Zutaten:
-------------------------FüR 6 PERSONEN-------------------------
1500 g Rindfleisch vom Rumpf
1 Zwiebel
------------------------FüR DIE MARINADE------------------------
2 Tassen Rotwein (Burgunder,
den gleichen, den man auch zu dem Gericht trinkt)
1 Lorbeerblatt
3 Sträusschen Petersilie
1 Prise Thymian
2 Essl. Salatöl
1/2 Teel. Salz
1/4 Teel. Pfeffer
1 kleine Möhre
1 Knoblauchzehe
3 Essl. Butter
1 Essl. Mehl
1/2 Tasse Fleischbrühe
125 g gesalzener Schweinespeck
100 g Schalotten
150 g frische Champignons
Rindfleisch waschen, trocknen und in etwa 5 cm grosse Würfel
schneiden. In eine tiefe Schüssel geben.
Geschälte Zwiebel in Ringe schneiden & aufs Fleisch geben.
Für die Marinade Rotwein, zerkleinerte Petersilie, Lorbeerblatt,
Thymian, Öl, Salz & Pfeffer mischen und übers Fleisch giessen.
Möhre schälen und in Scheibchen schneiden. Knoblauch mit etwas
Salz zerdrücken. Beides in die Marinade geben.
Fleisch ein paarmal überschöpfen und 3 Stunden darin ziehen lassen.
Rausnehmen und auf Haushaltspapier abtropfen lassen.
2 El. Butter erhitzen, Fleisch reingeben und von allen Seiten braun
anbraten.
Mehl drüberstäuben und die Brühe, sowie die durchgesiebte Marinade
angiessen und alles etwa 2 Stunden schmoren lassen.
Restliche Butter in einem kleinen Topf erhitzen, würflig geschnittenen
Speck und die geschälten, gewürfelten Schalotten darin bräunen.
10 Min. schmoren, dann die geputzten Champignons reingeben.
Noch 20 Min. schmoren.
Braten und Champis auf einer Platte anrichten.
Beilage: Petersilienkartoffeln und als Getränk einen guten
Burgunder (s. Zutaten).
Zubereitung
120 min.
Kalorien/Person
729/3052 Joule
*
Quelle: MENU - Das grosse moderne Kochlexikon
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From: Peter_Spring@p13.f585.n241.z2.fido.sub.org
Date: Mon, 01 Aug 1994
Zutaten:
500 g gemischtes Hackfleisch
7 Bananen
1 Ei
1 Zwiebel
1 eingeweichtes Brötchen
1 Bund Petersilie
1 Essl. Curry
2 Essl. Sahne
80 g Butter
1/2 Ltr. Brühe
Salz
Pfeffer
Zwiebel und Petersilie klein hacken. Das Hackfleisch mit den
Zwiebeln, Petersilie, dem Ei und dem eingeweichten Brötchen zu einem
Fleischteig kneten und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fleischteig
in 6 Portionen teilen, in jede Portion eine geschälte Banane wickeln,
gut andrücken. Die eingewickelten Bananen nun in der Butter anbraten
bis sie richtig braun sind. Portionen aus der Pfanne nehmen. Den
Bratensatz mit der Brühe aufgiessen.
Curry und Sahne einrühren. Die letzte Banane schälen und zerdrücken
und zu der Sauce zufügen. Die Sauce noch einmal richtig aufkochen
lassen. Die Bananen mit der Sauce anrichten.
Ich esse am liebsten wilden Reis dazu.
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Gepostet von: Christian Lang
Zutaten:
1000 g Schinkenbraten vom Schwein
Salz
Weisser Pfeffer
Kümmel; gemahlen
Paprika; edelsüss
30 g Kokosfett; weich, oder Butterschmalz
1/8 Ltr. Fleischbrühe; heiss
1/8 Ltr. Trockener Weisswein
750 g kleine gleichmässige Kartoffeln
250 g Schalotten
Einige Stengel Majoran, frisch
1 Essl. Petersilie; gehackt
Schinkenbraten mit Schwarte kaufen und diese vom Fleischer
rautenförmig einschneiden lassen. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und
Paprika einreiben, dann in einem Bräter in dem heissen Kokosfett
oder Butterschmalz rundherum braun anbraten. Zum Schluss die
Schwartenseite nach oben legen. Fleischbrühe und Wein angiessen. Den
Bräter in den vorgeheizten Backofen (220 °C, Gas Stufe 4) stellen
und den Braten 40 Minuten garen.
