
300 ml saure Sahne
150 g geriebener Käse
100 g Schinken
Mehl
1 ds Kognak
QUELLE
- Ungarische Speisen
- frueher und heute
- Gaswerke Budapest 1984
- Erfasst von:
- Roland Poetschke
- www.Ddorf.Rhein-Ruhr.de
- /~poetschke/
Die feingeschnittene Zwiebel wird in Butter gebräunt, die Gewürze, der
Zitronensaft, die in Würfel geschnittenen Pilze und der Schinken
dazugegeben und gedünstet. Man verrührt Mehl mit saurer Sahne und dickt
damit ein.
Eine Form wird mit Mürbteig ausgelegt und der Teig vorgebacken.
Das zubereitete Ragout wird daraufgegossen, geriebener Käse darübergestreut
und fertig gebacken.
Zutaten:
1 kleine Dose geschälte Tomaten (ca. 400g)
1 p. Port. Zwiebel
Olivenöl
;Salz
;Pfeffer aus der Mühle
4 grosse Längliche Auberginen (ca. 200g)
8 Scheibe Gekochter Schinken (ca. 400g)
300 g Mozzarella
50 g Frisch geriebener Parmesan- käse (ersatzweise Edamer)
Für die Tomatensosse die Zwiebel würfeln und in etwa drei Eßlöfel
Öl weichdünsten. Die Tomaten zufügen und alles offen einkochen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Auberginen längs in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. In einer
Pfanne in Öl von jeder Seite etwa 2 Minuten braten. Auf
Küchenpapier abtropfen lassen.
Anschliessend jeweils 2 Scheiben dicht nebeneinanderlegen, mit einer
Scheibe Schinken und Mozzarella belegen, salzen und pfeffern.
Aufgerollt nebeneinander in eine gefettete, feuerfeste Form setzen.
Den Backofen auf stärkste Hitze vorheizen. Die Tomatensosse um die
Rollen herum und etwas darüber verteilen. Mit Parmesankäse
bestreuen. Etwa 15-20 Minuten backen.
Beilage: Weissbrot
Weinempfehlung: Rose oder Rotwein
*
Quelle: Quelle: unbekannt ursprünglich von:
Restaurant "Martini Pizzeria"
Koch: Claudio
Erfasst: Margit Schmoigl
Zutaten:
-------------------------FüR 4 PERSONEN-------------------------
500 g kleine Auberginen
Salz
3 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 dicke Tomaten
750 g Lammschulter
(geht auch anderes Fleisch)
3 Essl. Butter
3 Essl. Sesam- oder Sonnenblumenöl
2 Msp. grob gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 Ltr. klare Fleischbrühe (Würfel)
Auberginen waschen und abtrocknen. Die Stengelansätze entfernen.
Auberginen in Stücke schneiden. Mit 1 Eßlöffel Salz gemischt 30
Minuten ziehen lassen.
Geschälte Zwiebeln grob hacken, geschälten Knoblauch zerdrücken.
Tomaten häuten und kleinschneiden. Lammfleisch 2 cm groß würfeln.
Auberginenstücke kalt abspülen und auf Küchenkrepp trocknen. Butter
und Öl in einer Pfanne erhitzen. Auberginenstücke darin hellbraun
braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Fleischwürfel im
verbliebenen Fett bei starker Hitze braun braten. Dann in einen Topf
geben. Zwiebeln in der Pfanne goldgelb braten. Knoblauch und Tomaten
5 Minuten mitdünsten. Alles zum Fleisch in den Topf geben. 1/2 Tel.
Salz und den Pfeffer unterrühren. Klare Fleischsuppe erhitzen und
zugießen. Gericht im geschlossenen Topf bei milder Hitze kochen 30
Minuten kochen lassen. Die Auberginen zufügen und alles in weiteren
30 Minuten fertig garen. In der offenen Pfanne kurz nachschmoren.
**
Gepostet von: Iris Cierpinsky
