Zutaten für Portionen
20 Kirschtomate(n)
Salz und Pfeffer
1 TL Oregano, getrocknet oder frisch
2 Zucchini
1 EL Minze, gehackte
4 Lachsfilet
2 EL Zitronensaft
1 Zehe/n Knoblauch
1 TL Limette(n) - Schale, abgerieben
1 TL Rosmarin, gehackt
100 ml Öl (Olivenöl)
2 EL Kapern, kleine
25 g Butter
ZUBEREITUNG
Tomaten in eine backofenfähige Kasserolle geben, mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen, 3 El. Olivenöl darüber träufeln und im 150 Grad heißen Backofen ca. 20 Minuten garen. Inzwischen Zucchini der Länge nach in Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und in 3 El. Olivenöl braten, dann aus der Pfanne heben, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und aufrollen. Zucchiniröllchen mit Minze bestreuen und warm stellen. Fisch waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Knoblauch fein hacken. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Limettenschale, Knoblauch, Rosmarin und Kapern zufügen. Butter im Öl aufschäumen lassen, Fisch einlegen und bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten braten. Alles mit Tomaten und Zucchini anrichten und Kapern - Butter darüber geben.
Zutaten für Portionen
1 Pkt. Lachs, tiefgekühlt
200 g Nudeln (Tagliatelle)
½ Becher Sahne
½ Becher Schmant
1 Zitrone(n), den Saft
½ Bund Dill
50 g Butter
Salz und Pfeffer, weiß
ZUBEREITUNG
Lachs auftauen, in ca. 2 x 2 cm große Würfel schneiden, salzen, mit Zitronensaft übergießen, kurz marinieren lassen. In der Zwischenzeit die Nudeln kochen. Lachs abtupfen, Butter in Pfanne erhitzen, Lachs darin sanft braten, Fisch rausnehmen, warm stellen. Beide Sahnesorten in die Pfanne gießen, etwas einkochen lassen. Gehackten Dill zufügen, mit Salz und Pfeffer, nach Geschmack auch mit etwas Zitronensaft von der Marinade abschmecken. Nudeln abgießen, mit der Sahnesauce vermischen, auf Tellern anrichten, oben drauf die Lachswürfel geben 1 bis 2 x mit der Pfeffermühle drüber und sofort servieren.
4 Lachsscheiben von je ca. -200 g,
Salz,
Pfeffer aus der Mühle,
1 Zitrone, Saft von
Mehl zum Bestäuben,
Butterschmalz zum Braten
Für die Sauce:-----------------------------
1 Handvoll Sauerampfer,
1 Strauß Petersilie,
20 g Butter,
1 El Mehl, evtl. mehr
2 Tassen Fischsud oder Brühe,
4 El süße Sahne
Die Lachsscheiben salzen und pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln und
mit etwas Mehl bestäuben. Im heißen Butterschmalz auf beiden Seiten
etwa 5 Minuten goldbraun braten und warm stellen.
Für die Sauce den Sauerampfer zusammen mit der Petersilie am besten im Mixer fein hacken. In einem kleinen Topf Butter erhitzen und die
feingehackten Kräuter hineingeben. Kurz andünsten, Mehl unter Rühren
dazugeben und mitdünsten.
Nach kurzer Zeit mit Fischsud oder Brühe ablöschen. Sauce über die
Lachsscheiben geben und mit schmalen Nudeln servieren.
Zutaten für Portionen
500 g Lachs, frisch, im Stück
3 EL Salz (Meersalz), grobes
3 EL Zucker
1 EL Pfeffer, grober schwarzer
1 Bund Dill
150 g Joghurt, milder, 10% Fett
2 TL Senf (Dijon Senf)
1 TL Honig
6 Mandeln, abgezogene
2 EL Dill, gehackt
ZUBEREITUNG
Den Fisch von außen abspülen und trocken tupfen. Die Lachshälften auseinander klappen, die Innenseiten mit Salz, Zucker und den Gewürzen bestreuen und großzügig mit Dillzweigen belegen. Die Hälften wieder zusammenklappen, den Fisch in Folie wickeln, in ein Glas oder Keramikgefäß legen und mit einem Holzbrett und etwa einem kg Gewicht darauf beschweren. Den Fisch im Kühlschrank zwei bis drei Tage kaltstellen. Ab und zu wenden, damit die sich bildende Lake den Fisch rundherum würzt. Für die Sauce den Joghurt mit Senf und Honig verrühren, Mandeln hacken und mit dem Dill unter die Sauce rührten. Den Fisch auseinander klappen, Dill und Gewürze entfernen, evtl. mit etwas frischem gehackten Dill bestreuen. Jede Hälfte flach in dünne Scheiben schneiden und mit der Senfsauce servieren.
