Zutaten:
1 Ltr. Buttermilch
1 Salatgurke
1 Saurer Apfel
50 g Nüsse; gehackt
5 Essl. Zitronensaft
Kräuter; frischgehackt, z.B. Schnittlauch, Petersilie
Kräutersalz
Apfeldicksaft
Hefeflocken
Meerrettich; bei Bedarf
Gurke und Apfel grob raspeln und zusammen mit den anderen Zutaten in
die Buttermilch einrühren. Abschmecken und kühl servieren.
*
Quelle: Nach: reform-rundschau Heft 8/95. Erfaßt:
Barbara Furthmüller
**
Gepostet von Barbara Furthmüller
Zutaten:
----------------------------ZUTATEN----------------------------
Teig
375 g Mehl
30 g Hefe
200 ml Milch
2 Prise Salz
30 g Zucker
1 Ei
1 Eigelb; Gew.-Kl. 3
Mehl; zum Bearbeiten des Teiges
Belag
250 g weiche Butter
100 g Puderzucker
100 g Haselnusskerne
100 g gehobelte Mandeln
50 g Zucker
1 Teel. Zimt; zum Bestreuen
Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde
hineindrücken. Die Hefe in die Mehlmulde krümeln. Die Milch
leicht erwärmen. Salz, Zucker, Ei und Eigelb auf dem Mehlrand
verteilen. Die Hefe in der Milch auflösen, von der Mitte aus alle
Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig auf der
bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen. Kugel leicht mit
Mehl bestäuben und die Schüssel darüberstülpen. Den Teig bei
Raumtemperatur 30-40 Minuten gehen lassen.
Für den Belag Butter und Puderzucker mit den Quirlen das
Handrührers schaumig rühren. Haselnusskerne in Scheiben
schneiden oder grob zerdrücken.
Die Saftpfanne des Backofens (Kuchenblech) mit Backpapier belegen.
Den Backofen auf 200 °C(Gas 3) vorheizen. Den Teig leicht
zusammendrücken und auf der bemehlten Arbeitsfläche in Grösse
der Saftpfanne ausrollen. Den Teig gleichmässig auf die Saftpfanne
legen, weitere 10-15 Minuten gehen lassen.
Mit den Fingern (Zeige-, Mittel- und Ringfinger gleichzeitig)
dicht an dicht Vertiefungen in den Teig drücken. Der Teig kann
dabei auch ganz durchstossen werden. Mit der Gabel den Teig
mehrmals einstechen.
Die Buttermischung in einen Spritzbeutel mit Lochtülle Nr.8
füllen und in die markierten Löcher spritzen. Die Hälfte der
Fläche mit Mandeln bestreuen, die andere Hälfte mit
Haselnussscheiben. Zucker und Zimt mischen und gleichmässig über
Mandeln und Haselnüsse streuen.
Den Teig auf der 2. Einschubleiste von unten im vorgeheizten
Backofen 15-20 Minuten backen (Umluft 10 Min. bei 180 °C). Die
Oberfläche soll goldbraun sein. Den Kuchen auf einem Rost etwas
abkühlen lassen, noch lauwarm mit einem Wellenschliffmesser in
Stücke schneiden.
Wer keinen Zimt mag, kann auch eine Vanillin-Zucker-Mischung zum
Bestreuen verwenden.
Info:
Pro Portion: 1169kJ/280kcal
E 5g, F 17g, Kh 25g
ts=Tl, ds=Prise,
Bon appetit und
...möge die Übung gelingen
Zubereitungszeit
ca. 75 Min.
*
Quelle: Essen & trinken 2/95 modified by Bollerix
posted by K.-H. Boller Bollerix@Wilam.North.De
**
Gepostet von K.-H. Boller
Date: Sat, 11 Feb 1995
Zutaten:
20 rohe TK-Garnelen; a 50 g
4 Essl. Olivenöl
250 g Suppengrün; grob gewürfelt
15 g Steinpilze; getrocknet
150 g Zwiebeln; grob gewürfelt
2 Knoblauchzehen; durchgepresst
400 g Tomaten; geschälte a.d. Dose
250 ml Burgunder; roter
700 ml Hummerfond; a.d. Glas
Salz
Cayennepfeffer
1 Bund Basilikum; kleiner Bund
Garnelenschwänze aus der Schale brechen und die Daerme entfernen.
Garnelenschalen und -scheren in einem breiten Topf bei starker
Hitze in heissem Olivenöl kräftig anrösten. Suppengrün,
Steinpilze, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und kurz mitrösten.
