Rezeptdatenbank

Für den Biskuit:
5 Eier
125 g Zucker
1 P. Vanillezucker
100 g Mehl
10 g Kakaopulver

Für die Füllung:
1 Glas Sauerkirschen (720 ml)
1 EL Stärke
1-2 EL Zucker
40 ml Kirschwasser
500 ml Sahne
2 P. Sahnesteif

Außerdem:
1 P. Belegkirschen
50 g Schokoraspel

Biskuit:
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Eier trennen. Eigelbe mit 5 EL Wasser, Zucker und Vanillezucker sehr dickschaumig schlagen.
Mehl und Kakao mischen, sieben, mit dem Eischnee unter die Eigelbmasse rühren. Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen, 12-15 Min. backen. Auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen. Backpapier abziehen. Biskuit mit Hilfe des Küchentuchs aufrollen und vollständig auskühlen lassen, weil sonst die Sahnefüllung schmilzt.

Füllung und Fertigstellung:
Kirschen abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen, 250 ml davon abmessen. Stärke mit 3 EL Saft verrühren. Übrigen Saft aufkochen, mit angerührter Stärke binden, mit Zucker abschmecken. Kirschen und Kirschwasser einrühren. Erkalten lassen.
Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Den Biskuit entrollen. Das Kirschkompott an einer Längsseite verteilen, auf die restliche Biskuitfläche 2/3 der Sahne streichen. Biskuit aufrollen, rundherum mit der übrigen Sahne bestreichen und üppig verzieren. Mit Belegkirschen garnieren und mit den Schokoraspeln bestreuen. Bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen.

Lisa - Kochen & Backen 03/2004