Zutaten für Portionen
4 kg Lachs, frisch, ganz
1 Bund Dill
Salz
Pfeffer
150 g Butter
1 Zitrone(n)
ZUBEREITUNG
Den Lachs gründlich unter kaltem Wasser waschen, danach abtrocknen. Mit Salz kräftig den Fisch abreiben, bis der Schleim vom Fisch entfernt ist. Kurz noch mal spülen und trocknen.
Die Schuppen müssen nicht entfernt werden, sollte die Haut mitgegessen werden, empfiehlt es sich, die Schuppen zu entfernen!!!
Den Fisch nun ganz normal von außen salzen und pfeffern. In den Fisch - vorher vielleicht das Fett abschneiden soweit es geht - frische Dill Zweige legen. Butter in Scheiben geschnitten mit in den Fisch legen. Salzen und Pfeffern und mit Zitronenscheiben von innen belegen! Im Prinzip fertig.
Nun sollte der Fisch in ausreichend Alu-Folie gepackt werden, damit er nicht verbrennt! In dem Backofen bei etwa 220°C ca. 1.5 Stunden backen. Regelmäßig Wasser über die Folie kippen, dann trocknet der Fisch nicht aus. Wenn das Fleisch matt-rosa ist, ist der Lachs gut.
Wenn ein kleiner Lachs genommen wird, kann sich die Backzeit verkürzen!!!!
Dazu isst man Salzkartoffeln. Als Soße empfehle ich selbstgemachte Dill-Senf-Soße oder Kapern-Soße!
Ich selbst habe einen 4 kg Lachs zubereitet, der reichte in der Tat für 8 Personen! Natürlich mit den Beilagen!
4 Lachskotelett (a 200 g)
Saft von 1 Zitrone
Salz
Etwas Mehl
30 g Butterschmalz
1 Dose Mandarinen (370 ml)
1 Dose Ananasstücke (425 g)
1 Banane
3 El Curry
Pfeffer
100 ml Weißwein
Zucker
Zubereitung:
Fischkoteletts kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Zitronensaft beträufeln und 10 Minuten ziehen lassen. Salzen und in Mehl wenden. Butterschmalz erhitzen und den Fisch bei mittlerer Hitze von jeder Seite 5 Minuten braten. In der Zwischenzeit die Mandarinen und
Ananasstücke abtropfen lassen. Dabei den Saft auffangen. Die Banane in
Scheiben schneiden. Den Lach aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Früchte in das Bratfett geben und kurz erhitzen. Mit Curry, Salz und
Pfeffer würzen. Den Wein angießen und alles mit Zucker und etwas Fruchtsaft abschmecken. Die Fischkoteletts mit den Früchten anrichten.
Zutaten (für 1 Portion)
125 g Lachs
150 g Nudeln
200 g Fenchel
100 g Knollensellerie
150 g Möhren (Karotten)
ca. 1 Tasse Gemüsebrühe
Zubereitung
Nudeln (ich nehme am liebsten Farfalle dazu) in Salzwasser bissfest kochen. Fenchel, Knollen- oder Bleichsellerie und Möhren in feine Stifte schneiden, den Lachs würfeln. Gemüse in Gemüsebrühe dünsten, nach 5 Minuten den Lachs hinzufügen und 10 Minuten weiter ziehen lassen. Die abgegossenen Nudeln unter die Lachs-Gemüsemischung heben.
Bemerkung: Eigentlich mache ich das eher als Resteverwertung, wenn ich Nudeln übrig habe.
Nährwerte pro Portion: 885,75 kcal, 20,9g Fett, 21,24 Fett %
Zutaten für Portionen
4 Ei(er), hartgekocht
20 g Butter, weich
25 g Lachs, geräuchert, beste Qualität
2 Sardellenfilet(s)
Pfeffer, rosa, gemahlen
8 Krabben (Hummerkrabben), geschält, aus der Dose oder tiefgekühlt
Salat
Petersilie
Kerbel
ZUBEREITUNG
Die Eier schälen und halbieren. Die Eidotter so herauslösen, dass das Eiweiß nicht beschädigt wird. Eigelb durch ein Sieb streichen und mit der Butter verrühren. Den Räucherlachs ganz fein hacken. Die zuvor gründlich gewässerten, trockengetupften Sardellenfilets im Mörser zerstampfen und mit dem Lachs unter die Eimasse ziehen. Mit rosa Pfeffer abschmecken und wieder in die Eiweißhälften füllen. Mit je einer Hummerkrabbe belegen. Auf einer Platte mit Salatblättern anrichten und mit gezupfter Petersilie oder Kerbel garnieren.