Tomaten mit Saft und Burgunder dazugeben, auf die Hälfte einkochen
lassen. Den Hummerfond zugiessen. Die Suppe mit Salz und
Cayennepfeffer würzen und bei milder Hitze 15 Minuten leise
kochen lassen. Den Topf von der Kochplatte nehmen, die Suppe 30
Minuten ziehen lassen und dann durch ein feines Sieb in ein
anderen Topf giessen.
Kurz vor dem Servieren das Basilikum (bis auf einige Blättchen
für die Dekoration) in feine Streifen schneiden. Die Garnelen in
die Suppe geben und einmal kurz aufkochen lassen. Die
Basilikumstreifen untermischen. Die Suppe in vorgewärmten Tellern
anrichten, mit Basilikumblättchen garnieren und servieren.
*
aus essen & trinken
**
From: BOLLERIX@WILAM.north.de (K.-H. Boller )
Date: 17 Dec 94 15:
Zutaten:
250 g kurze Nudeln; dreifarbig
3 Eier
150 g TK-Erbsen
100 g Möhren
3 Gewürzgurken; 100g
150 g gekochter Schinken
-------------------------FUER DIE SAUCE-------------------------
2 Dose Sahne-Dickmilch; Becher a 175g
2 Essl. Gurkenwasser
2 Essl. Ketchup
Salz
Pfeffer
Zucker
Nudeln in Salzwasser nicht zu weich kochen, abschrecken. Die Eier hart
kochen (10 Minuten), abschrecken und pellen.
Erbsen auftauen. Möhren waschen, roh oder kurz blanchiert in Scheiben
schneiden hobeln. Gurken würfeln, Schinken in Streifen schneiden. Eier
achteln, einige zur Dekoration zurück lassen. Alles andere in einer
Schüssel mischen.
Saucen Zutaten verrühren. Über den Salat giessen. Vorsichtig mischen,
durchziehen lassen. Mit Eiern garnieren.
**
Gepostet von K.-H. Boller
Date: Tue, 7 Mar 95 19:
Zutaten:
750 g Tafelspitz
1.5 Ltr. ; Wasser
2 Zwiebeln
10 Wacholderbeeren
3 Gewürznelke
3 Lorbeerblätter
750 g Kartoffeln
570 g Dose Mais
1 Chilischoten; nach Belieben doppelte Menge
2 Rote Paprikaschoten
960 g Dose Tomaten
; Salz
; Pfeffer a.d.Mühle
; Paprikapulver (edelsüß)
Tafelspitz im Wasser zum Kochen bringen und abschäumen. Zwiebeln
pellen und vierteln. Mit Wacholderbeeren, Nelken und Lorbeer zum
Fleisch geben. Bei milder Hitze 1 1/2 bis 2 Std. garen.
Die Kartoffeln mit Schale garen. Mais abspülen. Chili- und
Paprikaschoten putzen, waschen und fein würfeln. Kartoffeln pellen
und würfeln. Nach Ende der Garzeit Fleisch, Lorbeer, Wacholder und
Nelken aus der Brühe nehmen.
Chili und Paprika 10 Min. in der Brühe garen. Kartoffeln, Mais und
Tomaten mit Flüssigkeit zur Suppe geben und aufkochen. Das Fleisch
würfeln und zugeben. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Pro Portion ca. 395 kcal/1657 kJ.
*
Quelle: Nach ARD/ZDF 25.01.96 Erfaßt: Ulli Fetzer
Zutaten:
------------------FüR 8 FöRMCHEN ZU JE 150 ML------------------
1/2 Ltr. Rinderfond
2 Teel. Senfkörner
2.5 Essl. bis Weißweinessig
1/2 Teel. Salz
Pfeffer
Zucker
9 Blatt weiße Gelatine
4 hartgekochte Eier
200 g Kirschtomaten
125 g Kasseler-Aufschnitt
70 g Gewürzgurken
1 Zwiebel
------------------------------SOßE------------------------------
200 g Creme fraîche
2 Essl. Öl
1.5 Essl. bis Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Zucker
1 Bund Basilikum
Rinderfond mit Senfkörnern, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker
aufkochen.
Gelatine nach Anweisung einweichen, im Rinderfond auflösen.
Eier und Tomaten in Scheiben, Kasseler, Gurken und Zwiebel in feine
Würfel schneiden.
Förmchen mit je 2 bis 3 El. Fond ausgießen und kühl stellen.
Zuerst Ei, dann Tomaten, Kasseler, Gurken und Zwiebel einschichten,
mit Fond bedecken und kühl stellen. Wiederholen, bis alles verbraucht
ist, die letzte Schicht ist Fond. Förmchen 2 bis 3 Stunden kühl
stellen. Für die Soße Creme fraiche mit Öl und Zitronensaft vermengen,
mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und fein gehacktes Basilikum
unterrühren. Sülze am Rand mit einem Messer lösen und stürzen. Mit
Basilikumcreme anrichten.
