Zutaten:
-----------------------FüR 2-3 PORTIONEN-----------------------
300 g Schweinefilet
Salz
Pfeffer
Paprika
1 Essl. Öl
200 g frische
Champignons
1 Teel. Zitronensaft
15 g Butter
1 kl. Zwiebel
1/2 Bund gehackte Petersilie
1 Schuß Weißwein
125 g Appenzeller Käse
10 g Butter
Schweinefilet in nicht zu dicke Scheiben schneiden, mit Salz, Pfeffer
und Paprika würzen, in heißem Öl auf 3 oder Automatik-Kochplatte 8-10
beidseitig kurz anbraten. Dachziegelartig in eine flache, gefettete
Gratinform schichten.
Geputzte Champignons halbieren, mit Zitronensaft beträufeln,
zusammen mit kleingeschnittener Zwiebel und Petersilie in Butter
10 Minuten auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5 dünsten. Mit Salz und
Pfeffer würzen, mit Weißwein ablöschen. Champignons um das Fleisch
verteilen. Den Käse in dünne Scheiben schneiden, auf das Fleisch legen
und im vorgeheizten Backofen oder unter dem Grill ca. 12-15 min. garen,
bis der Käse schmilzt.
Schaltung:
180-200°, 2. Schiebeleiste v u.
160-180°, Umluftbackofen
Dazu schmeckt frisches Baguette.
*
Quelle: Winke & Rezepte 10 / 94
der Hamburgischen Electricitätswerke AG
750 g Schnitzelfleisch
250 g Champignons
1 Zwiebel; gross
3 tb Oel
Salz
Pfeffer
40 g Mehl
1 tb klare Bruehe
125 g Creme fraiche
350 g Broccoli
5 Aprikosenhaelften
5 -6 El. Rosewein
Fleisch waschen, trockentupfen und in feine Streifen schneiden.
Pilze waschen, putzen und halbieren. Zwiebel schaelen und
wuerfeln.
Fleisch in heissem Oel anbraten, wuerzen und herausnehmen.
Zwiebel und Pilze im Bratfett ca. 5 Minuten braten. Fleisch
zugeben und mit Mehl bestaeuben. Kurz anschwitzen. Mit Wasser
abloeschen und aufkochen. Bruehe darin aufloesen. Zugedeckt
5-8 Minuten garen. Creme fraiche einruehren.
Broccoli putzen, waschen, in Roeschen teilen und in wenig
Salzwasser 8 Minuten duensten. Aprikosen abtropfen lassen, Saft
auffangen, Aprikosen in Spalten schneiden.
Broccoli abtropfen. Mit den Aprikosen zum Ragout geben. Kurz
erhitzen und wuerzen. Mir Rosewein verfeinern.
Dazu passen Spaetzle.
Zubereitungszeit 1 Stunde
Pro Portion ca. 550 kcal
* Quelle: Mach mal Pause Erfasst: Olaf Herrig
2:2410/908.1
** Gepostet von Olaf Herrig
Date: Tue, 10 Jan 1995
Falls nötig Fett von der Lammschulter abschneiden. Das Fleisch salzen,
pfeffern in Butterschmalz von allen Seiten anbraten und in einen Bräter
legen. Zwiebeln und Schinken kleinschneiden, in der Pfanne leicht bräunen
und zum Fleisch geben. Das Gemüse fein schneiden, im restlichen Fett rösten.
Mit dem Fond ablöschen. Rotwein, Knoblauchzehen, Tomatenmark, Rosmarin und
Thymian zum Fleisch geben. 60 Minuten im auf 170°C vorgeheizten Backofen
garen. Das Fleisch zwischendurch begießen.
Nach 60 Minuten die gewürfelten Kartoffeln und die eingeweichten Bohnen mit
dem Bohnenkraut dazugeben und weitere 30 Minuten garen. Dann das Fleisch
portionieren und warmstellen. Den Rest abschmecken, die Sahne unterziehen
und das Fleisch wieder zugeben.
1 kg Roastbeef
Salz
Pfeffer
1 Knoblauchzehe
150 g Kräuterfrischkäse
5 tb geh. Kräuter
2 Toastscheiben
1 hartgek. Eigelb
500 g Möhren
3 Porreeblätter
20 g Margarine
250 ml Brühe
1/2 ts Zucker
Fleisch waschen, trockentupfen, würzen. Knoblauch schälen, hacken. Mit
Frischkäse und Kräutern verrühren. Toast klein würfeln, Eigelb hacken. Zum
Kräuterkäse geben.
Roastbeef mit der Masse bestreichen, auf Backblech legen, im vorgeheizten
Ofen bei 200 Grad ca. 35 Min. braten. Weitere 10 Min. ruhen lassen.