In der Zwischenzeit die gewaschenen Kartoffeln schälen, nur grosse
halbieren. Die Schalotten ebenfalls schälen. Beides zu dem Fleisch
geben und wenn nötig noch etwas Wasser angiessen. Die Flüssigkeit
sollte stets etwa 2 cm hoch in dem Bräter stehen. Noch weitere 45
Minuten braten, dabei das Fleisch hin und wieder mit Flüssigkeit
begiessen.
Das Fleisch herausnehmen, 5 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben
schneiden und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit
Kartoffeln und Zwiebeln umlegen.
Dazu Salate der Saison reichen, als Getränke entweder den Wein, mit
dem gekocht wurde, oder ein kühles Bier.
* Pro Portion ca. 2575 kJ (615 kcal) *
*
Quelle: Kartoffeln. Burda, 1982, ISBN 3-88199-506-4
**
Abgetippt: Ulli Fetzer - 2:246/1401.62 - 11.07.94
12 sl Schweinefilet (a ca. 50 g)
; Salz, Pfeffer
4 tb Oel
12 sm Kartoffeln, festkochend
2 Eiweiss
1 Moehre
1 tb Senf, mittelscharf
- evtl. das doppelte
600 g Rosenkohl
100 g Butter; eiskalt
Muskat
1 Zitrone, unbehandelt
100 ml Gemuesebruehe
Elektro-Ofen auf 175 Grad vorheizen.
Fleisch waschen, trockentupfen und von Haeutchen und Fett befreien. In
etwa 1,5 cm dicke Scheiben teilen. Leicht salzen, pfeffern. Von beiden
Seiten kurz in einer Pfanne in 3 - 4 EL heissem Oel anbraten.
Kartoffeln in der Schale als Pellkartoffeln kochen.
Eiweiss mit Salz und Pfeffer steif schlagen. Die Moehre putzen, winzig
wuerfeln. Mit Kuechenpapier trockentupfen und vorsichtig unter den
Eischnee ziehen.
Eine Fleischseite jeweils duenn mit Senf bestreichen, dann die
Soufflemasse aufstreichen. Das Fleisch mit der Soufflehaube nach oben
in eine geoelte Fettpfanne setzen und in den vorgeheizten Ofen auf die
mittlere Schiene schieben. Etwa 10 Minuten backen (Gas: Stufe 2), bis
die Baiserhaube leicht braeunt.
Inzwischen den Rosenkohl putzen, am Strunk kreuzfoermig einschneiden,
waschen. 3 - 4 Minuten in sprudelnd kochendes Salzwasser geben, Wasser
abschuetten und den Rosenkohl kalt abbrausen. Etwa 2 EL Butter
zerlassen, Rosenkohl darin schwenken, mit etwa 100 ml Wasser bei
milder Hitze bissfest duensten. Mit Muskat, Salz und Pfeffer
abschmecken.
Kartoffeln pellen. 2 EL Butter in einem Topf erhitzen, mit etwas
Zitronenschale, -saft und Salz wuerzen. Kartoffeln darin schwenken.
Medaillons aus der Fettpfanne nehmen und auf einer Fleischplatte warm
halten. Bratfond mit etwas Bruehe loskoecheln, durch ein feines Sieb
in einen kleinen Topf giessen. Uebrigen Senf unterruehren und kurz
koecheln lassen. Fluessigkeit mit eiskalten Butterstueckchen schaumig
aufschlagen. Medaillons mit Rosenkohl, Kartoeffelchen und der heissen
Sauce servieren.
Getraenk: trockener Weisswein, etwa Riesling
Quelle: meine familie & ich, Nr. 12/94, Weihnachtsmenue
erfasst: Sabine Becker, 23. April 1997
Zutaten:
800 g mageres Lammfleisch
2 feingehackte Zwiebeln
100 g Butter
Salz
Pfeffer
250 ml Rindfleischbrühe
750 g vorbereiteter Spinat (Blattspinat)
3 Eigelbe
Saft einer Zitrone
Lammfleisch waschen, abtrocknen und in kleine Würfel schneiden. Die
Hälfte der Butter erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten lassen,
Fleischwürfel hinzufügen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und unter
ständigem Wenden bei starker Hitze braun braten.
Die Hälfte der Rindfleischbrühe hinzugiessen, das Fleisch zugedeckt
ca. 45 Minuten schmoren lassen.