*
Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum 1994
Energie-Verlag GmbH, Heidelberg
ISBN 3-87200-314-5
Zutaten:
250 g. Naturreis
1 Essl. Olivenöl
1/2 Ltr. Brühe
2 Msp. Safran
Salz
Pfeffer
1 Paprikaschote, rot
1/4 Stg. Lauch
100 g. Erbsen, frisch
200 g. Maiskörner
400 g. Schweinefleisch, geschnetzelt
1.5 Essl. Öl
100 g. Weizenkeime
Reis abspülen und kurz anschwitzen.
Brühe und Safran zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt etwa
35 Minuten garen.
Paprikaschote vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Nach
30 Minuten zum Reis geben.
Lauch putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Kurz bevor der
Reis gar ist, Erbsen, Maiskörner und die Lauchstreifen zugeben.
Schweinefleisch rasch anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit
den Weizenkeimen zum Reis geben.
Info: Dieses Rezept deckt zu ca. 75% den Tagesbedarf an Magnesium und
enthält ca. 670 kcal.
*
Quelle: Leichte Küche
**
Gepostet von Joachim M. Meng
Date: 18 Sep 1994 11:15:00 +0200
Zutaten:
125 g Putenleber
5 g Öl
; Salz
; Pfeffer
120 g Tomaten
100 g Porree; geputzt
Majoran; getrocknet
60 ml Milch; (1,5% Fett)
30 g Kartoffelpüree
Muskatnuß; gerieben
100 ml ; Wasser
Leber putzen, waschen und trockentupfen. Öl erhitzen. Leber darin unter
Wenden bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer
würzenund herausnehmen.
Gemüse waschen. Tomaten vierteln und Porree in Ringe schneiden. Alles ins
Bratfett geben, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Alles unter Wenden 3
bis 4 Minuten andünsten.
Wasser aufkochen. Milch zugießen und das Kartoffelpüree einrühren. Ca. 1
Minute stehen lassen und nochmals durchrühren. Püree mit Muskat würzen.
Putenleber mit Gemüse und Püree anrichten.
:Pro Person ca. : 410 kcal
:Pro Person ca. : 1720 kJoule
:Eiweiß : 35 Gramm
:Fett : 13 Gramm
:Kohlenhydrate : 31 Gramm
:Broteinheiten : 2
:Zubereitungs-Z.: 20 Minuten
*
Quelle: 15.10.95 I. Benerts
**
Gepostet von Ingrid Benerts
Zutaten:
300 g Kartoffeln geschält
1/2 Ltr. Gemüsebrühe pflanzlich
1 große Lauchstange
2 Essl. Butter
200 g Möhren küchenfertig
150 g Erbsen
1 Spur Cayennepfeffer
1/2 Teel. Muskatnuß gerieben
1 Teel. Kümmel
Kräutersalz
4 Essl. Sahne süß
2 Essl. Petersilie gehackt
Kartoffeln in Würfel schneiden und in der Gemüsebrühe in etwa 18
Minuten garen. Inzwischen den Lauch putzen, in feine Ringe schneiden
und in der Butter kurz andünsten. Die Möhren würfeln und mit den
Erbsen hinzufügen. Die Hälfte der gegarten Kartoffelwürfel aus der
Brühe nehmen und zum Gemüse geben. Alles unter gelegentlichem Rühren
etwa 10 Minuten schmoren lassen. Das Gemüse mit Cayennepfeffer,
Muskatnuß, Kräutersalz und Kümmel würzen.
Die in der Brühe belassenen Kartoffelwürfel in der Brühe pürieren,
das gedünstete Gemüse hinzufügen, mit der Sahne verfeinern und mit
Petersilie bestreuen.
*
Quelle: -Trennkost (Falken-Verlag) -ISBN 3 8068 4498 4
-Erfaßt: Arthur Heinzmann
Zutaten:
200 g Garnelen ohne Schale
100 g Schalotten
200 g Rinderfilet
1 Rote Paprikaschote
200 g Hähnchenbrustfilet
Holzspiesse
4 Essl. Sojasauce
4 Essl. Trockener Sherry
3 Essl. Trockener Weisswein
4 Essl. Geflügelfond; (Glas)
2 Essl. Zuckerrübensirup
3 Essl. Sojaöl
2 Knoblauchzehen
1 Chilischote
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Garnelen evtl. kleinschneiden und abwechselnd mit gepellten
Schalotten auf Holzspiesse stecken. Fleisch in dünne Streifen
schneiden und abwechselnd mit Zucchinischeiben oder Paprikawürfeln
auf die Spiesse stecken. Für die Marinade Sojasauce, Sherry,
Weisswein, Fond, Zuckerrübensirup und Sojaöl gut verquirlen.