Dazu kleine Pumpernickeltaler mit Butter servieren.
Crepe-Teig-------------------------------
1/8 l Milch
4 Mehl
1 Ei
1 Priese Salz
Öl zum Braten
Füllung--------------------------------
2 Schalotten
4 Jacobsmuscheln
150 g Shrimps
150 g frischer Lachs
1 Butter
100 g Petersilie, gehackt
1/8 l fertige Béchamelsauce
Zum Bestreuen-----------------------------
50 g Parmesankäse, gerieben
Milch und Mehl verquirlen, 15 Minuten quellen lassen. Dann Ei und
Salz unterrühren und im heißen Öl in einer kleinen Pfanne 4
hellbraune Pfannkuchen backen. Schalotten fein würfeln.
Jacobsmuscheln und Lachs ebenfalls in Würfel schneiden. Butter
schmelzen. Schalotten, Muscheln und Lachs darin andünsten. Shrimps
und Petersilie zufügen und mitdünsten. Béchamelsauce darüber gießen,
gut vermischen, würzen und abschmecken. Die Masse auf die Crepes
verteilen, aufrollen und nebeneinander in eine gefettete ofenfeste
Form legen. Mit Parmesankäse bestreuen und mit frisch gemahlenem
Pfeffer würzen. Die Form auf dem Traggitter in den Gasbackofen
einschieben und überbacken. Heiß servieren.
Zutaten für Portionen
375 g Bandnudeln, grüne
500 g Lachsfilet
300 g Mozzarella
6 Tomate(n)
Basilikum, frisches
2 EL Olivenöl
4 EL Parmesan, geriebenen
Salz und Pfeffer
500 Becher Crème fraiche
500 Becher Sahne
Butter
ZUBEREITUNG
Die Bandnudeln in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen und gut abtropfen lassen. Lachsfilet abwaschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Mozzarella ebenfalls in Würfel schneiden. Die Tomaten enthäuten, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Das Basilikum in feine Streifen schneiden. Die heißen Nudeln in einer Schüssel mit Olivenöl, Lachs, Mozzarella, Tomaten, Parmesankäse und dem Basilikum gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Auflaufform mit Butter ausstreichen und die Nudel-Fisch-Masse darin verteilen. Creme frâiche mit Sahne verrühren und über die Masse verteilen. Im vorgeheizten Backofen ca. 5-10 Minuten bei 250°C überbacken.
200 g Bohnen grün
Meersalz
1 Paprikaschotte gelb
2 Tomaten
1 Zwiebel
1 klein Kopfsalat
8 Oliven
130 g Lachs gebeizt
1 Ei hartgekocht
SAUCE--------------------------------
1 1/2 El Olivenöl kaltgepresst
1 1/2 El Molkekonzentrat
4 El Sahne süß
3 El Petersilie gehackt
1 Tl Kräutersalz
130 ml Wasser
Bohnen wenn nötig abfädeln, in etwa 4 cm lange Stücke schneiden, in
leicht gesalzenem Wasser etwa 18 Minuten garen, abgießen und etwas
abkühlen lassen. Die Stielansätze der Paprikaschotte und der Tomaten
entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln.
Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden und kurz mit kochendem
Wasser überbrühen. Kopfsalat putzen, in mundgerechte Stücke
zupfen, mit allen vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben und
mischen.
Olivenöl, Molkekonzentrat Wasser und Sahne verrühren, gehackte
Petersilie dazugeben und die Sauce mit dem Kräutersalz würzen.
Sauce über den Salat gießen und die Oliven darauf verteilen. Den
Lachs in feine Streifen schneiden, das Ei achteln und den Salat damit
garnieren.
1 Zwiebel +
Knoblauchzehe/n fein würfeln +
1 E Öl anbraten
500 g Möhren in 5mm schräge Streifen schneiden
500 g Brokkoli in Röschen teilen+
300 g Reis kurz mit anschwitzen, Möhren+
1 P Safran +
2 Lorbeerblätter zufügen mit
800 ml Gemüsebrühe ablöschen + mit
Salz + Cayennepfeffer würzen
Ca. 20 min köcheln
400 g Lachsfilet / Welsfilet waschen, trocken tupfen, in Würfel schneiden mit
Salz+ Pfeffer würzen in
Öl rundherum anbraten, raus nehmen+ warm stellen.
