400 g Weizenmehl
1 1/2 TeeL Salz
150 g Walnüsse
1/2 würfel Hefe
1/2 Teel. Zucker
0,25 l Wasser
1 Eigelb
Mehl und Salz in eine Schüssel geben und die grobgehackten Walnüsse darunter mischen. Die Hefe mit dem Zucker und 0,1 l lauwarmen Wasser verrühren, dazugießen und gut vermischen. Eigelb und das restliche Wasser unterarbeiten und den Teig kneten bis er nicht mehr klebt. Zugedeckt an der Wärme auf das Doppelte aufgehen lassen.
Wiederum gut durchkneten und zu einem runden Brot fromen. Nochmals kurz kurz gehen lassen
Mit scharfem Messer kreuzförmig einschneiden und im vorgeheiten Ofen bei 225 Grad etwa 50 Min backen
500 g Weizenmehl (Ich nehme Typ 550)
10 g Margarine (1 TL)
12 g Salz (1 geh. TL)
40 g (1 Wuerfel) Frischhefe
300 ccm lauwarmes Wasser
Zubereitung:
Mehl, Hefe, Margarine, Salz und Wasser in einer Ruehrschuessel mit elektrischem Ruehrgeraet zu einem glatten Teig verkneten, auf hoechster Stuf ca. 3 min. oder von Hand 5 min. Schuessel mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 15 min. gehen lassen.
Teig kurz durchkneten und in eine Kastenform fuellen. Kastenform wieder mit dem Tuch abdecken und nochmal 30 min. an einem warmen Ort gehen lassen. Danach sollte der Teig sich fast verdoppelt haben. Den Teig der Laenge nach 1 cm tief einschneiden.
Backen: Ofen vorheizen (E- Herd: 225 Grad; Heissluft: 190 Grad; Gas: Stufe 4-5) Auf der mittleren Schiene 40 min. backen. Bei Verwendung von Energiesparbackformen nach Anleitung entsprechend weniger.
Nach dem Backen aus der Form nehmen und erst nach dem Auskuehlen anschneiden.
Fuer die Temperaturangaben fuer Elektro und Heissluft kann ich mich nicht verbuergen, da ich selbst Gas habe.
Ergibt ca. 750 g Brot (1 Kastenform 30 cm)
500 g Dinkel
1 Wuerfel Hefe
2 ts Fluessiger Honig
300 ml Wasser; lauwarm
1/2 ts Salz
Butter; fuer die Form
(Kastenform 26 cm Laenge)
Zuberitung:
Wasser mit Salz und Honig in die Knetschuessel geben. Den gemahlenen Dinkel daraufschuetten und die Hefe darueber zerbroeckeln.
Den Teig kneten, bis er sich von der Schuessel loest. Wenn der Teig zu fest ist, noch Wasser dazugeben, wenn er zu breiig ist, dann Dinkelmehl. Den Teig zugedeckt 30 Min. gehen lassen....
Der Teig darf nicht abtrocknen!
Danach wird der Teig kraeftig durchgeknetet und in die gefettete Form gefuellt. Nochmals 15 Min. gehen lassen....
Die Oberflaeche des Teiges mit Wasser bestreichen, damit sie nicht austrocknet und die Form in den kalten Backofen schieben, diesen dann einschalten, 200 Grad einstellen. 35 Min. backen, und anschliessend noch 10 Min. im abgeschalteten Backofen stehen lassen.
Aus der Form nehmen und mit kalten Wasser bespruehen.
Auskuehlen lassen.
Dinkelbrot II
500 g Dinkel-Vollkornmehl
250 g Roggen-Vollkornmehl
250 g Dinkelschrot
1 Wuerfel frische Hefe oder
2 Pk. Trockenhefe
1 pt (a1/2l) Zucker
500 ml Buttermilch
150 g Fluessiger Sauerteig
1 tb Salz
Das Dinkelmehl, das Roggenmehl und den Dinkelschrot in einer grossen
Schuessel mischen. In der Mitte eine Vertiefung formen. Die Hefe
hinein- broeckeln oder -streuen. Den Zucker darueber geben. Die
Buttermilch in einem Topf lauwarm erhitzen. Knapp ein Viertel davon
ueber die Hefe giessen. Mit einer Gabel mit etwas Mehl vom Rand zu
einem dickfluessigen Brei verruehren, bis sich die Hefe aufgeloest
hat. Den Vorteig zugedeckt etwa 15 Minuten gehen lassen.
Die restliche Buttermilch, den Sauerteig und das Salz zum Teig geben.
Alles mit den Knethaken des Handruehrgeraets oder mit den Haenden so
lange kneten, bis der Teig sich von Schuesselrand loest und schoen
geschmeidig ist. Dabei gegebenenfalls essloeffelweise Wasser
hinzufuegen.
