Rezeptdatenbank

Zutaten:
1 Zwiebel
Suppengrün
2 Essl. Sonnenblumenöl
500 g Brennesselblätter (jung)
500 g Sauerampfer
1 Lorbeerblatt
1 Ltr. Gemüsebrühe
Kräutersalz
Pfeffer
Muskatnuss (frisch gerieben)
Knoblauch (evtl.)
125 ml Saure Sahne

Die gehackte Zwiebel und das kleingeschnittene Suppengrün in dem Öl
dünsten. Die gewaschenen Brennessel- und Sauerampferblätter zufügen und
das Lorbeerblatt. Kurz dünsten, bis die Blätter zusammenfallen. Mit
Gemüsebrühe auffüllen, mit Kräutersalz, Pfeffer, Muskat und Knoblauch
abschmecken. Die Saure Sahne unterziehen.

Variationen:

1 Tl. Senf dazugeben und eine in kleine Stücke geschnittene frische Gurke.
Mit viel gehacktem Dill und Schnittlauch bestreuen.

Oder frisch geriebenen Meerrettich, Petersilie und/oder Majoran,
Zitronenmelisse, Rosmarin dazugeben.

Oder 1 Eigelb darunterrühren und einen Stich Butter.

Oder die Blätter ganz einfach mit kochendem Wasser überbrühen, abseihen,
die Blätter feinhacken und das Wasser wieder zugiessen.
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Quelle: Barbara Rütting, Mein Kochbuch, Mosaik,
München 1979, Goldmann TB, ISBN 3-442-10838-1

Zutaten:
1 Schüssel Brennesselspitzen
Salz
Pfeffer
1 Spur Muskatnuss
1 Ei
Vollkornmehl
Butter

Die Brennesseln in kochendem Wasser einige Minuten blanchieren, dann
kalt überbrausen, damit sie ihre grüne Farbe behalten. Abtropfen
lasen und auf Küchenkrepp gut ausdrücken. Dann fein wiegen und in
einer Schüssel ein Ei darunter mischen. Mit Salz, Pfeffer und frisch
geriebener Muskatnuss würzen und alles gut vermischen. Aus der
Brennesselmasse kleine Frikadellen formen und in Mehl wälzen. In der
Pfanne die Butter erhitzen und die Frikadellen bei mässiger Hitze
unter mehrmaligem Wenden von beiden Seiten knusprig braten.
Die Brennessel-Frikadelen eignen sich als Beilage für viele
Fleischgerichte. Gut passt eine Wildkräuter-Remouladensauce dazu.
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Quelle: Kochen mit Wildpflanzen Peter Reuss
Heyne-Verlag gepostet von
Jörg Weinkauf
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Gepostet von Jörg Weinkauf
Date: Fri, 19 May 1995

Zutaten:
750 g gepökeltes Rindfleisch
1 Ltr. Wasser
1 Lorbeerblatt
3 Zwiebeln
3 Nelken
10 Pfefferkörner
1 kg Kartoffeln
1/8 Ltr. Wasser
1 große Gewürzgurke
Salz
Pfeffer
20 g Butterschmalz
4 Eier
6 bis Matjesfilets

Fleisch im Wasser mit Gewürzen ankochen und 90 Minuten fortkochen.
Brühe durch ein Sieb geben.

Kartoffeln im Wasser ankochen, 20 Minuten fortkochen, anschließend
zerstampfen.

Fleisch und Zwiebeln durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs
drehen, mit Kartoffeln mischen und so viel Brühe dazugeben, bis ein
Brei entsteht.

Gurke in kleine Würfel schneiden und unter das Labskaus rühren.
Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken Butterschmalz erhitzen und
Spiegeleier darin braten.

Labskaus auf Teller verteilen, auf jede Portion ein Spiegelei setzen
und Matjesfilets daneben legen.

Beilage: Rote-Bete-Salat, Gewürzgurken.
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Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum 1993
Energie-Verlag GmbH, Heidelberg
ISBN 3-87200-314-5