Feingehacktes Knoblauch und Chili dazugeben, pfeffern. Die Spiesse
marinieren und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen. Gut
abtropfen lassen, dann grillen.
Dazu schmecken Vollkornbaguette und ein knackiger Salat.
*
Quelle: Gepostet: Horst Barteldrees
2:243/4207 23.05.94
Schweinefleisch in feine Streifen schneiden. Aus der feingehackten
Knoblauchzehe, der Sojasauce, den Gewürzen, dem Sherry und dem
Zucker eine Marinade herstellen. Marinade über die Fleischstreifen
giessen und etwa 15 Minuten ziehen lassen.
Chinakohl putzen, den Strunk entfernen und in dünne Streifen
schneiden. Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Tomaten enthäuten und
in Scheiben schneiden.
Fleischstreifen im heissen Öl anbraten. Gemüse zugeben und bei
milder Hitze im geschlossenen Topf 15 Minuten dünsten. Vor dem
Servieren mit Petersilie bestreuen.
Dazu passt Reis.
*
Quelle: SUEDWEST-TEXT 15.11.94 Erfasst: Ulli Fetzer
2:246/1401.62
**
Gepostet von Ulli Fetzer
Date: Wed, 23 Nov 1994
Zutaten:
4 Rinderfilets
75 g Räucherspeck
1 Essl. Öl
3 Zwiebeln
1 Essl. Paprika Edelsüss
125 ml Fleischbrühe
125 ml Süsse Sahne
Salz
Fleisch leicht klopfen. Speck in kleine Würfel schneiden und in
heissem Öl mit viel Hitze ausbraten. Darin dann das Fleisch von
beiden Seiten anbraten, die Zwiebeln (Würfel oder Ringe, nach
Belieben) zugeben und 5 min. brutzeln lassen. Paprika und heisse
Fleischbrühe zugeben und einmal aufkochen. Sahne unterrühren und
erhitzen. Sofort servieren.
Dazu: frisches Weissbrot und Paprikasalat und 10 Pils!
**
Erfasst und gepostet von Michael Wenderhold (2:241/240.8)
vom 27.06.1994
Zutaten:
1 kleine Zwiebel
1 kleine Karotte
1 Essl. Buchweizen
1 Tas. Gemüsebrühe
5 Champignons
1 Bund Liebstöckel
Zwiebel und Karotte kleinschneiden und mit dem Buchweizen in der Brühe
kochen. Champignons blättrig schneiden, Liebstöckel hacken. Beides
kurz mit erhitzen.
*
Quelle: Nach: H. Hawelka, Die Michael-Schumacher-Diät
in: Fit for fun 7/95 Erfasst:
Barbara Furthmüller
Zutaten:
50 g Buchweizenmehl
50 g Weizenmehl
1 Ei
etwas Speiseöl
1 Essl. Butter
Salz
Die gesiebten Mehle in einer Schüssel mit Ei, etwas Öl und einer
Prise Salz zu einem Teig verkneten. Zugedeckt etwa 30 Minuten ruhen
lassen.
Entweder mit der Nudelmaschine Fettucini zubereiten, oder den Teig
mit einem Nudelholz ausrollen, wieder zusammenfalten und nochmals
ausrollen. Diesen Vorgang 3-4mal wiederholen. Dann den Teig hauchdünn
ausrollen und mit einem scharfen Messer dünne Bandnudeln abschneiden.
Die Fettucini in reichlich kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten kochen
lassen. Evtl. vor dem Servieren in heisser Butter schwenken.
Zutaten:
60 g Buchweizen, fein geschrotet
100 g Lauch
50 g Sellerie
10 g Butter
50 g Mandeln, gehackt
700 ml Gemüsebrühe
Kräuter- oder Vollmeersalz
1/2 Teel. Honig
3 Essl. Zitronensaft
Pfeffer
Muskat
2 Essl. Petersilie, gehackt
50 g Sahne oder Creme fraîche
Buchweizen im trockenen Topf andarren, bis er angenehm würzig duftet
und in ein Gefäß umfüllen. Lauch in feine Streifen schneiden, Sellerie
fein raffeln und beide in Butter anschwitzen. Mandeln kurz mitschwitzen,
Buchweizen zugeben und mit Gemüsebrühe aufgiessen. Einige Minuten
köcheln lassen, abschmecken und mit Petersilie und Sahne verfeinern.
**
From: tictac@circus.zer.sub.org (Eckard Haupt)
Date: Sat, 05 Feb 1994 11:47:54 +0100
Newsgroups: zer.t-netz.essen