Den vorbereiteten Spinat waschen und abtropfen lassen. Die restliche
Brühe zum Kochen bringen, Spinat hineingeben, in etwa 5 Minuten gar dünsten
lassen, abtropfen lassen und die Gemüseflüssigkeit auffangen. Den Spinat
grob hacken und auf dem garen Fleisch verteilen.
Die restliche Butter in Flöckchen darauf geben und alles noch einmal
erhitzen.
Die Eigelb schaumig schlagen, Gemüseflüssigkeit erhitzen und vorsichtig
unter die Eigelbe rühren. Zitronensaft ebenfalls einrühren, die Sauce mit
Salz abschmecken. Über den Spinat giessen.
Das Gericht einige Minuten (ca. 5 bei 180 - 200 Grad) im vorgeheizten
Backofen erhitzen - bis die Sauce gestockt ist.
Einfach Weissbrot dabei und was Wein oder so.
**
From: Zotty@popp.ins.de (Christa Keil)
Date: 20 May 1993 11:03:34 +0200
Newsgroups: de.rec.mampf
Zutaten:
1 Lammkeule, etwa 2 kg, mit Knochen
2 (-3) Knoblauchzehen
2 Zitronen, Saft
Salz
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Teel. Oregano, gemahlen
2 Essl. Butter oder Margarine
1 Tas. Heisses Wasser
Das Rezept ist für 6-8 Portionen. Ofentemperatur: 180 °C Garzeit: 2
1/2 Stunden
Die Lammkeule mit einem feuchten Tuch abwischen. Schmale Schlitze
in das Fleisch schneiden. Die Knoblauchzehen in Splitter
schneiden, und in die Schlitze stecken. Die gesamte Oberfläche
mit Zitronensaft einreiben und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Mit
Kräutern bestreuen und in eine Bratenpfanne (Fettpfanne) legen.
Im Ofen bei mittlerer Hitze 1 Stunde lang schmoren. Das Fett
abschöpfen und heisses Wasser in die Pfanne geben. Die Keule mit
Butter bestreichen und wieder in den Ofen schieben. Weitere 1 1/2
Stunden schmoren, oder so lange, bis das Fleisch nach Geschmack gar
ist (die Zeit aus dem Rezept ist oK). Während des Schmorens
wenden, damit die Keule gleichmässig bräunt. Die Lammkeule vor
dem Tranchieren an einem warmen Ort 15 - 20 Minuten ruhen lassen.
Überschüssiges Fett vom Bratensaft abschöpfen, den Bratensaft
einkochen, wenn nötig, und zum Braten reichen.
ANMERKUNG 1 kg Kartoffeln, geschält und geviertelt, können mit dem
Lamm während der letzten Stunde mitgeschmort werden. Mit
zusätzlichem Zitronensaft, Kräutern, Salz und Pfeffer bestreuen
(sehr empfehlenswert!).
Zutaten:
-------------------------FüR 4 PERSONEN-------------------------
800 g Lammfleisch
1/2 Ltr. guter Rotwein
3 grosse, gehackte Zwiebeln
4 gehackte Knoblauchzehen
1/2 Teel. Thymian
1 Teel. Stärkemehl
6 Essl. Commandaria (ersatzw. Marsala oder Madeira)
Pflanzenöl
gemahlener, schwarzer Pfeffer
Salz
Das Fleisch in grobe Würfel schneiden und 4 Stunden in dem Wein
marinieren.
Etwas Öl erhitzen. Das Fleisch gut abtropfen lassen und kräftig anbraten.
Anschliessend die Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen und weiterbraten.
Mit der Marinade ablöschen. Mit dem Thymian, Pfeffer und Salz würzen und
köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist (ca. 45 Minuten). Falls nötig,
Wasser nachgiessen. Zum Schluss das Stärkemehl im Commandaria lösen und in
die Sauce einrühren. Aufkochen und servieren.
Dazu passen hervorragend die im nächsten Rezept folgenden Ofenkartoffeln.
Noch ein paar Bemerkungen dazu: Der Knoblauch darf nicht dunkel gebraten
werden; dann wird er bitter! Wir haben als Rotwein einen Südpfälzer
Spätburgunder verwendet. Commandaria ist ein Dessertwein, der aus gedörrten
Trauben hergestellt wird.
Vorbereitungszeit
4 Stunden marinieren.
**
- Newsgroups: Of zer.t-netz.essen
Erwin Timmerbeil @ BN (Sa, 31.10.92 20:22)
1. Schalotten fein wuerfeln und mit den uebrigen Zutaten fuer die
Vinaigrette verruehren. Kraeuter hacken und unter die Vinaigrette heben.