Den Brotteig zugedeckt mindestens eine Stunde gehen lassen, bis er
sein Volumen verdoppelt hat.
Dann aus dem Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsflaeche einen
grossen runden Laib formen.
Das Backblech gruendlich fetten oder mit Backpapier auslegen. Den
Brotlaib darauflegen und zugedeckt noch einmal etwa 30 Minuten gehen
lassen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Den Brotlaib mit Wasser bestreichen und in den heissen Ofen schieben.
In etwa einer Stunde gar backen. Das Brot ist gar, wenn beim Klopfen
gegen die Unterseite ein hohler Ton erklingt.
Variationen: Man kann noch 100 g gehackte Hasel- oder Walnuesse
kneten.
500 g Dinkel
500 g Roggen
20 g Hefe
1 Teel. Zucker
2 Teel. Meersalz
2 Teel. Koriander
1 Teel. Anis,1 Teel. Fenchel
2 Teel. Kümmel und
ca. 600 ml lauwarmes Wasser
Mehl in eine Schüssel geben. Hefe mit Zucker und lauwarmen Wasser verrühren und in die Mitte des Mehls geben (Mulde bilden) 30 Minuten gehen lassen. Jetzt Salz und Gewürze in Wasser nach und nach unterrühren, gut vermischen. Den Teig eine Dreiviertelstunde gehen lassen. Backofen vorheizen auf ca.220 C Teig zu einem Leib formen (2-3) und in den Backofen geben. Nach ca. 20 Min. auf 180 Grad zurückschalten. Mehrmals mit Wasser bepinseln.
500 g Mehl
0.313 l Milch, knapp
150 g Margarine oder Butter
1 Paket Hefe
1 tb Zucker
1 ts Salz
1 Ei
1 Eiweiss
1 Eigelb zum Bestreichen
Zubereitung:
Mehl in eine Ruehrschuessel geben, Milch und Margarine lau erwaermen.
1 Paket Hefe mit Salz und Zucker in einem Becher fluessig ruehren.
Alle Zutaten mit dem Knethaken oder mit der Hand zu einem lockeren
Teig verarbeiten, 30 min. an warmen Ort gehen lassen.
1 Rundes Brot herstellen, strahlenfoermig einritzen und mit Eigelb
bestreichen und 30 min. backen bei 220 GradC
125 g Zucker
125 g Butter; weich
2 Eier
1 ts Zimt
250 g Mehl
125 g Haselnuesse, ganz
Zubereitung:
Haselnuesse im Ofen bei 200 Grad roesten.
Zucker, Butter, Eier und Zimt schaumig ruehren. Mit dem Mehl zu einem
festen Teig kneten. Zuletzt die geroesteten Haselnuesse
darunterkneten.
Teig zu Rollen von ca. 25 bis 30 mm Durchmesser drehen und ueber
Nacht in Klarsichtfolie eingepackt im Kuehlschrank ruhen lassen.
5 bis 7 mm dicke Rondellen schneiden und bei 200 Grad im vorgeheizten
Ofen ca. 20 Minuten backen.
400 g Chapati-Mehl aus dem Asien - Shop oder 400 g Weizenmehl; Typ 1050
2 tb Ghee; geklaerte Butter, - ersatzweise - Butterschmalz
225 ml Wasser; lauwarm
1 ts Salz
Zubereitung:
Das Mehl, das Ghee (oder Oel, Butterschmalz) und das Salz in eine Schuessel geben.
Alles mit den Haenden zu einem weichen, glatten Teig verarbeiten und mindestens 15 Minuten kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, mit einem feuchten Tuch bedecken und etwa 20 Minuten ruhen lassen.
Den Teig in 16 Stuecke teilen, diese zu kleinen Kugeln formen. Auf einem bemehlten Brett rund und duenn ausrollen. Die Chapatis duerfen aber nicht groesser als die Pfanne sein!
Eine Pfanne 5 Minuten bei mittlerer Hitze erwaermen. Einen Fladen hineinlegen und etwa 1 Minute backen. Den Fladen wenden und auf der anderen Seite ebenfalls 1 Minute backen, bis er braeunlich ist. Die restlichen Chapatis auf die gleiche Weise zubereiten.
Die fertigen Chapatis in einen geschlossenen Topf aufbewahren, damit sie nicht zu schnell auskuehlen und nicht austrocknen. Am besten kurz vor dem Servieren zubereiten.
Fuer 25 Scheiben
20 g Frischhefe
1/2 l Buttermilch
600 g Weizenmehl
125 g Magerquark
Salz
Kuemmel
Fenchel
Koriander
Frischhefe in Buttermilch aufloesen. Mit Weizenmehl, Magerquark, Salz, Kuemmel, Fenchel, Koriander zu einem festen Teig verkneten, ein Brot formen und ca. 1 Std. an einem warmen Ort gehen lassen.