Die Möhre putzen und stifteln. Porreeblätter waschen, in acht Streifen
schneiden und kurz blanchieren. Jeweils 8 Möhrenstifte damit bündeln.
Margarine mit Brühe, Zucker aufkochen, Möhren darin garen.
Braten aufschneiden, mit dem Gemüse servieren.
Zubereitung: ca. 90 Minuten. Pro Person ca. 570 kcal.
1 bn Suppengrün
2 Zwiebeln
1 kg Rinderschmorbraten
2 Lorbeerblätter
1 tb Pfefferkörner
1 tb Wacholderbeeren
1/8 l Rotweinessig
Salz
Pfeffer aus der Mühle
20 g Butterschmalz
75 g Rosinen
1 pk Schlagsahne (250 g)
3 - 4 El. dunkles
-Saucenbindemitte
1. Suppengrün und Zwiebeln putzen, waschen und grob zerteilen.
Das Fleisch mit dem Gemüse in einen genügend großen Gefrier- oder
Kochbeutel geben.
2. Lorbeer, Pfefferkörner und Wacholderbeeren zugeben. Essig
mit 1 1 Wasser mischen, in den Beutel gießen und den Beutel fest
verschließen. In einer Schüssel 24 - 48 Stunden kühl stellen.
3. Fleisch aus der Marinade nehmen, Marinade durch ein Sieb
gießen. Fleisch gut trockentupfen, salzen, pfeffern, in Butterschmalz
rundherum kräftig anbraten.
4. 1/4 l Marinade abmessen und dazugießen. Fleisch in den auf 200
Grad (Gas 3) vorgeheizten Backofen schieben und etwa 1 1/2 Stunden
schmoren. Dabei ab und zu mit Flüssigkeit beschöpfen.
5. Rosinen und Sahne zugeben und alles nochmals 30 Minuten
schmoren.
6. Das Fleisch herausnehmen, in Scheiben schneiden und warm
stellen. Den Bratenfond aufkochen, mit Saucenbindemittel binden, mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passen Kartoffelknödel.
Pro Portion ca. 33g E, 57g F, 23g KH = 811 kcal (3395 kJ)
Als Menüvorschlag:
Vorspeise: Mandelsuppe
Hauptspeise: Sauerbraten in Rosinensauce
Nachspeise: Dickmilchcreme mit Erdbeerpüree
30 g Speck; durchwachsen, gehackt
1 Zwiebel
200 g Champignons
3 tb Creme double
1 tb Kraeuter der Provence; (TK)
0.5 ts Pfeffer; grob geschrotet
; Salz
1 Pk. Blaetterteig
1 Ei
Pro Portion ca.
638 Kalorien / 2671 Joule
Fleisch mit Salz, Pfeffer und Wildgewuerzmischung gut einreiben und 30
Minuten zugedeckt stehen lassen. Dann in erhitztem Oel von allen Seiten rasch
braun anbraten. Herausnehmen und abkuehlen lassen. in der gleichen Pfanne
feingehackten Speck, feingewuerfelte Zwiebel und feingehackte Champignons
kurz duensten und erkalten lassen. Danach mit Creme double und Kraeutern
vermischen und pikant wuerzen.
Aufgetaute Blaetterteigscheiben ueberlappend zu einem Rechteck zusammenlegen
und etwas ausrollen. Fleisch in die Mitte legen und die Farce darauf geben.
Teigraender mit Eiweiss bestreichen, ueber dem Fleisch zusammenlegen und
festdruecken. Mit der Naht nach unten aufs Backblech setzen, mit Eigelb
bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 40 bis 50 Minuten
backen. Gegen Ende der Garzeit evtl. mit Alufolie abdecken.
Zutaten:
450 g Rindfleisch; grob gewürfelt
250 g Pilze; gemischt (*)
1 mittl. Zwiebel; gewürfelt
3 Essl. Mehl
120 ml Rinderbrühe
;Worcestershire-Sauce
;Selleriesalz
;Pfeffer, schwarz
--------------------------FüR DEN TEIG--------------------------
220 g Mehl
1/2 Teel. Salz
6 Essl. Butter; kalt in Flocken
150 ml Wasser; eiskalt
(*) z.B. Pfifferlinge, Steinpilze, Herbsttrompeten, Edelreizker,
Rötelritterlinge, Austernseitling, Wiesenchampignons und Maipilze sowie
3 getrocknete Morcheln, geputzt und gehackt.
Für den Teig Mehl und Salz in eine Schüssel sieben und die Butter in
Flöckchen hineinschneiden. Wasser zugeben und mit einem Messer grob zu
einem Teig verarbeiten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz
verkneten.
