Rezeptdatenbank

Für den Teig:
250 g Mehl
80 g Zucker
1 Ei
125 g kalte Butter

Für die Fülllung:
7 EL Kokosraspel
350 g Clementinen
4 Eier
1 Prise Salz
750 g Magerquark
Saft und Schale einer unbehandelten Zitrone
250 g Zucker
3 EL Speisestärke
2 EL Zitronenmarmelade

Für den Mürbeteig Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und den Zucker darüber streuen. Eine Mulde eindrücken und das Ei hineingleiten lassen. Die Butter in Stückchen teilen und an den Rand setzen. Alles rasch zu einem glatten Teig verkneten, in Folie wickeln und ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Eine Springform mit Butter fetten. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. 2/3 des Teigs auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche in Größe des Springformbodens ausrollen, in die Form geben und ca. 10 Minuten im Ofen vorbacken. Den übrigen Teig zu einer Rolle drehen und in der Form an den Rand drücken.

Für die Füllung 5 EL Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fettzugabe anrösten. Clementinen schälen und in Spalten teilen. Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Eigelbe mit Quark, Zitronensaft und -schale, Zucker, Stärke und gerösteten Kokosraspeln in einer Schüssel verrühren. Den Eischnee unterheben. 3 EL der Masse auf dem Teigboden verteilen und die Clementinenspalten darauf legen. Die übrige Quarkfüllung darauf geben und glatt streichen.
Kuchen auf der unteren Schiene ca. 65 Min. backen. Garprobe machen. Herausnehmen, noch warm mit der Marmelade bestreichen und 2 EL Kokosraspel darüber streuen.