Speck anbraten und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Zwiebeln im
ausgelassenen Fett anbraten, nicht braun werden lassen.
Mehl, Backpulver, Soda und Salz in einer großen Schüssel mischen.
Eier, Milch und Sauerrahm in einer kleinen Schüssel gut verrühren.
Zu den trockenen Zutaten geben und kurz verrühren. Speck und Zwiebeln
unterheben. In gefettete Förmchen geben und mit Sesam
bestreuen. Bei 190 Grad C 18-20 min (oder bis sie braun sind) backen. Heiß
servieren mit Marmelade (!?).
300 g Weizenmehl
1 tb (EL) Backpulver
1 ts (TL) Salz
1 Ei
200 ml Buttermilch
- oder Joghurt mit
- Wasser verdünnt
100 g Cottage Cheese (Huettenkaese; koerniger Frischkaese)
1 tb (EL) Petersilie, gehackt
1 tb (EL) Dill, gehackt
Frischkäse
Räucherlachs
Backofen auf 200 Grad C vorheizen.
Mit Buttermilch verschlagenes Ei zur Mischung aus Mehl, Salz und Backpulver
geben. Nicht zuviel rühren. Cottage-Cheese und Kräuter einrühren. In die
Formen geben und 20 Minuten backen. Auf einem Drahtgitter abkühlen lassen.
Zum Servieren einen runden Deckel ausschneiden. Das Loch mit Frischkäse
füllen, eine Rosette Räucherlachs darauf legen und den Deckel wieder
aufsetzen. Mit frischem Dill garnieren.
Mini-Versionen können als Cocktail-Happen gereicht werden. Groáe Muffins
zum Frühstück mit extra Frischkäse und mehr Lachs reichen.
400 g Blattspinat; jung ohne Stiele
350 g Parasolpilz-Hüte
50 g Butter zusätzlich etwas mehr als Brotaufstrich
1 Knoblauchzehe; zerdrückt
5 Thymianzweige
200 ml Creme fraiche
4 Muffins; aufgeschnitten (English Muffins)
1 pn (Prise) Muskatnuss
; Salz
; Pfeffer
Spinat waschen und mit einer Prise Salz in einen großen Kochtopf
geben. 6-8 Minuten zugedeckt bei gleichbleibender Hitze kochen, dann
abtropfen lassen, dabei möglichst viel Flüssigkeit mit einem
Löffelrücken herausdrücken. Den Spinat fein hacken.
Die Pilze sehr fein hacken, bei kleineren Exemplaren auch die Stiele.
Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Pilze mit dem Knoblauch
und einem Zweig Thymian zugeben. 3-4 Minuten dünsten, dann den
gehackten Spinat und 150ml Creme fraiche hinzugeben. Mit Salz,
Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Die Muffins rösten und dann mit etwas Butter bestreichen.
Spinat-Pilzmasse auf die Muffins streichen, restliche Creme fraiche
auftupfen und mit Thymian garnieren.
TIP: Bei Verwendung von TK-Spinat ist nur die Hälfte der angegebenen
Menge nötig. Tauen Sie den Spinat auf und drücken sie ihn aus, bis
er nahezu trocken ist.
Zutaten:
Für 12 Stück 125 g Weizenmehl 150 g feines Maismehl 2 Prisen Salz 1 EL Backpulver 2 TL Zucker 1 Ei 160 ml Milch 4 EL Öl 75 g mageren Speck 75 g Emmentaler Käse 1/2 Bund Petersilie
Zubereitung:
Weizenmehl, Maismehl, Salz, Backpulver und Zucker gut mischen. Ei, Milch und Öl in einer zweiten Schüssel verrühren. Mageren Speck fein würfeln, Emmentaler Käse fein reiben, Petersilie fein hacken. Zur Mehlmischung geben, mit einem Holzlöffel verrühren. Teig in eingefettete Muffinformen (12 Vertiefungen) füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 200C (E), Stufe 3 (G) oder 170C. Umluft 20 Minuten backen, bis die Muffins goldgelb sind. Dann herausnehmen und etwa 5 Minuten abkühlen lassen, aus der Form stürzen. Auf dem Kuchengitter abkühlen lassen.
