Rezeptdatenbank

250 g Schwarzwurzeln
1 tb Essig
250 g Lauch
1 Zwiebel
1 Bd. Petersilie
300 g Tofu
2 tb Sojasauce
1 Ei
3 tb Pistazien ;oder Mandeln,
--frisch gerieben
2 tb Knaeckebrot
--fein zerkruemelt
1 tb Parmesan ;frisch gerieben
--evtl. die doppelte Menge
;Pfeffer weiss
1 tb Butter
1/8 l Gemuesebruehe
1 Pk. Creme fraiche
2 tb Schnittlauchroellchen
;Salz
1 ts Zitronensaft


Fuer die Schwarzwurzeln eine Schuessel mit kaltem Wasser fuellen und
den Essig dazugeben. Die Schwarzwurzeln unter fliessendem kaltem
Wasser schaelen, die geschaelten Stangen in etwa 3 cm lange Stuecke
schneiden und in das Essigwasser legen, damit sie sich nicht
verfaerben. Den Lauch putzen, waschen und ebenfalls in 3 cm lange
Stuecke schneiden, einen Teil des Lauchgruens mitverwenden.
Die Zwiebel schaelen und hacken. Die Petersilie waschen, die
Blaettchen abzupfen und fein zerkleinern. Den Tofu mit einer Gabel
zerdruecken und mit der Zwiebel, der Petersilie, der Sojasauce, dem
Ei, den Pistazien oder den Mandeln, dem Knaeckebrot und dem Kaese
mischen. Den Teig mit der Hand durchkneten und mit Pfeffer
abschmecken. Aus dem Teig etwa walnussgrosse Baellchen formen.
Die Butter in einem Topf erhitzen, aber nicht braeunen. Die
Schwarzwurzeln darin von allen Seiten anbraten. Die Gemuesebruehe und
die Creme fraiche dazugiessen und das Gemuese zugedeckt 5 Minuten
kochen lassen. Die Tofu-Kloesschen zu dem Gemuese geben und alles
weitere 5 Minuten koecheln lassen. Zum Schluss den Lauch hinzufuegen
und alles in 5 Minuten garen.
Den Schnittlauch untermischen und das Gemuese mit Salz, Pfeffer und
dem Zitronensaft abschmecken.
Dazu: Reis oder Vollkornnudeln.

* Quelle: Barbara Rias-Bucher So gut schmeckt's vege-
tarisch gepostet von Peter Kuemmel
** Gepostet von Peter Kuemmel
Date: Wed, 24 May 1995

Erfasser: Peter

Datum: 21.06.1995