Brokkoli in kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 8 min garen
Abgießen+ mit dem Lachs unter den Reis heben
Kurz durchziehen lassen
Die Reis- Fisch- Pfanne mit Zitronenspalte+ Petersilie servieren
Zutaten für Portionen
1 Karpfen, küchenfertig
6 EL Essig
etwas Speck - Schwarte
1 Bund Suppengrün
1 Msp. Thymian
1 Lorbeerblätter
1 Tasse/n Bier
2 TL Zucker
1 Msp. Muskat
2 TL Honig
1/2 TL Ingwerpulver
1 Scheibe/n Kuchen (Sandkuchen)
1 EL Stärkemehl
3 EL Butter
Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
Den Fisch in Essigwasser auf kleiner Flamme etwa eine Stunde ziehen lassen und dann abtropfen.
Speckschwarte, kleingeschnittenes Suppengrün, Thymian und Lorbeer in einen Topf geben, den Karpfen darauf legen mit Bier und Wasser übergießen, bis er knapp bedeckt ist. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat würzen und zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 30 Minuten ziehen lassen.
Karpfen vorsichtig herausnehmen und auf eine Wärmeplatte legen.
Schwarte und Lorbeer aus dem Sud nehmen. Sandkuchen zerbröseln und mit Honig und Ingwer in den Sud geben. Sud durch ein Sieb geben und mit kalt angerührtem Stärkemehl zu einer Sauce binden. Butterflöckchen in die Sauce rühren. Diese über den Fisch geben und servieren.
Zutaten für Portionen
1 Bund Suppengrün, (gewürfelt)
1 Lorbeerblätter
10 Pfeffer, - Körner
3 Gewürznelken
5 Piment, - Körner
1 Zwiebel(n)
2 EL Salz
6 EL Essig
1 Karpfen, (küchenfertig)
2 Liter Wasser
ZUBEREITUNG
Wasser mit Suppengrün, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, Gewürznelken, Pimentkörnern, Zwiebel, Salz und Essig in einem ovalen Topf (Bräter) zum kochen bringen und etwa 5 Min. kochen lassen. Karpfen unter fliesend kaltem Wasser abspülen, auf einem Einsatz in das kochende Wasser geben. Topf sofort zudecken, zum kochen bringen und den Karpfen in 30-35 Min. gar ziehen lassen. Der Fisch ist gar, wenn sich die Rückenflosse leicht herausziehen lässt. Den garen Fisch auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
700 g Kabeljaufilet
1 EL Butter
100 Champignons, in Scheiben
1/2 Zwiebel gehackt
1 zerdrückte Knoblauchzehe
1 Dose Tomaten (Abtropfgewicht. 425 g)
1 TL Zitronensaft
2 EL Tomaten-Ketchup
1/2 TL getrocknetes Basilikum
Pfeffer und Salz
Butter, Champignons, Zwiebel und Knoblauch in eine große flache Schale geben. Zudecken und 4 - 5 Min. bei 100 % garen, bis die Zwiebelstücke weich sind. Dabei einmal gründlich umrühren. Tomaten, Zitronensaft, Ketchup, Basilikum, Pfeffer und Salz dazugeben. Alles in die Mitte der Schüssel schieben, die Fischfilets mit den dickeren Teilen nach außen am Schüsselrand anordnen, mit der Soße überziehen. Zugedeckt 8-10 Min. bei 100 % garen. 3 Min. stehen lassen.
Beilagen: Dazu passt Reis oder Nudeln je nach Geschmack, evtl. Baguette
Nährwerte pro Portion: 210 kcal, 4g Fett, 17,14 Fett %
ZUTATEN:
800 g Kabeljaufilet
1 Zitrone (Saft)
1 kg Tomaten
Salz
Pfeffer
1 Zwiebel (50g)
1 zerdrückte Knoblauchzehe
2 El. Öl
1 Bd. Thymian
200 g Emmentaler (geraspelt)
ZUBEREITUNG:
Fisch waschen, trocken tupfen, säuern. In mundgerechte Stücke schneiden.
Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen. Häuten, vierteln und entkernen.
Fisch und Tomaten abwechselnd in eine gefettete feuerfeste Form geben.
Würzen. Zwiebelwürfel und Knoblauch im heißen Öl andünsten.
Thymianblättchen zufügen. Alles über die vorbereiteten Zutaten geben.
Mit Käse bestreuen. Bei 220 Grad ca. 30 Minuten garen.