Eine 1,2l Puddingform einfetten. Den Teig mit etwas Mehl zu einem Kreis
von 25cm Durchmesser ausrollen, ein Viertel herausschneiden und als
Deckel verwahren. Die Form auskleiden und beiseite stellen.
Rindfleisch, Pilze, Zwiebeln, Mehl und Gewürze in einer Schüssel
vermengen, in die Puddingform füllen, ein paar Spritzer
Worceshershire-Sauce und Rinderbrühe zugeben.
Die Teigränder überlappend zur Mitte biegen, anfeuchten und den Deckel
auflegen.
Ein rundes Stück Pergamtenpapier auf den Teig legen und die ganze
Puddingform in Alufolie einwickeln.
Einen Topf 5cm hoch mit Wasser füllen und erhitzen. Die Form
hineinstellen und zugedeckt 2,5 Stunden dämpfen. Dabei aufpassen daß das
Wasser nicht verkocht.
Zum Servieren den Pudding auf eine Platte stürzen und als Beilagen,
Grünkohl, Möhren und Salzkartoffeln reichen.
*
Quelle: Nach Dumonts Großes Pilzbuch
erfaßt Ilka Spiess
Zutaten:
Etwa 2 kg Rindfleisch
Bieressig (Weinessig geht auch)
150 g geräucherter Speck
----------------------------GEWüRZE----------------------------
Salz
Pfeffer
Nelken
Nelkenpfeffer (Piment)
4 Lorbeerblätter
Öl zum Anbraten
1 Essl. Mehl
2 kleine Möhren
2 große Zwiebeln
1 Scheibe Bauernbrot mit guter Kruste
1 Essl. Weizenmehl
evtl. 1 Tasse süße Sahne
Das Fleisch bis 3 Tage in Essig einlegen, öfter wenden. Danach
das Fleisch gut abtropfen lassen und wie folgt spicken:
Den geräucherten Speck in etwa 4 cm lange Streifen schneiden, in
einer Gewürzmischung wälzen. Mit einem spitzen Messer Einschnitte
ins Fleisch machen und die Speckstreifen hineinstecken.
Gewürzmischung: Im Mörser je 1 knappen Teelöffel Salz, Nelken,
Pfeffer und Nelkenpfeffer nicht zu grob stoßen.
In einem Schmortopf (lieber höher als breit) Öl erhitzen, das
Fleisch auf 2 oder Automatik-Kochplatte 7-9 von allen Seiten braun
anbraten. Dann etwa 1 El. Mehl in das heiße Fett geben und bräunen.
Kochendes Wasser bis zur halben Fleischhöhe angießen.
Möhren, Zwiebeln, Brot und Lorbeerblätter und von jedem anderen
Gewürz 1 Teelöffel ungestoßen hinzugeben. Den Topf mit einem Deckel
schließen, auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4-5 umschalten,
ca. 2 1/2 Stunden schmoren, dabei einmal wenden.
Das Fleisch wird für die Zeit der Saucenzubereitung im Backofen
warm gestellt. Die Sauce wird durch ein Sieb gestrichen. Zum
Schluß kann die Sauce mit 1 Tasse süßer Sahne verfeinert werden.
Das Fleisch wird quer zur Faser aufgeschnitten. Dazu schmecken
Klöße.
Von Günther Lohse, Guben
Zubereitungszeit
3 Stunden
*
Quelle: Winke & Rezepte 3 / 95
der Hamburgischen Electricitätswerke AG
1 kg saftiges Rindfleisch,
100 g Schweinefett,
1/2 kg Zwiebeln,
1 gehaeufter EL Rosenpaprika,
Salz,
etwas heisses Wasser
Schweinefett in der Kasserolle schmelzen lassen. Die fein geschnittenen
Zwiebeln und das in Wuerfel geschnittene Fleisch darin unter staendigem
Ruehren braun werden lassen. Wenn die Fluessigkeit, die sich bildet,
verdampft ist, Rosenpaprika mit Salz mischen (damit das Paprikapulver
nicht klumpt und bitter wird) und dieses dazugeben, umruehren und mit
heissem Wasser abloeschen. Das Gericht auf kleinem Feuer schmoren bis
das Fleisch ganz weich und die Sauce nur von den Zwiebeln ganz dick ist.
:Stichworte : Fleisch, Gulasch, Rind, Zwiebel
:Notizen (*) : Quelle: Was Grossmutter noch wusste
: : Zwiebel - hat 7 Haeute, beisst alle Leute
: : Folge 186 vom 25. Januar 1998
: : von Kathrin Rueegg und Werner O. Feisst
:Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Schaefer