45 Min. bei 170 C backen.
Buttermilch-Brot (Grundrezept)
400 g Roggenmehl: Type 1150
200 g Weizenmehl: Type 1050,
(auch Type 405 oder Vollkornmehl)
1 Pk. Hefe
1 tb (gestr.) Salz
500 g Buttermilch; handwarm
1 tb Essig
1 tb Zitronensaft
Die Zutaten zuerst gut mit einem Kochloeffel verruehren, dann
ordentlich durchkneten (gibt Muckis: mindestens 10 Minuten).
Eventuell noch etwas von dem Weizenmehl hinzugeben, wenn der Teig zu
sehr klebt. Der Teig muss zwar weich und elastisch, darf aber nicht
klebrig sein. Auf keinen Fall sollte er zu fest sein!
Nun laesst man den Teig ca 20 min. gehen. Brot formen, auf das Blech
geben und nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen. Ofen auf 250 GradC
vorheizen und das Brot auf mittlerer Schiene 10 min. backen. Den Ofen
auf 200 GradC herunterschalten und weitere 50 min. backen. Das Brot
ist fertig, wenn man es mit den Handknoecheln anklopft und es sich
nicht mehr dumpf, sondern etwas hohl anhoert.
Wichtig sind das Kneten (nur kurz durchkneten reicht nicht, sonst
wird es nicht locker) und dass die Zutaten alle Zimmertemperatur
haben (bis auf die Buttermilch).
Guenstig ist es, wenn auf dem Backofenboden eine Schuessel mit
kochendem Wasser steht, das Brot wird dann lockerer und die Kruste
wird schoener.
Unter den Teig lassen sich alle moeglichen Koerner und Flocken
mischen, man kann es mit Kraeutern und Gewuerzen wuerzen,
Roestzwiebeln oder Schinkenwuerfel untermengen und und und...der
Phantasie sind keine Grenzen gesetzt.
400 g Roggenmehl - Type 1150
200 g Weizenmehl - Type 1050, - (auch Type 405 oder Vollkornmehl)
1 Päckchen Hefe
1 EL (gestr.) Salz
500 g Buttermilch, handwarm
1 EL Essig
1 EL Zitronensaft
1) Die Zutaten zuerst gut mit einem Kochlöffel verrühren, dann ordentlich durchkneten (gibt Muckis: mindestens 10 Minuten).
2) Eventuell noch etwas von dem Weizenmehl hinzugeben, wenn der Teig zu sehr
klebt.
3) Der Teig muss zwar weich und elastisch, darf aber nicht klebrig sein.
4) Auf keinen Fall sollte er zu fest sein!
5) Nun lässt man den Teig ca. 20 min. gehen.
6) Brot formen, auf das Blech geben und nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen.
7) Ofen auf 250 C vorheizen und das Brot auf mittlerer Schiene 10 min. backen.
8) Den Ofen auf 200 C herunterschalten und weitere 50 min. backen.
9) Das Brot ist fertig, wenn man es mit den Handknöcheln anklopft und es sich nicht
mehr dumpf, sondern etwas hohl anhört.
Weitere Tipps, Ratschläge, Variationen:
- Wichtig sind das Kneten (nur kurz durchkneten reicht nicht, sonst wird es nicht
locker) und dass die Zutaten alle Zimmertemperatur haben (bis auf die Buttermilch).
- Günstig ist es, wenn auf dem Backofenboden eine Schüssel mit kochendem
Wasser steht, das Brot wird dann lockerer und die Kruste wird schöner.
- Unter den Teig lassen sich alle möglichen Körner und Flocken mischen, man kann
es mit Kräutern und Gewürzen würzen, Röstzwiebeln oder Schinkenwürfel
untermengen und und und...der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt.
1 Würfel (42 g) Hefe
400 ml Buttermilch
1 TL Salz
1 Ei + 1 Eigelb (Gr. M)
300 g + 300 g Mehl
75 g Zucker
100 g Butter
Zubereitung:
1. Hefe zerbröckeln. Buttermilch, Salz, Ei, Eigelb, 300 g Mehl und Zucker zugeben. Alles mit den Knethaken ca. 3 Minuten verkneten. Zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten gehen lassen.
2. Butter schmelzen. Eine Kastenform (30 cm lang) dünn damit ausstreichen. Rest flüssige Butter und 300 g Mehl zum Teig geben, nochmals ca. 5 Minuten durchkneten. Weitere 30 Minuten gehen lassen.
3. Hefeteig nochmals kurz durchkneten und in die Kastenform füllen. Die Oberfläche mit etwas Wasser einstreichen und weitere ca. 30 Minuten gehen lassen.
4. Den Stuten im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 C / Umluft: 150 C / Gas: Stufe 2) ca. 1 Stunde backen. Auskühlen lassen und stürzen.