Kalorien: Stück 203 kcal.
Zubereitungszeit: 45 min.
Speck-Ananas-Belag:
1 Scheibe Frühstücksspeck, gehackt
100 g Ananasstücke aus der Dose, abgetropft
3 EL Mozzarella oder herzhafter Käse, gerieben
1 EL Parmesan, gerieben
Backofen auf 210 Grad C
1. Muffins halbieren und mit Tomatenmark bestreichen.
2. Muffins nach Wahl belegen.
3. Muffins auf ein Bachblech legen. 15 Min. goldbraun
backen.
Hinweise:
Muffin-Pizzas schmecken heiß am besten.
Den Belag kann man nach Belieben selbst zusammen-
stellen, beispielsweise mit Pilzscheiben, Paprikastreifen,
Tomatenscheiben oder kleingehacktem Schinken.
100 g Butter; ODER
100 g ; Margarine, ungehärtet
80 g Honig
2 Eier
120 g Mehl
1 ts (TL) Backpulver
150 g Müsli-Mischung ohne Zucker
200 g Äpfel, säuerlich
1 ts (TL) Zitronensaft
50 ml Kräftiger Früchtetee
20 Papierbackförmchen
Für Babys und Kleinkinder: Kerniges Knabbergebäck
Muffins sind in England ein beliebtes Frühstücksgebäck. Mit Müsli
und frischem Apfel im Teig schmecken die Muffins schön kernig, ohne
trocken zu werden. In Portionen gebacken, lassen sie sich prima in
den Kindergarten oder zum Spielplatz mitnehmen. Wer es eilig hat,
kann die Muffins auch als Kuchen in der Kastenform backen - das
dauert etwa 10 Minuten länger. Durch die milde Süße, viele
Ballaststoffe und vor allem reichlich Kohlehydrate sind sie eine
ideale Zwischenmahlzeit.
Backofen auf 200 Grad C (Gas Stufe 3) vorheizen. Die Papierförmchen
auf ein Backblech stellen. Fett mit Honig cremig rühren. Eier
nacheinander unter die Fettmasse rühren. Mehl mit Backpulver und
Müsli mischen, unter den Teig rühren. Äpfel waschen, vierteln und
schälen, Kerngehäuse entfernen und die Äpfel grob raspeln.
Apfelraspel mit Zitronensaft und Tee vermischen und unter den Teig
heben. Wenn die Äpfel sehr saftig sind, brauchen Sie keinen Tee mehr
in den Teig zu geben. Teig in die Förmchen füllen und die Muffins
in etwa 35 Minuten goldbraun backen. Eventuell die letzten 5 Minuten
abdecken. (Pro Stück etwa 100 kcal)
Tipp:
Die Muffins halten sich in einer gut schließenden Dose etwa 1
Woche.
100 g Butter oder Reformhausmargarine
125 g Vollzucker oder Ursüße
1 Prise Meersalz
1 Prise gemahlene Nelken
1 Prise zerstoßener Koriander
2 Eier
220 g Vollkornmehl
1/2 Päckchen Weinstein Backpulver
50 g Hartweizengrieß
220 ml Buttermilch
200 g geriebene Möhren
50g halbierte Haselnüsse
Butter mit Zucker und den Gewürzen schaumig rühren. Eier zugeben, rühren bis eine cremige Masse entsteht. Mehl, Backpulver, Grieß unterheben, Buttermilch zugießen. Möhren und Nüsse einrühren. Den Teig in doppelt gesetzte Papierförmchen oder in eine Muffinbackform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 200 C ca. 25 Min. backen.
Für 12 Stück
100g Zucchini
150g Möhren
1/2 Bund Petersilie
100g Dinkelmehl (aus dem Reformhaus)
100g Mehl
2 1/2 TL Backpulver
50g geröstete, geh. Kürbis oder Sonnenblumenkerne
150g Buttermilch
100 ml Pflanzenöl
1 Ei
1 Msp. Salz
100g ger. Emmentaler
1. Den Backofen auf 200 Grad C vorheizen. Ein Muffinblech fetten
oder Papierförmchen hineinsetzen.