Pro Person ca. 470 kcal (1970 kJ)
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
170 g Naturreis,
2 Kabeljaufilets (300 g)
1 Zitrone ( 60 g),
Pfeffer, Salz
1 Zwiebel ( 60 g),
1 grüne Paprikaschote (150 g)
100 g Champignons,
1 kleine Karotte (100 g)
2 Tomaten (160 g),
1 EL Weizenkeimöl (12 ml)
125 ml Gemüsebrühe,
50 ml trockener Sherry
Kräutersalz,
100 g Weintrauben
1 Bund Dill (5 g)
Reis nach Packungsanleitung kochen. Kabeljaufilets abspülen, mit Zitronensaft beträufeln, mit Pfeffer und Salz würzen. Im Kühlschrank 10 -15 Min. ziehen lassen, die Zwiebel schälen und achteln. Paprika halbieren, entkernen, waschen und würfeln. Champignons putzen, in Scheiben schneiden. Karotte putzen, in Würfel schneiden. Tomaten enthäuten, die Stängelansätze herausschneiden und achteln. Weizenkeimöl in Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Paprikawürfel, die Karottenwürfel und Champignonscheiben zugeben, andünsten. Mit Gemüsebrühe und Sherry ablöschen. Mit Pfeffer, Kräutersalz und Zitronensaft abschmecken. Kabeljaufilets auf das Gemüse legen, zugedeckt bei mäßiger Hitze 10-15 Min. gar dünsten. Weintrauben halbieren, entkernen und mit den Tomatenwürfeln 5 Min. vor Gar-Ende mitdünsten. Gemüse und Kabeljaufilets anrichten. Mit fein gehacktem Dill bestreuen und garnieren. Den gegarten Naturreis dazu servieren.
Tipp: Statt Kabeljau kann man auch Rotbarsch oder Seelachs verwenden.
Pro Portion: 614 kcal 37 g Eiweiß 11 g Fett (17%) 82 g Kohlenhydrate
Zutaten für 4 Portionen:
3 TL Butter
400 g Möhren
4 Frühlingszwiebeln
700 g Kartoffeln
1 Bund Petersilie
Salz, Pfeffer
600 g Kabeljaufilet
4 TL Zitronensaft
Zubereitung Pro Portion ein Stück Alufolie (30 x 40 cm) schneiden und jeweils mit 1/4 TL Butter bepinseln. Die Möhren schälen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Streifen schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und in feine Stifte schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken. Kartoffeln, Möhren, Zwiebeln und Petersilie in der Mitte der Folie verteilen, salzen und pfeffern. Das Fischfilet salzen und pfeffern. Auf das Gemüse setzen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Butterflöckchen belegen. Die Folie zu einem Päckchen zusammenfalten. Im auf 200 °C vorgeheizten Backofen etwa 35 Minuten garen. Päckchen öffnen und mit Zitronenspalten garniert sofort servieren.
Nährwerte pro Portion:
Kcal 300
KJ 1255
Eiweiß 31 g
Fett 6 g
Kohlenhydrate 34 g
Zutaten für Portionen
4 Kabeljaufilet
1 Zitrone(n), den Saft
300 g Champignons
300 g Austernpilze
1 Stange/n Lauch, groß
500 ml Öl
4 EL Öl (Olivenöl)
2 Orange(n)
45 g Butter
2 handvoll Gänseblümchen
ZUBEREITUNG
Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.
Die Fischfilets kalt abspülen und trocken tupfen. Die Zitrone auspressen, den Fisch mit dem Saft marinieren.
Champignons und Austernpilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Lauch halbieren, putzen und waschen. In etwa 5 cm lange Stücke teilen, diese wiederum längs in feine Streifen schneiden.
Das Speiseöl in einem hohen, schmalen Topf erhitzen, die Lauchstreifen darin zu knusprigem Stroh frittieren.
Den Fisch in einer ofenfesten Pfanne in 2 EL Olivenöl beidseitig anbraten, dann im Ofen bei 175 Grad in 15-20 Minuten fertig garen.
Die Orangen auspressen, den Saft einköcheln lassen, kalte Butterwürfel hineinrühren, bis die Sauce abbindet. Die Gänseblümchen waschen und trocken schütteln. Die Pilze im restlichen Olivenöl kurz anbraten, salzen und pfeffern.
Den Fisch aus dem Ofen nehmen, auf den Pilzen anrichten und das Lauchstroh darüber geben, mit Orangensauce und den Gänseblümchen anrichten.
Variante:
Statt Kabeljau kann man auch Rotbarsch verwenden. Nach Geschmack zum Schluss einige Röllchen Schnittlauch darüber streuen.