2. Salate putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Auf 4 Teller
verteilen. Die geputzten und in Scheiben geschnittenen Radieschen
darueber verteilen.
3. Kaninchenruecken im Oel von allen Seiten kraeftig anbraten und in ca.
5 Minuten fertig braten. Nach ca. 1 Minute die Kaninchenlebern
zugeben und mitbraten. Fleisch mit Salz und Pfeffer wuerzen und in ca.
1 cm dicke Scheiben schneiden.
4. Vinaigrette ueber den Salat traeufeln, Fleisch darauf anrichten.
* Quelle: Prima 6/95 gepostet von
Joerg Weinkauf
** Gepostet von Joerg Weinkauf
Date: Sun, 07 May 1995
40 g Spätzle
; Salz
; schwarzer Pfeffer
50 g Pfifferlinge; geputzt
150 g Champignons; geputzt
30 g Zwiebel; geschält
125 g Schweineschnitzel
5 g Öl
1 pn klare Brühe; Instant
pflanzliches Bindemittel
- für Diabetiker geeignet
15 g saure Sahne
1 tb Petersilie; gehackt
6 tb ; Wasser (1)
Quelle:
- Aus der Rezeptsammlung
- 1987 bis 1996
- erfaßt von: I.Benerts
- 01.06.97
Spätzle in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen.
Pilze waschen und Champignons halbieren. Zwiebel fein würfeln.
Fleisch trockentupfen. Öl erhitzen. Schnitzel darin von beiden Seiten ca. 3
Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. herausnehmen.
Pilze und Zwienel im Bratfett goldbraun braten. Mit Wasser (1) ablöschen,
Brühe einrühren und aufkochen. Binden und Sahne einrühren. Die Soße mit Salz
und Pfeffer abschmecken.
Schnitzel in der Soße kurz ziehen lassen. Mit den Spätzle anrichten und mit
Petersilie bestreuen.
Zutaten:
1 kg Gitziragout; in Würfel von
40 g - ca. geschnitten
1 Karotte
Sellerieknolle
Lauch
1 Zwiebel
150 ml Gemüsebouillon
50 ml Weisswein
1 Bund Kräuter; Thymian, Rosmarin Majoran
2 Lorbeerblätter
Nelken
----------------------------BIERTEIG----------------------------
250 g Weizenvollkornmehl ausgesiebt
200 ml Bier
3 Eigelb
;Salz
;Pfeffer
Muskatnuss
3 Eiweiss
Mehl; zum Bestäuben
Erdnussöl; zum Fritieren
Appezoeller Gitzi em Bierteig: Appenzeller Zicklein im Bierteig.
Gitzi: Gitzi oder auf hochdeutsch Zicklein sind im Appenzeller- und
Bündnerland vor und nach Ostern ca. während 8 bis 10 Wochen frisch
erhältlich. Rücken und Schlegel, die besten Stücke, werden 'a la
minute' zubereitet. Zum Ausbacken verwendet man das übrige Fleisch,
das in ragoutgrosse Stücke geschnitten wird.
Ragout in siedendem Wasser ohne jeglichen Zusatz kurz blanchieren.
Abkühlen lassen.
Gemüse (nur wenig Sellerie und wenig Lauch nehmen) in Würfel
schneiden und zusammen mit dem Fleisch, der Bouillon, dem Weisswein,
den Kräutern und Gewürzen in eine grosse Pfanne geben. Aufkochen
und das Fleisch auf kleinem Feuer knapp gar kochen. Fleisch in der
Bouillon erkalten lassen.
Bierteig: ausgesiebtes Weizenmehl in eine Schüssel geben. Eigelb und
Bier dazurühren. Würzen. Teig tüchtig klopfen, bis er Blasen
wirft. Eiweiss steifschlagen und unter den Teig ziehen.
Ausbacken: das Fleisch aus dem Sud nehmen und mit Küchenpapier
trocken tupfen. Mit dem Mehl bestäuben und im Bierteig wenden. Im
heissen Fritieröl goldgelb backen.
*
Quelle: Nach: Charly Gmünder, in "Schweizer Köche
kochen vollwertig" Midena-Verlag, 1991
ISBN 3-310-00124-5 Erfasst von Rene Gagnaux
**
Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Sun, 15 Jan 1995