2. Die Zucchini und die Möhren waschen und putzen. Zucchini
grob und Möhren fein raspeln. Die Petersilie waschen und
trocken schwenken. Die Blättchen abzupfen und fein hacken.
3. In einer Schüssel die beiden Mehlsorten und das Backpulver
mischen. Geraspeltes Gemüse, Kürbis- oder Sonnenblumen-
kerne sowie Petersilie untermischen.
4. In einem hohen Rührbecher Buttermilch, Öl und Ei gut mit-
einander verrühren. Mit Salz würzen. Die flüssige Mischung
nach und nach unter die Mehlmischung rühren. Dabei nur so
lange rühren, bis alles gut miteinander vermengt ist.
5 . Die Muffinmulden zu etwa 2/3 mit dem Teig füllen und den
geriebenen Käse darüber streuen. Die Muffins im Backofen
(Mitte; Gas 3-4; Umluft 180 Grad C) 15-20 Minuten backen. Die
Muffins aus dem Backofen nehmen und etwa 5 Minuten in der
Form ruhen lassen. Dann aus den Mulden lösen und vollständig
abkühlen lassen oder noch lauwarm servieren.
Tip:
Für dieses Rezept können Sie auch Olivenöl verwenden, es
gibt dem Teig einen besonders guten Geschmack.
Zubereitung:
Zutaten verrühren. Bei 190 Grad ca. 25 Minuten backen. Teig ist recht flüssig, ist aber normal.
Diese Muffins sind megaschnell zubereitet und bleiben lange frisch!
(für etwa 20 Papierförmchen)
Zutaten:
125g Butter, 100g Zucker, 1 Pä. Vanillezucker, 3 Eier, 125g Mehl, 100g gemahlene Haselnüsse, 1 Tl Backpulver. 4 El Kaffeelikör, 1 El gehobelte Haselnüsse Das Fett ganz schaumig rühren. Zucker, Vanillezucker und die Eier nach und nach zufügen und mitschlagen. Mehl, Haselnüsse und das Backpulver vermischen. Abwechselnd mit dem Likör unter den Teig rühren. Esslöffelweise in Papierförmchen füllen. Die Oberfläche nun mit den Haselnußscheibchen bestreuen. Dicht nebeneinander auf ein Backblech stellen. Im Ofen bei 175 C etwa 25-30 Minuten backen
90 g Vollkornmehl
100 g Weizenmehl
1 1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
75g Schokostückchen
1 Ei
120 g brauner Zucker
60 ml Öl
130 g Erdnussbutter
240 g Buttermilch
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Muffeinblechvertiefungen
einfetten oder mit Papier-Backförmchen ausstatten. Die trockenen
Zutaten sorgfältig mischen. In einer weiteren Schüssel das Ei auf-
schlagen, dann Zucker, Öl, die Erdnussbutter und die Buttermilch
hinzugeben und gut verrühren. Zuletzt die trockenen Zutaten und
vorsichtig vermischen. Den Teig zu 3/4 in die Muffeinblechvertiefungen
einfüllen. Auf mittlere Schiene ca. 20-25 min. backen.
1. Den Backofen auf 180C vorheizen. Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Vollkornmehl, Backpulver, Natron, Zimt und Nüssen vorsichtig mischen.
2. Die Erdbeeren in grobe Stückchen schneiden.
3. In einer weiteren Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Zucker, Öl, Vanillezucker und den Joghurt dazugeben und vermischen.
4. Die Mehlmischung hinzufügen und zuletzt die Erdbeerstücke vorsichtig unterheben. Muffins-Papierförmchen in die Blech-Vertiefungen setzen und den Teig einfüllen. Im Backofen 20-25 Min. goldgelb backen. Im Blech 5 Min. ruhen lassen, dann vorsichtig herauslösen und abkühlen lassen
1 Zwiebel
20 g Schmalz
600 g Sauerkraut
1 Brühwürfel
3 tb Weißwein
1 c Ananaswürfel
Salz
weißer Pfeffer
Zwiebel schälen, in Streifen schneiden, in Schmalz goldgelb werden
lassen. Zwei Drittel des Sauerkrautes mit dem in Wasser aufgelösten.
Brühwürfel und Weißwein in 20 Minuten garkochen.
Das restliche rohe Sauerkraut feinhacken. Mit den Ananaswürfeln
unter das gekochte Sauerkraut mischen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Ananaskraut schmeckt prima zu Wildbraten und Schweinebraten.
Statt Sauerkraut können Sie auch Weinkraut verwenden. Das ist etwas
milder im Geschmack. Mancher mag sogar ein paar Kümmelkörnchen in
seinem Ananaskraut.
2 1/2 kg Paprika rot; fleischige
1 kg Auberginen
250 ml Essig
1 l Wasser
2 Knoblauchknollen
1 Peperoni; frisch scharf
375 ml Olivenoel
2 ts Salz
Paprika und Auberginen saeubern und in Stuecke schneiden. In einem
grossen Topf zusammen mit Wasser und dem Essig ca. 20 min. kochen.
Inzwischen den Knoblauch schaelen und die Peperoni entkernen.
Essigwasser abgiessen und auffangen. Das Gemuese entweder durch einen
Fleischwolf drehen (Aivar wird grober) oder in den Mixer geben (Aivar
wird feiner) auch den Knoblauch und die Peperoni mit puerieren. Das
Salz nicht vergessen. Die ganze Masse wieder in Topf geben und 2 Std.
kochen lassen immer wieder umruehren und eventuell vom aufgefangen
Essigwasser etwas hinzufuegen zum Schluss das Olivenoel dazu geben noch
mal kurz aufkochen lassen. Das Aivar sollte nicht zu fluessig sein.
Gereinigte Schraubverschlussglaeser bei 80 bis 100 GradC im Backofen
vorwaermen und das Aivar in die warmen Glaeser fuellen. Am naechsten Tag
auf jedes Glas zum Abschluss einen Schuss Olivenoel geben und die Glaeser
verschliessen und an einen kuehlen Ort stellen. Aivar haelt sich so
einigen Monate.
* Quelle: Von Freunden aus Kroatien
** Gepostet von Guenter Rademacher
Date: Wed, 21 Jun 1995
Das Eigelb mit Knoblauch und Salz verruehren, das Oel tropfenweise unter
stetem Ruehren dazugeben. Sobald die Mayonnaise steif wird, etwas Zitronen-
sagt und das Wasser hinzufuegen, weiter Oel eintroepfeln... ruehren...
Gemuese, Fisch, Eier und Kartoffeln auf einer Platte anrichten, Aioli in
Portionsschaelchen fuellen.
20 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
75 g Zucchini, klein
1 Olivenoel
75 g Holunderblueten ohne Stiele
1 Oregano; feingehackt
30 g Feta-Schafskaese
75 g Magerquark
Meersalz
Pfeffer
6 Zucchiniblueten
1 Butter
Zwiebeln, Knoblauchzehe und Zucchini sehr fein wuerfeln, in Olivenoel
leicht anbraten, Holunderblueten und Oregano zugeben und zugedeckt
etwa 5 Minuten leicht duensten, evt. wenig Wasser zufuegen.
Schafskaese, Magerquark, Meersalz und Pfeffer glattruehren, mit
Gemuese vermischen, abschmecken.
Zucchiniblueten trocken mit einem Pinsel saeubern, etwas oeffnen und
Stempel entfernen. Creme mit einem Teeloeffel hineingeben und
Zucchiniblueten zusammendruecken.
Ofenfeste Form buttern, Zucchiniblueten hineinlegen, mit Butter
bestreichen und bei 175°C 5 Minuten backen.
Als Vorspeise (reicht dann fuer 6 Personen) oder als Beilage
servieren.
